一种潞党参软糖及其制备方法

本发明涉及中药食品，具体涉及一种潞党参软糖及其制备方法。背景技术：1、党参为桔梗科植物党参codonopsis pilosula(franch.)nannf.、素花党参codonopsis pilosula nannf.var.modesta(nannf.)l.t.shen或川党参codonopsistangshen oliv.的干燥根，是临床常用的大宗补益药材，具有补中益气，健脾益肺之功效。《本草从新》记载：“参需上党者佳”，山西上党郡(古潞州)所产的潞党参被认为是优质的党参道地药材。潞党参资源丰富、价格低廉、药性平和，常作为人参替代品，如：在临床经典方剂参苓白术方中，潞党参以药材原料入药。潞党参口服液，主要成分为潞党参，主治脾虚型小儿泄泻，妇产科贫血，慢性胃炎，慢性肾炎及放化疗后脾肺气虚诸症。植物化学研究表明，潞党参含有多糖、三萜类、炔苷类、苯丙素、生物碱等化学成分。其中，多糖是潞党参中主要的药理活性物质，具有提高免疫力、抗炎、抗胃溃疡、抗氧化、抗衰老、神经保护等多种作用。2、2023年，党参被列入药食同源目录。潞党参传统应用以药用为主，在食用方面，常采用泡水、泡酒、熬粥和煲汤等简单粗略的方式。潞党参在食用方面存在的问题有：食用工艺不明确，容易造成营养成分破坏；食用剂量不明确，容易食用量过大造成毒性或者食用量不足导致疗效不佳；食用口感无法控制等。因此，以上问题极大限制了潞党参在食用方面的应用。技术实现思路1、本发明目的在于拓宽潞党参在食品上的应用，丰富潞党参产品的品种，提供一种潞党参软糖，所述软糖为棕黄色，表面光滑，内部无气泡，不粘牙，软硬适宜，有弹性，酸甜可口，无异味。2、为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案为：一种潞党参软糖，由包括如下重量份配比的原料制备而成：潞党参多糖10-13份、麦芽糊精30-36份、柠檬酸1-3份、蔗糖38-41份、复合凝胶剂12-16份。3、一种潞党参软糖，由包括如下重量份配比的原料制备而成：潞党参多糖11.3份、麦芽糊精33.9份、柠檬酸1.7份、蔗糖39.6份、复合凝胶剂13.5份。4、进一步的，所述复合凝胶剂为琼脂与黄原胶复配的复合凝胶，琼脂与黄原胶的质量比为2:1。5、潞党参多糖：潞党参是优质的党参道地药材，因其资源丰富、价格低廉、药性平和，故常作为人参替代品。研究表明，多糖是潞党参中主要的化学成分和活性物质，在提高免疫力、抗炎、抗胃溃疡、抗氧化、抗衰老、抗病毒、抗肿瘤、降糖、缓解疲劳、神经保护等方面均有显著的疗效。在本发明中，潞党参多糖作为原料加入。6、麦芽糊精：麦芽糊精是具有营养价值的多聚糖，它是以各类淀粉(玉米、大米等)作为原料，经酶法工艺，低程度控制水解、转化、干燥而成，具有安全、可食用等显著优点。麦芽糊精可增加糖果的韧性，防止返砂和烊化，改善结构；可降低甜度，降低粘牙现象，减少牙病以及降低高血压和糖尿病的发生；可改善风味，预防潮解，延长保质期，是一种优良的载体。在本发明中，麦芽糊精可直接影响软糖口感和外观形态，加入麦芽糊精可使软糖质构均匀，具有更好的透明度和光泽，食用口感佳。7、柠檬酸：柠檬酸是一种有机酸，在柑橘、菠萝、柠檬等水果中含量较高。由于其口感、水溶性和脂溶性较好，可与各种香料混合产生可口的酸味，故被广泛添加使用在各类食品中。此外，因其显弱酸性，故在一定条件下可以起到防腐的作用；其可以促进蔗糖转化，防止蔗糖析出晶体。在本发明中，柠檬酸作为酸味剂，一方面可改善所制软糖的口感，另一方面可延长软糖的保存时间。8、蔗糖：蔗糖是一种稳定性良好的金属离子螯合剂，可以增强金属离子(铁和钙等)的肠道吸收。蔗糖直接溶解食用可很快地被人体消化吸收利用，能消除疲劳，增强人体的抗寒能力。在本发明中，蔗糖作为甜味剂，溶解性好，可改善软糖的口感。9、黄原胶：黄原胶是由野油菜黄单胞杆菌以碳水化合物(玉米、淀粉等)为主要原料，经发酵工艺生产的一种作用广泛的微生物胞外多糖。同时，黄原胶也是目前世界上生产规模最大且用途极为广泛的微生物多糖。它耐酸、耐盐、有较强的热稳定性，并且它的稳定效果明显优于其它同类产品；它可以增强食品韧性，改善口感；它还具有防失水、延缓保质期的作用。近年来，较发达国家的人们往往担心食品中的热值过高而使自己发胖，黄原胶由于其不可被人体直接降解而打消了人们的这一顾虑。此外，据1985年日本的报道，对十一种食品添加剂进行对比测试，黄原胶是其中最为有效的抗癌剂。在本发明中，黄原胶可改善口感，提高所制软糖的成型性和弹性。10、琼脂：琼脂是从红藻类细胞壁中提取的水溶性多糖物质，具有良好的增稠性、保形性、胶凝性、稳定性和成膜性。它具有极好的稳定性，在常温下很难降解；具有极强的抗酶解能力，在人或动物体内不会被酶解；为非致癌物质，绝大部分可被排出体外。琼脂应用于糖果业中制作的软糖具有含水量高、透明、柔软、有弹性等特点。在本发明中，琼脂与黄原胶复配作为复合凝胶剂搭配使用，相互协调，可使所制软糖成型性和弹性更好。11、另外，本发明还提供上述的潞党参软糖的制备方法，包括以下步骤：12、(1)潞党参药材，切段，用蒸馏水浸泡过夜；次日，将其进行加热回流提取；随后，将每次的滤液收集并合并，离心，将上层清液用旋转蒸发仪浓缩，旋蒸浓缩至1/4体积，加95％乙醇至醇沉浓度为80％，4℃静置12h后离心，将醇沉物分别用无水乙醇、丙酮、乙醚各洗涤3次，40℃真空干燥至恒重，得到潞党参多糖粉末；13、(2)分别称取潞党参多糖、麦芽糊精、柠檬酸、蔗糖、黄原胶和琼脂，备用；14、(3)将称好的潞党参多糖加入热水中，置于搅拌器上充分搅拌至完全溶解，得到溶液1，备用；15、(4)将称好的麦芽糊精加入溶液1中，置于搅拌器上充分搅拌至完全溶解，得到溶液2，备用；16、(5)将称好的柠檬酸加入溶液2中，置于搅拌器上充分搅拌至完全溶解，得到溶液3，备用；17、(6)将称好的蔗糖加入溶液3中，置于搅拌器上充分搅拌至完全溶解，得到溶液4，备用；18、(7)将称好的黄原胶和琼脂均匀混合，得到均匀粉末1，备用；19、(8)将溶液4置于加热搅拌器上加热搅拌，然后少量多次加入均匀粉末1，充分搅拌至完全溶解，得到溶液5；20、(9)将溶液5趁热灌模，然后经静置、冷却再脱模；21、(10)将脱模下来的软糖置于烘箱中干燥，最后得到潞党参软糖。22、进一步的，步骤(1)中蒸馏水与潞党参药材的体积质量比v/w为3:1，加热回流提取3次，每次1.5h；离心转速为4000r/min，时间为15min。23、进一步的，步骤(3)中，热水体积用量为潞党参质量的10倍，即v/w为10:1。24、进一步的，步骤(3)-(8)中，搅拌器的转速为60转/分钟；步骤(8)中搅拌器的温度为60℃。25、进一步的，烘箱干燥温度为40℃，干燥时间为4h。26、与现有技术相比本发明具有以下有益效果：27、1、本发明采用潞党参为原料，具有独特的风味特性，而且潞党参作为山西道地药材，补中益气，健脾益肺，养血生津的功效更为显著。28、2、本发明添加麦芽糊精，不仅增加软糖的弹性，还可以防止软糖返砂，降低甜度，扩大食用者范围。29、3、本发明采用黄原胶和琼脂作为复合凝胶剂，不仅提高了潞党参软糖的成型性和弹性，还保证了软糖食用的安全性。30、总之，本发明针对潞党参软糖的味道、口感和外观形态，综合优化了原料中潞党参多糖、麦芽糊精、柠檬酸、蔗糖、黄原胶、琼脂的用量比例，所得到的潞党参软糖棕黄色，表面光滑，内部无气泡，不粘牙，软硬适宜，有弹性，酸甜可口，无异味。