一种植物油植脂末及其制备方法和应用与流程

本发明属于植脂末，具体涉及一种植物油植脂末及其制备方法和应用。背景技术：1、传统植脂末多采用氢化植物油或部分氢化植物油制备，存在一定的反式脂肪酸风险，且经过氢化的植物油，不饱和脂肪酸含量降低，饱和脂肪酸含量升高，营养价值降低，饱和脂肪酸是导致血胆固醇、三酰甘油、低密度脂蛋白胆固醇(ldl-c)升高的主要原因，继而引起动脉管腔狭窄，形成动脉粥样硬化，有增加患冠心病的风险。2、同时，受国际油价的影响，多种植脂末传统用油的价格波动较大，不利于成本控制，因此需拓展植脂末的用油范围。精炼玉米油、菜籽油、葵花籽油等植物油价格较低，成本可控，可作为植脂末生产的备选原料，但这些植物油的油味较重，加之源头作物本身的植物气味，生产的植脂末口感较差，不易于人们接受。技术实现思路1、有鉴于此，本发明的目的在于提供一种植物油植脂末及其制备方法和应用。本发明提供的植物油植脂末口感好，易于接受。2、为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：3、本发明提供了一种植物油植脂末，包括以下重量份数的组分：4、玉米糖浆180～190份，植物油70～80份，酪蛋白酸钠11～14份，分子蒸馏单甘脂2.45～2.65份，硬脂酰乳酸钠0.75～0.95份，磷酸氢二钾3.5～4.5份，碳酸钠2.5～3.5份和香精0.5～0.7份；5、所述植物油包括玉米油、菜籽油和葵花籽油中的一种或多种。6、优选的，所述玉米糖浆和植物油的质量比为185:76.8。7、优选的，所述植物油植脂末中酪蛋白酸钠的质量分数为4.2～4.8％。8、优选的，所述分子蒸馏单甘脂与硬脂酰乳酸钠的质量比为3:1，所述植物油植脂末中分子蒸馏单甘脂与硬脂酰乳酸钠的质量分数之和为1.2％。9、优选的，所述植物油植脂末中磷酸氢二钾的质量分数为1.4％，碳酸钠的质量分数为1～1.1％。10、优选的，所述植物油植脂末包括以下重量份数的组分：玉米糖浆185份，玉米油76.8份，酪蛋白酸钠13份，分子蒸馏单甘脂2.55份，硬脂酰乳酸钠0.85份，磷酸氢二钾4份，碳酸钠3份和香精0.6份。11、本发明还提供了上述技术方案所述的植物油植脂末的制备方法，包括以下步骤：12、将磷酸氢二钾、碳酸钠、酪蛋白酸钠、香精、水和玉米糖浆混合，得到水相；13、将分子蒸馏单甘脂、硬脂酰乳酸钠和植物油混合，得到油相；14、将所述水相和油相混合后依次进行剪切、均质和干燥，得到所述植物油植脂末。15、优选的，所述均质的压力为25mpa。16、优选的，所述干燥为喷雾干燥，所述喷雾干燥的入风温度为140℃，出口温度为95～100℃。17、本发明还提供了上述技术方案所述的植物油植脂末或上述制备方法得到的植物油植脂末在三合一咖啡中的应用。18、与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：19、本发明提供了一种植物油植脂末，包括以下重量份数的组分：玉米糖浆180～190份，植物油70～80份，酪蛋白酸钠11～14份，分子蒸馏单甘脂2.45～2.65份，硬脂酰乳酸钠0.75～0.95份，磷酸氢二钾3.5～4.5份，碳酸钠2.5～3.5份和香精0.5～0.7份；所述植物油包括玉米油、菜籽油和葵花籽油中的一种或多种。本发明特定的植脂末原料组成和配比，制得的乳液乳化效果好，能够提高油脂包埋率。本发明以玉米糖浆为壁材，芯材(植物油)和壁材的用量进一步使得植物油植脂末的油脂包埋率高，能够遮蔽大部分油脂的植物气味，同时本发明加入适合的香精，能够更大程度上遮蔽油脂的味道，口感好，易于被接受。20、同时，本发明采用植物油从营养上来看，无氢化工艺，不含反式脂肪酸，有效降低了传统植脂末中反式脂肪酸对人体造成的危害，且不饱和脂肪酸含量丰富，使得产品更具营养性，更加健康。从成本上来看，相较于传统植脂末用油价格更加便宜，更有利于工厂的成本控制。21、进一步地，本发明采用玉米油，玉米油富含不饱和脂肪酸，含量达80％以上，主要为亚油酸和油酸，其中亚油酸占油脂总量的50％以上。亚油酸能加快人体内脂肪酸的代谢，也能防止胆固醇在血液中的堆积，净化血液，促进血液循环，经常食用可以维持血压和血脂的正常稳定状态。且玉米油中含有玉米黄质能预防视网膜病变；维生素a和胡萝卜素可以预防眼睛疲劳，防止视力下降；维生素e是天然的抗氧化剂，可以滋润皮肤，有效延缓皮肤衰老。技术特征：1.一种植物油植脂末，其特征在于，包括以下重量份数的组分：2.根据权利要求1所述的植物油植脂末，其特征在于，所述玉米糖浆和植物油的质量比为185:76.8。3.根据权利要求1所述的植物油植脂末，其特征在于，所述植物油植脂末中酪蛋白酸钠的质量分数为4.2～4.8％。4.根据权利要求1所述的植物油植脂末，其特征在于，所述分子蒸馏单甘脂与硬脂酰乳酸钠的质量比为3:1，所述植物油植脂末中分子蒸馏单甘脂与硬脂酰乳酸钠的质量分数之和为1.2％。5.根据权利要求1所述的植物油植脂末，其特征在于，所述植物油植脂末中磷酸氢二钾的质量分数为1.4％，碳酸钠的质量分数为1～1.1％。6.根据权利要求1所述的植物油植脂末，其特征在于，所述植物油植脂末包括以下重量份数的组分：玉米糖浆185份，玉米油76.8份，酪蛋白酸钠13份，分子蒸馏单甘脂2.55份，硬脂酰乳酸钠0.85份，磷酸氢二钾4份，碳酸钠3份和香精0.6份。7.权利要求1～6任一项所述的植物油植脂末的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述均质的压力为25mpa。9.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述干燥为喷雾干燥，所述喷雾干燥的入风温度为140℃，出口温度为95～100℃。10.权利要求1～6任一项所述的植物油植脂末或权利要求7～9任一项所述的制备方法得到的植物油植脂末在三合一咖啡中的应用。技术总结本发明属于植脂末技术领域，具体涉及一种植物油植脂末及其制备方法和应用。本发明提供了一种植物油植脂末，包括以下重量份数的组分：玉米糖浆180～190份，植物油70～80份，酪蛋白酸钠11～14份，分子蒸馏单甘脂2.45～2.65份，硬脂酰乳酸钠0.75～0.95份，磷酸氢二钾3.5～4.5份，碳酸钠2.5～3.5份和香精0.5～0.7份；所述植物油包括玉米油、菜籽油和葵花籽油中的一种或多种。本发明特定的植脂末原料组成和配比，能够使得植物油植脂末的油脂包埋率高，口感好，易于接受。技术研发人员：王松江,张鸿雁,郭传庄,张震,张宇,王建彬受保护的技术使用者：东晓生物科技股份有限公司技术研发日：技术公布日：2024/7/11