一种即食完整海参母的加工方法与流程

本发明属于海洋水产食品加工，具体为一种即食完整海参母的加工方法。背景技术：1、海参，属海参纲(holothuroidea)，是海洋棘皮动物，距今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食，广布于世界各海洋中。约有30余种海参可供食用，其中刺参是海参中营养价值最高的。海参是八珍之一，海参富含胶原蛋白、活性黏多糖、海参皂甙和多种矿物质成分，是世界上少有的低脂肪、低糖、无胆固醇的高级营养食品。中医认为海参味甘、性温、具补肾益精、养颜润燥、止血消炎、补脑益智等功效。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。海参自古以来就被视为滋补佳品，是药食同源的珍贵食品。2、海参作为一种名贵的食品，不仅要满足消费者的营养要求，还应满足消费者的便捷要求。现在市面上的加工产品很多，但还没有将参籽、参肠完整保留在体内的产品。现在有的只是将参籽后灌注到参体内的产品，和海参经过剖腹后取出的海参籽加工成的冷冻海参籽，及经过人工去泥后的海参肠加工成的冷冻海参肠，以上产品大大削弱了海参的营养价值。而经过去腥调味以后杀菌加工成的可以加热即食的产品市场是空白的。技术实现思路1、(一)解决的技术问题2、基于以上问题，本发明的目的在于提供一种即食完整海参母的加工方法，保证了海参完整形态，增加了海参籽、海参肠的营养，使海参的营养更丰富更全面，满足了消费者的食用需求。3、(二)技术方案4、为实现以上目的，本发明提供一种即食完整海参母的加工方法，包括以下步骤：5、(1)吐泥：把带有海参籽的活海参放在泵入海水的吐泥池中吐泥。把海水调成ph6，呈弱酸性，活海参吐泥过程中持续充氧，每天换水2次。同时每次换水要把池子底部全部清理干净。经过4—5天充氧、吐泥，把海参肠内的杂质彻底清除干净。6、(2)水煮定型：将经过步骤(1)处理的海参在水中常压煮制。把水温度升到80℃时把海参放入锅内，慢慢升温保持在85℃约20—40分钟。期间控制温度不可升温过快(以海参腹胀程度不过度为准)。保温完毕捞出海参，用专用针刺海参背部放水排气，静置使海参腹中胀水全部排放完毕。7、(3)真空汽蒸熟化：将步骤(2)处理的海参放入真空冷蒸箱中进行真空蒸煮。8、(4)高压嫩化去腥：将步骤(3)处理的海参放入加有“美味肽”的高压锅中进行高压嫩化去腥处理。9、(5)浓汤入味：将经过步骤(4)处理的海参加入青岛双维食品有限公司生产的专用“鲍鱼汁浓汤”进行浓汤入味。10、(6)杀菌、包装：将经过步骤(5)处理的海参进行汽蒸杀菌和冲氮包装冷藏。或者将经过步骤(5)处理的海参经过速冻包装冷冻储藏。完成海参加工。11、优选的，在步骤(1)中，选取的带有海参籽的活海参，海参参龄在4年以上的成品海参。12、优选的，在步骤(1)中，用食用醋精把海水调成ph6，浸泡天数为4—5天，每天换水2次(每隔12小时换水一次)。换水时把池子底要彻底清理干净后再放入新的海水。13、优选的，在步骤(2)中水煮温度为80—85℃，常压蒸煮时间为20—40分钟(根据海参的大小决定水煮时间)。用专用针刺经过水煮腹胀的海参背部3—5针。14、优选的，在步骤(3)中真空度为(-0.04mpa)、真空温度75°，保持30分钟使海参彻底熟化并排出腹内水分(熟化的过程中同时真空排出腹部析出的水分保持海参的体型完好)。15、优选的，在步骤(4)中锅内压力为0.05-0.15mp，锅内煮制15—30分钟，自然冷却。16、优选的，在步骤(5)中使用鲍鱼汁浓汤进行分段升温煨制入味。17、优选的，在步骤(6)中将已入味的海参放入蒸汽箱内汽蒸30分钟杀菌处理。把杀菌后的海参进行充氮包装，过程中保证无菌。或者将步骤(5)中处理的海参直接速冻包装进行冷冻储存。18、(三)有益效果19、本发明的海参母加工方法，可以将海参籽、海参肠完整地保留在海参体内，完全排除海参体内杂质，确保海参形态完整，保证海参营养价值的充分保留，经高温蒸煮和去腥味处理后，海参的可口性和适口性更好，海参的滋补效果更佳。技术特征：1.一种即食完整海参母的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：2.根据权利要求1所述的一种即食完整海参母的加工方法，其特征在于，在步骤(1)中，选取的带有海参籽的活海参，海参参龄在4年以上的成品海参。3.根据权利要求1所述的一种即食完整海参母的加工方法，其特征在于，在步骤(1)中，用食用醋精把海水调成ph6，浸泡天数为4—5天，每天换水2次(每隔12小时换水一次)。换水时把池子底要彻底清理干净后再放入新的海水。4.根据权利要求1所述的一种即食完整海参母的加工方法，其特征在于，在步骤(2)中水煮温度为80—85℃，常压蒸煮时间为20—40分钟(根据海参的大小决定水煮时间)。用专用针刺经过水煮腹胀的海参背部3—5针。5.根据权利要求1所述的一种即食完整海参母的加工方法，其特征在于，在步骤(3)中真空度为(-0.04mpa)、真空温度75°，保持30分钟使海参彻底熟化并排出腹内水分(熟化的过程中同时真空排出腹部析出的水分保持海参的体型完好)。6.根据权利要求1所述的一种即食完整海参母的加工方法，其特征在于，在步骤(4)中锅内压力为0.05-0.15mp，锅内煮制15—30分钟，自然冷却。7.根据权利要求1所述的一种即食完整海参母的加工方法，其特征在于，在步骤(5)使用鲍鱼汁浓汤进行分段升温煨制入味。8.根据权利要求1所述的一种即食完整海参母的加工方法，其特征在于，在步骤(6)中将已入味的海参放入蒸汽箱内汽蒸30分钟杀菌处理。把杀菌后的海参进行充氮包装，过程中保证无菌。或者将步骤(5)中处理的海参直接速冻包装进行冷冻储存。技术总结本发明提供一种即食完整海参母的加工方法，涉及海洋水产食品加工技术领域。该即食完整海参母的加工方法，包括鲜活参母的肠内杂质被完全排出，把海参肠、海参籽完整地保留在海参体内，海参保持完整形态。经过本发明加工的海参母不但具有普通海参的营养，还保留了海参籽、海参肠的营养，属于全营养海参，使海参的营养滋补效果更好，是普通海参营养的4—5倍，经过对海参母的水煮定型、真空汽蒸熟化、高压嫩化去腥处理、浓汤入味、汽蒸杀菌、冲氮包装、冷藏储存，经特殊工艺去除了海参腥味的同时，使得海参口感与风味大大提高，营养价值更高，从而扩大了即食海鲜的使用人群。技术研发人员：王记宾受保护的技术使用者：青岛双维食品有限公司技术研发日：技术公布日：2024/8/13