一种化橘红片的制备工艺的制作方法

本发明涉及化橘红片的制备，具体涉及一种化橘红片的制备工艺。背景技术：1、化橘红具有良好的药用价值，在中医理论中认为它性温，味苦、辛、微甘，归肺、脾经，有理气宽中、燥湿化痰的功效，常用于治疗咳嗽痰多、食积伤酒、呕恶痞闷等病症，现代研究发现，化橘红含有丰富的黄酮类化合物和挥发油等成分，具有一定的抗氧化、抗炎、镇咳平喘作用，因此化橘红片可以药食两用，可用于中药制剂用药材，也常常直接泡水饮用，是一味非常重要的中药食材。2、传统的化橘红片加工方法是采集化橘红青熟果，置沸水或蒸气中杀青1-30分钟，捞起晾干后，将化橘红果切成薄片或丝，再烘干至含水率不高于11％，或杀青后反复回润干燥，最终得到化橘红片，该方法得到的化橘红片颜色较差、有效成分在处理过程中损失较多，并且直接泡水饮用时，口味偏苦，有效成分溶出较少，易造成浪费。3、因此，我们提出了一种可以避免有效成分过度流失，增加有效成分溶出，改善口感的化橘红片的制备工艺。技术实现思路1、针对现有技术存在的不足，本发明的目的在于提供一种化橘红片的制备工艺。2、一种化橘红片的制备工艺，包括如下步骤：3、s1：制备化橘红珠；4、将青幼果进行杀青处理后再通过紫外光照射，将辐照后的杀青青幼果快速冷冻后自然解冻并干燥，采用低温低压对化橘红干幼果进行回润，将回润后的化橘红干幼果制备成化橘红珠；5、s2：制备含有益生菌的化橘红片；6、将化橘红珠切片后在复合悬浮液内发酵得到含有益生菌的化橘红片；7、s3：制备化橘红片成品；8、将含有益生菌的化橘红片进行蔗糖溶液渗透处理后采用射频热风组合干燥工艺进行干燥，包装得到化橘红片成品。9、进一步地，步骤s1制备化橘红珠，具体包括如下步骤：10、s1.1：将从树上采摘下来青幼果在50-60min内放入含惰性气体的容器内2-5h，取出后用清水溶液洗净后，取出放入饱和蒸汽温度为105-120℃的环境下杀青软化5-20min，得杀青青幼果；11、s1.2：将杀青青幼果用紫外光照射1-2h，照射结束后，将辐照后的杀青青幼果放入速冻柜中在零下20℃到零下35℃进行速冻30-40min，再将速冻后的杀青青幼果拿出，室温下自然解冻，得到处理后的杀青青幼果；12、s1.3：将处理后的杀青青幼果，平铺于烘筛上，控温50-55℃，连续烘烤，当水分为7-8％时出炉，即得化橘红干幼果；13、s1.3：将化橘红干幼果放入2倍量的10-15℃的清水中，浸泡1-2h后将其转移至真空减压设备中，在4-15℃，0.5个大气压下，低温低压润制5-10min，得到回润后的化橘红干幼果；14、s1.4：将回润后的化橘红干幼果用木板揉搓挤压，放入圆筒内挤压成圆柱状定形，得化橘红珠。15、进一步地，步骤s2制备含有益生菌的化橘红片，具体包括如下步骤：16、s2.1：准备植物乳杆菌、发酵乳杆菌、干酪乳杆菌和乳酸片球菌；17、s2.2：将上述菌种接种于mrs液体培养基中37-38℃厌氧培养20-24h进行活化，将获得的活化培养液在5000-6000r/min下离心5-10min，将活化培养后的菌体经pbs缓冲液洗涤2-3次后，重悬于等体积的新鲜mrs液体培养基中，混匀，得到各菌种悬浮液；18、s2.3：将各菌种悬浮液等比例混合，得到混合菌种悬浮液，向3-5重量份混合菌种悬浮液加入2-3重量份柚苷酶、2-3重量份柠檬酶、1-2重量份纤维素酶和2-3重量份果胶酶，得到复合悬浮液；19、s2.4：将化橘红珠在通风环境下采用切片机切制成厚度为2-5mm的片，得化橘红切片，将化橘红切片与复合悬浮液装入发酵罐中；20、s2.5：将发酵好的化橘红切片捞出沥水，得到含有益生菌的化橘红片。21、进一步地，步骤s3制备化橘红片成品，具体包括如下步骤：22、s3.1：将含有益生菌的化橘红片在45-50℃的水浴锅中浸没于30-50kg/l的蔗糖溶液中，渗透20-30min；23、s3.2：将含有益生菌的化橘红片从蔗糖溶液中捞出置于滤网上，用蒸馏水快速冲洗后放置在滤纸上，用滤纸去除切片表面的多余水分，然后采用射频热风组合干燥工艺进行干燥，得到干燥化橘红片；24、s3.3：将干燥化橘红片进行包装，得到化橘红片成品。25、进一步地，步骤s1.1中惰性气体为二氧化碳。26、进一步地，步骤s1.2中紫外光照射强度为35-100w、波段为uv-b。27、进一步地，步骤s2.3中混合菌种悬浮液浓度为1010cfu/ml。28、进一步地，步骤s2.4中复合悬浮液添加量为：1010cfu/100g化橘红切片。29、进一步地，步骤s3.3中需要每隔5-6min使用玻璃棒对浸泡含有益生菌的化橘红片的蔗糖溶液进行一次搅拌。30、进一步地，步骤s3.2中射频热风组合干燥工艺具体参数为辅助热风温度60℃，风速1.0m/s，极板间距为100mm，换层时间间隔为30min，干燥前期使用热风辅助射频干燥270min，剩余水分使用温度60℃，风速1.0m/s的热风对流完成干燥。31、本发明与现有技术相比，至少具有如下有益效果：32、1、本发明通过采用低温低压技术对化橘红干幼果进行回润，通过低温处理可以减少热敏感性有效成分的损失，保证化橘红中的活性物质如黄酮类化合物、挥发油等不因高温而降解失效，低压环境有利于水分快速渗透到药材组织内部，使得化橘红能在较短的时间内达到理想的软化状态，提高了润制效率和生产速度，通过精准控制温度和压力，避免了因过快或过度润湿导致的化橘红结构破坏，降低了化橘红在加工过程中可能发生的碎裂现象，保持了化橘红的完整性，提升了化橘红的质量与美观度，并且在低温环境下，可以有效抑制微生物的生长活动，降低化橘红在润制阶段发生霉变的风险。33、2、本发明通过紫外光照射，能够诱导新采摘的青幼果自身发生光化学反应，迫使光合作用速率降低，会增加黄酮、黄酮醇、肉桂酰酯及肉桂酰花青苷等的合成，从而增加化橘红片中的有效成分，通过对杀青青幼果速冻可以使杀青青幼果细胞膜的疏水键结构断裂，从而增加细胞的亲水性，同时速冻形成的冰晶体造成的机械作用使杀青青幼果细胞壁、细胞膜等受到损伤，引起细胞突然膨胀而破裂，利于有效成分的溶出。34、3、本发明通过制备含有益生菌的化橘红片，使化橘红片内携带益生菌，其中植物乳杆菌可产生细菌素，能够抑制有害菌的生长繁殖，在不添加防腐剂的情况下延长化橘红片保质期，益生菌与化橘红片中的挥发油、黄酮类成分等一起，共同起效，可以帮助调节人体肠道菌群，促进肠道蠕动，通过添加果胶酶可以破坏果胶和半纤维素组成的无定形结构，协同纤维素酶进一步破坏细胞壁，有助于有效成分的渗出和扩散，柚苷酶和柠檬酶在细胞壁破坏后可以进入到化橘红片内，柠檬酶可以分解毛橘红片中的柠檬苦素，从而改善化橘红片口感。35、4、本发明通过对化橘红片进行蔗糖渗透处理再进行射频热风组合干燥有效的提高了化橘红片的色泽，降低了产品的色差，并且渗透预处理可促进切片内部形成均匀细密的孔隙结构，利于有效成分从细密的孔隙快速溶出，蔗糖渗透处理后可以降低有效成分的流失。