包含细菌蛋白的组合物的制作方法

发明领域在至少一些实施方案中，本发明涉及包含蛋白和载体的均质组合物，其中总蛋白含量的至少1wt％是细菌蛋白；所述载体选自由水、油及其组合组成的组，其中组合物中的总蛋白含量是至少25wt％，或者其中组合物包含至少一种动物蛋白并且组合物中的总蛋白含量是总组合物的至少5wt％。背景技术：：：0、发明背景1、蛋白是所有活的生物体的结构和功能所必需的分子。蛋白来源包括肉、酪蛋白和乳清(乳蛋白(milk proteins))、明胶、大豆、酵母和谷物。2、乳制品和肉产品的类似物(通常基于植物性蛋白(vegetable protein))是本领域已知的，并且正变得越来越受消费者(诸如那些患有乳糖不耐症的消费者)需要，或者由于关于乳制品和肉类行业对动物的利用的伦理考虑和动物养殖的环境影响而越来越受消费者需要。3、乳制品类似物诸如非乳制品干酪类似物(通常基于植物性蛋白)是本领域已知的，并且正变得越来越受消费者(诸如那些患有乳糖不耐症的消费者)需要，或者由于关于乳制品行业对动物的利用的伦理考虑和动物养殖的环境影响而越来越受消费者需要。4、已知的乳类似物(诸如杏仁乳)与动物乳相比具有的低蛋白含量，而已知的干酪类似物和肉类似物通常具有不期望的味道和/或质地。技术实现思路0、发明概述1、根据本发明的一些实施方案的一方面，提供了一种组合物，包含2、(i)蛋白，其中总蛋白含量的至少1wt％来源于至少一种细菌；和3、(ii)载体，所述载体选自由水、油及其组合组成的组；4、其中所述组合物是均质的，并且其中5、(a)总蛋白含量是所述总组合物的至少25wt％，或者6、(b)所述组合物还包含动物蛋白，并且总蛋白含量是所述总组合物的至少5wt％。7、根据本发明的一些实施方案的另外的方面，提供了一种食品成分，所述食品成分包含如本文公开的组合物。8、根据本发明的一些实施方案的另外的方面，提供了一种食品产品，所述食品产品包含如本文公开的食品成分。9、根据本发明的一些实施方案的另外的方面，提供了包含如本文公开的组合物的动物或植物来源的食品产品的类似物。10、根据本发明的一些实施方案的一方面，提供了一种用于产生如本文公开的组合物的方法。技术特征：1.一种组合物，包含2.根据权利要求1所述的组合物，其中所述动物蛋白包括酪蛋白或至少一种酪蛋白组分。3.根据权利要求2所述的组合物，其中所述酪蛋白组分选自由αs1-酪蛋白、αs2-酪蛋白、β-酪蛋白、κ-酪蛋白及其组合组成的组。4.根据权利要求3所述的组合物，其中所述至少一种酪蛋白组分是发酵的产物。5.根据权利要求1所述的组合物，其中所述动物蛋白包括乳清或至少一种乳清组分。6.根据权利要求5所述的组合物，其中所述乳清组分选自由α-乳球蛋白、α-乳白蛋白、糖巨肽、免疫球蛋白、牛血清白蛋白及其组合组成的组。7.根据权利要求5所述的组合物，其中所述至少一种乳清组分是发酵的产物。8.根据权利要求1所述的组合物，其中所述动物蛋白包括卵蛋白。9.根据权利要求8所述的组合物，其中所述卵蛋白选自由白蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白、卵黄高磷蛋白、卵黄蛋白、卵转铁蛋白、卵清蛋白、卵球蛋白、卵黏蛋白、卵类黏蛋白、黄素蛋白、抗生物素蛋白、溶菌酶及其组合组成的组。10.根据权利要求1所述的组合物，其中所述动物蛋白是来源于动物的结缔组织的蛋白。11.根据权利要求10所述的组合物，其中所述动物蛋白包括胶原和/或弹性蛋白。12.根据权利要求1所述的组合物，其中所述动物蛋白是来源于动物的肌肉的蛋白。13.根据权利要求12所述的组合物，其中所述动物蛋白包括肌动蛋白和/或肌球蛋白。14.根据权利要求1所述的组合物，其中所述至少一种细菌是革兰氏阳性细菌。15.根据权利要求14所述的组合物，其中所述革兰氏阳性菌属于梭菌纲(clostridia)，任选地酪丁酸梭菌(clostridium tyrobutyricum)。16.根据权利要求1所述的组合物，其中所述细菌包含所述细菌的总干重的至少80wt％，任选地约83wt％至约86wt％的粗蛋白浓度。17.根据权利要求1所述的组合物，其中所述细菌包含选自由叶酸、维生素b1、维生素b12、维生素b2、维生素b3、维生素b5、维生素b6、维生素b7及其组合组成的组的维生素和/或选自由锌、锰、钼、硒、铁、钾、铜及其组合组成的组的矿物质。18.根据权利要求1所述的组合物，其中所述蛋白还包含植物蛋白和/或动物蛋白。19.根据权利要求1所述的组合物，其中所述载体包含以99/1与1/99之间的水与油的重量/重量比的水和油。20.根据权利要求19所述的组合物，其中所述载体中的油的浓度是约1wt％至约60wt％。21.根据权利要求1所述的组合物，其中所述载体包含以99/1与1/99之间的不饱和油与饱和油的重量/重量比的不饱和油和饱和油。22.根据权利要求21所述的组合物，其中所述不饱和油与饱和油的重量/重量比在92/8与10/90之间。23.根据权利要求21所述的组合物，其中所述不饱和油与饱和油的重量/重量比小于约20/80。24.根据权利要求1所述的组合物，还包含胶。25.根据权利要求24所述的组合物，其中所述胶是选自由黄原胶、琼脂胶、纤维素胶、瓜尔胶、刺槐豆胶、果胶及其组合组成的组的植物性胶。26.根据权利要求25所述的组合物，其中所述胶的重量浓度在0.1％与15％之间。27.根据权利要求1所述的组合物，还包含淀粉。28.根据权利要求27所述的组合物，其中所述淀粉是选自由马铃薯淀粉、玉米淀粉、豌豆淀粉及其组合组成的组的植物来源的淀粉。29.根据权利要求27或权利要求28所述的组合物，其中所述淀粉是化学和/或酶促改性的淀粉。30.根据权利要求1所述的组合物，还包含至少一种调味化合物。31.一种食品成分，所述食品成分包含前述权利要求中任一项所述的组合物。32.一种食品产品，所述食品产品包含根据权利要求31所述的食品成分。33.根据权利要求32所述的食品产品，选自由硬干酪、可涂抹干酪、坚果酱、酱、蘸酱、腌泡汁、蛋黄酱组成的组。34.一种动物或植物来源的食品产品的类似物，所述类似物包含权利要求1至30中任一项所述的组合物，其中所述类似物的总蛋白含量包含小于95％wt的动物蛋白。35.根据权利要求34所述的类似物，选自由食品的类似物组成的组，所述食品选自由硬干酪、可涂抹干酪和坚果酱组成的组。36.一种用于产生权利要求1所述的组合物的方法，包括37.根据权利要求36所述的方法，其中所述第二级分包含与所述第一级分的蛋白组成和/或量不同的蛋白组成和/或量。38.根据权利要求36所述的方法，还包括将油、胶、淀粉、二价阳离子和缓冲剂中的至少一种添加至所述第一共混物、所述第一均质化共混物、所述第二共混物和所述第二均质化共混物中的至少一种。39.根据权利要求36所述的方法，还包括：40.根据权利要求39所述的方法，其中所述第三级分包含与所述第一级分的蛋白组成和/或量、所述第二级分或两者的蛋白组成和/或量不同的蛋白组成和/或量。41.根据权利要求39所述的方法，还包括将油、胶、淀粉、二价阳离子和缓冲剂中的至少一种添加至所述第三共混物和所述第三均质化共混物中的至少一种。技术总结提供了一种包含蛋白和载体的均质组合物，其中总蛋白含量的至少1wt％是细菌蛋白；所述载体选自由水、油及其组合组成的组，其中组合物中的总蛋白含量是至少25wt％，或者其中组合物包含至少一种动物蛋白并且组合物中的总蛋白含量是总组合物的至少5wt％。还提供了包含所述组合物的食品成分和食品产品。技术研发人员：卡尔提克·阿尼凯拉,梅根·琼斯,阿哈伦·艾亚尔,B·P·特蕾西,阿龙·卡尔波受保护的技术使用者：超级酿造食品公司技术研发日：技术公布日：2024/8/15