一种零糖零脂功能性果茶饮料及其制备方法与流

本发明涉及常温果茶饮料，尤其涉及一种零糖零脂功能性果茶饮料及其制备方法。背景技术：1、洛神花(又名芙蓉茄、玫瑰茄)，锦葵科一年生草本植物，花萼杯状，紫红色。洛神花富含维生素c、氨基酸、有机酸、黄酮类花青素等大量营养成分，素有“植物红宝石”的美称。从中提取的天然色素可作为食品工业的着色、调味添加剂。其除具消除疲劳、清热解暑、改善睡眠的功效外，还具降血压、平喘、解毒、利尿以及治疗心脏病、神经疾病和癌症等多种药理作用和医疗用途。2、乌龙茶是半发酵茶，经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序制出的优异品类，齿颊留香，回甘味甜，不仅色、香、味受到各界称赞，其营养功效也被大众所认可。研究表明，乌龙茶的生物活性成分丰富且复杂，含有茶多酚、茶多糖、茶色素、生物碱、氨基酸等，能够抗氧化、防治心血管疾病、抗过敏、抗病原菌、抑制癌症等多种作用，还具有调节血脂、减肥瘦身、控制体重、美容养颜的功效。3、柠檬，含有丰富的柚皮苷、橙皮苷、柠檬酸等成分，具有特殊芳香，生津开胃，有效缓解口干舌燥、食欲下降、消化不良的症状，还能化痰止咳。此外，柠檬中富含大量的维生素c，还可以起到抗氧化的作用，有助于清除自由基，抑制黑色素沉着，美白嫩肤。4、山楂，蔷薇科山楂属植物，果皮紫红色，果肉深红色。山楂富含维生素c、黄酮类、有机酸类、槲皮素、钙、铁等多种营养成分，具有降血脂、降血压、消食开胃、活血化瘀等保健作用，可以加快新陈代谢，消耗掉多余脂肪。5、乌梅，蔷薇科植物梅，呈类球形或扁球形，表面乌黑色或棕黑色，皱缩不平，具有安心除热、生津止渴、敛肺止咳之功效。能够保护胃肠道，增加食欲，很好的缓解消化不良和厌食症状。还能防止衰老，清除血液中的毒素，缓解肠道内食物的腐烂，促进肠道吸收和代谢。6、在消费观念持续转变的背景下，消费者更加追求食品的健康化和年轻化，茶饮料的趋势也不断地向无糖、天然、零添加等方向转变。相较传统茶饮，新式茶饮更强调在原材料上的选择，在健康化的消费需求。“年轻人+女性”将会是名副其实的消费主力军。通过洛神花提取液、乌龙茶、柠檬汁、山楂汁、乌梅汁多种具备功能性原料混合调配，研制出一种零糖零脂的果茶饮料兼具营养价值和保健功能，又具有独特风味和口感，为果茶饮料开辟新赛道。7、目前，市售的洛神花类食品多为洛神花干、洛神花茶包等泡水喝的形式，制成洛神花饮料少之又少。且因为洛神花本身酸度大，制备饮料多用大量的白砂糖、果葡糖浆等甜味原料来调和其酸度，且多用大量的稳定剂或增稠剂、添加剂来维持产品体系稳定和口感。故本发明提出一种零糖零脂功能性果茶饮料及其制备方法，设计功能性配方，利用现有工艺设备改善工艺流程，得到一种无糖且好喝的功能性果茶饮料。技术实现思路1、本发明提供一种零糖零脂功能性果茶饮料及其制备方法。用以解决现有技术中含有洛神花的饮料需要大量蔗糖原料调节口感，并且果茶饮料体系不稳定易产生沉淀的问题。2、第一方面，本发明提供一种零糖零脂功能性果茶饮料，所述零糖零脂功能性果茶饮料中，可溶性大豆多糖与洛神乌龙复配茶液的质量比为(0.5～2)：(300～400)；所述零糖零脂功能性果茶饮料中，甜味剂由质量比为(30～60)：(15～30)：(2～5)：(0.02～0.06)：(0.02～0.06)的赤藓糖醇、木糖醇、水苏糖、三氯蔗糖和安赛蜜组成。3、本发明发现以可溶性大豆多糖作为稳定剂，可以最大限度的减少果茶体系中的沉淀。本发明还提供了最适合零糖零脂功能性果茶饮料的甜味剂组合，采用这样的甜味剂可以为果茶体系提供良好的甜味感受，并且不影响果茶体系的稳定性。4、本发明发现，改变甜味剂中各组分的比例会影响果茶体系的稳定性，本发明中，由质量比为(30～60)：(15～30)：(2～5)：(0.02～0.06)：(0.02～0.06)的赤藓糖醇、木糖醇、水苏糖、三氯蔗糖和安赛蜜组成的甜味剂与可溶性大豆多糖一起到了稳定果茶体系的效果。5、本发明提供的零糖零脂功能性果茶饮料中，在洛神花浸提液中对茶原料进行浸提，获得洛神乌龙复配茶液。6、本发明提供的零糖零脂功能性果茶饮料还包括：果汁、酸味剂和乳酸菌发酵液；所述果汁为浓缩柠檬汁、浓缩山楂汁和浓缩乌梅汁。7、本发明提供的零糖零脂功能性果茶饮料中，所述零糖零脂功能性果茶饮料的原料包括：赤藓糖醇30～60重量份，木糖醇15～30重量份，水苏糖2～5重量份，可溶性大豆多糖0.5～2重量份，乳酸菌发酵液1～5重量份，三氯蔗糖0.02～0.06重量份，安赛蜜0.02～0.06重量份，柠檬酸0.2～0.6重量份，柠檬酸钠0.2～0.6重量份，浓缩柠檬汁4～10重量份，浓缩山楂汁1～5重量份，浓缩乌梅汁1～5重量份和洛神乌龙复配茶液350～400重量份。8、第二方面，本发明提供零糖零脂功能性果茶饮料的制备方法，包括：9、(1)在40-50℃对洛神花浸提80～90min获得洛神花浸提液；调节压力0.1～0.15mpa，在所述洛神花浸提液中对茶原料进行110～120℃水浴浸提20～30min，过滤均质并欧姆杀菌，获得洛神乌龙复配茶液；10、(2)将浓缩柠檬汁，浓缩山楂汁，浓缩乌梅汁常温持续搅拌15～20分钟进行均质，采用欧姆杀菌，获得果汁备用；11、(3)将可溶性大豆多糖、赤藓糖醇、木糖醇、水苏糖、乳酸菌发酵液、三氯蔗糖、安赛蜜混料获得料液1；将柠檬酸、柠檬酸钠混料获得酸液；采用酸液对料液1进行调酸、均质、定容、超高温瞬时灭菌后；将步骤(1)获得的洛神乌龙复配茶液与步骤(2)获得的果汁混合到调酸后的料液1中，灌装后贮藏。12、在本发明中，对洛神花采用低温浸提的方法，提高了浸提液洛神花有效成分含量，并保护洛神花有效成分的活性。13、本发明中，在洛神花浸提液中进行茶原料的浸提，并且将混合浸提液进行加压水浴浸提，有效提升洛神花有效成分与乌龙茶有效成分的结合，增加果茶饮料的稳定性和澄清度。14、本发明提供的零糖零脂功能性果茶饮料制备方法中，制备所述洛神花浸提液时，洛神花与水的质量比为(1～1.5)：(40～48)；制备所述洛神乌龙复配茶液时，茶原料与洛神花浸提液的质量比为(1～1.5)：(20～25)；15、优选地，所述茶原料为凤凰单丛、闽北水仙、冻顶乌龙、大红袍中的一种或几种。16、本发明提供的零糖零脂功能性果茶饮料制备方法中，步骤(1)和步骤(2)的均质条件为45～50℃、均质压力30～40bar；17、步骤(3)均质条件为60～80℃，均质总压力150～180bar，二级均质压力设定为40～50bar。18、本发明提供的零糖零脂功能性果茶饮料制备方法中，步骤(1)和(2)中所述欧姆杀菌的条件为：施加电压为2300～2500v，杀菌温度为100～105℃，杀菌时间40-45s；19、步骤(3)中，超高温瞬时灭菌条件为：灭菌温度121±2℃；灭菌时间4～6秒，通过板式热交换冷却至15～30℃。20、第三方面本发明提供一种适用洛神花饮料的甜味剂，由质量比为(30～60)：(15～30)：(2～5)：(0.02～0.06)：(0.02～0.06)的赤藓糖醇、木糖醇、水苏糖、三氯蔗糖和安赛蜜组成。21、本发明的有益效果在于：22、(1)构建稳定体系最优配方，保证产品具有高稳定性23、通过测试不同稳定剂原料，筛选出最优稳定剂单独使用，并搭配适合的甜味剂组合，改善产品保质期内沉淀、析水、颗粒上浮等体系不稳定等问题，使产品保持高度稳定性。24、(2)洛神乌龙复配茶液制备工艺优化，风味特征更加明显25、本发明中，在洛神花浸提液中进行茶原料的浸提，有效提升洛神花有效成分与乌龙茶有效成分的结合，增加果茶饮料的稳定性和澄清度。26、更具体地，本发明通过低温冷萃浸提洛神花和在洛神花浸提液中加压浸提茶原料的工艺条件，使得洛神花浸出液能和乌龙茶香气更好的融合，滋味更加醇厚，此种工艺得到的洛神乌龙复配茶液色泽、香气、滋味优于其他加工工艺所得。能够很好的保留原料洛神花和乌龙茶的风味特征应用于产品中。27、若将洛神花浸提液的低温浸提调整为高温浸提，即使增加茶原料的浸提时间，也不能得到符合果茶饮料制备要求的洛神乌龙复配茶液。28、(3)欧姆杀菌处理，保持洛神乌龙复配茶液、果汁更高品质29、对洛神乌龙复配茶液、果汁采用低压均质技术，最大限度保留果汁原料果纤维结构，实现产品清爽不腻的口感；对茶液和果汁采用欧姆杀菌的灭菌方法，能够减少超高温瞬时灭菌对于风味的破坏，最大程度保留其香气和滋味，提升产品口感。30、(4)产品甜感纯净，不添加食品用香精31、选用糖醇原料与甜味剂搭配，适宜配比，确保产品甜感纯净、甜味无拉长的人工感；仅靠配方内供甜原料、酸味剂、果汁类原料搭配，调和产品酸甜适宜，达到美味好喝的口感。