一种牡丹籽油微囊粉固体饮料及其制备方法与流

本发明属于食品加工，具体涉及一种牡丹籽油微囊粉固体饮料及其制备方法。背景技术：1、牡丹具有较高的食用与药用价值，能调经活血，治疗月经不调和经期腹痛。由牡丹籽提取的植物油是中国特有的木本坚果油，具有医疗保健作用，其中α-亚麻酸等成分不仅能促进视神经细胞的发育和脑神经细胞的形成，对心脑血管疾病、降血脂、降血压、防癌、抗辐射等具有改善和预防作用，还可以消除色素积斑，减少皱纹，改善肌肤状态等，非常适合开发为功能性食品。2、牡丹籽油中的不饱和脂肪酸极易与空气中的氧气接触而被氧化，失去或降低其特有功效，现有技术中有将牡丹籽油进行微胶囊包埋进而保护其功效的技术公开，如专利cn104920639 b公开了一种牡丹籽油微胶囊的制备方法，以多种原料为壁材，并控制乳化剂的用量及配比，制得的牡丹籽油微胶囊的包埋率在90％左右，但是，其使用的壁材原料较多，且包埋率还存在一定提高空间；再如专利cn 104206561b公开了一种牡丹籽油微囊粉的制备工艺，其通过溶解壁材、乳化剂，混匀，高压均质，喷雾干燥处理得到牡丹籽油微囊粉，虽然此工艺进一步提高了包埋率，但是，其使用的壁材原料仍然较多，不利于实际生产，且其并未拓展应用场景，无法提高牡丹籽油的经济价值。3、因此，如何提供一种使用壁材原料种类较少且能够进一步提升包埋率的牡丹籽油微囊，并将其应用于产品中以提高其经济价值，成为本领域亟需解决的问题。技术实现思路1、为了解决上述的技术问题，本发明提供了一种牡丹籽油微囊粉固体饮料及其制备方法，以牡丹籽油为芯材，低聚异麦芽糖为壁材，酪蛋白酸钠、单，双甘油脂肪酸酯和硬脂酰乳酸钠为乳化剂，将牡丹籽油制成微囊粉后与其他物质复配，形成固体饮料，其生理功效显著，对心脑血管疾病、降血脂、降血压、防癌抗癌等方面具有改善作用，提高了牡丹籽油的经济价值。2、本发明的技术方案如下：3、在本发明的第一方面，提供了一种牡丹籽油微囊粉固体饮料，按照重量份数计，所述牡丹籽油微囊粉固体饮料包括以下原料：4、牡丹籽油微囊粉20～30份、木糖醇20～30份、牡丹肽粉1～5份、山药粉10～15份、复配维生素矿物质0.5～1.5份、低聚果糖10～20份、牛奶粉末香精0.01～0.1份、dha藻油粉1～3份、叶黄素酯微囊粉5～15份。5、优选的，按照重量份数计，上述牡丹籽油微囊粉固体饮料包括以下原料：6、牡丹籽油微囊粉25～30份、木糖醇25～30份、牡丹肽粉2～5份、山药粉13～15份、复配维生素矿物质0.5～1.0份、低聚果糖10～15份、牛奶粉末香精0.01～0.05份、dha藻油粉1～2份、叶黄素酯微囊粉10～15份；7、更优选的，按照重量份数计，上述牡丹籽油微囊粉固体饮料包括以下原料：8、牡丹籽油微囊粉27份、木糖醇26份、牡丹肽粉4份、山药粉15份、复配维生素矿物质0.95份、低聚果糖15份、牛奶粉末香精0.05份、dha藻油粉2份、叶黄素酯微囊粉10份。9、所述牡丹籽油微囊粉的制备方法包括以下步骤：10、s1，用温水溶解壁材和乳化剂；11、s2，向溶解后的壁材和乳化剂中添加牡丹籽油，搅拌混合均匀，得混合溶液备用；12、s3，对s2所得混合溶液进行高压均质处理，得到乳化液备用；13、s4，将s3所得乳化液进行喷雾干燥，得到牡丹籽油微囊粉。14、优选的，所述壁材为低聚异麦芽糖。15、优选的，所述温水温度为60～90℃。16、优选的，所述乳化剂为酪蛋白酸钠、单，双甘油脂肪酸酯和硬脂酰乳酸钠中的至少一种；17、所述酪蛋白酸钠、单，双甘油脂肪酸酯和硬脂酰乳酸钠的质量比为1～2:1:1。18、优选的，所述牡丹籽油、壁材、乳化剂在牡丹籽油微囊中所占质量百分比依次为：牡丹籽油10-70％，壁材25-95％，乳化剂2-5％。19、优选的，s3中，高压均质处理的压力分为两级，第一级压力为5～30mpa，优选为10～20mpa，第二级压力为5～15mpa，优选为5～10mpa，均质次数1-5次。20、优选的，s4中，喷雾干燥的进风温度为120～180℃，更优选为130～150℃；出风温度为60～90℃，更优选为70～80℃。21、优选的，按照重量份数计，复配维生素矿物质配伍比例为醋酸维生素a 8～12份、维生素d3 8～12份、盐酸硫胺素15～25份、核黄素8～12份、维生素c1～10份、碳酸钙8～12份、硫酸镁1～10份、硫酸亚铁8～12份、氧化锌8～12份、牛磺酸8～12份和麦芽糊精8～12份；22、更优选为醋酸维生素a 10份、维生素d3 10份、盐酸硫胺素10份、核黄素10份、维生素c 5份、碳酸钙10份、硫酸镁5份、硫酸亚铁10份、氧化锌10份、牛磺酸10份和麦芽糊精10份。23、在本发明的第二方面，提供了一种上述牡丹籽油微囊粉固体饮料的制备方法，包括以下步骤：24、(1)按照上述制备牡丹籽油微囊粉的步骤制备牡丹籽油微囊粉；25、(2)制备复配维生素矿物质：按照上述比例将醋酸维生素a、维生素d3、盐酸硫胺素、核黄素、维生素c、碳酸钙、硫酸镁、硫酸亚铁、氧化锌、牛磺酸和麦芽糊精混合，得复配维生素矿物质；26、(3)制备牡丹籽油微囊粉固体饮料：按照上述各原料重量份数将(1)所得牡丹籽油微囊粉、木糖醇、牡丹肽粉、山药粉、(2)所得复配维生素矿物质、低聚果糖、牛奶粉末香精、dha藻油粉和叶黄素酯微囊粉混合均匀，得牡丹籽油微囊粉固体饮料。27、本发明的有益效果在于：28、(1)本发明在制备牡丹籽油微囊时精简了壁材原料，在仅使用一种原料作为壁材的同时，对乳化剂进行进一步探究其种类和配比，显著提高了牡丹籽油微囊的包埋率，最高可达99.3％，解决了现有技术中壁材较为复杂且包埋率较低的问题；29、(2)本发明制备的牡丹籽油微囊粉还具有良好的速溶性和稳定性，复配了甄选牡丹肽粉、山药粉、dha藻油粉、叶黄素酯微囊粉和复配维生素矿物质组合形成了固体饮料，其固体饮料口感好、易吸收，能够促进视神经细胞的发育和脑神经细胞的发育，改善大脑的记忆力，增强逻辑思维能力，明亮双眼，维持骨骼和牙齿健康，拓展了牡丹籽油的应用，提高了牡丹籽油的经济价值。技术特征：1.一种牡丹籽油微囊粉固体饮料，其特征在于，按照重量份数计，所述牡丹籽油微囊粉固体饮料包括以下原料：2.如权利要求1所述的固体饮料，其特征在于，按照重量份数计，所述牡丹籽油微囊粉固体饮料包括以下原料：3.如权利要求1所述的固体饮料，其特征在于，按照重量份数计，所述牡丹籽油微囊粉固体饮料包括以下原料：4.权利要求1所述固体饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：5.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，s2中，所述复配维生素矿物质配伍比例为醋酸维生素a 8~12份、维生素d3 8~12份、盐酸硫胺素15~25份、核黄素8~12份、维生素c 1~10份、碳酸钙8~12份、硫酸镁1~10份、硫酸亚铁8~12份、氧化锌8~12份、牛磺酸8~12份和麦芽糊精8~12份。6.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，s1中制备牡丹籽油微囊粉的具体步骤如下：7.如权利要求6所述的制备方法，其特征在于，s1中，所述壁材为低聚异麦芽糖；所述乳化剂为酪蛋白酸钠、单，双甘油脂肪酸酯和硬脂酰乳酸钠中的至少一种；所述温水温度为60~90℃。8.如权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述酪蛋白酸钠、单，双甘油脂肪酸酯和硬脂酰乳酸钠的质量比为1~2:1: 1。9.如权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述牡丹籽油、壁材、乳化剂在牡丹籽油微囊中所占质量百分比依次为：牡丹籽油10%~70%，壁材25%~95%，乳化剂2%~5%。10.如权利要求6所述的制备方法，其特征在于，s3中，高压均质处理的压力分为两级，第一级压力为10~30mpa，第二级压力为5~10mpa，均质次数1-5次；技术总结本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种牡丹籽油微囊粉固体饮料及其制备方法。本发明以牡丹籽油为芯材，低聚异麦芽糖为壁材，酪蛋白酸钠、单，双甘油脂肪酸酯和硬脂酰乳酸钠为乳化剂，将牡丹籽油制成微囊粉后与其他物质复配，形成固体饮料，其生理功效显著，对心脑血管疾病、降血脂、降血压、防癌抗癌等方面具有改善作用，提高了牡丹籽油的经济价值。技术研发人员：王崇队,王封,马超,李思,张明,刘丽芳,张俊宇受保护的技术使用者：龙池牡丹实业有限公司技术研发日：技术公布日：2024/8/13