一种雪茄烟叶发酵防霉变的方法与流程

本发明涉及雪茄烟叶加工，尤其涉及一种雪茄烟叶发酵防霉变的方法。背景技术：1、发酵是降低雪茄烟叶杂气和刺激性，提高烟叶感官质量的一种重要手段，也是雪茄烟叶在农业和工业生产过程中的关键环节。一般情况下，雪茄烟叶在适宜的温湿度条件下进行发酵，可在一定程度上提高烟叶成熟度，去除烟叶生青气、土腥气、蛋白质气味、地方性杂气等不良气息，改善香吃味，提高吸食品质。2、雪茄烟叶在发酵过程中要达到较为理想的效果，往往需要较高的相对湿度（70%-80%）和一定的温度（20℃-40℃），而霉菌适合生长在潮湿且温和的环境下，其最适生长温度为22-35℃，相对湿度为65%以上。因此，雪茄烟叶在发酵过程中若管理不当，极易发生霉变，霉变后的烟叶外观和感官质量显著降低，工业可用性降低，造成严重的经济损失。同时，大多数霉菌对人体是有害的，烟叶发生霉变后，如果未及时清理或者清理不干净，制成烟支之后流入市场，对消费者身体健康造成严重的威胁。因此，在雪茄烟叶发酵过程中，做好防霉措施极为重要。3、公开号为cn101797071a的专利文件公开了这样一种用于雪茄防霉处理的添加剂，该添加剂的组分及重量配比为：纳他霉素50至100；增溶剂50至150；抗氧化剂0.1至2；表面活性剂0.1至3。上述组分混合均匀后溶于1000份水当中，调节ph3至7，搅拌30分钟即可。经过上述方法得到的添加剂以水为稀释液，按照纳他霉素与烟叶重量比100至2000mg/kg的比例使用量通过浸润或喷雾添加到雪茄烟叶表面，能够抑制绝大部分致霉菌的生长，同时不影响雪茄品质风格的形成。该申请中，主要通过纳他霉素达到防霉效果，纳他霉素依靠其内酯环结构与真菌细胞膜上的甾醇化合物作用，形成抗生素-甾醇化合物，从而破坏真菌的细胞质膜的结构。但纳他霉素只对真菌产生抑制，对细菌不产生抗菌活性，因此其在防霉变效果上仍显不足。此外，雪茄烟爱好者往往注重烟叶的纯天然属性和传统工艺，使用化学添加剂，即使是天然来源的纳他霉素，也可能引发消费者的质疑。4、公开号为cn116268533a的专利文件公开了一种雪茄烟叶发酵防霉变的方法。这种方法包括以下步骤：首先将鼠李糖脂溶液喷施至雪茄烟叶表面，然后将雪茄烟叶置于恒温恒湿环境中进行发酵。本申请中，主要以鼠李糖脂实现防霉效果，其作用机理主要在于对细胞壁和细胞膜的破坏，而真菌和细菌均具有细胞壁和细胞壁，因此相比于现有技术中只能作用于真菌的纳他霉素，具备更高的防霉效果。但这种方法还需要添加亲核试剂：全氟碘代丁烷、三苯氧磷、磷酸氢二铵和碳酸氢钙，在烟叶中添加这些化学物质可能会影响雪茄烟叶的感官评吸质量，从而不能大规模生产应用。5、因此，为满足实际应用需求，本领域内急需一种较优的雪茄烟叶发酵防霉变的方法。技术实现思路1、针对现有现象，本发明提供了一种苯乳酸和/或乳酸防治发酵中雪茄烟叶霉变的方法，至少解决上述技术问题之一。2、本申请的技术方案为：一种雪茄烟叶发酵防霉变的方法，包括以下步骤：将含有苯乳酸和/或乳酸的溶液喷施至雪茄烟叶表面，然后将雪茄烟叶置于恒温恒湿环境中进行发酵。3、本申请使用苯乳酸和/或乳酸防治雪茄烟叶霉变，优选地，苯乳酸与乳酸两者联用可协同破坏霉菌细胞壁与膜完整性，消散霉菌细胞膜电势，导致霉菌内容物泄露。苯乳酸通过抑制钾离子转运、干扰核糖体功能等发挥防霉作用；乳酸通过抑制磷转运，干扰tca循环、核糖体功能以及嘌呤和嘧啶代谢等导致细胞死亡；苯乳酸和/或乳酸联用通过抑制钾离子及磷转运，并影响核糖体、嘌呤和嘧啶的合成等发挥防治霉变作用。4、本申请以苯乳酸和/或乳酸实现防霉效果，其作用机理在于对细胞壁和细胞膜的破坏。真菌和细菌均具有细胞壁和细胞壁，因此相比于现有技术中只能作用于真菌的纳他霉素，具备更高的防霉效果。5、进一步地，含有苯乳酸和/或乳酸的溶液为水溶液。6、进一步地，含有苯乳酸和/或乳酸的溶液中，苯乳酸的质量浓度为0.03%-1%，优选为0.1%-1%。7、进一步地，含有苯乳酸和/或乳酸的溶液中，乳酸的质量浓度为0.03%-1%，优选为0.1%-1%。8、进一步地，含有苯乳酸和/或乳酸的溶液中，乳酸和苯乳酸的质量比为1：（0.3-3），优选为1：（0.5-2），最优选为1：1。9、进一步地，含有苯乳酸和/或乳酸的溶液喷施的用量为雪茄烟叶质量的5%-25%，优选为10%-20%。10、作为本发明的优选。苯乳酸和/或乳酸的用量应该得到限制，过低则达不到防霉效果，过高则会被烟叶内部的化学反应或微生物活动代谢或转化，生成其他化合物与烟叶原有的香气成分融合，造成雪茄烟叶发酵效果不好。尤其是，苯乳酸具有芳香属性，在合理的添加量下，苯乳酸可能只会对雪茄烟叶的风味产生细微修饰，而不是彻底改变其基础味道，过量时则会产生令人不适的杂味。11、进一步地，将雪茄烟叶置于恒温恒湿环境中进行发酵中，温度为15℃-35℃，优选为25℃-30℃。12、进一步地，将雪茄烟叶置于恒温恒湿环境中进行发酵中，相对湿度为60%-80%，优选为70%-75%。13、进一步地，将雪茄烟叶置于恒温恒湿环境中进行发酵中，发酵周期为40d-60d。14、进一步地，在将含有苯乳酸和/或乳酸的溶液喷施至雪茄烟叶表面前和/或后，还包括以下步骤：将雪茄烟叶进行水分调节，将烟叶水分调至28%-32%。15、苯乳酸和/或乳酸溶液作用于雪茄烟叶发酵防霉的同时，雪茄烟叶的含水量以及发酵条件也影响防霉和发酵效果。16、本申请的有益效果在于：17、1.本申请中，主要以苯乳酸和乳酸实现防霉效果，其作用机理主要在于苯乳酸和乳酸联用通过抑制钾离子及磷转运，并影响核糖体、嘌呤和嘧啶的合成等发挥防治霉变作用。两者联用可协同破坏细胞壁与膜完整性，消散细胞膜电势，导致内容物泄露。18、2.本申请中，对雪茄烟叶发酵前进行水分调节（加潮或晾干），有利于提升烟叶发酵质量改善吸食品质，同时也能控制其水分，进一步提高防霉效果。技术特征：1.一种雪茄烟叶发酵防霉变的方法，其特征在于，包括以下步骤：将含有苯乳酸和/或乳酸的溶液喷施至雪茄烟叶表面，然后将雪茄烟叶置于恒温恒湿环境中进行发酵。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述含有苯乳酸和/或乳酸的溶液为水溶液。3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述含有苯乳酸和/或乳酸的溶液中，苯乳酸的质量浓度为0.1%-1%。4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述含有苯乳酸和/或乳酸的溶液中，乳酸的质量浓度为0.1%-1%。5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述含有苯乳酸和/或乳酸的溶液中，乳酸和苯乳酸的质量比为1：（0.3-3）。6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，喷施所述含有苯乳酸和/或乳酸的溶液的用量为所述雪茄烟叶的质量的10%-20%。7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述将雪茄烟叶置于恒温恒湿环境中进行发酵中，温度为25℃-30℃。8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述将雪茄烟叶置于恒温恒湿环境中进行发酵中，相对湿度为70%-75%。9.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述将雪茄烟叶置于恒温恒湿环境中进行发酵中，发酵周期为40d-60d。10.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，在所述将含有苯乳酸和/或乳酸的溶液喷施至雪茄烟叶表面前和/或后，还包括以下步骤：将雪茄烟叶进行水分调节，将烟叶水分调至28%-32%。技术总结本发明涉及雪茄烟叶加工技术领域，尤其涉及一种雪茄烟叶发酵防霉变的方法。本申请中以苯乳酸和乳酸实现防霉效果，其作用机理主要在于苯乳酸和乳酸联用通过抑制钾离子及磷转运，并影响核糖体、嘌呤和嘧啶的合成等发挥防治霉变作用。两者联用可协同破坏细胞壁与膜完整性，消散细胞膜电势，导致内容物泄露。本申请中，对雪茄烟叶发酵前进行水分调节（加潮或晾干），有利于提升烟叶发酵质量改善吸食品质，同时也能控制其水分，进一步提高防霉效果。技术研发人员：田丽君,杜甫,单玉静,王琰琰,谭再钰,王德兴受保护的技术使用者：湖北中烟工业有限责任公司技术研发日：技术公布日：2024/8/1