一种长保质期即食鱼胶的制备方法与流程

本发明属于熟制水产品的，具体涉及鱼胶的处理，提供了一种长保质期即食鱼胶的制备方法，通过对制备方法的优化控制，可控制鱼胶的状态和口感，进而延长鱼胶的保质期。背景技术：1、鱼胶，又名花胶、鱼肚、鱼鳔、鱼泡、鱼卜、鱼白，是各种鱼类的鱼鳔干制品。鱼胶含丰富的蛋白质和胶质，具有滋阴养颜、补肾、强壮机能的作用，腰膝酸软、身体虚弱类人群适宜经常食用，《本草纲目》记载：花胶能补肾益精，滋养筋脉，能治疗肾虚滑精及产后风痉。2、随着近年来我国经济的高速发展，人们的健康观念也越发增强，越来越多的消费者开始食用鱼胶，传统现炖现吃的方式已经不能满足鱼胶产业的发展，目前市场上出现了工业化生产的鱼胶产品，方便食用，但相比于传统现吃现炖的方式，存在货架期的问题。虽然鱼胶产品种类日趋丰富，但是目前市面上的鱼胶产品依然存在不少缺陷，比如鱼腥味的问题，虽然生产企业也采取了相应的去腥工艺，但还是不尽人意；再比如因为现有企业工艺的原因，鱼胶在口感、状态上不好，要么口感偏软容易化水，要么口感偏硬弹性不好。因此研究一种既能有效去除鱼胶中的鱼腥味又能使胶体q弹通透且保质期长的鱼胶产品，显得尤为重要。技术实现思路1、本发明旨在提供一种长保质期即食鱼胶的制备方法，通过制备方法的优化处理，得到既能有效去除鱼胶中的鱼腥味又能使胶体q弹通透且保质期长的鱼胶产品。2、本发明为实现其目的采用的技术方案：3、一种长保质期即食鱼胶的制备方法，包括以下步骤：4、a.取干花胶加入清水浸泡软化2-6h，清水添加量没过干花胶，待鱼胶软化后，然后人工清洗，刷掉鱼胶表面的脏东西，如灰尘，鱼油或者血丝等，然后将清洗后的鱼胶修剪、切段；5、b.将清洗修剪后的花胶浸入到去腥液中过夜浸泡，去腥液没过花胶，过夜浸泡10-12h；6、c.将步骤b浸泡后的花胶置于清洗机中清洗0.5-1h，将鱼胶表面清洗干净；7、d.将步骤c清洗后的花胶干蒸1-5min；8、e.将干蒸后的花胶进行包埋，人工清洗、修剪、甩干、冷冻即可。9、进一步地，所述的去腥液按重量份数计，包括金银花叶提取液60-70份、藿香提取液30-40份和醋酸0.3-0.5份。10、进一步地，所述的金银花叶提取液为取10-15份金银花叶加入10倍水进行熬煮40-50min，冷却，过滤去渣，滤液即为金银花提取液。11、进一步地，所述的藿香提取液为取10-15份藿香加入10倍水进行熬煮40-50min，冷却，过滤去渣，滤液即为藿香提取液。12、进一步地，所述的包埋为将银耳多糖与β-环糊精按1：(0.5-2)的质量比混合，加入水制成质量浓度为10-15％的包埋液，将泡发的花胶浸泡其中，包埋20-30min。13、本发明的有益效果是：14、本发明通过在摒弃了传统方式在干蒸进行浸泡4-6h的处理，增加了包埋处理，可以控制鱼胶的状态和口感，得到的鱼胶q弹、质构稳定，得到的鱼胶品质好、饱满度好。15、通过金银花叶提取液、藿香提取液复配醋酸，可以起到很好的去腥效果，分析为将鱼胶浸泡在去腥液中可以消除甲基硫醇化合物等，达到钝化酶活性的作用，同时可以抑制不饱和脂肪酸的氧化，与腥味化合物发生包合、配位等化学反应，从而可以起到去除腥味的作用，醋酸的加入可以进一步提升对腥味的去除效果。16、银耳多糖与β-环糊精混合包覆在鱼胶表面，保护鱼胶蛋白质构稳定，使得鱼胶饱满q弹，同时可以进一步除去鱼胶的腥味，延长货架期，经过我们的制备方法处理的产品货架期较对比例的会更长；本发明实施例货架期可达300天，而对比例1货架期仅能达200天，对比例2的货架期可达260天左右，参见图10。技术特征：1.一种长保质期即食鱼胶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：2.根据权利要求1所述的一种长保质期即食鱼胶的制备方法，其特征在于，所述的去腥液按重量份数计，包括金银花叶提取液60-70份、藿香提取液30-40份和醋酸0.3-0.5份。3.根据权利要求2所述的一种长保质期即食鱼胶的制备方法，其特征在于，所述的金银花叶提取液为取10-15份金银花叶加入10倍水进行熬煮40-50min，冷却，过滤去渣，滤液即为金银花提取液。4.根据权利要求2所述的一种长保质期即食鱼胶的制备方法，其特征在于，所述的藿香提取液为取10-15份藿香加入10倍水进行熬煮40-50min，冷却，过滤去渣，滤液即为藿香提取液。5.根据权利要求1所述的一种长保质期即食鱼胶的制备方法，其特征在于，所述的包埋为将银耳多糖与β-环糊精按1：(0.5-2)的质量比混合，加入水制成质量浓度为10-15％的包埋液，将泡发的花胶浸泡其中，包埋20-30min。技术总结本发明涉及一种长保质期即食鱼胶的制备方法，属于熟制水产品的技术领域，包括以下步骤：A.取干花胶浸泡软化2‑6h，然后人工清洗并修剪；B.将清洗后的花胶浸入到去腥液中过夜浸泡；C.将步骤B浸泡后的花胶置于清洗机中清洗0.5‑1h；D.将步骤C清洗后的花胶干蒸1‑5min；E.将干蒸后的花胶进行包埋，人工清洗、修剪、甩干、冷冻即可。通过制备方法的优化处理，得到既能有效去除鱼胶中的鱼腥味又能使胶体Q弹通透且保质期长的鱼胶产品。技术研发人员：刘燕清,钟碧銮,田柬昕,郭泽宇,胡安阳,张宇受保护的技术使用者：广东官栈营养健康科技有限公司技术研发日：技术公布日：2024/8/13