一种含有活性益生菌的低乳糖牛奶的制备方法与

本申请属于食品领域，涉及一种含有活性益生菌的低乳糖牛奶的制备方法。背景技术：1、在当今的市场环境中，消费者对健康食品的需求日益增长。随着消费者对健康和营养的认识不断提高，他们对食品的选择也更加挑剔。目前益生菌在市场上越来越受到欢迎，消费者希望通过服用益生菌获得改善肠道微生态平衡、帮助消化吸收、增强免疫力等好处。液态乳制品中目前益生菌的应用均在发酵乳(酸乳)或活性乳酸菌饮料中；但市场上很大一部分消费者对于传统发酵乳(酸乳)与活性乳酸菌饮料不便或不喜饮用。2、为了满足消费者对健康牛奶产品的需求，有必要开发一种既营养丰富又独特的中性牛奶产品，将益生菌应用于中性牛乳中，获得含有益生菌的非酸奶制品。3、同时，消费群体中还存在一部分对乳糖不耐受的消费者，乳糖制品极易引起腹泻、消化不良、肠胃胀气等症状。为了进一步拓展消费市场，满足更多消费者的需求，有必要制备一种含有益生菌的低乳糖中性牛奶产品。技术实现思路1、为了解决上述问题，提供了一种含有活性益生菌的低乳糖牛奶的制备方法，该方法成功将益生菌将应用于中性牛乳中，且通过特定工艺使得产品中乳糖含量低至0.5％，同时富含膳食纤维；获得一种既营养丰富又独特的中性牛奶产品。2、本申请具体的技术方案如下：3、本申请提供了一种含有活性益生菌的低乳糖牛奶的制备方法，包括如下步骤：4、按照按照重量百分比计，将95-98份生牛乳、1-3份浓缩乳清蛋白粉、1-2份低聚木糖、0.2-0.5份乳糖酶进行混合配料和低温酶解，获得酶解产物，巴氏杀菌；向酶解产物中加入菌种混合；灌装，获得产品；5、所述低温酶解的条件为：40±2℃环境下酶解至少30h；6、所述菌种包括动物双歧杆菌乳亚种、婴儿双歧杆菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、唾液链球菌嗜热亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种、动物双歧杆菌动物亚种；优选的，动物双歧杆菌乳亚种。7、可选的，按照重量百分比计，96.15份添加生牛乳、2份浓缩乳清蛋白粉、1.5份低聚木糖、0.35份乳糖酶。8、可选的，加入菌种混合后，保证活菌添加数量达到5×1010cfu/kg。9、可选的，酶解产物降温至4℃以下进行菌种投放，投放时进行充分搅拌混合。10、可选的，所述乳糖酶选自乳糖酶nurica、乳糖酶bonlacta、乳糖酶godo中的任一种；优选的，为乳糖酶nurica。11、可选的，所述乳糖酶的添加量依据为：保证酶解后的产物中乳糖含量≤0.5％，且生成的低聚半乳糖含量≥1.5％。12、可选的，将生牛乳升温至75-80℃后，添加浓缩乳清蛋白粉、低聚木糖高速剪切10-15min，获得混合物，降温至40±2℃，再添加乳糖酶进行酶解，获得酶解产物。13、可选的，将酶解产物加入菌种前依次进行高压均质和巴氏杀菌热处理。14、可选的，高压均质条件为200±40bar；巴氏杀菌热处理条件为：80℃下处理15s。15、该步骤中，巴氏杀菌热处理条件控制在80℃,15s，既可以使乳糖酶的活性消失确保不对产品质量产生的影响，又能达到保持牛奶新鲜度和延长保存时间的目的。16、可选的，上述生牛乳是通过如下方法制备获得：17、将牧场的原料乳采集，集中运输，并在1-3h内送至加工厂进行检验，验收，并对收集的原料乳进行过滤、脱气处理，处理后的原料乳进行冷却暂存，且冷却至0℃-4℃进行保存，获得生牛乳。18、本申请还提供了一种根据上述方法制备获得的乳制品。19、本申请的有益效果包括但不限于：20、1.本申请在制备中性牛奶中加入了动物双歧杆菌乳亚种，相较于婴儿双歧杆菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、唾液链球菌嗜热亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种、动物双歧杆菌动物亚种等其他可在食品中添加的菌种，能够在生牛乳中产酸缓慢，获得的产品中活菌数量高且产后酸弱，成功克服了发酵过程中牛奶风味的变化及变质沉淀的问题；避免了菌种在牛奶中发酵而产生的一系列不好的变化；也打破了此前没有益生菌将应用于中性牛乳中的先例，益生菌含量可以达到1×1010cfu/200g。21、2.本申请还添加了乳糖酶r1，相较于乳糖酶r2、r3，乳糖酶r1能够将牛乳和蛋白粉混合液中的乳糖几乎全部水解掉，且酶解后的产物中乳糖含量≤0.5％，生成的低聚半乳糖含量≥1.5％；保证加入益生菌动物双歧杆菌乳亚种后产生的乳酸量减少。最终本申请获得了一种含有益生菌的低乳糖中性牛奶制品，可适用于乳糖不耐受消费群体。22、再次，本产品通过乳糖酶酶解牛奶中的原生乳糖而生成的低聚半乳糖能够促进肠道健康，帮助消费者提高免疫力。与同时添加的低聚木糖一起，膳食纤维总量超过了3％，达到了富含膳食纤维的标准。23、3.本申请制备的是一款富含益生菌和膳食纤维的低乳糖中性牛奶制品；能够在16天内保证产品的益生菌数量且方便运输，是国内首创的新产品。产品采用无菌多层复合包装形式，可以常温贮存，携带方便，便于食用。技术特征：1.一种含有活性益生菌的低乳糖牛奶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，加入菌种混合后，保证活菌添加数量达到5x1010cfu/kg。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，菌种投放时充分于4℃以下进行搅拌混合。4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述乳糖酶选自乳糖酶nurica、乳糖酶bonlacta、乳糖酶godo中的任一种；优选的，为乳糖酶nurica。5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述乳糖酶的添加量依据为：保证酶解后的产物中乳糖含量≤0.5％，且生成的低聚半乳糖含量≥1.5％。6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，将生牛乳升温至75-80℃后，添加浓缩乳清蛋白粉、低聚木糖高速剪切10-15min，获得混合物，降温至40±2℃，再添加乳糖酶进行酶解，获得酶解产物。7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，将酶解产物加入菌种前依次进行高压均质和巴氏杀菌热处理。8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，高压均质条件为在200±40bar；巴氏杀菌处理条件为：80℃下处理10-20s；优选的，15s。9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述生牛乳是通过如下方法制备获得：10.一种如权利要求1所述方法制备获得的乳制品，所述乳制品包括低乳糖牛奶。技术总结本申请公开了一种含有活性益生菌的低乳糖牛奶的制备方法，属于食品领域。该方法包括如下步骤：按照重量百分比计，将95‑98份生牛乳、1‑3份浓缩乳清蛋白粉、1‑2份低聚木糖、0.2‑0.5份乳糖酶进行混合配料和低温酶解，获得酶解产物，巴氏杀菌；向酶解产物中加入菌种混合，灌装，获得产品；所述低温酶解的条件为：40±2℃环境下酶解至少30h；所述菌种包括动物双歧杆菌乳亚种、婴儿双歧杆菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、唾液链球菌嗜热亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种、动物双歧杆菌动物亚种；优选的，动物双歧杆菌乳亚种。本申请成功将益生菌将应用于中性牛乳中，且通过特定工艺使得产品中乳糖含量低至0.5％，同时富含膳食纤维；获得一种既营养丰富又独特的中性牛奶产品。技术研发人员：刘向松,魏晓晨受保护的技术使用者：济南佳宝乳业有限公司技术研发日：技术公布日：2024/7/11