一种具有降血糖功效的大米胚芽红曲发酵粉及其

本发明涉及食品加工，特别涉及一种具有降血糖功效的大米胚芽红曲发酵粉及其制备方法、功能产品、复合饮。背景技术：1、米胚芽粉是由稻谷中糊粉层和胚芽组成的，富含丰富的膳食纤维,脂多糖、谷维素、角鲨烯、维生素e、生育三烯酚、二十八烷醇、植物固醇、ip6、y-谷维醇、角鲨烯等等天然生物活性物质，其中，每100克米胚芽粉中肌醇含量高达196毫克，是自然界植物中最高的。米胚芽粉是非常理想的微量元素的供给源，是“天然维生素e的仓库”，是“人类的天然营养宝库”。2、米胚芽粉中天然维生素e(简称ve)的生理活性效能是合成ve的近30倍，在体内，ve具有防止氧化脂质的生成，保护细胞膜，抑制自由基，促进人体新陈代谢，延缓衰老，改善肝功能，维生素e与人类生殖机能有密切关系，因此又称生育酚。并且，米胚芽粉酶类中的谷胱甘肽过氧化酶，是一种效果极好的天然抗氧化剂，其抗氧化能力比维生素e强500倍，是一种延缓衰老防癌的有效功能因子。米胚芽粉所含二十八烷醇，有增强耐力、精力和体力的功效。3、研究表明：米胚芽粉凝聚具有抗微生物和抗诱变性等多种生物效应，与脂肪细胞反应，有类似胰岛素的作用，能激活葡萄糖氧化酶降低血糖含量，能诱导巨噬细胞溶解肿瘤细胞。米胚芽粉对心脑血管疾病具有治疗功效，同时其还具有抗辐射、抗衰老、防肿瘤、清肠排毒、防治便秘、降低血糖血脂等功效；其所含的膳食纤维有降低血清胆固醇及预防糖尿病的效果。4、虽然，将米胚芽粉应用于食品、保健品等产品中，能够起到上述有益功效，但是，由于米胚芽粉含有丰富的各类营养，极其容易发生油脂氧化哈败，从当季新鲜优质稻谷中提取的大米胚芽粉，其在常温下存放，可以在不到30小时内快速出现脂肪哈败，从而逐渐产生让人不愉悦的油脂哈败味，且在货架期内会逐渐加重，造成相关产品口感差，有异味，甚至因脂肪哈败氧化产生一些致癌物质。5、而常规预防和处理大米胚芽粉油脂哈败的措施是85～100℃高温灭酶处理(高温使大米胚芽粉中的脂肪酶彻底灭活)，而高温又破坏了大米胚芽粉中的一些活性物质的分子结构，降低了其生物活性。为了最大程度保留大米胚芽粉中的活性物质，在大米胚芽粉红曲发酵前不对其进行高温灭酶处理的同时，又会导致大米胚芽粉中的大量细菌，杂菌类物质在发酵过程中大量繁殖，从而导致产生异味和有害物质，这很大程度会导致大米胚芽粉红曲发酵失败，大米胚芽粉的这种加工特性是以大米胚芽粉为载体发酵制备具有降血糖功能的大米胚芽红曲发酵粉的技术难点。技术实现思路1、为解决上述背景技术中提到的现有技术存在的问题，本发明提供一种具有降血糖功效的大米胚芽红曲发酵粉的制备方法，其运用糯米为载体，通过红曲发酵制得低ph，高生物活性得糯米红曲发酵产物；以糯米红曲发酵产物为菌种载体，与未经高温处理的大米胚芽粉充分混合，发酵过程中，高生物活性的糯米红曲发酵产物能快速使红曲发酵成为主流，从而在发酵过程中抑制其他杂菌的生长，同时糯米红曲发酵产物本身特性以及低ph(高生物酸)可以抑制和破坏脂肪酶的活性，从而预防大米胚芽粉的脂肪氧化哈败。2、该具有降血糖功效的大米胚芽红曲发酵粉的制备方法包括以下制备步骤：3、糯米浸泡、沥干、蒸熟并冷却后，将红曲菌与糯米混合搅拌均匀，得到混合物m；4、将所述混合物m平摊在物料盘中，置于温度为32～35℃，相对湿度80％～85％的环境温度下进行第一次发酵培养7～10天，以发酵产物ph低于4.5为控制指标，终止发酵，低温冷藏保存，得到糯米红曲发酵物；5、将大米胚芽粉用凉开水浸泡、沥干备用；6、取所述糯米红曲发酵物与所述大米胚芽粉混合搅拌均匀，置于温度为30～33℃，相对湿度75％～80％的环境温度下环境温度下进行第二次发酵培养10～15天，至发酵物颗粒红透、颜色均匀，终止发酵，干燥处理，经超微粉碎即得大米胚芽红曲发酵粉。7、在一实施例中，在糯米蒸煮处理前，将糯米清洗干净后，用水常温浸泡3～4小时，然后把水倒掉,沥干，而后进行蒸煮处理。8、在一实施例中，在所述红曲菌加入糯米的步骤中，所述红曲菌占所述糯米的质量比例为5％～10％。9、在一实施例中，在第二次发酵培养步骤中，加入的红曲糯米发酵产物占米胚芽粉的质量比例为7％～10％。10、在一实施例中，所述第一次发酵培养步骤中，将所述混合物m倒入物料盘中，物料堆高5～7cm，置于温度为32～35℃，相对湿度80％～85％的环境温度下进行第一次发酵培养7～10天，发酵培养期间需不断翻动、搅拌以保证发酵均匀。11、在一实施例中，所述第二次发酵培养步骤中，发酵培养期间需不断翻动、搅拌以保证发酵均匀。12、在一实施例中，在所述第二次发酵培养步骤后，将所述红曲大米胚芽发酵产物在50～55℃温度下干燥至水分含量低于5％，经超微粉碎即得大米胚芽红曲发酵粉。13、本发明还提供一种大米胚芽红曲发酵粉，其采用如上所述的大米胚芽红曲发酵粉的制备方法制得。14、本发明还提供一种功能产品，其组分包括大米胚芽红曲发酵粉；其中，所述大米胚芽红曲发酵粉采用如上所述的大米胚芽红曲发酵粉的制备方法制得。其中，所述功能产品包括但不限于食品、保健品、饲料等功能产品。15、本发明还提供一种复合饮，其组分包括大米胚芽红曲发酵粉；其中，所述大米胚芽红曲发酵粉采用如上所述的大米胚芽红曲发酵粉的制备方法制得。16、在一实施例中，所述复合饮的组分中还包括植物甾醇、纳豆提取物、桑叶提取物、苦瓜提取物、苦瓜多肽、红曲菌粉、肉桂提取物、雨生红球藻粉、复合维生素(例如维生素c，维生素e，维生素b6，维生素b1，维生素b2，维生素b12等)、富铬酵母粉、富锌酵母粉、关山樱花提取物中的一种或多种组合。17、与现有的技术相比，本发明提供的具有降血糖功效的大米胚芽红曲发酵粉的制备方法，具有以下效果：18、本发明在无需高温蒸煮处理米胚芽粉的基础上，以大米胚芽粉为载体，并通过红曲菌发酵方法制备得到大米胚芽红曲发酵粉，其既解决了米胚芽粉易发生油脂氧化哈败的问题，使得产品具有更好的风味和口感，又能使产物中大米胚芽粉中活性物质的活性得到良好保持，从而将大米胚芽粉中活性物质所带来的医疗保健功效、红曲独特的治疗和预防“三高”的功效二者有机结合，为功能产品的开发提供新的原料来源，具有重要的应用价值。技术特征：1.一种具有降血糖功效的大米胚芽红曲发酵粉的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：2.根据权利要求1所述的大米胚芽红曲发酵粉的制备方法，其特征在于：在所述糯米蒸煮处理前，将糯米清洗干净后，用水常温浸泡3～4小时，然后把水倒掉，沥干，而后进行蒸煮处理。3.根据权利要求1所述的大米胚芽红曲发酵粉的制备方法，其特征在于：在所述红曲菌加入糯米的步骤中，所述红曲菌占所述糯米的质量比例为5％～10％。4.根据权利要求1所述的大米胚芽红曲发酵粉的制备方法，其特征在于：所述第一次发酵培养步骤中，将所述混合物m倒入物料盘中，物料堆高5～7cm，置于温度为32～35℃，相对湿度80％～85％的环境温度下进行第一次发酵培养7～10天，发酵培养期间需不断翻动、搅拌以保证发酵均匀。5.根据权利要求1所述的大米胚芽红曲发酵粉的制备方法，其特征在于：在所述第二次发酵培养步骤中，加入的所述红曲糯米发酵产物占所述米胚芽粉的质量比例为7％～10％。6.根据权利要求1所述的大米胚芽红曲发酵粉的制备方法，其特征在于：在所述第二次发酵培养步骤后，将所述红曲大米胚芽发酵产物在50～55℃温度下干燥至水分含量低于5％，经超微粉碎即得大米胚芽红曲发酵粉。7.根据权利要求1所述的大米胚芽红曲发酵粉的制备方法，其特征在于：所述第二次发酵培养步骤中，发酵培养期间需不断翻动、搅拌以保证发酵均匀。8.一种大米胚芽红曲发酵粉，其特征在于：采用如权利要求1-7任一项所述的大米胚芽红曲发酵粉的制备方法制得。9.一种功能产品，其特征在于：其组分包括大米胚芽红曲发酵粉；10.一种复合饮，其特征在于：其组分包括大米胚芽红曲发酵粉；技术总结本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种具有降血糖功效的大米胚芽红曲发酵粉及其制备方法、功能产品、复合饮。该制备方法包括以下制备步骤：糯米浸泡、沥干、蒸熟并冷却后，将红曲菌按比例加入糯米中混合均匀并在一定温度湿度条件下进行第一次发酵培养；将大米胚芽粉浸泡沥干，并与糯米红曲发酵物按比例进行充分混合，在一定温度湿度下进行第二次发酵培养，即得大米胚芽红曲发酵产物。该制备方法既解决了大米胚芽粉不经灭酶处理极其容易发生油脂氧化哈败的问题，使得产品具有更好的风味和口感，又能使大米胚芽粉中活性物质的活性因免除高温灭酶处理而得到良好保持，从而将米胚芽粉中活性物质所带来的医疗保健功效、红曲发酵产物所具有的独特的治疗和预防“三高”的功效有机结合，为功能产品的开发提供新的原料来源，具有重要的应用价值。技术研发人员：蔡福带,付娟妮受保护的技术使用者：蔡福带技术研发日：技术公布日：2024/8/15