一种红薯干的高效加工方法

本发明属于农副产品深加工，具体涉及一种红薯干的加工方法。背景技术：1、甘薯是一种重要的粮食、饲料、工业原料和能源作物。甘薯具有高产稳产、适应性强、营养丰富等特点，是世界卫生组织推荐的最佳食物。甘薯含有丰富的膳食纤维、糖、维生素、矿物质、蛋白质等人体必需的重要营养成分，还含有多酚、多糖、花青素等活性成分，具有抗炎抗氧化等保健作用。2、传统的红薯干是先将红薯原料自然糖化（约30天），再采用倒蒸古法制作完成。倒蒸古法也被称为“三蒸三晒”，是红薯干的一项特殊的制作方法。一蒸为熟、二蒸为甜、三蒸为软，三蒸三晒缺一不可。倒蒸古法制得的红薯干，美味可口，甘甜耐嚼，食不粘牙。但由于采用手工家庭制作模式，生产条件较为落后，且制作过程中需要糖化处理，增加制作时间和红薯的损耗。根据天气条件的不同，倒蒸古法整个制作总时间一般需要3-10天。3、为了减少糖化时间或省略糖化处理，缩短制作时间，现代工艺通常会添加糖、色素和防腐剂，导致食用风险的增加。4、cn108813467a公开一种无需糖化回糖红薯干的加工方法，其包括：s1选取成熟度好、无损伤的红薯；s2将红薯切条或切片；s3添加发酵的麦芽汁和生红薯一起浸泡；s4将浸泡后的红薯蒸至七、八分熟；s5将红薯烘干；s6成品回收至冷库保鲜。该方法通过添加发酵后的麦芽汁，避免了糖精色素等添加剂和防腐剂的添加，并缩短了红薯干的制作周期。但其所述的发酵的麦芽汁是将小麦浸泡1夜，再发芽3-4天，打碎后制成麦芽汁，再于40-45℃条件下发酵5小时，然后浸泡3小时，才得到目标产物。也就是说，该加工方法仍然需要耗费大量时间进行前期准备，其红薯干的整体制作时间并未得到有效缩减。此外，根据其记载可知，该加工方法中，只能利用麦芽汁糖化薯块外部，薯块内部未能得到分解。技术实现思路1、本发明的目的是提供一种红薯干的加工方法，该方法无糖化、无添加剂、口感好且工艺简单，能够满足消费者的需求，具有良好的市场前景。2、为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：3、第一方面，本发明提供一种红薯干的加工方法，包括如下步骤：先将红薯片蒸制，然后烘制；所述烘制为变温烘制。4、上述加工方法中，所述红薯的品种选自鄂薯17甘薯、烟薯25甘薯和普薯32甘薯中的一种或多种。优选地，所述红薯的品种选自鄂薯17甘薯。5、上述加工方法中，所述红薯筛选要求为：表皮光滑，无虫眼，无病斑，无破损，无异味。6、上述加工方法中，所述红薯片按照下述操作制备：将红薯去皮，纵切，得到红薯片。所述红薯片的厚度为0.3-1.0cm，优选为0.6cm。7、上述加工方法中，所述蒸制按照下述操作进行：将红薯片平铺在冷锅中，上汽后蒸至九成熟。所述平铺仅铺平一层。8、上述加工方法中，所述变温烘制按照下述操作进行：将蒸制得到的红薯片平铺在烘箱中，先40-50℃（优选为45℃）烘制2-4h（优选为3h），再55-65℃（优选为60℃）烘制11-13h（优选为12h）。9、上述加工方法中，所述变温烘制的烘制时间根据个人口感喜好而定，喜欢硬的口感可烘制时间久一点，喜欢软的口感可烘制时间短一点。10、本发明中，所述加工方法还包括：对变温烘制得到的红薯片重复蒸制和变温烘制。通过重复蒸烤，可满足不同软硬口感需求。11、本发明中，烘制完成后，可将红薯干取出，放在烘盘上自然冷却，再放入密封袋或密封容器中，可以保存数周至数月，保存时间跟红薯干含水量有关，含水量越少保存时间越长。12、第二方面，本发明还提供了上述加工方法得到的红薯干。13、与现有技术相比，本发明取得的有益效果是：14、1、本发明采取变温烘制方式，简化了传统的三蒸三晒流程，无需糖化处理，大大提高了生产效率，节约了加工时间。实验表明，通过合理控制烘制高低温温度，可将蒸汽时间缩短至上汽后9min，烘制时间缩短至15h，总体制作时间不到16h。15、2、本发明提供的红薯干的加工方法不添加任何人工添加剂或防腐剂，确保食用安全。16、3、本发明得到的红薯干不粘牙，口感极佳。17、4、本发明提供的加工方法还可根据实际需求对红薯干重复蒸烤，获得不同口感、甜度及软硬度，满足不同消费者需求，工艺更加方便灵活，且保质期长，便于存储运输。18、总之，本发明提供的加工方法具有高效、卫生、安全等优点，能够满足消费者的需求，具有良好的市场前景。技术特征：1.一种红薯干的加工方法，包括如下步骤：先将红薯片蒸制，然后烘制；2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述红薯的品种选自鄂薯17甘薯、烟薯25甘薯和普薯32甘薯中的一种或多种。3.根据权利要求1或2所述的加工方法，其特征在于，所述红薯片按照下述操作制备：将红薯去皮，纵切，得到红薯片；4.根据权利要求1-3中任一项所述的加工方法，其特征在于，所述蒸制按照下述操作进行：将红薯片平铺在冷锅中，上汽后蒸至九成熟。5.根据权利要求1-4中任一项所述的加工方法，其特征在于，所述变温烘制按照下述操作进行：将蒸制得到的红薯片平铺在烘箱中，先40-50℃烘制2-4h，再55-65℃烘制11-13h。6.根据权利要求1-5中任一项所述的加工方法，其特征在于，所述加工方法还包括：对变温烘制得到的红薯片重复蒸制和变温烘制。7.权利要求1-6中任一项所述的加工方法制得的红薯干。技术总结本发明公开了一种红薯干的高效加工方法。本发明提供的加工方法包括如下步骤：先将红薯片蒸制，然后烘制；所述烘制为变温烘制。本发明简化了传统三蒸三晒的制作流程，所提供的加工方法具有工艺简单、无需糖化处理、无添加剂、产品口感极佳等优点，大大提高了生产效率，节约了生产时间，确保产品的食用安全；且如果烘干过度，还可以重新蒸烤，达到最佳的口感、甜度及软硬度。技术研发人员：王连军,杨新笋,柴沙沙,靳晓杰,雷剑,宋峥受保护的技术使用者：湖北省农业科学院粮食作物研究所技术研发日：技术公布日：2024/8/13