利用浸泡及磨浆用水改善豆腐品质及水分含量分

本发明属于食品加工，具体而言，涉及一种利用浸泡及磨浆用水改善豆腐品质及水分含量分布的方法。背景技术：1、豆腐作为一种中国传统的豆制品，在全国各地都很受欢迎。豆腐是由大豆制成的胶状产品，采用研磨、煮沸和凝固等加工方法，北方豆腐含水量在85％左右，所以在豆腐的生产过程中水的运用起到关键作用，研究表明，水中金属离子的含量会影响豆腐的品质，因此由于各个地区水质不同所生产的豆腐品质也不同。2、本发明主要研究调配水中不同金属离子的含量，通过向去离子水中添加k+、ca2+、mg2+，并调配其含量调整比例运用到豆腐制备中，再向豆腐用水中添加纤维素酶通过降解豆浆中的纤维素，改变豆腐的结构和形态，使其更加细腻、嫩滑，可以使豆腐具备更好的吸水性和吸油性，这有助于增加豆腐的口感和风味，改善豆腐品质，并通过质构仪检测、凝胶强度检测、水分分布测定以及感官评定得到最优品质的产品。技术实现思路1、针对现如今由于各个地区水质不同，制备出的豆腐品质不同，在口感和风味方面存在差异，本发明通过以去离子水为基础添加ca2+、mg2+、k+以及纤维素酶，调配出豆腐制备过程浸泡及磨浆的专用离子水，并调配其含量，根据制备工艺，加入到豆腐制备中，通过实验检测及感官评定，得出品质最好的豆腐，并确定调配离子水中的ca2+、mg2+、k+的配比。通过以上技术解决了地方水质及豆腐品质的不统一，并用调配好的离子水制作出相比市面上普遍销售品质更优的豆腐，在不影响营养价值的基础上还改善了口感和风味，更容易满足消费者的需求。2、本发明解决其技术问题采用的技术方案是：3、一种利用浸泡及磨浆用水提升豆腐得率和口感质地的方法，具体包括如下步骤：4、(1)预处理：分别称取cacl250-130mg、kcl60-65mg、mgcl235-200mg、纤维素酶0.5g，溶解于1l去离子水中，调配好备用。5、(2)调整ph值：称取适量小苏打(nahco3)，溶解与调配好的离子水中，调节合适的ph值。6、(3)原料准备及浸泡：选取颗粒饱满、无虫眼大豆，称取200-500g，倒入步骤(1)(2)中调配好的离子水，浸泡温度35-40℃，浸泡时间8-10h左右。7、(4)豆腐制备：将浸泡好的黄豆按工艺流程开始制备得到富含多种离子的豆腐成品。8、作为本申请的优选技术方案，所述步骤(1)中，离子水的具体配比包括：9、1)cacl2为50.91mg，kcl为63.64mg，mgcl2为200mg，再加入0.5g纤维素酶混合后溶解于1l去离子水中。10、2)cacl2为90.91mg，kcl为63.64mg，mgcl2为200mg，再加入0.5g纤维素酶混合后溶解于1l去离子水中；11、3)cacl2为127.27mg，kcl为63.64mg，mgcl2为36.36mg，再加入0.5g纤维素酶混合后溶解于1l去离子水中；12、作为本申请的优选技术方案，所述步骤(2)中，小苏打最适添加量为18mg/l。13、作为本申请的优选技术方案，所述步骤(4)中，在豆腐制备过程中，浸泡及磨浆环节上使用水为(1)(2)所调配出的离子水，磨好的豆浆使用200目滤布过滤后再进行煮浆。14、从上述技术方案可以看出，本发明提供的电解制氟用碳阳极板的制备方法具有以下有益效果：15、(1)通过在去离子水的基础上添加ca2+、mg2+、k+有效的改善了豆制品的品质，除此之外还解决了各地区水质不同导致制备豆制品品质不同的问题。16、(2)在豆腐制备过程中通过添加纤维素酶可以酶解黄豆中的纤维素，有助于提高豆浆的流动性、口感和整体品质，改善豆浆的凝固能力，还可以改变豆腐的结构和形态，具备良好的吸水性，使其更加细腻，提高豆腐的食用体验。17、(3)加入一定量的纤维素酶有利于浸泡大豆时的胀豆率和提高豆腐得率，通过纤维素酶的作用，加快了水的浸泡速度，即缩短了浸泡时间、降低了磨浆机械强度及磨浆时间、破坏了大豆纤维，同时由于纤维酶里所含有少量果胶酶的作用，对改善豆腐风味以及对大豆的脱皮、脱胶起了很好的作用。18、(4)加入少量小苏打调整离子水ph值，使其制备出的豆制品口感上更加嫩滑。19、使用调配的离子水制备的豆腐，结构更加紧密，减少豆清析出，增加得率。技术特征：1.一种利用浸泡及磨浆用水改善豆腐品质及水分含量分布的方法，其特征在于，其特征在于：浸泡及磨浆用水由以下原料制备而成：去离子水1000ml、大豆200-500g、cacl250-130mg、kcl60-65mg、mgcl235-200mg、纤维素酶0.5g、小苏打(nahco3)15-20mg。2.根据权利要求1所述的一种利用浸泡及磨浆用水改善豆腐品质及水分含量分布的方法,其特征在于下列调配离子水原料制备而成：3.一种利用浸泡及磨浆用水改善豆腐品质及水分含量分布的方法，其特征在于，具体包括以下步骤：4.根据权利要求1所述的一种利用浸泡及磨浆用水改善豆腐品质及水分含量分布的方法,其特征在于：添加纤维素酶的酶活力为10000u/g。5.根据权利要求3所述的一种利用浸泡及磨浆用水改善豆腐品质及水分含量分布的方法,其特征在于：所述步骤(2)中，小苏打最适添加量为18mg/l。6.根据权利要求3所述的一种利用浸泡及磨浆用水改善豆腐品质及水分含量分布的方法,其特征在于：所述步骤(4)中，在豆腐制备过程中，浸泡及磨浆环节上使用水均为为(1)(2)所调配出的离子水，磨好的豆浆使用200目滤布过滤后再进行煮浆。技术总结本发明公开了一种利用浸泡及磨浆用水改善豆腐品质及水分含量分布的方法，包括以下步骤：(1)预处理：将CaCl