雪茄烟的发酵方法

本发明涉及雪茄烟叶发酵，具体涉及雪茄烟的发酵方法。背景技术：1、发酵是改善雪茄烟叶品质、雪茄烟生产中的重要过程，在雪茄风格形成，香气凸显等方面起着重要作用，云雪39号是云南玉溪市主要推广种植的雪茄品种，玉溪的平均海拔1400-1800米，年平均气温16.4～24.6℃，年均降水量674～1023毫米，属中亚热带湿润冷冬高原季风气候。2、云雪39号的雪茄烟叶在这种环境和海拔中，利用低海拔的发酵步骤，雪茄烟叶最终所产生的风味会有所差距，且目前研究外源微生物在雪茄烟叶发酵中应用相对单一，获得的雪茄烟叶只能在较单一方面提升烟叶品质，提升效果并不大，同时也并不一定适用于玉溪所处环境，改变环境因素所需成本又较高，不具备良好的经济效益。技术实现思路1、为此，本发明提供雪茄烟的发酵方法，以解决现有技术中的上述问题。2、为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：3、根据本发明的第一方面，雪茄烟的发酵方法，包括以下步骤：4、步骤一：去除烟叶杂质，并对烟叶进行杀虫处理，将烟叶均匀悬挂至晾架上，保持温度在55℃，相对湿度控制在100％，保持70-90min；5、步骤二：将配置好的微生物复合液均匀地涂抹在烟叶表面，其中微生物复合液包括绿原酸降解菌和芽孢杆菌；6、步骤三：加速风干，控制排风机构，加速空气流动，风干温度55-65℃；7、步骤四：回潮处理，将烟叶叶柄浸没于复合发酵液内，浸没10-30min，调整其含水量至20％，并在烟叶表面涂抹复合发酵液和培养基的混合液；8、步骤五：堆叠，将烟叶呈矩形状向上堆叠，进行发酵，放置3d；9、步骤六：拨散、排风并重新堆叠，将烟叶从中心向外播散，同时排风，之后重新堆叠。10、进一步的，所述微生物复合液包括烟叶表面的内生菌和来源于烟草化学环境的微生物、酵母和培养基。11、进一步的，所述培养基包含有烟叶、葡萄糖、纯净水。12、进一步的，所述复合发酵液包括木糖14g、木糖醇3g，山楂提取物0.8g、风味果糖30g、纤维素酶2-3g、风味蛋白酶3g、食用醋1g、复合氨基酸溶液10g。13、进一步的，所述复合氨基酸溶液包括谷氨酸200-230u/g、组氨酸500-550u/g、甘氨酸200-250u/g、丙氨酸45-50u/g，纯净水。14、进一步的，所述复合发酵液和培养基的混合比为5:1。15、本发明具有如下优点：16、能够适应高海拔的环境特点进行发酵，避免改变环境因素发酵所带来的成本增加，同时利用复合发酵液和微生物复合液共同作用，提升烟叶的香气和口感，明显降低苦味，并能够增加雪茄的受众。技术特征：1.雪茄烟的发酵方法，其特征在于，包括以下步骤：2.根据权利要求1所述的雪茄烟的发酵方法，其特征在于，所述微生物复合液还包括烟叶表面的内生菌和来源于烟草化学环境的微生物、酵母和培养基。3.根据权利要求2所述的雪茄烟的发酵方法，其特征在于，所述培养基包含有烟叶、葡萄糖、纯净水。4.根据权利要求1所述的雪茄烟的发酵方法，其特征在于，所述复合发酵液包括木糖14g、木糖醇3g，山楂提取物0.8g、风味果糖30g、纤维素酶2-3g、风味蛋白酶3g、食用醋1g、复合氨基酸溶液10g。5.根据权利要求4所述的雪茄烟的发酵方法，其特征在于，所述复合氨基酸溶液包括谷氨酸200-230u/g、组氨酸500-550u/g、甘氨酸200-250u/g、丙氨酸45-50u/g，纯净水。6.根据权利要求1所述的雪茄烟的发酵方法，其特征在于，所述复合发酵液和培养基的混合比为5:1。技术总结本发明公开了雪茄烟的发酵方法，步骤一：去除烟叶杂质，并对烟叶进行杀虫处理，将烟叶均匀悬挂至晾架上；步骤二：将配置好的微生物复合液均匀地涂抹在烟叶表面；步骤三：加速风干；步骤四：回潮处理；步骤五：堆叠，将烟叶呈矩形状向上堆叠，进行发酵，放置3d；步骤六：拨散、排风并重新堆叠。本发明属于雪茄烟叶发酵技术领域，本发明的目的在于解决现有技术中低海拔发酵方法不适配高海拔发酵的问题。达到的技术效果为：能够适应高海拔的环境特点进行发酵，避免改变环境因素发酵所带来的成本增加，同时利用复合发酵液和微生物复合液共同作用，提升烟叶的香气和口感，明显降低苦味，并能够增加雪茄的受众。技术研发人员：周潇,陆欣,徐峥嵘,李佳,何福英,禹紫云,王冰冰,李田,刘妍受保护的技术使用者：玉溪农业职业技术学院（云南省玉溪烟草栽培学校）技术研发日：技术公布日：2024/7/29