一种红油钵钵鸡调料及其制备方法与流程

本发明属于钵钵鸡，涉及一种红油钵钵鸡调料及其制备方法。背景技术：1、钵钵鸡是一种四川传统名小吃，以其盛装容器而得名。钵钵鸡以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色，目前钵钵鸡分有两种口味，红油钵钵鸡与藤椒钵钵鸡。2、随着社会的发展，日渐需要方便饮食，红油钵钵鸡调料应运而生，红油钵钵鸡调料制作钵钵鸡简单便捷，将调料包加入得到清水或者高汤中调匀，再加入食材，即可得到钵钵鸡。目前的红油钵钵鸡调料口味一般，且色泽欠佳，香味不突出。技术实现思路1、本发明为了解决上述技术问题提供一种红油钵钵鸡调料及其制备方法。2、本发明解决上述技术问题的技术方案如下：3、本发明提供了一种红油钵钵鸡调料，包括红油包，所述红油包包括如下原料：4、植物油、芝麻香油、小葱、生姜、香菜、脱皮白芝麻、红花椒碎、辣椒面、辣椒节与食用精香料。5、进一步地，所述植物油为菜籽油。6、进一步地，所述红油包包括如下重量份的原料：7、植物油65-75份、芝麻香油8-12份、小葱1-4份、生姜0.5-3份、香菜0.5-2份、脱皮白芝麻2-6份、红花椒碎0.2-2份、辣椒面5-10份、辣椒节1-2份与食用精香料0.05-0.2份。8、进一步地，所述红油包包括如下重量份的原料：9、植物油70份、芝麻香油11份、小葱2份、生姜1.5份、香菜1份、脱皮白芝麻4.35份、红花椒碎1份、辣椒面7份、辣椒节1.8份与食用精香料0.1份。10、本申请还提供一种红油钵钵鸡调料的制备方法，所述红油包包括如下制备步骤：11、1)将生姜切成姜片，辣椒面过5-8mm筛，备用；12、2)将植物油加热，取加热后的植物油淋在辣椒节上，备用；13、3)另取植物油加热，取加热后的植物油淋在脱皮白芝麻上，待温度降温后，放入红花椒碎，搅拌均匀，备用；14、4)另取植物油加热至140-150℃，下入香菜、小葱与步骤1)中的姜片，炸至金黄色出香味后捞出；15、5)再向步骤4)中的植物油中加入辣椒面、步骤2)中的油泼辣椒节、步骤3)中的油泼脱皮白芝麻与油泼红花椒碎、芝麻香油与食用香精香料，充分搅拌，得到钵钵鸡调料红油。16、进一步地，在步骤1)中，所述姜片的厚度为0.3-0.5cm。17、进一步地，在步骤2)中，所述植物油的温度为180℃。18、进一步地，在步骤3)中，所述植物油的温度为200℃，降温后的植物油的温度为140℃。19、进一步地，在步骤5)中，搅拌的时间为5-10min。20、本发明的有益效果是：21、1、本发明的红油包为复合辣椒油，流动性较好，具有浓郁油脂味，芝麻香突出；色泽鲜艳，添加芝麻与辣椒的搭配给予酱料丰富口感，入口鲜香，咸淡适中，回味微辣；22、2、制作过程简单，采用油泼芝麻与油泼红花椒碎，使得香味更加突出；23、3、采用辣椒面、辣椒节与芝麻香油配合增加了香味。技术特征：1.一种红油钵钵鸡调料，包括红油包，其特征在于，所述红油包包括如下原料：2.根据权利要求1所述的一种红油钵钵鸡调料，其特征在于，所述植物油为菜籽油。3.根据权利要求1所述的一种红油钵钵鸡调料，其特征在于，所述红油包包括如下重量份的原料：4.根据权利要求3所述的一种红油钵钵鸡调料，其特征在于，所述红油包包括如下重量份的原料：5.一种如权利要求1-4任一项所述的红油钵钵鸡调料的制备方法，其特征在于，所述红油包包括如下制备步骤：6.根据权利要求5所述的一种红油钵钵鸡调料的制备方法，其特征在于，在步骤1)中，所述姜片的厚度为0.3-0.5cm。7.根据权利要求5所述的一种红油钵钵鸡调料的制备方法，其特征在于，在步骤2)中，所述植物油的温度为180℃。8.根据权利要求5所述的一种红油钵钵鸡调料的制备方法，其特征在于，在步骤3)中，所述植物油的温度为200℃，降温后的植物油的温度为140℃。9.根据权利要求5所述的一种红油钵钵鸡调料的制备方法，其特征在于，在步骤5)中，搅拌的时间为5-10min。技术总结本发明属于钵钵鸡调料技术领域，涉及一种红油钵钵鸡调料及其制备方法，本发明的一种红油钵钵鸡调料，包括红油包，所述红油包包括如下原料：植物油、芝麻香油、小葱、生姜、香菜、脱皮白芝麻、红花椒碎、辣椒面、辣椒节与食用精香料。本发明得到的钵钵鸡调料的红油包流动性较好，具有浓郁油脂味，芝麻香突出；色泽鲜艳，添加芝麻与辣椒的搭配给予酱料丰富口感，入口鲜香，咸淡适中，回味微辣。技术研发人员：柳鸷受保护的技术使用者：四川远方云天食品科技有限公司技术研发日：技术公布日：2024/8/15