一种新型沙琪玛及其制作方法与流程

本发明涉及食品，具体为一种新型沙琪玛及其制作方法。背景技术：1、沙琪玛的历史悠久。沙琪玛以其色泽米黄、口感酥松绵软、香甜可口的特点深受人们喜爱，还会加入桂花蜂蜜等香料来增强风味。2、传统的沙琪玛制作方法包括将面条炸熟后，用糖拌匀再切成小块食用。这种做法使得沙琪玛具有色泽米黄、口感酥松的特点。然而，传统的沙琪玛在制作过程中需要将面条油炸，这使得其油脂含量较高，长期食用可能会增加心血管疾病的风险。此外，作为一种甜食，沙琪玛含有较高的糖分和热量，对于糖尿病患者或者正在控制体重的人来说，过量食用可能会对健康产生不利影响。技术实现思路1、(一)解决的技术问题2、针对现有技术的不足，本发明提供了一种新型沙琪玛及其制作方法，具备糖分低和油脂含量低的优点，解决了糖分高和油脂含量高的问题。3、(二)技术方案4、为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：沙琪玛的原料成分及比重包括：小麦粉10份；荞麦粉8份；玉米粉6份；燕麦粉8份；谷朊粉2份；红米粉3份；红薯粉2份；山药粉2份；淡奶油5份；酵母0.8份；食盐0.2份；水10份；坚果1份；干果3份；木糖醇4份。5、优选的，所述小麦粉、荞麦粉、玉米粉、燕麦粉、谷朊粉、红米粉、红薯粉和山药粉组成原材料粉类。6、优选的，所述坚果包括：榛子和夏威夷果，所述榛子和夏威夷果的加入比例为1:1，将这两种坚果混合，并使用料理机制成坚果碎备用。7、优选的，所述干果包括：草莓干和蓝莓干，所述草莓干和蓝莓干的加入比例为2:1，将草莓干切成薄片后，混合蓝莓干备用。8、优选的，所述沙琪玛的制作方法，包括以下步骤：9、步骤一、面团制备：将原材料粉类混合，再将规定比例的干果、淡奶油、酵母、木糖醇和食盐加入混合好的粉类中，搅拌均匀；10、步骤二、发酵：加入规定比例的水，揉成面团，覆盖湿纱布放置于38℃恒温房中发酵40分钟至50分钟，直至面团体积膨胀到原来的两倍；11、步骤三、成型：将发酵好的面团分割成小块，擀平后切成条状或小块状；12、步骤四、烘烤：预热烤箱10分钟，将烤箱温度调至175℃，在烤盘上喷上1毫米厚度的植物油，将成型的面条均匀铺放在烤盘上，然后放入烤箱设置时间；13、步骤五、调味：在烘烤一段时间后，加入坚果碎；14、步骤六、冷却：烘烤完成后，将沙琪玛取出放置在通风处冷却；15、步骤七、包装：在食品袋消毒并冷却之后，将沙琪玛进行真空包装；16、步骤八、存放：在干燥、通风的环境下存放。17、优选的，所述步骤二中发酵条件限制为自然条件时，夏天发酵时长控制在1个小时，冬天发酵时长为6小时。18、优选的，所述步骤四的烤箱设置时间为40分钟。19、优选的，所述步骤五中，当烘烤进行至40分钟后，从烤箱中取出烤盘，并均匀撒上坚果碎于沙琪玛表面，再将烤盘重新放回烤箱，同时将温度设定为180℃，继续烤制15分钟到20分钟，直到沙琪玛的表面呈现出金黄色且坚果碎熟透。20、优选的，所述木糖醇在玉米芯和甘蔗渣中提取，其化学结构式如下：21、22、式中，木糖醇为五碳醇糖醇。23、优选的，所述原材料粉类的制作均用到研磨机、搅拌机和筛子，所述原材料粉类混合用到计量器具。24、与现有技术相比，本发明提供了一种新型沙琪玛及其制作方法，具备以下有益效果：25、1、本发明通过沙琪玛制作配方，使用天然木糖醇替代传统的糖分，不仅成功地保持了沙琪玛的经典甜味，还显著降低了其糖分含量，这一改变使得沙琪玛成为糖尿病患者和需要控制糖分摄入的消费者的理想选择，同时，为了适应低脂饮食的趋势，调整了淡奶油的使用量，以降低沙琪玛中的脂肪含量，这样的调整有助于使产品更加符合寻求低脂食品的消费者的期望，此外，配方中还加入了干果和坚果碎作为天然的风味添加剂，不仅提供额外的天然甜味，还丰富了沙琪玛的口感，并为其增添了矿物质和维生素，再结合粗粮原材料，使得制成的沙琪玛既保留了传统美食的独特风味，又完美地满足了现代人对健康食品的追求，这种沙琪玛是低糖和低脂肪饮食者的理想选择，它巧妙地融合了美味与健康，为追求健康生活方式的消费者提供了一个全新的选择。26、2、本发明的沙琪玛制作过程融合了传统工艺与现代技术的优势，确保了产品的高品质和安全性，具体优点包括：传统与现代结合：在保留传统沙琪玛制作工艺的同时，采用现代烘烤技术，确保食品的卫生和品质；精确控温：通过设定具体的发酵温度和时间，以及烘烤温度，确保面团能够充分发酵，烘烤出色泽均匀、松软可口的沙琪玛；食品安全：在包装前对食品袋进行消毒，并采用真空包装技术，延长食品保质期，同时减少食品受潮或受到其他污染的风险；适宜存储：提出在干燥、通风的环境下存放，有利于保持沙琪玛的新鲜度和口感，防止霉变；工艺细节：每个步骤都有明确的指示和规定比例，有助于保证每次制作出的沙琪玛质量稳定，便于标准化生产，这种方法不仅注重食品的口味和质感，还考虑到了健康和食品安全，是一种科学且系统的沙琪玛制作流程。技术特征：1.一种新型沙琪玛及其制作方法，其特征在于，沙琪玛的原料成分及比重包括：小麦粉10份；荞麦粉8份；玉米粉6份；燕麦粉8份；谷朊粉2份；红米粉3份；红薯粉2份；山药粉2份；淡奶油5份；酵母0.8份；食盐0.2份；水10份；坚果1份；干果3份；木糖醇4份。2.根据权利要求1所述的一种新型沙琪玛及其制作方法，其特征在于：所述小麦粉、荞麦粉、玉米粉、燕麦粉、谷朊粉、红米粉、红薯粉和山药粉组成原材料粉类。3.根据权利要求1所述的一种新型沙琪玛及其制作方法，其特征在于：所述坚果包括：榛子和夏威夷果，所述榛子和夏威夷果的加入比例为1:1，将这两种坚果混合，并使用料理机制成坚果碎备用。4.根据权利要求1所述的一种新型沙琪玛及其制作方法，其特征在于：所述干果包括：草莓干和蓝莓干，所述草莓干和蓝莓干的加入比例为2:1，将草莓干切成薄片后，混合蓝莓干备用。5.一种新型沙琪玛的制作方法，其特征在于：所述沙琪玛的制作方法，包括以下步骤：6.根据权利要求5所述的一种新型沙琪玛及其制作方法，其特征在于：所述步骤二中发酵条件限制为自然条件时，夏天发酵时长控制在1个小时，冬天发酵时长为6小时。7.根据权利要求5所述的一种新型沙琪玛及其制作方法，其特征在于：所述步骤四的烤箱设置时间为40分钟。8.根据权利要求5所述的一种新型沙琪玛及其制作方法，其特征在于：所述步骤五中，当烘烤进行至40分钟后，从烤箱中取出烤盘，并均匀撒上坚果碎于沙琪玛表面，再将烤盘重新放回烤箱，同时将温度设定为180℃，继续烤制15分钟到20分钟，直到沙琪玛的表面呈现出金黄色且坚果碎熟透。9.根据权利要求1所述的一种新型沙琪玛及其制作方法，其特征在于：所述木糖醇在玉米芯和甘蔗渣中提取，其化学结构式如下：10.根据权利要求1所述的一种新型沙琪玛及其制作方法，其特征在于：所述原材料粉类的制作均用到研磨机、搅拌机和筛子，所述原材料粉类混合用到计量器具。技术总结本发明涉及食品技术领域，且公开了一种新型沙琪玛及其制作方法，沙琪玛的原料成分及比重包括：小麦粉10份；荞麦粉8份；玉米粉6份；燕麦粉8份；谷朊粉2份；红米粉3份；红薯粉2份；山药粉2份；淡奶油5份；酵母0.8份；食盐0.2份；水10份；坚果1份；干果3份；木糖醇4份，本发明的沙琪玛配方通过使用天然木糖醇替换传统糖分，保持了经典甜味的同时降低了糖分含量，为顺应低脂饮食趋势，淡奶油用量被调整，以降低脂肪含量，满足低脂食品消费者的需求，加入干果和坚果碎作为天然风味添加剂，丰富了口感并增添矿物质和维生素，最后面粉及粗粮原料发酵与无油炸的制作过程，制成的沙琪玛成为低糖和低脂肪饮食者的理想选择，融合美味与健康。技术研发人员：方文成,马玉娟,方昊,巨秀芳受保护的技术使用者：青海青藏部落农牧开发有限公司技术研发日：技术公布日：2024/8/16