一种柠檬味泡椒笋尖的制备工艺及其浸泡设备的

本发明涉及泡椒笋尖的制备，尤其涉及一种柠檬味泡椒笋尖的制备工艺及其浸泡设备。背景技术：1、泡椒笋尖的制作过程较为简单，且制作完成后的泡椒笋尖具有微辣爽脆的口感，深受人们的喜爱，泡椒笋尖在制备时，需要根据经验对笋尖进行泡制。2、现有的泡椒笋尖在制备时，需要将泡椒与竹笋尖一同放置浸泡设备内进行一段时间的浸泡，由于泡椒与竹笋尖在浸泡过程中会产生一些碎块，这些碎块长时间沉淀在浸泡设备底部会形成残渣，同时会粘附在浸泡设备内壁上，清洗起来非常麻烦，因此，通过分体设置框体和桶体，框体包括钢丝网桶、下端板和上端圈，泡汁通过钢丝网桶上的网孔进入到框体内，实现对笋尖和泡椒的浸泡，同时，钢丝网桶可避免碎渣沉入桶体底部的情况，从而便于清洗。3、在泡椒与竹笋尖长时间浸泡的过程中，泡椒与竹笋尖在浸泡过程中产生的碎块易将钢丝网桶上的网孔堵塞，但是现有的浸泡设备内未设置疏通结构，从而使得当钢丝网桶上的网孔被堵塞时，桶体内的泡汁不能顺利进入到框体内对笋尖和泡椒进行浸泡，进而降低了笋尖和泡椒的浸泡效果。技术实现思路1、本发明的目的在于提供一种柠檬味泡椒笋尖的制备工艺及其浸泡设备，解决了现有的浸泡设备内未设置疏通结构，从而使得当钢丝网桶上的网孔被堵塞时，桶体内的泡汁不能顺利进入到框体内对笋尖和泡椒进行浸泡，进而降低了笋尖和泡椒的浸泡效果的技术问题。2、为实现上述目的，本发明提供了一种柠檬味泡椒笋尖的制备工艺，包括以下步骤：3、准备原料，按照笋尖200份、泡椒20份、鸡膏2份、味精1份、5’-呈味核苷酸二钠1.8份、鸡粉8份、食盐9份、乙基麦芽酚1.2份、安赛蜜0.14份、柠檬酸0.5份、乳酸0.45份、异vc钠0.2份、山梨酸钾0.08份、脱氢乙酸钠0.01份和水20份的比例进行称取；4、预处理，挑选无虫蛀、无霉变的鲜笋尖于流动水中清洗，并在清洗后，称取20～40份食盐于200份笋尖中，均匀混合，置于室温下阴凉处进行腌制；5、脱盐除味，将每30～50份腌制后的笋尖浸泡在100份脱盐处理液中，于室温下浸泡48h，在浸泡后，将脱盐后的笋尖于沸水中漂烫3～6min，捞出置于流动水下快速冷却，在冷却后，将笋尖置于清水中浸泡24h；6、熟化晾干，将除味后的笋尖置于沸水中煮制30min，之后捞出置于室温下冷却晾干；7、熬煮泡汁，按上述配比取足量的水烧开，将鸡膏倒入开水中混合，混合均匀后将混合液滤出，加入鸡粉、食盐熬煮2min，再加入泡椒熬煮5分钟，最后加入味精、5’-呈味核苷酸二钠、安赛蜜、乙基麦芽酚、柠檬酸和乳酸熬煮3分钟，然后停止加热并加入异vc钠、山梨酸钾和脱氢乙酸钠，搅拌均匀后捞出泡椒，得到泡汁；8、泡制，将泡汁冷却至30℃以下后倒入到外桶体内，然后在内桶体内加入煮好晾干的笋尖和泡椒，将内桶体放入到外桶体内，让外桶体内的泡汁从内桶体的网孔进入到内桶体内，对笋尖和泡椒进行浸泡；9、装袋，在对笋尖和泡椒浸泡后，将泡椒和笋尖捞出，并用泡汁将泡椒浸泡，将泡制后的笋尖和泡椒装袋，并加入泡汁作为即食补水。10、其中，所述对笋尖和泡椒进行浸泡的浸泡时间为24-48h。11、本发明还提供了一种柠檬味泡椒笋尖的浸泡设备，包括外桶体、放置板、内桶体、驱动件、移动件、疏通板和控制机构，所述外桶体具有放置槽，所述放置板放置在所述放置槽内，所述内桶体设置在所述放置板远离所述外桶体的一侧，所述内桶体均匀分布有网孔，所述外桶体内的泡汁从所述网孔进入到所述内桶体内，达到对泡椒和笋尖进行浸泡的目的，所述驱动件设置在所述外桶体与所述内桶体之间，用于驱动所述内桶体转动，所述移动件用于移动所述疏通板，所述疏通板设置在所述移动件靠近所述内桶体的一侧，用于对堵塞的所述网孔进行疏通，所述控制机构用于控制所述驱动件和所述移动件的启停。12、其中，所述驱动件包括驱动电机、小齿轮和大齿轮，所述驱动电机设置在所述外桶体内，所述小齿轮与所述驱动电机的输出轴连接，并位于所述驱动电机的上表面，所述大齿轮与所述小齿轮啮合，并固设在所述内桶体的外侧。13、其中，所述移动件为液压伸缩杆，所述液压伸缩杆的输出端与所述疏通板连接，所述液压伸缩杆位于所述外桶体与所述疏通板之间。14、其中，所述柠檬味泡椒笋尖的浸泡设备还包括防护结构，所述防护结构用于对所述外桶体的顶部进行遮挡防护。15、其中，所述防护结构包括防护盖和提手，所述防护盖与所述外桶体拆卸连接，并位于所述外桶体的外侧，所述提手设置在所述防护盖的上表面。16、本发明的一种柠檬味泡椒笋尖的制备工艺及其浸泡设备，通过在泡椒笋尖的制备过程中，采取了除味的方法，可有效的除去竹笋本身的不愉快味道及漂烫时产生的臭味，从而可有效降低成品的臭味，通过分体设置外桶体和内桶体，使得外桶体内的泡汁可通过内桶体的网孔进入到外桶体内，实现对内桶体内放置的笋尖和泡椒进行浸泡，从而避免了泡椒与笋尖在浸泡过程中产生的碎块沉入桶体底部，而导致清洗比较麻烦的情况，通过所述疏通板在所述外桶体内进行朝着靠近或远离所述内桶体的方向进行移动，从而使得所述疏通板能够对堵塞的所述网孔进行疏通，通过所述驱动件驱动所述内桶体在所述外桶体内沿着自身的轴线进行转动，从而可将不同位置处的所述网孔移动到所述疏通板处，进而使得所述疏通板能够对不同位置处的堵塞的所述网孔进行疏通，实现对所述内桶体的任意位置处被堵塞的所述网孔的疏通，通过所述疏通板对所述内桶体的任意位置处被堵塞的所述网孔的疏通，从而避免了当所述网孔被堵塞时，所述外桶体内的泡汁不能顺利进入到框体内对笋尖和泡椒进行浸泡的情况，进而保证了笋尖和泡椒的浸泡效果。技术特征：1.一种柠檬味泡椒笋尖的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：2.如权利要求1所述的柠檬味泡椒笋尖的制备工艺，其特征在于，3.一种柠檬味泡椒笋尖的浸泡设备，应用于权利要求1或权利要求2中所述的柠檬味泡椒笋尖的制备工艺，其特征在于，4.如权利要求3所述的柠檬味泡椒笋尖的浸泡设备，其特征在于，5.如权利要求3所述的柠檬味泡椒笋尖的浸泡设备，其特征在于，6.如权利要求3所述的柠檬味泡椒笋尖的浸泡设备，其特征在于，7.如权利要求6所述的柠檬味泡椒笋尖的浸泡设备，其特征在于，技术总结本发明涉及泡椒笋尖的制备技术领域，具体涉及一种柠檬味泡椒笋尖的制备工艺及其浸泡设备，通过疏通板在外桶体内进行朝着靠近或远离内桶体的方向进行移动，从而使得疏通板能够对堵塞的网孔进行疏通，通过驱动件驱动内桶体在外桶体内沿着自身的轴线进行转动，从而可将不同位置处的网孔移动到疏通板处，进而使得疏通板能够对不同位置处的堵塞的网孔进行疏通，实现对内桶体的任意位置处被堵塞的网孔的疏通，通过疏通板对内桶体的任意位置处被堵塞的网孔的疏通，从而避免了当网孔被堵塞时，外桶体内的泡汁不能顺利进入到框体内对笋尖和泡椒进行浸泡的情况，进而保证了笋尖和泡椒的浸泡效果。技术研发人员：王腊秀受保护的技术使用者：加贝食品（重庆）有限公司技术研发日：技术公布日：2024/8/13