一种柠檬整果果粉超微粉碎方法及其压片糖果制

本发明属于食品加工领域，具体的涉及一种柠檬整果果粉超微粉碎方法及其压片糖果制备工艺。背景技术：1、柠檬(citrus limon)是芸香科最重要的商业植物之一，柠檬果实色泽艳丽、香气怡人，含有丰富的维生素、氨基酸、膳食纤维、矿物质等营养成分和黄酮、香精油、生物碱、类胡萝卜素等生物活性成分，使柠檬果实具有抗氧化、抗炎、抗衰老等功效，还具有抗癌、预防糖尿病、预防高血脂等作用，具有很高的营养、保健和药用价值。目前，对于柠檬的消费主要是两方面，一方面是鲜果直接利用，这是最主要的消费方式；另一方面是通过加工制品进行消费。柠檬在食品领域的精加工主要有柠檬果汁、柠檬香精油、柠檬果醋以及柠檬茶等柠檬休闲食品。2、柠檬主要由果皮、果肉和种子构成，柠檬皮富含营养物质，特别是维生素c、果胶和纤维，还有具有理想特性的植物化学物质。柠檬皮除了含有丰富的活性物质，还具有一些特定的生物活性。柠檬汁在生产加工过程中，会产生许多果皮残留物，这些果皮残留物多用于提取果胶、柠檬苦素和制备生物吸附剂等，除此之外还可以用作牲畜饲料的成分。柠檬在加工过程中通常会忽略柠檬果皮的营养价值，从而造成柠檬的经济效益低，基于此，为对柠檬果实实现最大利用和最大程度保留其中活性物质，拟开发柠檬果粉产品，进一步拓展柠檬制品的应用范围。技术实现思路1、本发明提供一种柠檬整果果粉超微粉碎方法及其压片糖果制备工艺，为实现柠檬中活性物质最大程度保留，拓展柠檬制品的应用领域。2、为达到上述目的，本发明采用的技术方案为：3、一种柠檬整果果粉超微粉碎方法及其压片糖果制备工艺，包括以下步骤：4、步骤一：本发明选用尤力克柠檬，每个果实均匀去除柠檬果顶和果蒂，将果实切分成小块，放入破壁机(hb)中破壁2min。5、步骤二：破壁后的果浆均匀的分为两份，按照1：1比例加入蒸馏水分别进行胶体磨(cm)粉碎和hb粉碎，粉碎时间2min，随后得到cm柠檬整果果浆和hb柠檬整果果浆。6、步骤三：将柠檬整果果浆真空冷冻干燥制备柠檬果粉，粉碎过110目筛，得到柠檬整果果粉。7、步骤四：将柠檬整果果粉、乳糖、微晶纤维素和硬脂酸镁按照50％、39％、10％和1％的比例放入研钵进行混合研磨，研磨4min后用手动压片机制备得到压片糖果。8、本发明的有益效果：9、本发明以柠檬整果为原料，通过cm粉碎和hb粉碎处理，经过真空冷冻干燥后制得柠檬整果果粉，最大程度保留了柠檬果皮中丰富的营养物质和活性物质，有助于提高柠檬果皮的利用度。柠檬整果果粉与辅料混合后压片制备得到压片糖果，拓展了柠檬制品的应用领域。技术特征：1.一种柠檬整果果粉超微粉碎方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：2.根据权利要求1所述柠檬整果果粉超微粉碎方法，其特征在于，所述的方法包括如下步骤二中：破壁后的果浆均匀的分为两份，按照质量比1：（0.5-1.5）比例加入蒸馏水分别进行胶体磨粉碎和破壁粉碎，粉碎时间1.5-2.5min，随后得到柠檬整果果浆。3.采用权利要求1-2任意一项所述方法制备得到的柠檬整果果粉用于制备压片糖果的工艺，其特征在于，所述工艺为：技术总结本发明公开了一种柠檬整果果粉超微粉碎方法及其压片糖果制备工艺，包括胶体磨粉碎处理和破壁机粉碎处理。柠檬整果经过粉碎处理和真空冷冻干燥处理后得到一种溶解性较好、流动性较好的柠檬整果果粉。同时，将柠檬整果果粉、乳糖、微晶纤维素和硬脂酸镁用手动压片机制备得到片面完整光洁、色泽均匀的压片糖果。本发明最大程度保留了柠檬整果的营养价值，提高柠檬的食用价值。技术研发人员：朱珠,罗天玉,王金秋受保护的技术使用者：成都大学技术研发日：技术公布日：2024/8/15