一种用于鲜腐竹的物理协同香辛料杀菌保鲜方法

本发明涉及鲜腐竹贮藏保鲜，具体涉及一种用于鲜腐竹的物理协同香辛料杀菌保鲜方法。背景技术：1、腐竹中蛋白质含量为45％-50％，脂肪含量约20％，还有糖类、维生素和矿物质，是一种良好的植物蛋白食品，不仅可以提供人体必需的营养元素，也有降低血液胆固醇、预防阿尔兹海默症发生的作用。鲜腐竹是不经过干燥处理，无需复水可直接食用的腐竹，水分含量一般在50％以上，口感细腻。与干腐竹相比，鲜腐竹质地柔软，营养成分更为丰富，但由于水分含量高，且未任何防腐剂，更容易滋生腐败微生物。2、生产中，干腐竹容易保存，不易腐败，对于干腐竹，许多学者关注大豆品种、7s/11s蛋白比、泡豆温度和添加剂对其品质的影响。然而，随着人们消费水平的提高和生活方式的转变，零添加天然鲜腐竹正成为人们追求的目标，因此鲜腐竹消费量逐渐增加。目前鲜腐竹的贮藏方式多为冷藏和冻藏，冷藏的贮藏时间短，而冻藏影响鲜腐竹的质地和口感；除此之外，物理杀菌和化学杀菌是常用的贮藏保鲜方式。物理杀菌主要包括微波、紫外、辐照等方式，而化学方法主要使用天然的和合成的防腐剂。近年来对于鲜腐竹保鲜方面，研究较多的主要是化学保鲜方法，双乙酸钠、纳他霉素、茶多酚、天然植物提取物等都被用于保鲜鲜腐竹。例如，中国专利cn 105285140b公布了一种鲜腐竹保藏方法，主要是使用纳他霉素为保鲜剂，并采用真空包装和微波杀菌技术，可保藏鲜腐竹46-52天，但是使用纳他霉素存在安全风险。中国专利cn 114947038 a公开的一种鲜腐竹用复配保鲜剂，主要以丙酸钠、丙酸钙和双乙酸钠作为保鲜剂，通过正交实验确定三种保鲜剂最佳复配浓度为0.15％、0.10％、0.08％，但是保鲜时间短。中国专利cn 114287551a公开一种鲜腐竹的保鲜剂及其制备鲜腐竹的方法，主要利用105-106cfu/ml的植物乳杆菌ly-78的菌悬液，消除食品添加剂对给消费者带来的安全隐患，但是感官品质变化大。因此，设计开发一种安全的理化协同杀菌、调味保鲜方式，对于鲜腐竹的保鲜具有重要的现实意义。技术实现思路1、针对上述现有技术，本发明的目的是提供一种用于鲜腐竹的物理协同香辛料杀菌保鲜方法。2、为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：3、本发明的第一方面，提供一种香辛料提取液，由以下重量份的原料制成：4、茴香0.1-5份，花椒0.1-5份，丁香0.1-5份，肉桂0.1-5份。5、本发明的第二方面，提供所述的香辛料提取液在鲜腐竹杀菌保鲜中的应用。6、本发明的第三方面，提供一种用于鲜腐竹的物理协同香辛料杀菌保鲜方法，包括如下步骤：7、将鲜腐竹于紫外灯下照射，之后在所述的香辛料提取液中浸泡，将浸泡后的鲜腐竹取出沥干，使用电子束辐照处理。8、进一步的，紫外照射波长为254nm，照射距离为10-50cm，照射时间为0-60min。9、进一步的，鲜腐竹和香辛料提取液的质量比为1:(1-10)，浸泡温度为10-25℃，浸泡时间为0.5-5h。10、进一步的，电子束辐照射线为β射线，杀菌剂量为0-10kgy，杀菌时间为1-30min。11、本发明的有益效果：12、本发明将紫外、香辛料和辐照方法进行组合对鲜腐竹复合处理，表现出更好的保鲜优势，复合处理有效地抑制了微生物的生长，可延长鲜腐竹常温下保鲜期至少5d。紫外杀菌不仅可以对鲜腐竹表面进行杀菌，也可以减少环境中的微生物污染；香辛料不仅安全性高，而且具有调味和杀菌双重作用；最后的辐照杀菌可以进一步降低微生物的含量，达到延长保鲜期的目的。本发明所用的材料和设备简单易得，操作方法简便方便，安全性高，更适用于鲜腐竹的常温和低温保鲜。技术特征：1.一种香辛料提取液，其特征在于，由以下重量份的原料制成：2.权利要求1所述的香辛料提取液在鲜腐竹杀菌保鲜中的应用。3.一种用于鲜腐竹的物理协同香辛料杀菌保鲜方法，其特征在于，包括如下步骤：4.根据权利要求3所述的用于鲜腐竹的物理协同香辛料杀菌保鲜方法，其特征在于，紫外照射波长为254nm，照射距离为10-50cm，照射时间为0-60min。5.根据权利要求3所述的用于鲜腐竹的物理协同香辛料杀菌保鲜方法，其特征在于，鲜腐竹和香辛料提取液的质量比为1:(1-10)，浸泡温度为10-25℃，浸泡时间为0.5-5h。6.根据权利要求3所述的用于鲜腐竹的物理协同香辛料杀菌保鲜方法，其特征在于，电子束辐照射线为β射线，杀菌剂量为0-10kgy，杀菌时间为1-30min。技术总结本发明公开了一种用于鲜腐竹的物理协同香辛料杀菌保鲜方法，属于鲜腐竹贮藏保鲜技术领域。本发明将紫外、香辛料和辐照方法进行组合对鲜腐竹复合处理，表现出更好的保鲜优势，复合处理有效地抑制了微生物的生长，可延长鲜腐竹保鲜期至少5d。紫外杀菌不仅可以对鲜腐竹表面进行杀菌，也可以减少环境中的微生物污染；香辛料不仅安全性高，而且具有调味和杀菌双重作用；最后的辐照杀菌可以进一步降低微生物的含量，达到延长保鲜期的目的。本发明所用的材料和操作方法简捷方便，安全性高，更适用于鲜腐竹的常温和低温保鲜。技术研发人员：彭勇,张凤璇,石晶盈,张小燕受保护的技术使用者：山东农业大学技术研发日：技术公布日：2024/8/13