一种倒蒸地瓜干的制作方法与流程

本发明涉及农产品加工，具体为一种倒蒸地瓜干的制作方法。背景技术：1、地瓜又称红薯，含有丰富的淀粉、维生素、纤维素等人体必需的营养成分，还含有丰富的镁、磷、钙等矿物元素和亚油酸等。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效，地瓜也是一种理想的减肥食品，它的热量只有大米的1/3，而且因其富含纤维素和果胶而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能，与粮食作物相比有其独特的优点，其含有的各种维生素和氨基酸对人体某些疾病有预防和治疗作用，有的甚至能预防癌症的发生，同时，米、面、肉类多为酸性食物，而地瓜略呈碱性，适当食用可保持血液中酸碱度平衡，此外，地瓜所含的维生素可刺激肠壁，加快消化道蠕动并吸收水分，有助于排便，可防治便秘、糖尿病，预防痔疮和大肠癌等疾病。2、由于地瓜的产量受气候条件、病虫害等因素的影响较大，产量波动较大，这导致地瓜干的供应不稳定，并且气候变化导致地瓜的生长周期缩短，地瓜的淀粉含量降低，糖分含量升高，这导致地瓜干的品质下降，口感变差，基于此，特提出一种倒蒸地瓜干的制作方法，提高倒蒸地瓜干的品质、延长倒蒸地瓜干的保质期、降低倒蒸地瓜干的生产成本。技术实现思路1、针对现有技术的不足，本发明提供了一种倒蒸地瓜干的制作方法，解决了上述的问题。2、为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种倒蒸地瓜干的制作方法，具体包括以下步骤：3、步骤一、原料验收：每批地瓜应进行感官检验，应新鲜，无霉变、无虫蛀，确保使用前不腐烂。4、步骤二、去皮分切：挑选无病变和无损伤的优质地瓜，削去外皮，分切成条状；5、步骤三、清洗浸泡：清洗分切成条状的地瓜条后，送入浸泡池中浸泡护色6h；6、步骤四、真空浸渍：按加入地瓜条的重量加入设定比例的白砂糖，升温至煮沸后，真空状态浸渍5min—10min；7、步骤五、蒸制：捞出真空浸渍后的地瓜干，沥干水分后进行蒸制，控制蒸制温度80-90℃，时间4h—4.5h；8、步骤六、烘烤：烘烤房预热后，将蒸制后的地瓜条单层均摊在烤盘上，后将烤盘送入烘烤房进行烘烤，烘烤过程中，保持烤盘处于转动状态，控制最终成品水份≤35%，视实际情况，确定回水时段，一般回水时间控制在15h左右以确保产品内外水分平衡；9、步骤七、冷却杀菌：将步骤六中烘烤后的地瓜条放入不锈钢冷却台通风冷却至常温，过程中，挑选洁净的包装袋放置消毒柜内进行紫外线杀菌30min—45min；10、步骤八、真空内包装：按规格要求进行称量、装袋后进行密封操作，确保包装完整、严密、封口牢固、不易散包。11、步骤九、金属探测：用金属探测设备检测包装后的产品。12、步骤十、高压杀菌：对金属检测合格的产品，进行高压蒸汽杀菌。13、步骤十一、外包装：产品经高压杀菌后由员工按照不同品种、规格要求，进行外箱包装，并封上胶带。14、本发明进一步设置为：所述步骤三中的浸泡池包括添加有添加剂的浸泡液；所述添加剂包括焦亚硫酸钠0.1-0.5kg和乙二胺四乙酸二钠0.1-0.3 kg。。15、本发明进一步设置为：所述步骤三中浸泡池中饮用水和地瓜条按重量比包括400kg—500kg：400kg—500kg，具体的，以饮用水淹没地瓜条高度5cm—10cm为优选方案。16、本发明进一步设置为：所述步骤四中地瓜条与白砂糖的设定比例按重量比包括20:1。17、本发明进一步设置为：所述真空浸渍时真空度为：-0.08mpa-0.09mpa，控制温度为：95℃-100℃。18、本发明进一步设置为：所述步骤五中的烘烤包括：19、阶段一：以55℃－65℃烘烤6h－8h；20、阶段二：以65℃－75℃烘烤2h－5h。21、本发明进一步设置为：所述金属探测的关键限值：铁feф1.2mm，不锈钢susф2.0mm，非铁non-feф2.0mm。22、本发明进一步设置为：所述步骤九中进行高压蒸汽杀菌时，杀菌温度为：90±2℃，杀菌时长为：6min—9min。23、有益效果24、本发明提供了一种倒蒸地瓜干的制作方法。具备以下有益效果：25、本发明通过将地瓜条置于添加有焦亚硫酸钠和乙二胺四乙酸二钠的饮用水中进行浸泡，提升地瓜条品质，延长地瓜条的保存寿命，通过添加白砂糖进行真空浸渍的方式，迅速排出地瓜条内部多余的水分，保证地瓜条表面均匀程度的同时，提高地瓜条的外观和食用口感，并且通过二段烘烤的方式，有效保证地瓜条香甜软糯口感，通过紫外杀菌和高压蒸汽杀菌的配合，实现双重杀菌，进一步延长了地瓜条的保存寿命。技术特征：1.一种倒蒸地瓜干的制作方法，其特征在于：具体包括以下步骤：2.根据权利要求1所述的一种倒蒸地瓜干的制作方法，其特征在于：所述步骤三中的浸泡池包括添加有添加剂的浸泡液；所述添加剂包括焦亚硫酸钠0.1-0.5kg和乙二胺四乙酸二钠0.1-0.3 kg。3.根据权利要求1所述的一种倒蒸地瓜干的制作方法，其特征在于：所述步骤三中浸泡池中饮用水和地瓜条按重量比包括400kg—500kg：400kg—500kg。4.根据权利要求1所述的一种倒蒸地瓜干的制作方法，其特征在于：所述步骤四中地瓜条与白砂糖的设定比例按重量比包括20:1。5.根据权利要求1所述的一种倒蒸地瓜干的制作方法，其特征在于：所述真空浸渍时真空度为：-0.08mpa-0.09mpa，控制温度为：95℃-100℃。6.根据权利要求1所述的一种倒蒸地瓜干的制作方法，其特征在于：所述步骤五中的烘烤包括：7.根据权利要求1所述的一种倒蒸地瓜干的制作方法，其特征在于：所述金属探测的关键限值：铁feф1.2mm，不锈钢susф2.0mm，非铁non-feф2.0mm。8.根据权利要求1所述的一种倒蒸地瓜干的制作方法，其特征在于：所述步骤九中进行高压蒸汽杀菌时，杀菌温度为：90±2℃，杀菌时长为：6min—9min。技术总结本发明公开了一种倒蒸地瓜干的制作方法，具体包括以下步骤：步骤一、原料验收；步骤二、去皮分切；步骤三、清洗浸泡；步骤四、真空浸渍；步骤五、蒸制；步骤六、烘烤；步骤七、冷却杀菌；步骤八、真空内包装；步骤九、金属探测；步骤十、高压杀菌；步骤十一、产品外包装。本发明涉及农产品加工技术领域。该倒蒸地瓜干的制作方法，通过将地瓜条置于添加有焦亚硫酸钠和乙二胺四乙酸二钠的饮用水中进行浸泡，提升地瓜条品质，延长地瓜条的保存寿命，通过添加白砂糖进行真空浸渍的方式，迅速排出地瓜条内部多余的水分，保证地瓜条表面均匀程度的同时，提高地瓜条的外观和食用口感，并且通过二段烘烤的方式，有效保证地瓜条香甜软糯口感，通过紫外杀菌和高压蒸汽杀菌的配合，实现双重杀菌，进一步延长了地瓜条的保存寿命。技术研发人员：邱丽琴,黄葆春,邱真春受保护的技术使用者：连城县三丰薯业有限公司技术研发日：技术公布日：2024/8/15