一种椹杞酵素组合物及其制备方法与流程

本发明属于食品加工，涉及一种椹杞酵素组合物及其制备方法。背景技术：1、酵素定义为以动物、植物、菌类等为原料，添加或不添加辅料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的产品。其生物活性成分包含来自植物原料和微生物所提供的各种营养素和天然植物中的植物类功能性化学成分，以及发酵生成的一些生理活性物质。根据其用途，具体可分为食用、环保、日化、饲用、农用和其他酵素。酵素广泛应用于食用、环保、日化、饲用和农用领域，具有巨大的发展潜力。中国生物发酵产业协会最新定义：以植物、菌类、动物等为原料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的物质。没有酵素人不能呼吸，植物不能进行光合作用。人体内有5000多种酵素，分别参与不同的生命活动。缺少酵素生命运动会失常，进而引起病变。除了年龄因素，环境污染、不健康饮食等因素也在加剧我们体内酵素的损耗，酵素缺失会导致人体出现饮食后嗜睡、消化不良、经常放屁腹胀、腹部疼痛、胃痛、胃胀、气喘胃灼热、恶心、腹泻、便秘、恶臭便、面部粉刺、胸痛头晕、生理不顺、肩膀酸痛、头痛、失眠、痔疮和血压高的现象。2、黑枸杞味甘、性平，富含蛋白质、枸杞多糖、氨基酸、维生素、矿物质、微量元素、花青素等多种营养成分，其中花青素是最有效的天然水溶性自由基清除剂，具有抗氧化、抗疲劳等功效。桑椹味甜且富含花色苷、黄酮、磷脂、脂肪酸等多种营养成分，具有良好的营养价值和药用功效。食用植物酵素是以可用于食品加工的植物作为原料，添加其他辅料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的酵素产品。其富含多糖类、矿物质、有机酸、多酚类等生物活性物质，具有促进人体健康的作用，广受消费者喜爱。技术实现思路1、本发明的目的在于提供一种椹杞酵素组合物及其制备方法，具有xx的特点。2、本发明的目的可以通过以下技术方案实现：3、一种椹杞酵素组合物，包括以下重量份的组分：50～70份桑椹-黑枸杞酵素、5～10份茯苓提取物、5～10份甘草提取物、5～10份陈皮提取物、3～7份麦芽糖醇、3～5份l-阿拉伯糖、3～5份液体木糖，4、其中，所述桑葚-黑枸杞酵素的具体制备过程如下：5、s1、原料预处理：将桑葚和黑枸杞去梗、叶后，将质量比为(1～3)：1的桑葚和黑枸杞浸泡在2％的柠檬汁水溶液中备用，取用时先用去离子水冲洗干净，晾干表面水分，用经过75％酒精消毒过的榨汁机榨汁，再用无菌纱布过滤得到滤液，再用超临界流体分馏法浓缩得到浓缩滤液，经过高压蒸汽灭菌，再冷却至室温得到原料浆液；6、s2、超临界流体提取：将原料浆液与超临界流体混合，选择二氧化碳作为提取介质，通过动态提取的方式得到原料提取液，提取温度为40～60℃，提取压力为20～30mpa；7、s3、原料浆料准备：在已灭菌处理的发酵罐内加入原料提取液和玉米淀粉，充分搅拌均匀，其中玉米淀粉和原料提取液的质量比为(3～6):100；8、s4、菌种活化：将质量比为1：1：1：100的植物乳杆菌、罗伊乳杆菌和鼠李糖乳杆菌和质量分数为5％的葡萄糖溶液混合均匀，在37℃恒温水浴锅内水浴活化40min，制备得到活化的复合菌种液；9、s5、初级发酵：将原料提取液体积3～5％的活化后的复合菌种液加入到发酵罐内，维持温度在25～35℃，每6～12h搅拌一次，每次搅拌1～2h，转速为200r/min，每天取样一次，检测其ph，当糖度检测值在5～10％，ph在3.5～5.5时即可停止搅拌开始静止发酵30～50d，结束初发酵，得初发酵液；10、s6、二次发酵：再接种活化的乳酸菌进行后期无氧发酵，置于23～32℃洁净环境中进行静止发酵，发酵时间为30～50d，即得到二次发酵液；11、s7、过滤：对二次发酵液以1000rpm的转速经过离心处理3min，取上清液得到澄清的桑葚-黑枸杞酵素，用超临界流体萃取分离技术进行加工提炼；12、s8、灭菌：将得到的桑葚-黑枸杞酵素进行低温灭菌得到经灭菌处理的桑葚-黑枸杞酵素；13、s9、改性麦芽糊精处理：50℃时，将1～3份阿拉伯胶和4～6份麦芽糊精充分混合，加入去离子水，制成质量分数为3～5％的混合溶液，混合均匀后冷冻干燥，得到改性麦芽糊精粉末，将2～5份改性麦芽糊精粉末与30～40份经灭菌处理的桑葚-黑枸杞酵素，混合均匀得到桑葚-黑枸杞酵素。14、作为本发明的一种优选技术方案，步骤s1中，所述高压蒸汽灭菌的参数为：压强为0.1～0.2mpa，温度为100～120℃，时间为0.5h，灭菌之后使滤液的ph保持在4～5。15、作为本发明的一种优选技术方案，步骤s6中，所述活化乳酸菌的制备步骤为：制备mrs液体培养基，通过紫外线灭菌处理处理20～30min得到乳酸菌培养基，在33～37℃时加入乳酸菌，培养16h，即得活化乳酸菌。16、作为本发明的一种优选技术方案，步骤s6中，所述活化乳酸菌的加入量为初发酵液的3～5％。17、作为本发明的一种优选技术方案，步骤s7中，所述超临界流体萃取的萃取温度为30℃，萃取压力15mpa，萃取时间为0.5小时，co2流速为10l/h。18、作为本发明的一种优选技术方案，步骤s8中，所述低温灭菌处理的温度为60～65℃，灭菌时间为15～20s。19、作为本发明的一种优选技术方案，步骤s9中，所述冷冻干燥的温度为-60～-40℃，时间为10～15h。20、一种椹杞酵素组合物的制备方法，包括以下制备过程：21、步骤一、按照重量份，将5～10份茯苓提取物、5～10份甘草提取物和5～10份陈皮提取物经球磨机以300r/min的转速研磨3～4h，过100目筛得到辅料粉末；22、步骤二、在35℃时，将3～7份麦芽糖醇、3～5份l-阿拉伯糖和3～5份液体木糖经350w超声混合2h得到混合均匀的益生元混合物；23、步骤三、将步骤一和步骤二得到的辅料粉末和益生元混合物混合，再加入50～70份桑椹-黑枸杞酵素，在300r/min的转速下搅拌4h得到所述椹杞酵素组合物；24、步骤四、对椹杞酵素组合物进行灭菌处理，其中灭菌温度为100～110℃，时间为15～25min。25、本发明的有益效果：26、(1)原料预处理时将新鲜的黑枸杞和桑葚浸泡在柠檬汁中，柠檬汁中含有柠檬酸，是一种有效的抗氧化剂，可以阻止新鲜黑枸杞和桑葚中的酶与空气中的氧气反应被氧化，可以防止黑枸杞和桑葚中的营养成分发生变化，避免影响发酵时得到的活性成分，同时质量分数3％的柠檬汁易于被水冲洗，也不容易影响后续的原料处理过程。原料浆液通过超临界流体技术提取，以co2为萃取气体，是一种不活泼的气体，萃取过程不发生化学反应，具有很高的安全性，并且可以在接近室温的环境中进行提取，这有效地防止了热敏性物质的氧化和逸散，因此能保留黑枸杞和桑葚的全部成分，并且能把高沸点、低挥发度、易热解的物质在其沸点温度以下萃取出来，可以使得黑枸杞和桑葚中的有效成分得到最大程度的保留，并且不需要有机溶剂，因此萃取物绝无残留溶媒，保证了提取物的纯天然性。27、(2)玉米淀粉是多糖，与原料提取液混合后，可以作为碳源供给微生物的生长与代谢。采用复合菌进行初次发酵，发酵过程不依靠乳制品供给营养，二次发酵时加入乳酸菌进行发酵，乳酸菌可以进行无氧发酵，使得初发酵液中的物质进一步发酵，从而得到更多多糖、花青素、多酚类活性物质。同时为了避免酵素发生沉积或聚集，将通过灭菌处理的桑椹-黑枸杞酵素用改性麦芽糊精处理，阿拉伯胶是一种天然的乳化稳定剂，可以增强桑椹-黑枸杞酵素的稳定性与品质，同时阿拉伯胶结构上带有部分蛋白物质及鼠李糖，这使得它具有非常好的亲水亲油性，能够作为水包油型乳化稳定剂，有效地防止桑椹-黑枸杞酵素中的油溶性成分上浮或分离，并且它本身是一种碳水化合物聚合体，可在大肠中被部分降解，能为人体补充纤维素，有助于维持酵素中的营养平衡；麦芽糊精的乳化效果好，载体作用明显，这有助于植物酵素在加工和储存过程中保持其稳定性和活性，用阿拉伯胶对麦芽糊精改性处理，可以改善麦芽糊精的溶解性与乳化能力，可以帮助增强产品的营养价值与口感，同时可以更好的保留和融合两者的营养成分，通过二者的协同配合，防止桑椹-黑枸杞酵素组合物体系的聚集和沉降，提高体系的稳定性。