一种含有大米蛋白提取物的即食型营养米粉

本发明涉及固体饮料，特别是涉及一种含有大米蛋白提取物的即食型营养米粉。背景技术：1、目前，随着咖啡消费市场的扩展，更多的咖啡种类也应运而生；例如，将咖啡和米粉共同调配为混合食品，既能够满足食用者的能量需求，又能提供咖啡的风味及提神效果，是一种很好的发展方向。2、然而，现有技术中虽然存在同时含有咖啡和米粉的食品方案，但由于米粉通常需要较长时间的冲泡来软化和溶解，其冲泡难度明显高于咖啡，仍待进一步改进；而且，未溶解的米粉还会上浮至液体上部，并伴随着搅拌而形成泡沫状浮沫，这不仅影响了饮品的均匀度、造成色差，还会降低食用体验。因此，这类产品的冲泡工艺的难度往往较高，通常只适合在咖啡店中购买已经调配好的产品，目前的现有技术中还未出现简单冲泡类的成熟市售产品。3、经调查研究后发现，饮用者普遍习惯于在早晨食用咖啡类产品，但在早晨时，人体内的各种激素间分泌容易不平衡，特别是生长激素、皮质醇、胰高糖素及儿茶酚胺等拮抗胰岛素的激素分泌增多，而胰岛素水平相对下降，因此容易出现血糖难以控制的情况。米粉不易溶解的问题，主要是其中的淀粉类成分导致的。预糊化处理是一种常见的米粉改性方式，处理后的冲调类米粉，其中的淀粉被部分或全部糊化，可以使其溶解速度和溶解性得到进一步提升。但是，此处理同样会使米粉的淀粉分子链断裂、重排和水合，升糖指数(gi)升高，导致淀粉更易被消化酶分解，从而加快葡萄糖的释放和吸收进入血液，对人体的健康问题造成影响。而且虽然米粉中含有一定的蛋白质(约6-8％)，但其含量并不如肉类、豆类等高蛋白食物，并不适合作为唯一的蛋白质来源，通常需要与其他食物搭配食用，以补充足够的蛋白质以及其他营养物质。4、因此，随着人们对健康饮食理念的逐渐重视，本领域研发人员亟需设计一款既具备低升糖指数特点，又能够快速、简单冲泡的咖啡风味冲调类米粉产品。技术实现思路1、本发明的目的在于，提供一种含有大米蛋白提取物的即食型营养米粉，以解决背景技术中的上述问题。本发明的咖啡风味的即食型营养米粉在冲泡后，咖啡香味浓郁，苦味、酸味适中，滋味丰富，还带有米粉的粘稠、嫩滑口感，并且味道与口感的结合度良好。而且此产品的升糖指数更低，更不易对人体的健康问题造成影响，有很好的应用前景。2、为实现上述目的，本发明提供了如下技术方案：3、本发明技术方案之一：提供一种咖啡风味的即食型营养米粉，原料按质量份数计，包括：4、米粉55-72份、咖啡粉23-35份、椰子粉3-7份、山药粉2-5份、奶粉2-5份和乳化剂0.2-1.5份。5、优选地，所述椰子粉的制备方法为：取椰肉，粉碎，加入椰汁和单硬脂酸甘油酯，高压均质，喷雾干燥，得到所述椰子粉。6、更优选地，所述椰肉、椰汁和单硬脂酸甘油酯的质量比为5-10:20-30:0.1-0.3；所述椰子粉的平均粒径为100-200μm。7、优选地，所述乳化剂为三偏磷酸钠。8、优选地，所述咖啡风味的即食型营养米粉由以下质量份数的原料组成：9、米粉67份、咖啡粉31份、椰子粉4份、山药粉2.5份、奶粉4份和乳化剂1.1份。10、本发明技术方案之二：提供一种上述咖啡风味的即食型营养米粉的制备方法，包括以下步骤：11、将米粉加入水，再加入α-淀粉酶酶解，灭菌，预糊化，冷却，收集固相组分，得到大米蛋白提取物；12、在所述大米蛋白提取物中加入咖啡粉、山药粉、奶粉和水得到液相混合物，喷雾干燥得到前驱粉，再与椰子粉和乳化剂混合，得到所述咖啡风味的即食型营养米粉。13、优选地，所述酶解的温度为50-70℃，时间为8-15min；所述灭菌为在95-100℃下加热1-3min；所述预糊化的温度为65-70℃，时间为15-20min。14、优选地，所述液相混合物中水的占比为50-60wt％；所述喷雾干燥的进气温度为110-150℃；所述前驱粉的平均粒径为100-200μm。15、本发明经测试后，将前驱粉的粒径限定为了100-200μm。当前驱粉粒径更大时，产物体系的溶解难度大幅上升，口感变差；当米粉粒径更小时，制备成本变高。16、本发明的有益技术效果如下：17、本发明通过对米粉进行酶解和预糊化处理，实现了协同改性。本发明所限定的酶解操作并不会使米粉中的淀粉全部被分解，仍有一部分的淀粉保留了下来；在接下来的预糊化过程中，部分的淀粉的微晶束结构被破坏，分子间的氢键断裂，导致淀粉分子从有序的结晶状态转变为无序的非结晶状态，使长链淀粉分子分解为较为松散和无序的短链，进而减小大分子再聚合的趋势；此操作有助于其在后期冲泡时的黏度提升，从而使产品口感变的柔软嫩滑，减小与常规米粉的口感差距，提升受众接受度。18、经过本发明的酶解和预糊化处理后，能够使产品在提供饱腹感的同时，升糖指数更低，被消化分解的速度更慢。这主要是因为此产物中的蛋白质占比相对较高，相比于高淀粉低蛋白质含量的常规米粉更不易被分解转换为血糖；并且剩余的淀粉与蛋白质之间的结合位点更多、更紧密，蛋白质较为均匀地将部分剩余的淀粉分子包围在其中，起到了保护作用。19、经过喷雾干燥处理后，可以使本发明制备的咖啡风味的即食型营养米粉的释放效果更理想，能够尽可能的实现不同原料成分的同时释放，从而使产品的风味可控性更佳。20、本发明的咖啡风味米粉只需简单冲泡、加热即可食用，无需长时间搅拌或等待。本发明添加的椰子粉能够为体系提供适宜的坚果香、奶香。山药粉中具有丰富的营养物质，而且还具有降血脂、调理肠胃等保健功效，还能改善口感。本发明所设计的米粉方案中还添加了大比例的咖啡粉，具备提神功效。21、本发明的相关改性操作可以有效的改善产物冲泡后的口感和质地，使其更加顺滑、细腻。本发明通过各种原料的混合调配，可显著改善饮品的风味，使其更易被购买者所接受，并且营养价值更高。本发明的咖啡风味的即食型营养米粉在冲泡后，咖啡香味浓郁，苦味、酸味适中，滋味丰富，还带有米粉的粘稠、嫩滑口感，并且味道与口感的结合度良好。而且此产品的升糖指数更低，更不易对人体的健康问题造成影响，有很好的应用前景。技术特征：1.一种咖啡风味的即食型营养米粉，其特征在于，原料按质量份数计，包括：2.根据权利要求1所述的咖啡风味的即食型营养米粉，其特征在于，所述椰子粉的制备方法为：取椰肉，粉碎，加入椰汁和单硬脂酸甘油酯，高压均质，喷雾干燥，得到所述椰子粉。3.根据权利要求2所述的咖啡风味的即食型营养米粉，其特征在于，所述椰肉、椰汁和单硬脂酸甘油酯的质量比为5-10:20-30:0.1-0.3；所述椰子粉的平均粒径为100-200μm。4.根据权利要求1所述的咖啡风味的即食型营养米粉，其特征在于，所述乳化剂为三偏磷酸钠。5.根据权利要求1所述的咖啡风味的即食型营养米粉，其特征在于，所述咖啡风味的即食型营养米粉由以下质量份数的原料组成：6.一种权利要求1-5任一项所述咖啡风味的即食型营养米粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述酶解的温度为50-70℃，时间为8-15min；所述灭菌为在95-100℃下加热1-3min；所述预糊化的温度为65-70℃，时间为15-20min。8.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述液相混合物中水的占比为50-60wt％；所述喷雾干燥的进气温度为110-150℃；所述前驱粉的平均粒径为100-200μm。技术总结本发明公开了一种含有大米蛋白提取物的即食型营养米粉，属于固体饮料技术领域。本发明的咖啡风味的即食型营养米粉的原料按质量份数计，包括：米粉55‑72份、咖啡粉23‑35份、椰子粉3‑7份、山药粉2‑5份、奶粉2‑5份和乳化剂0.2‑1.5份。本发明的咖啡风味米粉在冲泡后，咖啡香味浓郁，苦味、酸味适中，滋味丰富，还带有米粉的粘稠、嫩滑口感，并且味道与口感的结合度良好。而且此产品的升糖指数更低，更不易对人体的健康问题造成影响，有很好的应用前景。技术研发人员：王德印,王成宝,刘烨,于秀玲,张在翔,杨阳,冯锋受保护的技术使用者：临沂大学技术研发日：技术公布日：2024/8/15