一种富含蛋白质的低糖低脂食品及其制备方法与

本发明涉及食品，具体为一种富含蛋白质的低糖低脂食品及其制备方法。背景技术：1、老年人的身体健康与膳食营养密切相关。随着年龄的增长，消化系统各器官衰老，咀嚼能力下降，消化酶分泌量减少，消化能力减弱，对营养物质的吸收利用率显著降低，带来了较大的健康风险。例如，对蛋白质消化吸收率的降低，将引起氨基酸代谢失衡，加速肌肉组织的退化，带来一系列的健康风险。此外，随着消化系统的老化，胃肠蠕动能力减弱，加之活动量减小，易引起便秘等消化道问题，例如，基础代谢率下降及活动量降低，使得糖容易变成脂肪贮存起来,变得肥胖,使胆固醇多起来,从而容易引起血管硬化等心血管病。因此，需要对食品原料进行预处理，并结合配方设计，以提高消化吸收利用率、增强胃肠蠕动，从而克服老年人消化系统衰老带来的健康问题。2、针对上述问题，现有技术中公开了一些富含蛋白质的食品配方，如申请号为cn202110790867.1的授权专利文件公开的方案，由于该方案以蛋清液为主要原料，导致该方案中的蛋白质来源单一，且该方案营养成分单一，不适合长期大量食用，如申请号为cn202210712963.9的授权专利公开的一种高蛋白藜麦无麸质面条的制备方法，该方案以藜麦全粉和外源蛋白为主要原料制作高蛋白藜麦无麸质面条，但由于藜麦中含有高纤维碳水化合物，导致其不易消化，因此该方案无法适应老年人的需求；现有技术中还公开一些富含蛋白质的奶粉等粉质类食品，但这类食品的食用方式单一、成本高、口感一般，适应范围窄；基于此，本申请提出一种富含蛋白质的低糖低脂食品及其制备方法。技术实现思路1、本发明提供了一种富含蛋白质的低糖低脂食品及其制备方法，解决了上述背景技术中提出的营养成分单一，适用范围窄，成本高等的问题。2、本发明提供如下技术方案：一种富含蛋白质的低糖低脂食品，包括主料、辅料和微量元素，所述主料包括大豆蛋白质、小麦蛋白质、花生蛋白质和全鸡蛋液；所述大豆蛋白质是从豆粕中提取的，所述豆粕的制作原料为非转基因大豆，且非转基因大豆在榨油前需经过脱皮处理；所述花生蛋白质是从花生饼中提取的，所述花生饼的制作原料为花生，花生在榨油前经过去外皮和内皮处理；所述小麦蛋白质为改性谷朊蛋白；所述辅料包括食用盐、水和调味料；3、上述各原料的含量为：大豆蛋白质：45～55份；小麦蛋白质：20～25份；花生蛋白质：15～25份；全鸡蛋液：5～15份；食用盐：0.4～0.6份；微量元素在成品中的含量为0～800mg/100g；所述主料中蛋白质的含量与水的比例为1:0.5～0.7；所述调味料：0～2.5份。4、优选的，所述水为纯净水、去离子水、自来水和蒸馏水中的任意一种。5、优选的，所述大豆蛋白质、小麦蛋白质和花生蛋白质三者均为颗粒状，且所述大豆蛋白质、小麦蛋白质和花生蛋白质三者的粒径相同。6、优选的，所述食用盐为加碘盐和非加碘盐中的任意一种。7、一种富含蛋白质的低糖低脂食品的制备方法，包括以下步骤：8、s1、把大豆蛋白质、小麦蛋白质和花生蛋白质分别用水充分浸湿并粉碎，且蛋白质与水的比例为5:2，蛋白质浸湿过程中，水的温度不高于60℃，浸湿时间为0.5h至2h；9、s2、把浸湿后的原料与全鸡蛋液、辅料、剩余的水和微量元素充分混合均匀，具体操作为：步骤一、把全鸡蛋液放入打蛋器中，设置搅拌速度为400至2000r/min，搅拌20s至2min后制得新鲜蛋液，对新鲜鸡蛋液进行巴氏杀菌处理；10、步骤二、把剩余的水、辅料和微量元素充分混合后与步骤一中制得的蛋液充分混合；11、步骤三、把步骤一中充分浸湿的大豆蛋白质、小麦蛋白质和花生蛋白质依次加入到步骤二中制得的液体中，充分混合均匀；12、s3、把混匀后的原料放入到挤出机内通过高温挤压制成半成品；13、s4、半成品经过膨化制成成品，再经过真空包装和杀菌，制成商品。14、优选的，利用豆粕提取大豆蛋白质的具体操作为：15、步骤一、利用去皮非转基因大豆经冷榨油制得豆粕；16、步骤二、把制得的豆粕经过溶剂脱脂、脱溶后得到低变性豆粕；17、步骤三、把步骤二制得的低变性豆粕加水浸泡后粉碎，得到脱脂豆粉；18、步骤四、利用稀碱液浸提脱脂豆粉中的蛋白质，并用离心分离去除豆粕中的不溶性物质，用酸调节浸出液的ph值至大豆蛋白的等电点并静置，浸出液的蛋白质出现凝聚沉淀，经分离得到蛋白质沉淀物；19、步骤五、蛋白质沉淀物经洗涤、中和、干燥得到大豆蛋白质。20、优选的，所述非转基因大豆去皮的方法为：对非转基因大豆进行干燥处理，使大豆中的水分降至12％以下，大豆冷却后进料仓存储3-5天，缓苏后对大豆进行破碎、筛分得到去皮的豆瓣。21、优选的，所述非转基因大豆的破碎程度为6瓣至8瓣，破碎率在98％以上。22、优选的，利用花生饼提取大豆蛋白的具体操作为：23、步骤一、利用去内外皮的花生经冷榨制得花生饼；24、步骤二、花生饼加水充分浸泡后进行粉碎，向粉碎液中加入碱液调节粉碎液的ph值，得到浸提液；25、步骤三、对浸提液进行离心处理，取上清液；26、步骤四、用酸调节上清液的ph值至花生蛋白等电点后静置，花生蛋白出现聚集沉淀，经分离后得到花生蛋白沉淀物；27、步骤五、蛋白质沉淀物经洗涤、中和、干燥得到花生蛋白质。28、优选的，所述花生去外皮的具体操作为：利用花生剥壳机去除花生外壳，得到花生仁；花生仁去红衣的操作为：采用低温烘干工艺，将花生仁的水分降低至4％以下；把干燥后冷却的花生仁利用干法脱红衣法去除红衣，得到脱皮的花生仁。29、与现有技术对比，本发明具备以下有益效果：30、1、该富含蛋白质的低糖低脂食品及其制备方法，含有高蛋白、各种人体必须的维生素、矿物质、卵磷脂等多种营养物质，营养成分多样，适合中老年人、减肥人等多种人群长期食用；并且食用方法多样，可炒制、卤制、凉拌，满足多种需求。31、2、该富含蛋白质的低糖低脂食品及其制备方法，通过小麦蛋白质经过酶解处理的操作，可降低小麦蛋白质的咀嚼度，使得利用小麦蛋白质制得的食品更适合老年人，且小麦蛋白质经过酶解后，其内的营养物质更易被老年人吸收；通过半成品膨化处理的操作，使成品更易消化，并且在膨化时，可杀灭原料中的有害物质，提高食品的安全性。技术特征：1.一种富含蛋白质的低糖低脂食品，包括主料、辅料和微量元素，其特征在于：所述主料包括大豆蛋白质、小麦蛋白质、花生蛋白质和全鸡蛋液；所述大豆蛋白质是从豆粕中提取的，所述豆粕的制作原料为非转基因大豆，且非转基因大豆在榨油前需经过脱皮处理；所述花生蛋白质是从花生饼中提取的，所述花生饼的制作原料为花生，花生在榨油前经过去外皮和内皮处理；所述小麦蛋白质为改性谷朊蛋白；所述辅料包括食用盐、水和调味料；2.根据权利要求1所述的一种富含蛋白质的低糖低脂食品，其特征在于：所述水为纯净水、去离子水、自来水和蒸馏水中的任意一种。3.根据权利要求1所述的一种富含蛋白质的低糖低脂食品，其特征在于：所述大豆蛋白质、小麦蛋白质和花生蛋白质三者均为颗粒状，且所述大豆蛋白质、小麦蛋白质和花生蛋白质三者的粒径相同。4.根据权利要求1所述的一种富含蛋白质的低糖低脂食品，其特征在于：所述食用盐为加碘盐和非加碘盐中的任意一种。5.根据权利要求1至4任意所述的一种富含蛋白质的低糖低脂食品的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：6.根据权利要求5所述的一种富含蛋白质的低糖低脂食品的制备方法，其特征在于：利用豆粕提取大豆蛋白质的具体操作为：7.根据权利要求6所述的一种富含蛋白质的低糖低脂食品的制备方法，其特征在于：所述非转基因大豆去皮的方法为：对非转基因大豆进行干燥处理，使大豆中的水分降至12％以下，大豆冷却后进料仓存储3-5天，缓苏后对大豆进行破碎、筛分得到去皮的豆瓣。8.根据权利要求6所述的一种富含蛋白质的低糖低脂食品的制备方法，其特征在于：所述非转基因大豆的破碎程度为6瓣至8瓣，破碎率在98％以上。9.根据权利要求5所述的一种富含蛋白质的低糖低脂食品的制备方法，其特征在于：利用花生饼提取大豆蛋白的具体操作为：10.根据权利要求9所述的一种富含蛋白质的低糖低脂食品的制备方法，其特征在于：所述花生去外皮的具体操作为：利用花生剥壳机去除花生外壳，得到花生仁；花生仁去红衣的操作为：采用低温烘干工艺，将花生仁的水分降低至4％以下；把干燥后冷却的花生仁利用干法脱红衣法去除红衣，得到脱皮的花生仁。技术总结本发明公开了一种富含蛋白质的低糖低脂食品及其制备方法，涉及食品技术领域，具体包括主料、辅料和微量元素，所述主料包括大豆蛋白质、小麦蛋白质、花生蛋白质和全鸡蛋液；所述小麦蛋白质为改性谷朊蛋白，所述辅料包括食用盐、水和调味料；制作步骤为：把原料混合均匀后通过挤出机挤出，制成半成品，半成品经过膨化处理，得到成品。该富含蛋白质的低糖低脂食品及其制备方法，含有高蛋白、各种人体必须的维生素、矿物质、卵磷脂等多种营养物质，营养成分多样，易于咀嚼及消化，适合中老年人、减肥人等多种人群长期食用；并且食用方法多样，可炒制、卤制、凉拌，满足多种需求。技术研发人员：祝立才,祝圣洁,高俊杰受保护的技术使用者：安徽名珍食品有限公司技术研发日：技术公布日：2024/8/15