生物辅助发酵复合增质剂在雪茄烟叶人工发酵中

本发明实施例涉及生物、食品加工，具体涉及一种生物辅助发酵复合增质剂在雪茄烟叶人工发酵中的应用。背景技术：1、雪茄烟叶的物理指标、化学成分及感官性质均有别于传统烤烟烟叶，雪茄烟叶不经烘烤过程，但需要进行充分的发酵阶段，方可满足雪茄制品配方使用要求。发酵前的雪茄烟叶一般色泽不均，香韵欠优雅、欠丰富，谐调性差，杂气重，刺激大，发酵使得糖类、蛋白质等大分子物质进一步降解产生有机酸、挥发性羰基化合物等香气前体物质，使得物理性质及化学成分更加趋于协调与稳定，感官品质得到改善提升。因此，可以说发酵是影响雪茄烟叶质量的主要因素。2、目前雪茄烟叶发酵主要有自然发酵和人工干预发酵，自然发酵的发酵时间长，仓库租用及烟叶库存资金占用大，不利于工业企业在供给侧结构性改革过程中的“三去一降一补”；人工干预发酵，可以提供给烟叶“适宜”的发酵环境，克服自然发酵的不足，缩短发酵周期，使烟叶发酵朝着人工设计方向进行。相对于国外雪茄发酵技术，国内研究起步较晚。现有技术中未见利用生物辅助发酵复合增质剂在雪茄烟叶人工发酵中的报道。技术实现思路1、为此，本发明实施例提供一种生物辅助发酵复合增质剂在雪茄烟叶人工发酵中的应用。2、为了实现上述目的，本发明实施例提供如下技术方案：3、生物辅助发酵复合增质剂在雪茄烟叶人工发酵中的应用，所述生物辅助发酵复合增质剂由如下质量百分含量的组分混合制成：木聚糖酶1％-10％、氨基肽酶1％-10％、短小芽胞杆菌cicc 9014湿菌体0.1％-1％、恶臭假单胞菌nbrc 14164湿菌体0.1％-1％、碳酸钙5％-10％，余量为甘油。4、其中，木聚糖酶(xys型)可降解烟草中存在的木聚糖类半纤维素，在木聚糖水解酶系中，β-1,4-内切木聚糖酶是最关键的水解酶，它通过水解木聚糖分子的β-1,4-糖苷键，将木聚糖水解为小寡糖和木二糖等低聚木糖。5、氨基肽酶能从肽链的氨基末端逐一水解出氨基酸，氨基酸可进一步和还原糖产生非酶棕色化反应，是烟叶产生杂环类香气物质的基础。6、短小芽胞杆菌(cicc 9014)湿菌体能改变烟叶自身微生物菌群系统，可发酵葡萄糖、木糖、阿拉伯糖和甘露醇，水解淀粉，直接或者间接参与烟叶生物代谢过程，促进大分子向小分子香气物质转化。7、恶臭假单胞菌(nbrc 14164)湿菌体能改变烟叶自身微生物菌群系统，直接或者间接参与烟叶生物代谢过程，促进大分子向小分子香气物质转化，同时该菌种可产生类似香兰素香气。8、碳酸钙能进一步提升复合增质剂的流动性和稳定性，同时可较好改善雪茄烟叶燃烧性能，改善烟气质感，使得烟气质感蓬松，解决烟叶燃烧时烟灰发黑的问题，提升感官综合品质。9、甘油在复合增质剂中不仅提供溶剂功能，同时具有稳定微生物及生物酶的作用，以及较好的防腐效果，后期使用稀释时可以同水较好的混溶，施加到雪茄烟叶后，具有一定保湿增润，降低刺激的作用。10、本发明将上述原料按照一定配比关系进行复配，所提供的复合增质剂可以极大缩短雪茄烟叶发酵周期，同时还可以提升雪茄烟叶的感官品质，尤其在雪茄风格特征凸显和余味改善方面；另外，本发明提供的复合增质剂密度较大，有利于各组分的稳定、均匀地分散，甘油体系有助于增质剂不易变质。11、在一些优选的实施例中，所述短小芽胞杆菌cicc 9014湿菌体或恶臭假单胞菌nbrc 14164湿菌体的制备方法如下：12、将短小芽胞杆菌cicc 9014或恶臭假单胞菌nbrc 14164分别接种于牛肉膏蛋白胨琼脂培养基斜面，28℃恒温培养2d，倒入无菌水将菌苔洗下，充分震荡后将细胞浓度调至108cfu/ml，以悬浮液1/100的量接种到牛肉膏蛋白胨液体培养基中，摇床150rpm，30℃培养2d，将得到的菌悬液于4℃、11000rpm离心10min，弃上清液，得到所述短小芽胞杆菌cicc9014湿菌体或恶臭假单胞菌nbrc 14164湿菌体。13、其中，牛肉膏蛋白胨琼脂培养基为本领域常用培养基，其组成为：牛肉膏5g/l，蛋白胨10g/l，氯化钠5g/l，琼脂20g/l，ph7.2。同样地，牛肉膏蛋白胨液体培养基为本领域常用培养基，其组成为：牛肉膏5g/l，蛋白胨10g/l，氯化钠5g/l，ph7.2。14、在一些优选的实施例中，所述木聚糖酶为xys型，其酶活力为28万u/g；所述氨基肽酶的酶活力为5000u/g；所述碳酸钙的目数为8000目以上。15、在一些优选的实施例中，用蒸馏水将所述生物辅助发酵复合增质剂进行稀释，所得稀释液均匀喷洒在雪茄烟叶表面，然后置于人工发酵房中进行发酵。16、在一些优选的实施例中，所述生物辅助发酵复合增质剂与蒸馏水的体积比为1:20-50；所述稀释液与雪茄烟叶的质量比为1:30-50。17、在一些优选的实施例中，所述人工发酵房的温度为35-45℃，相对湿度为80-90％，发酵的时间为10-15天。18、本发明实施例具有如下优点：19、本发明提供的生物辅助发酵复合增质剂应用于雪茄烟叶发酵，烟叶中主要的中性致香成分总量显著增加，提高发酵后烟叶品质，同时，可显著丰富雪茄香韵特征，改善烟气质感，降低刺激和杂气，提升舒适性，具有较佳的感官品质。本发明原料易得，工艺简单，可操作性强，具有较好的应用前景。技术特征：1.生物辅助发酵复合增质剂在雪茄烟叶人工发酵中的应用，其特征在于，所述生物辅助发酵复合增质剂由如下质量百分含量的组分混合制成：2.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，所述短小芽胞杆菌cicc 9014湿菌体或恶臭假单胞菌nbrc 14164湿菌体的制备方法如下：3.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，4.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，用蒸馏水将所述生物辅助发酵复合增质剂进行稀释，所得稀释液均匀喷洒在雪茄烟叶表面，然后置于人工发酵房中进行发酵。5.根据权利要求4所述的应用，其特征在于，6.根据权利要求4所述的应用，其特征在于，所述人工发酵房的温度为35-45℃，相对湿度为80-90％，发酵的时间为10-15天。技术总结本发明实施例公开了一种生物辅助发酵复合增质剂在雪茄烟叶人工发酵中的应用。所述生物辅助发酵复合增质剂由如下质量百分含量的组分混合制成：木聚糖酶1％‑10％、氨基肽酶1％‑10％、短小芽胞杆菌CICC 9014湿菌体0.1％‑1％、恶臭假单胞菌NBRC 14164湿菌体0.1％‑1％、碳酸钙5％‑10％，余量为甘油。本发明提供的生物辅助发酵复合增质剂应用于雪茄烟叶发酵，烟叶中主要的中性致香成分总量显著增加，提高发酵后烟叶品质，同时，可显著丰富雪茄香韵特征，改善烟气质感，降低刺激和杂气，提升舒适性，具有较佳的感官品质。本发明原料易得，工艺简单，可操作性强，具有较好的应用前景。技术研发人员：周潇,陆欣,徐峥嵘,李佳,何福英,禹紫云,王冰冰,李田,刘妍受保护的技术使用者：玉溪农业职业技术学院（云南省玉溪烟草栽培学校）技术研发日：技术公布日：2024/7/4