一种含蛹虫草发酵液的咖啡饮料及其制备方法与

本发明属于食品饮料，具体涉及一种含蛹虫草发酵液的咖啡饮料及其制备方法。背景技术：1、蛹虫草又名北虫草，是虫草属的模式种，在生物分类学上与冬虫夏草同属于虫草属。蛹虫草含有虫草多糖、虫草素、核苷类、甾醇类等营养成分和人体必需的氨基酸、维生素和过氧化物歧化酶等多种生物活性物质，在调整中枢神经功能、延长睡眠、抗炎、抗癌、抗菌、抗衰老等方面都有良好功效，是一种良好的营养和滋补佳品。2、近年来，人们对食品饮料的需求不断增加，蛹虫草也不断的被开发利用，但是在咖啡饮品上的应用较少，目前咖啡已经成为人们日常办公过程中，提神醒脑，缓解疲劳的必不可少的一种必备饮品。但是现有的咖啡品种还比较单一，特别是具备丰富的营养效果的咖啡还未见报道。3、有鉴于此，特提出本发明。技术实现思路1、本发明的目的在于提供一种含蛹虫草发酵液的咖啡饮料及其制备方法，该含蛹虫草发酵液的咖啡饮料能缓解疲劳，增强耐力，还具有丰富的营养价值和强身健身的效果。2、为了克服现有技术的不足，本发明提供以下技术方案：3、一种含蛹虫草发酵液的咖啡饮料，包括按质量百分比计的如下组分：蛹虫草发酵液1～20％、乳粉1～10％、白砂糖1～10％、奶油1～20％、酪蛋白酸钠1～10％、咖啡粉0.1～2％、咖啡液0.1～20％、椰子油0.1～10％、麦芽糊精1～20％、稳定剂0.01～0.5％和缓冲盐0.01～0.5％、余量为水。4、进一步地，包括按质量百分比计的如下组分：蛹虫草发酵液5～15％、乳粉4～6％、白砂糖4～6％、奶油5～15％、酪蛋白酸钠4～6％、咖啡粉0.5～1.5％、咖啡液5～15％、椰子油4～6％、麦芽糊精5～15％、稳定剂0.2～0.3％和缓冲盐0.2～0.3％、余量为水。5、进一步地，包括按质量百分比计的如下组分：蛹虫草发酵液10％、乳粉5％、白砂糖5％、奶油10％、酪蛋白酸钠5％、咖啡粉1％、咖啡液10％、椰子油5％、麦芽糊精10％、稳定剂0.25％和缓冲盐0.25％、余量为水。6、进一步地，所述缓冲盐选自柠檬酸钠、焦磷酸钠、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠中的至少一种；7、和/或，所述稳定剂选自羧甲基纤维素钠、微晶纤维素、黄原胶、果胶中的至少一种。8、除此之外，本发明还提供了上述的含蛹虫草发酵液的咖啡饮料的制备方法，包括以下步骤：9、s1、将乳粉、白砂糖、奶油、酪蛋白酸钠、咖啡粉、咖啡液、椰子油、麦芽糊精、稳定剂和缓冲盐加入水中调配、至溶解，得咖啡基料；10、s2、将步骤s1所得的咖啡基料和蛹虫草发酵液混合均匀并定容后，经均质、杀菌、灌装，制得所述含蛹虫草发酵液的咖啡饮料。11、进一步地，所述蛹虫草发酵液的制备方法包括以下步骤：12、(1)将蛹虫草菌种接种至发酵培养基中，进行发酵培养，得发酵产物滤液和蛹虫草菌丝；13、(2)将所述蛹虫草菌丝破碎至粒径为200-500目后，加入所述发酵产物滤液中进行混合，得到所述蛹虫草发酵液。14、进一步地，所述步骤(1)中，发酵培养的条件为：在23～28℃温度，通气量为5-15m3/h，30～150r/min的搅拌速度条件下发酵15天；15、和/或，所述发酵培养基的配方如下：白砂糖5-20重量份、大豆蛋白粉1-7重量份、豌豆蛋白粉1-5重量份、琼脂18-20重量份。16、进一步地，所述步骤(2)中，采用超微破碎机进行破碎。17、进一步地，所述步骤s2中，均质处理的压力为20-35mpa。18、进一步地，所述步骤s2中，杀菌处理的条件为：温度为137-142℃，杀菌时间为5-30s。19、与现有技术相比，本发明的技术方案至少具有以下技术效果：20、本发明的含蛹虫草发酵液的咖啡饮料在各组分的配伍协同作用下，能缓解疲劳，增强耐力，还具有丰富的营养价值和强身健身的效果。技术特征：1.一种含蛹虫草发酵液的咖啡饮料，其特征在于，包括按质量百分比计的如下组分：蛹虫草发酵液1～20％、乳粉1～10％、白砂糖1～10％、奶油1～20％、酪蛋白酸钠1～10％、咖啡粉0.1～2％、咖啡液0.1～20％、椰子油0.1～10％、麦芽糊精1～20％、稳定剂0.01～0.5％和缓冲盐0.01～0.5％、余量为水。2.根据权利要求1所述的含蛹虫草发酵液的咖啡饮料，其特征在于，包括按质量百分比计的如下组分：蛹虫草发酵液5～15％、乳粉4～6％、白砂糖4～6％、奶油5～15％、酪蛋白酸钠4～6％、咖啡粉0.5～1.5％、咖啡液5～15％、椰子油4～6％、麦芽糊精5～15％、稳定剂0.2～0.3％和缓冲盐0.2～0.3％、余量为水。3.根据权利要求1所述的含蛹虫草发酵液的咖啡饮料，其特征在于，包括按质量百分比计的如下组分：蛹虫草发酵液10％、乳粉5％、白砂糖5％、奶油10％、酪蛋白酸钠5％、咖啡粉1％、咖啡液10％、椰子油5％、麦芽糊精10％、稳定剂0.25％和缓冲盐0.25％、余量为水。4.根据权利要求1-3任一项所述的含蛹虫草发酵液的咖啡饮料，其特征在于，所述缓冲盐选自柠檬酸钠、焦磷酸钠、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠中的至少一种；5.一种如权利要求1-4任一项所述的含蛹虫草发酵液的咖啡饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述蛹虫草发酵液的制备方法包括以下步骤：7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，发酵培养的条件为：在23～28℃温度，通气量为5-15m3/h，30～150r/min的搅拌速度条件下发酵15天；8.根据权利要求5-7任一项所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中，采用超微破碎机进行破碎。9.根据权利要求5-7任一项所述的制备方法，其特征在于，所述步骤s2中，均质处理的压力为20-35mpa。10.根据权利要求5-7任一项所述的制备方法，其特征在于，所述步骤s2中，杀菌处理的条件为：温度为137-142℃，杀菌时间为5-30s。技术总结本发明提供了一种含蛹虫草发酵液的咖啡饮料及其制备方法，该含蛹虫草发酵液的咖啡饮料包括按质量百分比计的如下组分：蛹虫草发酵液1～20％、乳粉1～10％、白砂糖1～10％、奶油1～20％、酪蛋白酸钠1～10％、咖啡粉0.1～2％、咖啡液0.1～20％、椰子油0.1～10％、麦芽糊精1～20％、稳定剂0.01～0.5％和缓冲盐0.01～0.5％、余量为水。本发明的含蛹虫草发酵液的咖啡饮料在各组分的配伍协同作用下，能缓解疲劳，增强耐力，还具有丰富的营养价值和强身健身的效果。技术研发人员：桑海波,孙利峰,邱建国,赵振峰,管瑞峰,杨宝平,孙艳颖,朱丽鑫,韩亚丽受保护的技术使用者：承德森源绿色食品有限公司技术研发日：技术公布日：2024/8/15