一种海产品提取物的制备方法及其在调味料中的

本发明涉及海产品加工，尤其涉及一种海产品提取物的制备方法及其在调味料中的应用。背景技术：1、近年来，随着生活水平的提高和餐旅业的发展，人们对调味料的要求也越来越高，不仅要求色、香、味俱好，并且随着营养和保健意识的增强还要求其具有较高的营养价值和更多的保健成分。现有的调味料一般有味精、鸡精等，这些调味品虽然鲜度较好，但其所含的营养成分较少，而使用海产品作为调味料则一般采用将鱼、虾等晾干后直接作为调味料，这种干品鱼、虾等虽然富含多种营养，但其鲜度较差，另外味精的生产耗能大且产生的废物严重污染环境。2、海产品深加工过程中不可避免地会产生下脚料，如鱼头、鱼排、虾头、蟹壳等。尽管其中含有丰富的营养物质，但目前仍未得到有效的利用。现有的通过单一蛋白酶或者一次性加入复合蛋白酶进行水解的方法获得的海产品提取物也都存在明显的苦涩味或腥臭味，产品风味差，无法应用于调味料中，只能作饲料。3、为了解决上述问题，申请公告号为cn117441868a的中国发明专利公开了一种海鲜酶解调味料的制备方法：将原料液中依次加入木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶酶解后获得海鲜酶解调味料。该方法通过对酶的种类和酶解程度的调整，能够充分降解原料，提高下脚料的利用价值；获得的海鲜酶解液的口味好、无苦味，海鲜味道浓郁，口感好，能够作为海鲜味食品或以海产品为原料的深加工食品的添加剂。然而，该调味料感官偏好仍然有待进一步改善，营养有待进一步强化，海产品原料的有效利用率有待进一步提高。4、可见，开发一种海产品原料的有效利用率高，营养丰富，口感佳，鲜味浓，无海腥味的海产品提取物的制备方法及其在调味料中的应用符合市场需求，具有广泛的市场价值和应用前景，对促进海产品的利用及调味料领域的发展具有非常重要的意义。技术实现思路1、本发明目的是为了克服现有技术的不足而提供一种海产品原料的有效利用率高，营养丰富，口感佳，鲜味浓，无海腥味的海产品提取物的制备方法及其在调味料中的应用。2、为达到上述目的，本发明采用的技术方案是：一种海产品提取物的制备方法，包括如下步骤：3、步骤s1、预处理：将海产品下脚料用自来水洗净，晾干后研磨过20-100目筛，再将得到的干净的海产品下脚料粉加入水，放入高压罐内蒸煮3-5min，冷却至室温备用；4、步骤s2、酶解：首先在自然ph下加入中性蛋白酶，于40-50℃下酶解1-2h，接着加入复合蛋白霉，于40-45℃下酶解2-3h，最后加入风味蛋白酶，于45-52℃下酶解3-6h，最后加热煮沸10min后，冷却至室温；在酶解过程中采用多能场辅助处理；5、步骤s3、澄清：将经过步骤s2酶解后的产物过滤除去不溶物，再以3800-4200r/min离心5-8min，取上清液；6、步骤s4、真空浓缩、喷雾制粉：将上清液依次经过真空浓缩、喷雾制粉，制得海产品提取物。7、优选的，步骤s1中所述海产品下脚料为鲜虾头、剔除鱼肉后的鱼皮和鱼头、挤压出蟹肉的蟹壳中的至少一种。8、优选的，步骤s1中所述海产品下脚料粉、水的质量比为1:(2.5-4)。9、优选的，步骤s1中所述蒸煮的温度为95-100℃。10、优选的，步骤s2中所述中性蛋白酶的加入量为海产品下脚料粉质量的0.1-0.2％。11、优选的，步骤s2中所述复合蛋白霉的加入量为海产品下脚料粉质量的0.15-0.35％。12、优选的，步骤s2中所述风味蛋白酶的加入量为海产品下脚料粉质量的0.1-0.3％。13、优选的，步骤s2中所述复合蛋白霉为ns37071蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、几丁质酶按质量比1:(1-3):(0.8-1.2):2混合而成。14、优选的，步骤s2中所述风味蛋白酶购自诺维信公司，是由选育的米曲霉菌种发酵而制得，它包含内切蛋白酶和外切蛋白酶两种活性，是真菌蛋白酶/肽酶的复合体。15、优选的，步骤s2中所述多能场辅助处理分3个阶段，第一个阶段在加入中性蛋白酶后，处理时间10-15min；第二个阶段在加入复合蛋白霉后，处理时间12-18min；第三个阶段在加入风味蛋白酶后，处理时间15-20min。16、优选的，步骤s2中所述多能场包括超声波、微波、电场和磁场；所述超声波频率为40-80khz，功率为150-350w；所述微波的频率为2.0-2.8ghz，功率为600-1300w；所述磁场的磁场强度为8000-16000gs；所述电场的电场强度1-16kv/cm。17、本发明的另一个目的，在于提供一种所述海产品提取物在调味料中的应用，所述调味料包括如下按重量份计的各组分制成：海产品提取物10-15份、食盐23-26份、植物多糖4-6份、味精15-18份、生姜粉1-3份、八角粉2-4份、芹菜粉1-3份、香葱粉1-2份、枳壳粉1-2份、淮山粉1-3份。18、优选的，所述植物多糖为枸杞多糖、海带多糖、竹叶多糖中的至少一种。19、由于上述技术方案的运用，本发明具有以下有益效果：20、(1)本发明公开的海产品提取物的制备方法，工艺简单，操作控制方便，无需专用设备，资金投入少，耗能低，制备效率和成品合格率高，适于连续规模化生产，具有较高的推广应用价值。21、(2)本发明公开的海产品提取物的制备方法，酶解过程分阶段进行，不同阶段采用不同种类的酶，且在酶解过程中采用多能场辅助处理，所述多能场包括超声波、微波、电场和磁场；这些工艺配合作用，外加其它工艺参数的合理选取，使得酶解效果更佳，海产品原料的有效利用率高，得到的海产品提取物营养更丰富，口感更佳，鲜味更浓，更有利于去除海腥味。22、(3)本发明公开的海产品提取物在调味料中的应用，所述调味料包括如下按重量份计的各组分制成：海产品提取物10-15份、食盐23-26份、植物多糖4-6份、味精15-18份、生姜粉1-3份、八角粉2-4份、芹菜粉1-3份、香葱粉1-2份、枳壳粉1-2份、淮山粉1-3份。通过各组分之间的相互配合共同作用，使得制成的调味料改善风味及营养效果更好，添加量较少时就可以改善调味食品的主体风味，能有效掩盖调味食品加工产生的不良风味，提高产品的质量和档次。技术特征：1.一种海产品提取物的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：2.根据权利要求1所述的海产品提取物的制备方法，其特征在于，步骤s1中所述海产品下脚料为鲜虾头、剔除鱼肉后的鱼皮和鱼头、挤压出蟹肉的蟹壳中的至少一种。3.根据权利要求1所述的海产品提取物的制备方法，其特征在于，步骤s1中所述海产品下脚料粉、水的质量比为1：(2.5-4)；步骤s1中所述蒸煮的温度为95-100℃。4.根据权利要求1所述的海产品提取物的制备方法，其特征在于，步骤s2中所述中性蛋白酶的加入量为海产品下脚料粉质量的0.1-0.2％；所述复合蛋白霉的加入量为海产品下脚料粉质量的0.15-0.35％；所述风味蛋白酶的加入量为海产品下脚料粉质量的0.1-0.3％。5.根据权利要求1所述的海产品提取物的制备方法，其特征在于，步骤s2中所述复合蛋白霉为ns37071蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、几丁质酶按质量比1：(1-3)：(0.8-1.2)：2混合而成。6.根据权利要求1所述的海产品提取物的制备方法，其特征在于，步骤s2中所述多能场辅助处理分3个阶段，第一个阶段在加入中性蛋白酶后，处理时间10-15min；第二个阶段在加入复合蛋白霉后，处理时间12-18min；第三个阶段在加入风味蛋白酶后，处理时间15-20min。7.根据权利要求1所述的海产品提取物的制备方法，其特征在于，步骤s2中所述多能场包括超声波、微波、电场和磁场；所述超声波频率为40-80khz，功率为150-350w；所述微波的频率为2.0-2.8ghz，功率为600-1300w；所述磁场的磁场强度为8000-16000gs；所述电场的电场强度1-16kv/cm。8.一种采用权利要求1-7任一项所述海产品提取物的制备方法制成的海产品提取物在调味料中的应用，其特征在于，所述调味料包括如下按重量份计的各组分制成：海产品提取物10-15份、食盐23-26份、植物多糖4-6份、味精15-18份、生姜粉1-3份、八角粉2-4份、芹菜粉1-3份、香葱粉1-2份、枳壳粉1-2份、淮山粉1-3份。9.根据权利要求8所述海产品提取物在调味料中的应用，其特征在于，所述植物多糖为枸杞多糖、海带多糖、竹叶多糖中的至少一种。技术总结本发明公开了一种海产品提取物的制备方法及其在调味料中的应用，涉及海产品加工技术领域，所述海产品提取物的制备方法包括如下步骤：步骤S1、预处理；步骤S2、酶解；步骤S3、澄清；步骤S4、真空浓缩、喷雾制粉；所述调味料包括如下按重量份计的各组分制成：海产品提取物10‑15份、食盐23‑26份、植物多糖4‑6份、味精15‑18份、生姜粉1‑3份、八角粉2‑4份、芹菜粉1‑3份、香葱粉1‑2份、枳壳粉1‑2份、淮山粉1‑3份。该制备方法海产品原料的有效利用率高，调味料营养丰富，口感佳，鲜味浓，无海腥味。技术研发人员：黄慧影,周洪臣,蔺汇卿,于海涛,周斌,于圩娜受保护的技术使用者：山东味正品康食品科技股份有限公司技术研发日：技术公布日：2024/8/13