一种促进钙吸收的益生菌型水解乳清蛋白制备方

本发明涉及一种促进钙吸收的益生菌型水解乳清蛋白制备方法，尤其在在精准创制改善老年人肠道吸收营养食品中的应用，属于营养物质加工及健康营养领域。背景技术：1、乳清蛋白是以牛奶为原料生产干酪过程中沉淀后的上清液乳清经超滤、杀菌、浓缩、喷雾干燥成。牛奶蛋白质的20％是乳清蛋白，其必需氨基酸种类齐全，氨基酸模式与人体相似，生物价很高，是机体合成蛋白质的优质氮源。加上乳清蛋白含有多种生物活性成分，对机体脂质代谢、糖代谢、非特异性防御屏障等方面都有着积极作用。但是乳清蛋白的热稳定性差，受热蛋白易发生变性，极大限制了其应用。乳清蛋白与其他蛋白质一样，主要在肠道消化和吸收。胃壁主细胞分泌的胃蛋白酶虽然可以将大分子的蛋白质分解成小分子物质——多肽，但这种消化是非常有限的，绝大部分蛋白质是被输送到小肠经胰蛋白酶水解成氨基酸和肽后被吸收。但是这对于消化吸收功能不佳的老年人，乳清蛋白的吸收效果很差，营养物质无法得到有效补充。2、随着乳源活性肽研究与产品开发的兴起，研究人员发现乳清蛋白水解后形成具有免疫调节、降血压、降血糖、降胆固醇、抗氧化、抗菌和抗病毒等生物活性的潜在肽段，即水解乳清蛋白。这不仅实现不同肽段组成的水解乳清蛋白营养功能的精准调控，而且显著改善乳清蛋白热稳定性差的弊端，这对进一步提升乳清蛋白产品的营养功能，提高乳清蛋白产品的附加值及开发利用价值具有重大意义。目前对于水解乳清蛋白的制备大多局限于用酸、碱或酶等对乳清蛋白进行水解。酸碱水解往往难以控制，甚至会产生像lys-ala这种有毒物质。而酶水解条件较温和、反应速度快、特异性高，因此得到广泛使用。水解乳清蛋白风味不佳，存在发苦等现象，因此酶的选择对于水解乳清蛋白的性质有显著影响。3、近年来，肠道吸收和钙营养不足成为人们日益关注的话题。缺钙会导致人体患病，使人体进入亚健康状态，尤其还会引发老年人的骨质疏松等问题。此外老年人肠道吸收功能差，导致各类营养物质无法得到较好的补充，引发多种健康疾病。益生菌可以促进消化，减少毒素产生，减少肠胃功能紊乱，有助肠蠕动，有效改善老年性便秘。此外，益生菌还能有效预防肠道疾病，降低患结肠癌的风险。但是目前大多数益生菌产品存在稳定性差、存活率低的弊端。4、因此，亟待寻求一种制备“益生菌型”水解乳清蛋白-钙螯合物的方法，并探索其在老年人肠道吸收中的影响，以期改善老年人各项生理指标并预防骨质疏松。技术实现思路1、针对上述现有技术的不足，本发明提供一种益生菌型水解乳清蛋白的制备方法，目的在于解决老年人乳清蛋白不易吸收且生物利用度不高、有机钙补充的成本高及易溶失等问题。2、本发明提供的第一个技术方案为一种益生菌型水解乳清蛋白的制备方法，包括以下步骤：3、(1)乳清蛋白粉溶解在水中进行水合、水浴加热后，加入复合酶进行水解，水解结束后灭酶，离心收集上清液，即水解乳清蛋白；4、(2)将步骤(1)的水解乳清蛋白与氯化钙充分混合，离心收集沉淀，获得水解乳清蛋白-钙螯合物；5、(3)将益生菌菌液加入步骤(2)的水解乳清蛋白-钙螯合物中，混合后进行喷雾干燥，获得益生菌型水解乳清蛋白。6、在某些实施方式中，步骤(1)中，乳清蛋白粉和水的质量体积百分数为90％。7、在某些实施方式中，步骤(1)中，水合的温度为45-50℃，水合的时间为30min。8、在某些实施方式中，步骤(1)中，水浴加热的温度为80-90℃，水浴的时间为10min。9、在某些实施方式中，步骤(1)中，水解的温度为45℃，水解的ph为7.0，水解的时间为10min。10、在某些实施方式中，步骤(1)中，所述复合酶包括体积比为2:1的中性蛋白酶和风味蛋白酶。11、在某些实施方式中，步骤(1)中，离心的转速为3000r/min，离心的时间为20min。12、在某些实施方式中，步骤(2)中，水解乳清蛋白与氯化钙的质量比为3:1。13、在某些实施方式中，步骤(2)中，所述充分混合是指利用恒温振荡水浴锅温度在40℃下，振荡20min。14、在某些实施方式中，步骤(2)中，离心的转速为10000r/min，离心的时间为10min。15、在某些实施方式中，步骤(3)中，利用旋风分离器进行喷雾干燥，旋风分离器参数如下：入口温度140±2℃，出口温度75±2℃，泵效为25％，气体流速35m3/h。16、本发明提供的第二个技术方案为利用第一个技术方案所述方法制备的益生菌型水解乳清蛋白。本发明首先提供了一种生物酶联合益生菌包埋技术，两步制备水解“益生菌型”乳清蛋白-钙螯合物的方法，制得的螯合物一方面显著改善乳清蛋白热稳定性差，弥补了传统补钙途径弊端，而且更利于老年人对乳清蛋白中所含氨基酸的吸收，进而提高其生物利用度，以及促进钙离子的吸收，改善老年人健康问题。17、本发明提供的第三个技术方案为一种产品，所述产品含有第二个技术方案所述的益生菌型水解乳清蛋白。18、在某些实施方式中，所述产品为功能性食品、药品、保健品或特殊人群营养品。19、进一步，所述功能性食品包括功能性饮料、功能性冲剂、功能性泡腾片、功能性饼干，功能性胶囊等。20、进一步，所述药品包括用于治疗癌性肿瘤、骨骼肌损伤、神经炎症等的药物。21、进一步，所述保健品包括具有增强免疫力、辅助降血脂、辅助降血糖、辅助降血压、抗氧化、减肥、调节肠道菌群功能的保健食品。22、进一步，所述特殊人群包括但不仅限于老年人肠道吸收，凡涉及本产品的相关营养品。23、本发明提供的第四个技术方案为第一个技术方案所述的方法或第二个技术方案所述的益生菌型水解乳清蛋白-螯合物在制备促进乳清蛋白和/或钙肠道吸收的产品中的应用。24、本发明提供的第四个技术方案为第一个技术方案所述的方法或第二个技术方案所述的益生菌型水解乳清蛋白-螯合物在制备预防或治疗骨质疏松的药品中的应用。25、本发明的有益效果：26、(1)经益生菌预先发酵后的乳清蛋白双酶法改性后的水解乳清蛋白热稳定性高、活性高、纯度高、品质好，技术指标完全达到食品级产品指标。同时水解乳清蛋白既能降低过敏反应的产生，另一方面保留乳清蛋白中的营养成分，使其具备如降血压、促进肌肉合成、提高记忆认知等健康功效。同时具有低致敏、易吸收和无渣特点。可被广泛应用于特医食品(低致敏婴幼儿奶粉、老年人肠道吸收改善食品和术后创伤恢复产品)、运动食品、保健食品等领域。27、(2)“益生菌”型水解乳清蛋白-钙螯合物弥补传统无机钙和有机钙补充的弊端，充分发挥水解乳清蛋白和钙金属离子对老年人的双重营养功能特性，显著改善骨质疏松等症状；同时水解乳清蛋白利用益生菌来提高自身的功能特性，益生菌利用水解乳清蛋白获得优质氮源，保护其自身dna和细胞膜不受损伤，最大限度维持其生理活性功能，两者相辅相成，大幅提高加工性能和营养功效。三者有机统一，实现“1+1+1>3”的健康功效。28、(3)制备工艺简单可行，成本低，能耗低，周期短，利润高，适合工业化生产。29、(4)不仅可作为食品工业营养强化剂，还可作为日化品工业原料、发酵工业原料等，应用范围极其广泛。