一种核桃保鲜剂及保鲜方法

本发明涉及核桃保鲜，具体涉及一种核桃保鲜剂及保鲜方法。背景技术：1、2、核桃属于胡桃属植物，是最受欢迎的树坚果之一，营养价值高。研究表明，鲜核桃具有更好的口感和风味，同时含有更高的ve、多酚等活性物质，食用鲜核桃营养价值更高。然而，新鲜核桃的保质期非常短，因为核桃仁的水分含量高、代谢旺盛，核桃仁中的脂质类物质极易氧化，出现酸败和异味，产生有毒化合物，发生褐变、腐败，从而降低产品的感官品质和营养价值。3、为了延长新鲜核桃的储藏时间，保持其营养品质，现有技术中的保鲜主要有带青皮保鲜和去青皮保鲜两种，其中带青皮保鲜，需要在后续的加工过程中除去外部青皮，并且由于青皮的包裹，在储藏前无法确定内部的核仁的品质，容易造成储藏的损耗；对于去青皮保鲜，一般是对带壳的核桃仁进行保鲜处理，现有技术中大多采用冷藏、气调和涂膜处理。4、常规的带壳鲜核桃冷藏或者涂膜保鲜储藏期差不多在40d以内，有些对品质要求高的甚至在20d以内，储存时间过长的核桃会存在变色以及过氧化值和酸价升高的问题，严重影响核桃的品质，所以为了进一步提升核桃的储藏期限，保证储藏后核桃的品质，所以需要一种新的保鲜成分和保鲜方法。技术实现思路1、2、针对现有技术不足，本发明提供一种核桃保鲜剂及保鲜方法，通过保鲜剂对带壳核桃进行涂膜和熏蒸冷藏保鲜，能够将带壳核桃的保鲜期大幅度延长，并且有效保证保鲜后核桃的品质，综合提升核桃的种植后的经济效益。3、为实现以上目的，本发明的技术方案通过以下技术方案予以实现：4、一种核桃保鲜剂，所述核桃保鲜剂包括以下重量份物质组成：金银花提取物2-4份、植物乳杆菌发酵灭菌物1-1.8份、壳聚糖4-6份、柑橘精油2-5份、去离子水30-60份、果胶多糖1-2份、改性淀粉1-3份、姜黄粉1-3份、对甲氧基肉桂醛0.8-1.2份；5、优选的，其中所述植物乳杆菌发酵灭菌物为将植物乳杆菌活化后采用海藻粉、葡萄糖为底物进行发酵后灭菌处理制得；6、优选的，所述金银花提取物为将鲜金银花研磨成浆后反复冻融，再高压静置后压榨过滤，滤液冻干制得；7、优选的，所述改性淀粉为将玉米淀粉半糊化后辐照处理得到。8、优选的，所述植物乳杆菌发酵灭菌物的制备方法包括以下步骤：9、s1-1、将植物乳杆菌接种至mrs培养基中，37℃恒温培养8-10h，得活化种子液备用；10、s1-2、将上述活化种子液接种至海藻粉、葡萄糖、清水质量比8-10∶1-1.8∶20-25的混合溶液中，继续在37℃恒温条件下培养8-12h，得混合发酵料；11、s1-3、将上述混合发酵料置于121℃温度下灭菌处理20min，得植物乳杆菌发酵灭菌物。12、优选的，所述步骤s1-2中活化种子液的接种量为混合溶液总质量的1%-2%。13、优选的，所述金银花提取物的制备方法包括以下步骤：14、s2-1、将鲜金银花加入1-2倍去离子水研磨成浆料，后将浆料在零下20℃-零下30℃温度下冷冻3-6h，再30-40℃水浴解冻，反复冷冻-解冻操作3-5次，得冻融浆料备用；15、s2-2、将上述冻融浆料在4-8mpa压强下静置30-60min，后取出压榨过滤，将滤液冻干得金银花提取物。16、优选的，所述改性淀粉的制备方法包括以下步骤：17、s3-1、将玉米淀粉加入3-5倍清水搅拌均匀后，升温至65-70℃，糊化处理30-40min，得预处理淀粉浆料；18、s3-2、将上述预处理淀粉浆料采用4~10 kgy的辐射剂量处理3-10min，后干燥得改性淀粉。19、核桃保鲜剂得制备方法包括以下步骤：20、（1）将对甲氧基肉桂醛溶于乙醇溶液中，后加入改性淀粉，离心搅拌后，除去溶剂得第一混合料备用；21、（2）将金银花提取物、植物乳杆菌发酵灭菌物、柑橘精油、壳聚糖、姜黄粉和去离子水混合搅拌均匀，后再加入上述第一混合料，得混合液备用；22、（3）将果胶多糖和改性淀粉加入上述混合液中，于40-50℃水浴中搅拌均匀，得核桃保鲜剂。23、所述保鲜方法为采用上述核桃保鲜剂进行保鲜，且具体的保鲜方法包括以下步骤：24、（1）摘取鲜核桃，预冷后除去青皮，采用消毒液进行表面消毒处理，得预处理核桃备用；25、（2）将预处理核桃置于核桃保鲜剂中，常温浸泡15-30min，后取出，自然晾干，得涂膜处理核桃；26、（3）将核桃保鲜剂加水稀释40-60倍，后采用无纺布吸附，制得保鲜片备用；27、（4）将涂膜处理核桃装入pe保鲜袋中，再于保鲜袋中放置保鲜片，扎紧pe保鲜袋，置于冷库中，在2-4℃温度下储藏。28、优选的，所述步骤（1）中消毒处理的方式为采用浓度为1%山梨酸钠溶液浸泡15-20min，后干燥。29、优选的，所述步骤（3）中无纺布吸附的量为每平方米无纺布吸附1-2ml的稀释后的核桃保鲜剂。30、优选的，所述步骤（4）中保鲜片于pe保鲜袋的添加量为每千克核桃放置5-10cm2的保鲜片。31、本发明提供一种核桃保鲜剂及保鲜方法，与现有技术相比优点在于：32、本发明采用金银花提取物、植物乳杆菌发酵灭菌物、姜黄粉、对甲氧基肉桂醛和精油作为主要保鲜成分，结合壳聚糖、果胶和淀粉作为涂膜载体和熏蒸载体，对带壳核桃进行涂膜熏蒸相结合的冷藏保鲜处理，有效延长带壳核桃的保鲜期，防止核桃仁的褐变，同时保证储藏期间过氧化值和酸价的稳定，在保证长时间核桃的风味的同时进一步控制核桃的品质，综合提升核桃的货架期。技术特征：1.一种核桃保鲜剂，其特征在于，所述核桃保鲜剂包括以下重量份物质组成：金银花提取物2-4份、植物乳杆菌发酵灭菌物1-1.8份、壳聚糖4-6份、柑橘精油2-5份、去离子水30-60份、果胶多糖1-2份、改性淀粉1-3份、姜黄粉1-3份、对甲氧基肉桂醛0.8-1.2份；2.根据权利要求1所述的核桃保鲜剂，其特征在于，所述植物乳杆菌发酵灭菌物的制备方法包括以下步骤：3.根据权利要求2所述的核桃保鲜剂，其特征在于，所述步骤s1-2中活化种子液的接种量为混合溶液总质量的1%-2%。4.根据权利要求1所述的核桃保鲜剂，其特征在于，所述金银花提取物的制备方法包括以下步骤：5.根据权利要求1所述的核桃保鲜剂，其特征在于，所述改性淀粉的制备方法包括以下步骤：6.一种如权利要求1-5所述的核桃保鲜剂的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：7.一种核桃的保鲜方法，其特征在于，所述保鲜方法为采用上述权利要求1-5任一核桃保鲜剂进行保鲜，且具体的保鲜方法包括以下步骤：8.根据权利要求7所述的保鲜方法，其特征在于：所述步骤（1）中消毒处理的方式为采用浓度为1%山梨酸钠溶液浸泡15-20min，后干燥。9.根据权利要求7所述的保鲜方法，其特征在于：所述步骤（3）中无纺布吸附的量为每平方米无纺布吸附1-2ml的稀释后的核桃保鲜剂。10.根据权利要求7所述的保鲜方法，其特征在于：所述步骤（4）中保鲜片于pe保鲜袋的添加量为每千克核桃放置5-10cm2的保鲜片。技术总结本发明提供一种核桃保鲜剂及保鲜方法，涉及核桃保鲜技术领域。所述核桃保鲜剂为采用金银花提取物、植物乳杆菌发酵灭菌物、壳聚糖、柑橘精油、去离子水、果胶多糖、改性淀粉、姜黄粉、对甲氧基肉桂醛混合制成，在保鲜过程中采用保鲜剂对带壳鲜核桃浸泡涂膜后联合保鲜剂制备的保鲜片进行共同熏蒸冷藏保鲜。本发明克服了现有技术的不足，通过保鲜剂对带壳核桃进行涂膜和熏蒸冷藏保鲜，能够将带壳核桃的保鲜期大幅度延长，并且有效保证保鲜后核桃的品质，综合提升核桃的种植后的经济效益。技术研发人员：刘云,郑浩,阚欢,李萍,张宇佳,刘思媛受保护的技术使用者：西南林业大学技术研发日：技术公布日：2024/8/13