一种负载活性成分的银耳多糖-蛋白复合乳液及其

本发明属于食品加工，特别涉及一种负载活性成分的银耳多糖-蛋白复合乳液及其制备方法与应用。背景技术：1、在大健康产业蓬勃发展的当下，人们对于营养将的要求越来越高，绿色天然的食物来源越来越受到关注，其发展也遇到了新的机遇和挑战。以天然产物替代人工合成添加剂具有巨大的商业利用价值和社会经济效益。银耳是一种药食同源的真菌，而多糖是银耳中的主要活性成分，不仅具有免疫调节、抗肿瘤、抗氧化、抗衰老等多种生物活性，还具有乳化、增稠的作用。2、专利申请cn110839897a中公开了一种利用银耳多糖作为天然乳化剂自微乳的制备方法及应用。黄晓德等(黄晓德,钱骅,赵伯涛,等.银耳粗多糖对桉叶油的乳化性研究[j].中国野生植物资源,2014,33(1):3.doi:10.3969/j.issn.1006-9690.2014.01.003.)在银耳粗多糖对桉叶油的乳化性研究中发现在常规的温度、ph、离子浓度下，银耳粗多糖对桉叶精油具有良好的乳化活性和乳化稳定性。但在具体实验中发现银耳多糖作为乳化的水包油体系存在渗油现象，乳化特性有待提高。专利申请cn 117770428a中公开了一种通过与乳清分离蛋白复合提高商业银耳多糖的乳化特性的方法，但在乳化水包油体系时未能显示出较好的乳化性能，乳液出现了渗油的问题。技术实现思路1、本发明的首要目的在于克服现有技术的缺点与不足，提供一种负载活性成分的银耳多糖-蛋白复合乳液的制备方法。2、本发明的另一目的在于提供所述方法制备得到的负载活性成分的银耳多糖-蛋白复合乳液。3、本发明的再一目的在于提供所述负载活性成分的银耳多糖-蛋白复合乳液的应用。4、本发明的目的通过下述技术方案实现：5、一种负载活性成分的银耳多糖-蛋白复合乳液的制备方法，包括如下步骤：6、(1)制备多糖-蛋白复合溶液7、将银耳多糖和乳清分离蛋白分别加入到水中，溶解后置于4℃条件下过夜储存使其充分水合，得到多糖溶液和蛋白溶液；然后将多糖溶液和蛋白溶液按质量比为1：(1～5)搅拌混合均匀，并调节ph值至4.0～7.0，得到多糖-蛋白复合溶液；8、(2)制备多糖-蛋白复合乳液9、将油加入到步骤(1)中得到的银耳多糖-蛋白复合溶液，混合后均质乳化，得到多糖-蛋白复合乳液；10、(3)负载活性成分11、将活性物质于避光条件下加入到步骤(2)中得到的多糖-蛋白复合乳液中，混合均匀，得到负载活性成分的银耳多糖-蛋白复合乳液；其中，活性物质为β-胡萝卜素和槲皮素的至少一种。12、步骤(1)中所述的银耳多糖为通过银耳子实体提取得到的银耳多糖，分子量为4700822da，单糖组成包括甘露糖、岩藻糖、木糖和葡萄糖，摩尔比为4.62:1.11:1.00:0.73，此外还含有少量阿拉伯糖和葡萄糖醛酸；优选为通过如下方法提取得到：13、(a)粗提：将银耳子实体粉末加入到水中，于100±5℃条件下进行提取，获得提取液；然后将提取液旋蒸浓缩后调节ph至4.0±0.1，于4℃条件下静置脱蛋白，再收集上清液，加入体积百分比95％的乙醇溶液在4℃下沉淀多糖，得到银耳粗多糖；14、(b)纯化：将银耳粗多糖复溶后采用滤膜对溶液进行超滤分离，再使用截留分子量为3000da的透析袋在水中透析，透析后经经浓缩和冷冻干燥，得到银耳多糖冻干粉。15、步骤(a)中所述的银耳子实体粉末为过20～60目筛的银耳子实体粉末；优选为过40目筛的银耳子实体粉末。16、步骤(a)中所述的银耳子实体粉末和水的料液比为1g：(50～70)ml；优选为1g：60ml。17、步骤(a)中所述的提取的时间为4～8h；优选为6h。18、步骤(a)中所述的浓缩为浓缩至原体积的1/3～1/5；优选为浓缩至原体积的1/4。19、步骤(a)中所述的调节ph优选为采用柠檬酸进行调节。20、步骤(a)中所述的乙醇溶液与上清液的体积比为1：3。21、步骤(b)中所述的滤膜为孔径50nm的滤膜。22、步骤(b)中所述的透析的时间为3～5天；优选为4天。23、步骤(1)中所述的多糖溶液和蛋白溶液的质量比优选1：4。24、步骤(1)中所述的调节ph值优选为采用柠檬酸进行调节。25、步骤(1)中所述的调节ph值优选为调节ph值至6.0。26、步骤(1)中所述的搅拌的时间为2～5h；优选为3h。27、步骤(2)中所述的油优选为葵花籽油。28、步骤(2)中所述的银耳多糖-蛋白复合溶液与油的体积比(即水油比)为(9:1)～(7:3)；优选为9:1。29、步骤(2)中所述的混合为采用高速剪切机进行混合，其条件为：13000rmp高速剪切2～3min。30、步骤(2)中所述的均质为采用高压微射流纳米均质机进行均质。31、步骤(2)中所述的均质的条件为：压力500bar，循环3次。32、步骤(2)中所述的多糖-蛋白复合乳液的粒径为100～700nm(优选为195.90±5.30nm)，属于纳米级乳液；所述的多糖-蛋白复合乳液的乳化稳定性可以达到97.65％。33、步骤(3)中所述的活性物质占多糖-蛋白复合乳液的质量的0.1％。34、一种负载活性成分的银耳多糖-蛋白复合乳液，通过上述任一项所述的方法制备得到。35、所述的负载活性成分的银耳多糖-蛋白复合乳液在制备药品和/或日化品中的应用。36、本发明相对于现有技术具有如下的优点及效果：37、1、本发明提供了一种具有新型结构、分子量较大的银耳多糖，并通过与乳清分离蛋白复合提高该银耳多糖的乳化特性，达到拓宽银耳多糖乳化体系应用的目的；其中tfp能够起到乳化作用主要归因于多糖能够增加溶液的黏度，这得益于多糖分子与h2o以及分子间的氢键作用，而溶液黏度强弱又与多糖分子量的大小有着密切的联系。38、2、利用本发明提供方法，可有效提高一种沸水提取银耳多糖的乳化特性(可用于乳化增稠研究)，并能有效保护乳液中搭载的活性成分稳定性，这对于发挥银耳多糖生物活性好的优势，拓展食用菌多糖在食品中的应用。39、3、本发明先将蛋白质溶液与银耳多糖溶液(湿法)混合、稳定，再与油相混合、乳化，得到蛋白质-银耳多糖乳化体系(tfp/wpi)；该tfp/wpi体系的油脂氧化具有典型的油脂氧化特性，即滞后性，且脂肪消化速率被延缓，但脂肪消化利用程度升高，可作为负载活性成分(药物、β-胡萝卜素、槲皮素等)的递送载体，对于负载的活性成分具有较好的保护作用，能够增加β-胡萝卜素和槲皮素的储存稳定性、加热稳定性和紫外辐射稳定性。技术特征：1.一种负载活性成分的银耳多糖-蛋白复合乳液的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于：4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于：7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：9.一种负载活性成分的银耳多糖-蛋白复合乳液，其特征在于：通过权利要求1～8任一项所述的方法制备得到。10.权利要求9所述的负载活性成分的银耳多糖-蛋白复合乳液在制备药品和/或日化品中的应用。技术总结本发明公开了一种负载活性成分的银耳多糖‑蛋白复合乳液及其制备方法与应用。本发明中先采用热水浸提法提取银耳多糖，然后与乳清分离蛋白复合，可以提高该银耳多糖的乳化特性，再用于负载活性成分(β‑胡萝卜素、槲皮素等)，对负载的活性成分具有较好的保护作用。本发明方法能够增加β‑胡萝卜素和槲皮素的储存稳定性、加热稳定性和紫外辐射稳定性，拓展了食用菌多糖的应用范围。技术研发人员：陈健,张新飞,徐晓飞,叶长明受保护的技术使用者：华南理工大学技术研发日：技术公布日：2024/8/13