食品成分和可可和/或麦芽饮料产品的制作方法

本发明涉及一种包含低聚半乳糖的食品成分、生产其的方式以及包含所述成分的可可和/或麦芽饮料产品。背景技术：1、许多食物产品传统上包含大量的糖，这对于实现消费者所期望的产品的甜味和口感来说是重要的。出于健康原因，期望减少许多食物产品中糖的量，并且用更健康的成分(例如纤维)代替它，还要确保消费者喜爱该产品，则期望在不牺牲味道和口感的情况下实现这些。一种解决方案是使用人造甜味剂，其在没有糖贡献能量的情况下提供甜味，但这些不会有助于类似糖的口感，此外，许多消费者希望避免人造成分诸如甜味剂。食物产品例如可可和/或麦芽饮料传统上包含乳，该乳包含乳糖和蔗糖以实现期望的味道和口感。出于上文给出的原因，期望减少糖的量，优选地用更健康的成分代替它，从而保持原始产品的味道和口感。2、已知乳糖可以通过β-半乳糖苷酶聚合以产生低聚半乳糖(gos)。gos充当益生元并且主要在婴儿配方食品和幼儿食品中用作成分。来自乳糖聚合的gos的产率通常低于50％，常常在10％-30％的范围内。技术实现思路1、发明人已经发现，具有乳蛋白质、糖和gos的特定组合的食品成分可以用于食物产品，诸如可可和/或麦芽饮料中，以代替脱脂乳粉或其它乳成分以及通常添加的一部分蔗糖，从而实现类似的味道和口感以及减少的总糖含量，并且同时为产品提供益生元gos。因此，本发明涉及一种食品成分，其包含按干重计20％-40％的乳蛋白质；和按干重计35％-55％的乳糖、葡萄糖、半乳糖和低聚半乳糖的混合物，所述混合物含有：0.1重量％-30重量％的乳糖、8重量％-40重量％的葡萄糖、0.1重量％-20重量％的半乳糖和40重量％-90重量％的低聚半乳糖。2、在另外的方面，本发明涉及一种生产食品成分、可可和/或麦芽饮料粉末以及液体可可和/或麦芽饮料产品的方法。技术特征：1.一种食品成分，其包含：2.根据权利要求1所述的食品成分，其还包含按干重计0.5％-30％的来源于乳的乳脂肪和/或来源于乳的矿物质。3.根据权利要求1或2中任一项所述的食品成分，其还包含按干重计5％-20％的植物油。4.一种用于生产食品成分的方法，所述方法包括：5.根据权利要求4所述的方法，其中步骤a)中提供的所述含水组合物包含按重量计15％-45％的乳糖。6.根据权利要求4或5中任一项所述的方法，所述方法还包括对步骤d)之后的所述组合物进行喷雾干燥。7.根据权利要求4至6中任一项所述的方法，其中将脱脂乳粉溶解于水中以提供步骤a)的所述组合物。8.根据权利要求4至6中任一项所述的方法，其中通过蒸发和/或过滤浓缩脱脂乳以提供步骤a)的所述组合物。9.一种可可和/或麦芽饮料粉末，其包含：10.根据权利要求9所述的可可和/或麦芽饮料粉末，其包含按干重计10％-30％的根据权利要求1至3中任一项所述的食品成分。11.根据权利要求9或10中任一项所述的可可和/或麦芽饮料粉末，其包含：12.一种液体可可和/或麦芽饮料产品，其包含：13.根据权利要求12所述的液体可可和/或麦芽饮料产品，其包含按干重计10％-30％的根据权利要求1至3中任一项所述的食品成分。14.根据权利要求12或13中任一项所述的液体可可和/或麦芽饮料产品，其包含：技术总结本发明涉及食品成分和可可和/或麦芽饮料产品。本发明涉及一种包含低聚半乳糖的食品成分、生产其的方式以及包含所述成分的可可和/或麦芽饮料产品。通过将β‑半乳糖苷酶加入到包含含乳糖的非脂肪乳固体的组合物中来生产食品成分。食品成分可以例如用于可可和/或麦芽饮料产品中以减少脂肪和/或糖，而不会不利地影响甜味、味道和/或口感。技术研发人员：梁又允,侯仰锋受保护的技术使用者：雀巢产品有限公司技术研发日：技术公布日：2024/8/15