一种动态发酵雪茄烟叶的方法与流程

本发明属于烟草加工生物技术处理工艺领域，特别涉及一种动态发酵雪茄烟叶的方法。背景技术：1、雪茄是以经调制、发酵后烟叶卷制而成的烟草制品。发酵是影响雪茄烟叶质量的重要因素，调制后雪茄经过适当的发酵后颜色均一、燃烧力增强、刺激性减少、青杂气减少、香气增加，抽吸时呈现雪茄特有的口感和香韵。2、现国内雪茄的发酵方式主要集中于堆积发酵，这种发酵方法发酵周期长，空间要求大，人力成本高，并且翻垛过程中容易破坏烟叶的完整性，环境以及烟叶温湿度较难控制，发酵过程难以控制，导致最终发酵效果不佳，发酵烟叶质量不稳定。微生物发酵烟叶需要严格的温湿度条件供微生物生长，现发酵技术不能精准控制发酵环境的温湿度，不利于微生物发酵。技术实现思路1、本发明的目的在于提供一种动态发酵雪茄烟叶的方法，以解决上述背景技术中所存在的问题。2、为实现上述目的，本申请是通过以下技术方案实现的：3、一种动态发酵雪茄烟叶的方法，采用如下步骤：4、步骤1、使用喷雾方式对待发酵的雪茄烟叶进行回潮处理；5、步骤2、去除步骤1回潮后待发酵的雪茄烟叶主脉，将烟叶平铺，摆放整齐；6、步骤3、将步骤2摆放整齐的待发酵的雪茄烟叶在密闭环境放置24h，平衡烟叶水分；7、步骤4、将步骤3经过平衡水分的待发酵的雪茄烟叶均匀摆放到发酵设备的网孔滚筒内，开启发酵设备进行发酵；8、步骤5、发酵时间为7天，发酵完成后，打开发酵罐，终止发酵。9、优选的，步骤1中，回潮处理的待发酵的雪茄烟叶初始含水率达到30％-50％。10、优选的，步骤2中，去除三分之二回潮后待发酵的雪茄烟叶主脉。11、优选的，步骤4中还包括向待发酵的雪茄烟叶喷洒菌悬液，菌悬液的od600＝1-2。12、优选的，菌悬液的添加量按待发酵的雪茄烟叶重量的8％-15％。13、优选的，步骤4中，控制发酵设备温度在45℃-55℃之间，湿度控制在80％-90％之间，转速控制5r/min～20r/min之间。14、优选的，步骤4中，网孔滚筒为可拆卸双层网筒。15、与现有技术相比，本发明的有益效果是：16、本发明通过滚筒动态发酵保证了雪茄烟叶以及环境温湿度的均匀性；大大减少了由于堆积发酵造成的温湿度不均匀带来的人工成本以及造碎；减少了堆积发酵所需的占地面积；在这种情况下，雪茄烟叶得到的更均匀的发酵，得到的效果更好的发酵雪茄烟叶。17、本发明通过在发酵前向待发酵的雪茄烟叶喷洒菌悬液，提高雪茄烟叶的发酵效果，保证发酵烟叶的质量稳定。技术特征：1.一种动态发酵雪茄烟叶的方法，其特征在于，采用如下步骤：2.根据权利要求1所述的动态发酵雪茄烟叶的方法，其特征在于，步骤1中，回潮处理的待发酵的雪茄烟叶初始含水率达到30％-50％。3.根据权利要求1所述的动态发酵雪茄烟叶的方法，其特征在于，步骤2中，去除三分之二回潮后待发酵的雪茄烟叶主脉。4.根据权利要求1所述的动态发酵雪茄烟叶的方法，其特征在于，步骤4中还包括向待发酵的雪茄烟叶喷洒菌悬液，菌悬液的od600＝1-2。5.根据权利要求4所述的动态发酵雪茄烟叶的方法，其特征在于，菌悬液的添加量按待发酵的雪茄烟叶重量的8％-15％。6.根据权利要求1所述的动态发酵雪茄烟叶的方法，其特征在于，步骤4中，控制发酵设备温度在45℃-55℃之间，湿度控制在80％-90％之间，转速控制5r/min～20r/min之间。7.根据权利要求1所述的动态发酵雪茄烟叶的方法，其特征在于，步骤4中，网孔滚筒为可拆卸双层网筒。技术总结本发明属于烟草加工生物技术处理工艺领域，尤其涉及一种动态发酵雪茄烟叶的方法，其包括以下步骤：将雪茄烟叶回潮至含水量不低于30％；将回潮处理后的雪茄烟叶置于温度45℃以上、湿度80％以上的条件下动态发酵；本发明采用的发酵工艺，不仅保证了发酵环境所需温湿度，并且发酵设备中的可拆卸网状滚筒在发酵过程中烟叶的温湿度也能更加均匀，可以获得更好的发酵效果。技术研发人员：饶智,何晓健,王凯,李萌,刘浩,杨应明,肖旭斌,肖冬,程昌新,朱玲超,阴耕云,师建全,马林受保护的技术使用者：红云红河烟草（集团）有限责任公司技术研发日：技术公布日：2024/4/7