DHA纳米乳液及其制备方法

本发明涉及食品加工，尤其涉及一种dha纳米乳液及其制备方法。背景技术：1、dha(docosahexaenoic acid，dha)，二十二碳六烯酸，俗称脑黄金，是一种对人体非常重要的不饱和脂肪酸，dha是神经系统细胞生长及维持的一种主要成分。dha是一种重要的ω-3多不饱和脂肪酸，它是大脑和视网膜的重要结构成分，在婴幼儿大脑和视觉神经系统发育中占有重要地位。同时，dha对免疫功能障碍、神经、心脏循环和炎症疾病有明显的改善作用。因此，摄入足量的dha对促进人体生长发育及维持正常生理功能至关重要。2、dha藻油是获取高纯度dha的重要来源之一，dha藻油本身几乎不含有任何味道，但其dha分子中含有6个不饱和双键，易被氧化生成醛、酮等物质并产生令人不愉快的腥味，严重降低了藻油的生理活性及感官品质。同时，口服利用率低、水溶性差等缺点，限制了dha藻油在食品方面的应用。3、目前，针对这个问题，常选用不同的运载体系将藻油包埋以提高稳定性同时掩盖其气味，乳液作为一种简单高效成本低的包埋方法已经开始被研究。用这种方法作为dha藻油的传输系统可以在一定程度上改善dha易变质的性质，对dha能起到比较理想的保护作用。而纳米乳液作为纳米级传输体系是极具前景的dha藻油传输体系，然而现有技术中缺乏dha纳米乳液的制备工艺的研究。4、上述内容仅用于辅助理解本发明的技术方案，并不代表承认上述内容是现有技术。技术实现思路1、本发明的主要目的在于提供了一种dha纳米乳液及其制备方法，旨在解决如何提供一种稳定性良好的dha纳米乳液的问题。2、为了实现上述目的，本发明提供了一种基于干酪素钠-阿拉伯胶复合乳化剂制备dha纳米乳液的方法，所述基于干酪素钠-阿拉伯胶复合乳化剂制备dha纳米乳液的方法包括：3、将预先制备的干酪素钠-阿拉伯胶复合物粉末作为乳化剂，添加去离子水配成第一溶液，其中，所述干酪素钠-阿拉伯胶复合物粉末通过干酪素钠和多糖粉末在第一反应条件下反应得到，所述第一反应条件包括：所述干酪素钠和多糖粉末的质量比例为1：(0.5～2)，第一反应温度为60℃～80℃，第一反应时间为72h～96h；4、将所述第一溶液搅拌、离心取上清液；5、向所述上清液中加入dha藻油，经高速剪切得到粗乳液；6、利用高压均质机处理所述粗乳液，得到成品dha纳米乳液。7、优选地，在所述基于干酪素钠-阿拉伯胶复合乳化剂制备dha纳米乳液的方法中，所述将预先制备的干酪素钠-阿拉伯胶复合物粉末作为乳化剂，添加去离子水配成第一溶液的步骤之前，所述方法还包括：8、通过干酪素钠和多糖粉末，制备干酪素钠-阿拉伯胶复合物粉末。9、优选地，在所述基于干酪素钠-阿拉伯胶复合乳化剂制备dha纳米乳液的方法中，所述通过干酪素钠和多糖粉末，制备干酪素钠-阿拉伯胶复合物粉末的步骤，包括：10、取干酪素钠和多糖粉末溶解于超纯水中，搅拌预混，得到水化后的第二溶液；11、将水化后的第二溶液冷冻后放入冻干机冻干，得到冻干后的冻干样品；12、将所述冻干样品过100目筛后，平铺于培养皿内，随后放置在底部装有饱和kbr溶液的干燥器内，恒温环境下进行美拉德反应得到所述干酪素钠-阿拉伯胶复合物粉末。13、优选地，在所述基于干酪素钠-阿拉伯胶复合乳化剂制备dha纳米乳液的方法中，所述干酪素钠和多糖粉末的质量比为1:2，第一反应温度为60℃，第一反应时间为96h。14、优选地，在所述基于干酪素钠-阿拉伯胶复合乳化剂制备dha纳米乳液的方法中，所述将所述第一溶液搅拌、离心取上清液的步骤，包括：15、将所述第一溶液采用磁力搅拌器进行搅拌、离心取上清液，其中，所述磁力搅拌器的搅拌速度为1000r/min～2500r/min，搅拌时间为2h～3h。16、优选地，在所述基于干酪素钠-阿拉伯胶复合乳化剂制备dha纳米乳液的方法中，所述将预先制备的干酪素钠-阿拉伯胶复合物粉末作为乳化剂，添加去离子水配成第一溶液的步骤中，所述乳化剂的添加量为2.5～7.5g/l。17、优选地，在所述基于干酪素钠-阿拉伯胶复合乳化剂制备dha纳米乳液的方法中，所述向所述上清液中加入dha藻油，得到粗乳液的步骤中，所述dha藻油添加量为2.5～7.5g/l。18、优选地，在所述基于干酪素钠-阿拉伯胶复合乳化剂制备dha纳米乳液的方法中，所述利用高压均质机处理所述粗乳液，得到成品dha纳米乳液的步骤中，所述高压均质机的压力等于50mpa。19、优选地，在所述基于干酪素钠-阿拉伯胶复合乳化剂制备dha纳米乳液的方法中，所述向所述上清液中加入dha藻油，得到粗乳液的步骤，包括：20、向所述上清液中加入dha藻油，通过高速剪切机制成粗乳液，所述高速剪切机的速度为12000r/min～15000r/min、剪切时间为3min～5min。21、为了实现上述目的，本发明还提供一种dha纳米乳液，所述dha纳米乳液采用上述的方法制备得到。22、本发明至少具有如下有益效果：23、本发明提供的制备方法，先将预先制备的干酪素钠-阿拉伯胶复合物粉末作为乳化剂，添加去离子水配成第一溶液，其中，所述干酪素钠-阿拉伯胶复合物粉末通过干酪素钠和多糖粉末在第一反应条件下反应得到，所述第一反应条件包括：所述干酪素钠和多糖粉末的质量比例为1：(0.5～3)，第一反应温度为60℃～80℃，第一反应时间为72h～96h；将所述第一溶液搅拌、离心取上清液；向所述上清液中加入dha藻油，得到粗乳液；利用高压均质机处理所述粗乳液，得到成品dha纳米乳液，如此制备得到的成品dha纳米乳液稳定性好；24、进一步地，通过干酪素钠-阿拉伯胶复合乳化剂制备的dha纳米乳液能极大掩盖藻油原来的风味，改善其理化稳定性，体内外消化特性。技术特征：1.一种基于干酪素钠-阿拉伯胶复合乳化剂制备dha纳米乳液的方法，其特征在于，包括：2.如权利要求1所述的基于干酪素钠-阿拉伯胶复合乳化剂制备dha纳米乳液的方法，其特征在于，所述将预先制备的干酪素钠-阿拉伯胶复合物粉末作为乳化剂，添加去离子水配成第一溶液的步骤之前，所述方法还包括：3.如权利要求2所述的基于干酪素钠-阿拉伯胶复合乳化剂制备dha纳米乳液的方法，其特征在于，所述通过干酪素钠和多糖粉末，制备干酪素钠-阿拉伯胶复合物粉末的步骤，包括：4.如权利要求3所述的基于干酪素钠-阿拉伯胶复合乳化剂制备dha纳米乳液的方法，其特征在于，所述干酪素钠和多糖粉末的质量比为1:2，第一反应温度为60℃，第一反应时间为96h。5.如权利要求1所述的基于干酪素钠-阿拉伯胶复合乳化剂制备dha纳米乳液的方法，其特征在于，所述将所述第一溶液搅拌、离心取上清液的步骤，包括：6.如权利要求1所述的基于干酪素钠-阿拉伯胶复合乳化剂制备dha纳米乳液的方法，其特征在于，所述将预先制备的干酪素钠-阿拉伯胶复合物粉末作为乳化剂，添加去离子水配成第一溶液的步骤中，所述乳化剂的添加量为2.5～7.5g/l。7.如权利要求1所述的基于干酪素钠-阿拉伯胶复合乳化剂制备dha纳米乳液的方法，其特征在于，所述向所述上清液中加入dha藻油，得到粗乳液的步骤中，所述dha藻油添加量为2.5～7.5g/l。8.如权利要求1所述的基于干酪素钠-阿拉伯胶复合乳化剂制备dha纳米乳液的方法，其特征在于，所述利用高压均质机处理所述粗乳液，得到成品dha纳米乳液的步骤中，所述高压均质机的压力等于50mpa。9.如权利要求1所述的基于干酪素钠-阿拉伯胶复合乳化剂制备dha纳米乳液的方法，其特征在于，所述向所述上清液中加入dha藻油，得到粗乳液的步骤，包括：10.一种dha纳米乳液，其特征在于，所述dha纳米乳液采用如权利要求1至9任意一项所述的方法制备得到。技术总结本发明公开了一种DHA纳米乳液及其制备方法，所述制备方法包括：将预先制备的干酪素钠‑阿拉伯胶复合物粉末作为乳化剂，添加去离子水配成第一溶液，其中，所述干酪素钠‑阿拉伯胶复合物粉末通过干酪素钠和多糖粉末在第一反应条件下反应得到，所述第一反应条件包括：所述干酪素钠和多糖粉末的质量比例为1：(0.5～3)，第一反应温度为60℃～80℃，第一反应时间为72h～96h；将所述第一溶液搅拌、离心取上清液；向所述上清液中加入DHA藻油，经高速剪切得到粗乳液；利用高压均质机处理所述粗乳液，得到成品DHA纳米乳液。技术研发人员：钟武,刘栋,闫可,王思博,向秀睿,李明洁,高盼,殷娇娇,何东平,胡传荣受保护的技术使用者：武汉轻工大学技术研发日：技术公布日：2024/8/13