一种大蒜提取物的制备方法及所得产品、应用与

本发明属于活性成分提取领域，具体涉及一种大蒜提取物的制备方法及所得产品、应用。背景技术：1、大蒜（ allium sativum l.）为百合科葱属类植物，以鳞茎入药，是一种传统中药，也是日常生活中常见的调味品，有着悠久的应用历史。大蒜含有多种生物活性化合物，如有机硫、黄酮类、皂苷类、酚类和多糖等。其中，生物学活性最为显著的是大蒜素，也是科研工作者关注的主要活性物质之一。大蒜素是从大蒜中提取出来的一种具有挥发性且带有刺激气味的有机硫化合物，是大蒜发挥生物学活性的主要成分之一，其作用包括抗病原微生物、抗癌、抗氧化、抗糖尿病、抗动脉粥样硬化、抗高血压和提高机体免疫力等。大蒜素表现出的作用机制主要为选择性地抑制病原微生物中含硫醇蛋白质的合成和酶的活性、对微生物结构的破坏和对生物被膜的影响，从而达到抑制病原体引发感染的目的。 2、目前，大蒜活性物质的的提取方法主要有溶剂法、水蒸汽蒸馏法、超临界流体萃取法等。但由于大蒜中活性物质复杂，不同的提取方法，其功能成分含量及其构效关系不同。且现有技术中，由于大蒜中含硫化合物等引起的呼吸气味，将大蒜提取物制备成糖果类食品的记载较少。技术实现思路1、针对现有技术中存在的问题，本发明提供了一种大蒜提取物的制备方法。2、本发明进一步的提供了一种利用上述制备方法制备得到的大蒜提取物。3、本发明的另一目的为提供了上述大蒜提取物在制备压片糖果中的应用。4、本发明为了实现上述目的所采用的技术方案为：5、本发明提供了一种大蒜提取物的制备方法，包括以下步骤：6、（1）将大蒜、香菜清洗干净后，晾干表面水分，打浆，搅拌均匀；7、（2）将浆料首先进行升温处理，然后加入50-60%乙醇溶液，搅拌提取，过滤后得滤液；8、（3）将滤液中除去乙醇，得大蒜粗提物，然后加入少量蛋氨酸锌，然后浓缩干燥得大蒜提取物。9、进一步的，步骤（1）中，所述大蒜和香菜的质量比为10:1。10、进一步的，步骤（2）中，所述升温处理为首先将浆料调节ph值为4.5-5，然后升温至30-35℃，保温1h；然后调节ph值至中性，升温至55-60℃，保温1h。11、进一步的，步骤（2）中，所述大蒜和50-60%乙醇溶液的料液比为1g：50ml。12、进一步的，步骤（3）中，所述蛋氨酸锌的加入量占大蒜粗提物质量的0.05-0.08%。13、本发明还提供了一种利用上述制备方法制备得到大蒜提取物。14、本发明还提供了一种含有上述大蒜提取物的压片糖果，通过以下重量份原料组成：山梨糖醇 61.7份、大蒜提取物 10份、玉米低聚肽 10份、杂果香精 1.5份，枳椇子粉 5份、葛根粉 5份、硬脂酸镁 1份、米糠脂肪烷醇 0.8份。15、本发明的有益效果为：16、（1）本发明提取得到的大蒜提取物，能够有效降低大蒜中含硫化合物所产生的气味，制备成糖果等食品后，适口性好；17、（2）本发明提供的提取方法，能够提高大蒜中有效成分的提取，且制备的提取物稳定性好，且能够提高压片糖果中大蒜提取物的添加量，而不影响口感，且制备成压片糖果后，同其他原料的相容性好。技术特征：1.一种大蒜提取物的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（1）中，所述大蒜和香菜的质量比为10:1。3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，步骤（2）中，所述升温处理为首先将浆料调节ph值为4.5-5，然后升温至30-35℃，保温1h；然后调节ph值至中性，升温至55-60℃，保温1h。4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤（2）中，所述大蒜和50-60%乙醇溶液的料液比为1g：50ml。5.根据权利要求1-4任一项所述的制备方法，其特征在于，步骤（3）中，所述蛋氨酸锌的加入量占大蒜粗提物质量的0.05-0.08%。6.一种利用权利要求1-5任一项所述的制备方法制备得到大蒜提取物。7.一种含有权利要求6所述的大蒜提取物的压片糖果，其特征在于，通过以下重量份原料组成：山梨糖醇 61.7份、大蒜提取物 10份、玉米低聚肽 10份、杂果香精 1.5份，枳椇子粉 5份、葛根粉 5份、硬脂酸镁 1份、米糠脂肪烷醇 0.8份。技术总结本发明属于活性成分提取领域，具体涉及一种大蒜提取物的制备方法及所得产品、应用。该方法通过以下步骤实现：首先将大蒜、香菜清洗干净后，晾干表面水分，打浆，搅拌均匀；将浆料首先进行升温处理，然后加入50‑60%乙醇溶液，搅拌提取，过滤后得滤液；将滤液中除去乙醇，得大蒜粗提物，然后加入少量蛋氨酸锌，然后浓缩干燥得大蒜提取物。本发明提取得到的大蒜提取物，能够有效降低大蒜中含硫化合物所产生的气味，制备成糖果等食品后，适口性好；且本发明提供的提取方法，能够提高大蒜中有效成分的提取，且制备的提取物稳定性好，且能够提高压片糖果中大蒜提取物的添加量，而不影响口感，且制备成压片糖果后，同其他原料的相容性好。技术研发人员：刘超,李宁阳,陈英凯,孙涛,李彦芳,王瑞雪受保护的技术使用者：山东省华泰营养健康产业技术研究院有限公司技术研发日：技术公布日：2024/7/11