一种利用不同发酵介质及添加方式发酵雪茄烟叶
发布日期：2024-08-21 浏览次数： 专利申请、商标注册、软件著作权、资质办理快速响应热线：4006-054-001 微信：15998557370
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| 摘要： | 本发明涉及烟草加工，尤其涉及一种利用不同发酵介质及添加方式发酵雪茄烟叶的方法。、雪茄烟是一种香气浓厚、风味独特的烟草制品。发酵对雪茄烟叶品质有重要影响，采用适当的发酵方式和发酵条件，能够显著提升发酵后雪茄烟叶的品质。传统的加水发酵，对弥补国产雪茄烟叶普遍存在的成熟度不足、香气质较差、香气量... | ||
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本发明涉及烟草加工，尤其涉及一种利用不同发酵介质及添加方式发酵雪茄烟叶的方法。背景技术：1、雪茄烟是一种香气浓厚、风味独特的烟草制品。发酵对雪茄烟叶品质有重要影响，采用适当的发酵方式和发酵条件，能够显著提升发酵后雪茄烟叶的品质。传统的加水发酵，对弥补国产雪茄烟叶普遍存在的成熟度不足、香气质较差、香气量不够等质量缺陷有效。而在雪茄烟叶中添加除水以外的一些物质为介质发酵，介质发酵能够明显提升雪茄烟叶的吸食品质，且改变雪茄烟叶的化学成分、香味物质以及微生物群落结构。因此，工厂通常采用添加介质的方式对初次发酵后的雪茄烟叶进行进一步发酵处理。2、常用的雪茄烟叶发酵介质主要包括植物提取物、微生物菌剂、酶制剂等。经介质发酵后的雪茄烟叶，感官品质显著提升。但是，添加不同的介质处理烟叶会从不同角度改善雪茄品质，对雪茄烟叶品质提升的效果是不同的。如可可、米酒、糊米水等植物提取物对雪茄烟叶感官品质提升主要表现为香气质和香气量的增加，而添加金耳、假丝酵母、蛋白酶、纤维素酶等微生物菌剂和酶制剂发酵的雪茄烟叶感官品质提升主要表现为杂气和刺激性降低。3、目前对雪茄发酵介质的研究多集中于单一新型介质的研发及其作用机理解析，对不同介质进行复配及其添加工艺研究较少。植物提取物与菌剂或另一种植物提取物形成的复配介质，可能会在提升烟叶香气的同时，显著降低烟叶的刺激性和杂气，对比单独使用其中的某一种介质，复配介质可能会对雪茄烟叶品质提升产生更显著的影响。但是，由于菌剂中存在活性物质和微生物菌株，天然植物提取物可能对菌剂活性造成影响，进而影响发酵效果。因此，使用植物提取物和菌剂的复配介质时，还应考虑不同介质的添加顺序，并在此基础上得到最佳的实施方案。技术实现思路1、本发明的目的就在于为了解决上述问题而提供一种利用不同发酵介质及添加方式发酵雪茄烟叶的方法，本发明采用不同介质以及介质不同的添加顺序，研究了添加不同介质及介质添加方式对发酵雪茄烟叶品质的影响。在对雪茄烟叶进行感官评价的同时，测定了烟叶总糖、还原糖、纤维素、果胶、质体色素和微生物等指标的变化，为提升发酵雪茄烟叶品质提供新的思路和技术支持。2、本发明通过以下技术方案来实现上述目的：3、一种利用不同发酵介质及添加方式发酵雪茄烟叶的方法，包括以下步骤：4、步骤1，菌剂制备：将金耳接种于马铃薯葡萄糖水培养基，制得菌剂；5、步骤2，将雪茄烟叶解把混匀，将天然植物提取物和菌剂均匀的喷洒在烟叶表面；放置于恒温恒湿培养箱中，设置发酵温度为35±1℃，湿度为75±1％，整个发酵过程的持续时间为30-40d；6、步骤3，发酵结束后，取出发酵好的烟叶进行烟叶感官评价。7、进一步方案为，所述步骤1中，菌剂的吸光值达到到od510nm＝0.50±0.05，od456nm＝0.75±0.10时，菌剂制备完成。8、进一步方案为，所述步骤2中，具体为先添加0.05％-6％天然植物提取物，15-20d后添加4％-6％菌剂。9、进一步方案为，所述步骤2中，天然植物提取物为可可提取物、玫瑰花提取物、薰衣草提取物、菊花提取物、槐花提取物、咖啡提取物、生姜提取物、川贝提取物、枇杷提取物红白茶提取物中的任一种或多种。10、本发明的有益效果在于：11、本发明的一种利用不同发酵介质及添加方式发酵雪茄烟叶的方法，通过先喷洒植物提取物然后单独喷洒菌剂的发酵方法，能显著性降低烟叶中纤维素含量，降低率达到46％，能显著性增加β-胡萝卜素的含量，进而增加烟支的香气；改变烟叶微生物群落结构，假单胞菌属和泛菌属的比例增加，曲霉属比例减少。技术特征：1.一种利用不同发酵介质及添加方式发酵雪茄烟叶的方法，其特征在于，包括以下步骤：2.如权利要求1所述的一种利用不同发酵介质及添加方式发酵雪茄烟叶的方法，其特征在于，所述步骤1中，菌剂的吸光值达到到od510nm＝0.50±0.05，od456nm＝0.75±0.10时，菌剂制备完成。3.如权利要求1所述的一种利用不同发酵介质及添加方式发酵雪茄烟叶的方法，其特征在于，所述步骤2中，天然植物提取物为可可提取物、玫瑰花提取物、薰衣草提取物、菊花提取物、槐花提取物、咖啡提取物、生姜提取物、川贝提取物、枇杷提取物、红白茶提取物中的任一种或多种。4.如权利要求1所述的一种利用不同发酵介质及添加方式发酵雪茄烟叶的方法，其特征在于，所述步骤2中，具体为先添加0.05％-6％天然植物提取物，15-20d后添加4％-6％菌剂。技术总结本发明公开了一种利用不同发酵介质及添加方式发酵雪茄烟叶的方法，通过先喷洒植物提取物然后单独喷洒菌剂的发酵方法，能显著性降低烟叶中纤维素含量，降低率达到46％，能显著性增加β‑胡萝卜素的含量，进而增加烟支的香气；改变烟叶微生物群落结构，假单胞菌属和泛菌属的比例增加，曲霉属比例减少。技术研发人员：张倩颖,杨双红,蔡文,安鸿汋,李东亮,刘杰,李品鹤,贾云,王跃,曹禺,郭思达,胡婉蓉受保护的技术使用者：四川中烟工业有限责任公司技术研发日：技术公布日：2024/7/29
