一种具有降血糖、抗氧化的雪花梨发酵饮料及其

本发明属于食品加工，尤其涉及一种具有降血糖、抗氧化的雪花梨发酵饮料及其制备方法和应用。背景技术：1、糖尿病(diabetes mellitus，dm)，中医称之为“消渴症”，其发病因素复杂，普遍认为是由胰岛素分泌绝对/相对不足或胰岛功能障碍引起机体糖脂代谢紊乱的一种慢性代谢非传染性疾病。据国际糖尿病联盟统计数据显示，dm的发病率已跃升为影响人类健康的所有非传染性疾病的第3位，且由于生活节奏加快、饮食结构改变、有氧运动减少等因素的影响，dm发病率呈逐年递增趋势，其中以2型糖尿病(type 2diabetes mellitus，t2dm)最为常见，严重影响全民身体健康。2、目前，对于t2dm的治疗，以口服西药或注射药物为主，其中二甲双胍作为一线降糖类药物，临床疗效确切，对于体质量过高的t2dm患者尤其适宜。但随着疾病进展，患者胰岛功能会逐渐降低，同时长期服药的副作用与不良反应亦不可忽视。世界卫生机构建议改变饮食和生活方式是糖尿病的首要干预措施。饮食干预是预防和控制高血糖的有效且低成本的方法。3、雪花梨还具有较高的医用价值，明代李时珍《本草纲目》记述：“雪花梨性甘寒、微酸，具有清心润肺、利便、止痛等功效”，它是肝炎、冠心病等疾病的辅助治疗果品，因此，雪花梨被誉为“中华名果”“天下第一梨”。雪花梨至今已有上千年的栽培历史，早在北魏时就是向宫廷进贡的土特产品。雪花梨中含有丰富的可溶性糖、有机酸、氨基酸和矿物质等营养物质、具有润肺止咳、润肠通便等功效。梨的销售形式主要以鲜果为主，每年约有占总产量30％的果实因供大于求被廉价销售或因保存不当大量腐烂损耗，造成了极大的浪费，只有极少量鲜梨进行加工；各种类梨果涌入市场，导致雪花梨价格持续下跌，而且其品质与营养价值会随着储藏时间的延长而显著降低。为了充分利用梨果资源，开发其高附加值产品，采用益生菌发酵是梨果资源精深加工中不可或缺的一种加工方式，将雪花梨进行深加工不仅可有效保存其营养价值，还可大大提高雪花梨的附加值。技术实现思路1、有鉴于此，本发明的目的在于提供一种具有降血糖、抗氧化的雪花梨发酵饮料及其制备方法和应用，制备得到的雪花梨发酵饮料具有降血糖、抗氧化的功效，解决了糖尿病特殊人群的消费弊端。2、为了实现上述发明目的，本发明提供了以下技术方案：3、本发明提供了一种具有降血糖、抗氧化的雪花梨发酵饮料的制备方法，包括：将雪花梨榨汁、灭菌后得到雪花梨汁，接种高加索乳杆菌ln6发酵液，于30～42℃条件下发酵20～28h，得到所述雪花梨发酵饮料。4、优选的，所述雪花梨榨汁包括：将雪花梨榨汁、液化后，过70～90目筛。5、优选的，所述灭菌的温度为75～85℃，时间为10～20min。6、优选的，所述高加索乳杆菌ln6发酵液的制备方法包括：将发酵液离心，沉淀物经洗涤后，得到所述高加索乳杆菌ln6发酵液。7、优选的，所述发酵液的制备包括：将高加索乳杆菌ln6接种于mrs培养基，于35～40℃条件下培养20～28h，连续传代两次后得到所述发酵液。8、更优选的，所述离心转速为5000～7000r/min，时间为10～20min。9、优选的，所述高加索乳杆菌ln6发酵液的浓度为7.5～8.5lg cfu/ml。10、优选的，所述高加索乳杆菌ln6发酵液的接种量为1％～5％。11、本发明还提供了上述制备方法得到的雪花梨发酵饮料。12、本发明还提供了上述雪花梨发酵饮料在制备降血糖、抗氧化产品中的应用。13、相对于现有技术，本发明具有如下有益效果：14、本发明提供了一种具有降血糖、抗氧化的雪花梨发酵饮料的制备方法，包括：将雪花梨榨汁、灭菌后得到雪花梨汁，接种高加索乳杆菌ln6发酵液，于30～42℃条件下发酵20～28h，得到所述雪花梨发酵饮料。本发明雪花梨发酵饮料以雪花梨梨汁作为原料，通过接种高加索乳杆菌ln6发酵而成，具有降血糖、抗氧化的作用。本发明针对优势梨果产量大、梨果精深加工不足的问题，开发适用于糖尿病特殊人群的可饮用果汁，既为梨果资源精深加工提供可行性，又解决了糖尿病特殊人群的消费弊端。技术特征：1.一种具有降血糖、抗氧化的雪花梨发酵饮料的制备方法，其特征在于，包括：将雪花梨榨汁、灭菌后得到雪花梨汁，接种高加索乳杆菌ln6发酵液，于30～42℃条件下发酵20～28h，得到所述雪花梨发酵饮料。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述雪花梨榨汁包括：将雪花梨榨汁、液化后，过70～90目筛。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述灭菌的温度为75～85℃，时间为10～20min。4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述高加索乳杆菌ln6发酵液的制备方法包括：将发酵液离心，沉淀物经洗涤后，得到所述高加索乳杆菌ln6发酵液。5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述发酵液的制备包括：将高加索乳杆菌ln6接种于mrs培养基，于35～40℃条件下培养20～28h，连续传代两次后得到所述发酵液。6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述离心转速为5000～7000r/min，时间为10～20min。7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述高加索乳杆菌ln6发酵液的浓度为7.5～8.5lg cfu/ml。8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述高加索乳杆菌ln6发酵液的接种量为1％～5％。9.权利要求1～8任意一项所述制备方法得到的雪花梨发酵饮料。10.权利要求9所述雪花梨发酵饮料在制备降血糖、抗氧化产品中的应用。技术总结本发明提供了一种具有降血糖、抗氧化的雪花梨发酵饮料及其制备方法和应用，属于食品加工技术领域。本发明雪花梨发酵饮料的制备方法，包括：将雪花梨榨汁、灭菌后得到雪花梨汁，接种高加索乳杆菌LN6发酵液，于30～42℃条件下发酵20～28h，得到所述雪花梨发酵饮料。本发明雪花梨发酵饮料以雪花梨梨汁作为原料，通过接种高加索乳杆菌LN6发酵而成，具有降血糖、抗氧化的作用。本发明针对优势梨果产量大、梨果精深加工不足的问题，开发适用于糖尿病特殊人群的可饮用果汁，既为梨果资源精深加工提供可行性，又解决了糖尿病特殊人群的消费弊端。技术研发人员：杨兵,杨如燕,桑亚新,周星星,张馨予,王琬嘉受保护的技术使用者：河北农业大学技术研发日：技术公布日：2024/8/13