糖食产品的制作方法

本发明涉及一种糖食填充物、含有此类糖食填充物的糖食产品以及制造此类糖食填充物和产品的方法。背景技术：1、一直希望为消费者提供新糖食产品和饮食体验。模仿甜点口味和感觉的糖食产品构成了越来越受关注的一个这样的领域。2、在该领域中已经取得了进展，并且一系列基于甜点风味的糖食产品是可商购的。虽然一些产品已设法捕获甜点风味的提示，但许多产品缺乏真实性。此外，很少(如果有的话)能够成功地模仿由甜点提供的食用体验，这是由它们独特的质地和风味驱动的。3、布朗尼是一种这样的甜点，其具有独特的风味和特有的胶质、易碎和湿润的稠度/质地。4、需要更好地模仿甜点的真实风味和质地的糖食产品。特别需要更好地模仿布朗尼和类似甜点的独特风味和特有质地的糖食产品。5、本发明的实施方案的目的是通过提供一种适用于糖食产品中的糖食填充物来解决上述问题中的一个或更多个问题，该糖食填充物提供以下优点中的一个或更多个优点：6、●提供布朗尼样的口感和/或食用体验。7、●提供布朗尼样的质地和/或稠度，其优选为胶质的、易碎的和潮湿的。8、本发明的实施方案的目的也是克服或减轻现有技术的至少一个问题，无论本文中是否明确描述。技术实现思路1、根据本发明的第一方面，提供了一种糖食填充物，该糖食填充物包含：至少一种甜味剂、至少一种脂肪、经烘焙的谷粉制块、1重量％至15重量％的湿润剂以及不超过0.75的水活度(aw)。2、此类糖食填充物具有布朗尼样的胶质的、易碎的和潮湿的质地和稠度。填充物还提供了真实的布朗尼样的食用体验和口感。3、填充物可优选地在环境温度和环境压力下呈糊剂的形式。4、填充物在40℃和环境压力下可具有至少20pa.s、25pa.s、30pa.s或至少35pa.s的总粘度。5、在一些实施方案中，填充物可具有非牛顿粘度特征。填充物的粘度可根据所施加的剪切应力而变化。在一些优选的实施方案中，填充物可以是剪切致稀的。6、在一些实施方案中，填充物具有至少10pa.s，或至少15pa.s、20pa.s、25pa.s、30pa.s、35pa.s、40pa.s、45pa.s，或至少45pa.s的低剪切粘度。填充物可具有不大于150pa.s，或不大于140pa.s、130pa.s、120pa.s、110pa.s、100pa.s、90pa.s、80pa.s、70pa.s，或不大于60pa.s的低剪切粘度。填充物可具有在10pa.s至150pa.s之间，或在20pa.s至125pa.s之间，或在30pa.s至100pa.s之间，或在35pa.s至90pa.s之间，或在40pa.s至80pa.s之间，或在45pa.s至70pa.s之间，或最优选在50pa.s至60pa.s之间的低剪切粘度。在此类实施方案中，在1s-1至10s-1之间，或1.5s-1至5s-1之间，或1.75s-1至4s-1之间，或优选2s-1至3s-1之间的剪切速率下测量低剪切粘度。7、在一些实施方案中，填充物具有至少0.2pa.s，或至少0.4pa.s、0.6pa.s、0.8pa.s、1pa.s、1.25pa.s、1.5pa.s、1.75pa.s、2pa.s、2.25pa.s，或至少2.5pa.s的高剪切粘度。在一些实施方案中，填充物具有不大于10pa.s，或不大于9pa.s、8pa.s、7pa.s、6pa.s、5pa.s，或不大于4.5pa.s的高剪切粘度。填充物可具有介于0.2pa.s至10pa.s之间，或介于0.5pa.s至7.5pa.s之间，或介于0.5pa.s至6pa.s之间，或介于1pa.s至6pa.s之间，或介于1.5pa.s至5.5pa.s之间，或介于2pa.s至5pa.s之间，或优选地介于2.5pa.s至4.5pa.s之间的高剪切粘度。在此类实施方案中，在40s-1至80s-1之间，或在45s-1至75s-1之间、在50s-1至70s-1之间、在55s-1至65s-1之间，或优选地在57s-1至63s-1之间的剪切速率下测量高剪切粘度。8、在一些优选的实施方案中，填充物具有介于10pa.s至150pa.s之间的低剪切粘度和介于0.2pa.s至10pa.s之间的高剪切粘度、或介于30pa.s至100pa.s之间的低剪切粘度和介于0.5pa.s至7.5pa.s之间的高剪切粘度、或介于40pa.s至80pa.s之间的低剪切粘度和介于1pa.s至6pa.s之间的高剪切粘度、或优选地介于50pa.s至60pa.s之间的低剪切粘度和2.5pa.s至4.5pa.s之间的高剪切粘度。9、填充物可以呈包含固体的块状糊剂的形式。在一些实施方案中，不具有固体的块状糊剂在40℃和环境压力下可具有至少0.25pa.s，或至少0.5pa.s、0.75pa.s、1pa.s、1.25pa.s、1.5pa.s，或至少1.75pa.s的粘度。不具有固体的块状糊剂在40℃和环境压力下可具有不大于40pa.s，或不大于35pa.s、30pa.s、25pa.s，或不大于20pa.s的粘度。不具有固体的块状糊剂在40℃和环境压力下可具有介于1pa.s至20pa.s之间或介于2pa.s至15pa.s之间的粘度。除非另有说明，否则本文所定义的所有粘度是指在40℃和环境压力下测量的粘度。10、在一些实施方案中，填充物包含至少一种独立地选自包括以下的组的甜味剂：糖、糖替代物以及它们的组合。该糖替代物或每种糖替代物可独立地选自包括以下的组：膨松剂(其可选自包括低聚糖、多糖、糖醇以及它们的组合的组)、人造甜味剂、非营养性天然甜味剂、基于蛋白质的糖替代物以及它们的组合。11、在优选的实施方案中，甜味剂包括糖。该糖或每种糖可包括营养性单糖和/或二糖。该糖或每种糖可独立地选自包括以下的组：葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、乳糖、麦芽糖、它们的组合及它们的水合形式。12、在一些实施方案中，填充物含有5种甜味剂，或4种、3种或2种甜味剂，或者填充物含有单一甜味剂。优选地，至少一种甜味剂是糖。13、在一些实施方案中，填充物中甜味剂的总量为填充物的至少5重量％，或填充物的至少10重量％，或至少15重量％。在一些实施方案中，填充物中甜味剂的总量是填充物的不大于80重量％，或不大于75重量％、70重量％、65重量％、60重量％、55重量％、50重量％、45重量％，或不大于40重量％。14、在优选的实施方案中，填充物中甜味剂的总量在填充物的介于5重量％至45重量％之间，或介于5重量％至40重量％之间，或介于5重量％至30重量％之间，或介于5重量％至28重量％之间，或介于5重量％至25重量％之间，或介于8重量％至25重量％之间，或最优选介于10重量％至25重量％之间。15、在一些实施方案中，填充物中的脂肪包含至少一种选自包括以下的组的脂肪：乳脂肪、非乳脂肪以及它们的组合。非乳脂肪可选自包括以下的组：可可脂、代可可脂(cbs)、类可可脂(cbe)、植物脂肪以及它们的组合。16、cbs是组成成分与可可脂不同的非调和、非月桂酸脂肪。cbs是通过对富含c16和c18脂肪酸的油进行分馏和氢化、形成反式酸来生产的，这增加了脂肪的固相。cbs的合适来源包括大豆油、棕榈油、棉籽油、花生油、菜籽油和玉米(玉蜀黍)油。17、类可可脂在eu指令2000/36/ec中被定义为符合以下标准：18、a)它们是非月桂酸植物脂肪，其富含pop(二棕榈酰-2-油酰甘油)、post(1-棕榈酰-2-油酰-3-棕榈酰-甘油)和stost(二硬脂酰-2-油酰甘油)类型的对称单不饱和甘油三酯；19、b)它们可以任何比例与可可脂混溶，并且与可可脂的物理特性(调温阶段所需的熔点、结晶温度、熔化速率)相容；20、c)它们只能通过精制和/或分级分离工艺获得，不包括甘油三酯结构的酶法改性。21、合适的cbe包括雾冰草脂、婆罗洲脂、抱茎娑罗双木(tengkawang)、棕榈油、婆罗双树、乳木果、烛果(kokum gurgi)和芒果仁。22、优选的cbe可包含分馏的非氢化脂肪。23、在一些特别优选的实施方案中，填充物中的脂肪包括分馏的非氢化棕榈油。在一些实施方案中，cbe或分馏的非氢化棕榈油的熔点为至少25℃、26℃、27℃或至少28℃；并且可以是不超过40℃、39℃、38℃、37℃或低于36℃。在一些实施方案中，cbe或分馏的非氢化棕榈油在27℃至37℃之间、28℃至36℃之间或29℃至35℃之间。cbe或分馏的非氢化棕榈油在25℃和环境压力下的固体脂肪含量可为至少25重量％、26重量％、27重量％、28重量％或至少29重量％；并且可不大于45重量％、44重量％、43重量％、42重量％或41重量％。在一些实施方案中，cbe或分馏的非氢化棕榈油在25℃和环境压力下的固体脂肪含量可在27重量％至42重量％之间或30重量％至40重量％之间。24、在优选的实施方案中，填充物中的脂肪包括乳脂肪和至少一种非乳脂肪。脂肪可包含乳脂肪和至少一种非乳脂肪，该非乳脂肪独立地选自包括以下的组：可可脂、代可可脂、类可可脂以及它们的组合。脂肪可优选地包含乳脂肪和类可可脂。类可可脂可以是基于棕榈油的类可可脂，并且优选地是包含如上所定义的类可可脂的分馏的非氢化棕榈油。25、在一些实施方案中，乳脂肪占填充物中脂肪的至少2重量％，或占填充物中脂肪的至少4重量％、6重量％、8重量％，或至少10重量％。乳脂肪可以占填充物中脂肪的不大于50重量％，或填充物中不大于脂肪的45重量％、40重量％、35重量％、30重量％、25重量％，或不大于20重量％。乳脂肪可占填充物中脂肪的介于5重量％至25重量％之间，或优选地占填充物中脂肪的介于10重量％至20重量％之间。26、在一些实施方案中，非乳脂肪(优选cbe，其可以是分馏的非氢化的含棕榈油的cbe)占填充物中脂肪的至少30重量％，或占填充物中脂肪的至少35重量％、40重量％、45重量％、50重量％、55重量％、60重量％、65重量％、70重量％、75重量％，或至少80重量％。非乳脂肪可占填充物中脂肪的不大于95重量％，或占填充物中脂肪的不大于90重量％或85重量％。非乳脂肪可占填充物中脂肪的介于70重量％至95重量％之间，或占填充物中脂肪的介于75重量％至90重量％之间，或优选地占填充物中脂肪的介于80重量％至90重量％之间。27、在一些实施方案中，脂肪总共占填充物的至少5重量％，或填充物的至少10重量％、15重量％，或至少20重量％。脂肪总共可占填充物的不大于90重量％，或填充物的不大于85重量％、80重量％、75重量％、70重量％、65重量％，或不大于60重量％。脂肪总共可占填充物的介于15重量％至70重量％之间，或介于20重量％至60重量％之间，或介于25重量％至55重量％之间，或介于25重量％至45重量％之间，或介于28重量％至32重量％之间。28、在一些实施方案中，填充物中至少5重量％的脂肪在25℃下是固体，或填充物中至少10重量％、15重量％、20重量％，或至少25重量％的脂肪在25℃下是固体。在一些实施方案中，填充物中不大于70重量％的脂肪在25℃下是固体，或填充物中不大于65重量％、60重量％、55重量％、50重量％，或不大于45重量％的脂肪在25℃下是固体。在一些实施方案中，填充物中20重量％至50重量％之间的脂肪，或填充物中30重量％至40重量％之间的脂肪在25℃下是固体。29、在一些实施方案中，填充物中的脂肪(或总脂肪混合物)具有至少0.25pa.s，或至少0.5pa.s、0.75pa.s、1pa.s、1.25pa.s、1.5pa.s，或至少1.75pa.s的粘度。填充物中的脂肪(或总脂肪混合物)可具有不大于40pa.s，或不大于35pa.s、30pa.s、25pa.s，或不大于20pa.s的粘度。填充物中的脂肪(或总脂肪混合物)可具有在1pa.s至20pa.s之间，或优选地在2pa.s至15pa.s之间的粘度。上述值是指在40℃下测量的粘度。30、在一些实施方案中，填充物包含至少一种独立地选自包括以下的组的可可固体：可可粉、可可液块、可可浆料以及它们的组合。优选地，可可固体包含可可粉。31、可可固体可以填充物的介于2重量％至40重量％之间，或介于5重量％至35重量％之间，或介于5重量％至30重量％之间，或介于5重量％至25重量％之间，或介于8重量％至20重量％之间的量，或以填充物的介于8重量％至15重量％之间的量存在。32、在一些实施方案中，经烘焙的谷粉制块可以相互连接以形成网状体。例如，经烘焙的谷粉制块可彼此粘附或被粘附。在优选的实施方案中，经烘焙的谷粉制块作为离散块存在(即，不相互连接和/或彼此粘附)。离散块可以是自由流动的。优选地，离散块可以被包埋在糖食填充物内，使得它们基本上不能移动。33、在一些实施方案中，经烘焙的谷粉制块具有不大于30mm，或不大于25mm、20mm或不大于15mm，或优选地不大于10mm，或不大于8mm，或不大于6mm，或更优选地不大于4mm的平均最大尺寸。经烘焙的谷粉制块可以具有至少0.1mm，或至少0.2mm、0.3mm、0.4mm、0.5mm、0.6mm、0.7mm、0.8mm、0.9mm，或至少1mm的平均最大尺寸。在优选的实施方案中，经烘焙的谷粉制块具有介于0.5mm至10mm之间、介于2mm至10mm之间、介于3mm至10mm之间或介于4mm至10mm之间的平均最大尺寸。在一些实施方案中，经烘焙的谷粉制块具有介于1mm至5mm之间或介于1mm至4mm之间的平均最大尺寸。34、使用此类尺寸的经烘焙的谷粉制块使得能够得到与布朗尼的易碎质地非常相似的易碎糖食填充物。35、在一些实施方案中，经烘焙的谷粉制块可包含一种或更多种独立地选自包括以下的组的烘焙食品的块：曲奇饼、饼干、布朗尼、糕饼、脆皮松饼、威化饼、薄脆饼、椒盐卷饼、谷物、油炸面包丁、烤面包片、面包棒以及它们的组合。在优选的实施方案中，经烘焙的谷粉制块包含一种或更多种独立地选自包括以下的组的烘焙食品的块：曲奇饼、饼干、布朗尼、糕饼以及它们的组合。36、在一些优选的实施方案中，经烘焙的谷粉制块包含曲奇饼块。曲奇饼可以是加填充物的或未加填充物的饼干。加填充物的曲奇饼可以是加奶油填充物的曲奇饼或加巧克力奶油填充物的曲奇饼。曲奇饼块可以包含选自包括以下的组的可可成分：可可粉、可可浆料、可可液块、可可脂以及它们的组合。在一些实施方案中，曲奇饼块至少包含可可粉。37、在一些实施方案中，经烘焙的谷粉制块总共以糖食填充物的至少2重量％，或填充物的至少4重量％、6重量％、8重量％，或至少10重量％的量存在。在一些实施方案中，经烘焙的谷粉制块总共以填充物的不大于70重量％，或填充物的不大于的65重量％、60重量％、55重量％、50重量％、45重量％，或不大于40重量％的量存在。经烘焙的谷粉制块可总共以填充物的5重量％至40重量％之间的量，或填充物的10重量％至35重量％之间的量，或优选地以糖食填充物的15重量％至30重量％之间的量存在。38、经烘焙的谷粉制块在添加到填充物中之前可具有在2重量％与4重量％之间，诸如在2.5重量％与3.0重量％之间的水分含量。39、在一些实施方案中，糖食填充物包含一种或更多种另外的固体内含物，这些固体内含物可以独立地选自包括以下的组：坚果、水果、糖果内含物以及它们的组合。40、合适的坚果内含物的示例可选自包括以下的组：榛子、杏仁、巴西坚果、腰果、胡桃、椰子、美洲山核桃、开心果和花生等。41、在一些实施方案中，水果内含物可包括干果块和/或蜜饯水果块。合适的干果的示例可以选自包括以下的组：葡萄干、枣、西梅、无花果、杏、桃、苹果、梨、蔓越莓、蓝莓、樱桃、草莓、芒果、番木瓜、猕猴桃和菠萝等。蜜饯水果块可包括：不包括果皮的蜜饯水果块、蜜饯水果皮以及蜜饯水果和果皮。合适的蜜饯水果的示例可选自包括以下的组：枣、樱桃、菠萝、生姜、橙和柠檬等。42、另外的固体内含物可以糖食填充物的至少0.25重量％，或填充物的至少0.5重量％、1重量％、1.5重量％、2重量％、2.5重量％、3重量％、3.5重量％、4重量％、4.5重量％，或至少5重量％的总量存在。另外的固体内含物可以填充物的不大于15重量％，或填充物的不大于14重量％、13重量％、12重量％、11重量％，或不大于10重量％的总量存在。另外的固体内含物可以填充物的介于5重量％至8重量％之间的总量存在。43、在一些实施方案中，填充物包含独立地选自包括以下的组的湿润剂：丙二醇；聚乙二醇；多元醇，诸如甘油；糖醇，诸如山梨糖醇、木糖醇、麦芽糖醇和甘露糖醇；糖溶液，诸如蔗糖、果糖、葡萄糖和半乳糖；以及任何上述湿润剂的组合。44、在优选的实施方案中，湿润剂包括多元醇。多元醇可包括二醇和/或三醇。在优选的实施方案中，湿润剂包括三醇。45、在特别优选的实施方案中，湿润剂包含由以下组成的组的至少一种：甘油转化糖浆、液体葡萄糖和液体山梨糖醇。已经显示这些湿润剂有效地控制糖食填充物的水活度(aw)，具有最小的负面感觉影响。46、湿润剂可优选地以填充物的介于1重量％至12重量％之间，或填充物的介于1重量％至10重量％之间，或填充物的介于2重量％至8重量％之间，或填充物的介于4重量％至6重量％之间，或填充物的介于5重量％至6重量％之间的总量存在。47、在一些实施方案中，糖食填充物具有不超过0.7，或优选地不超过0.65，或不超过0.6，或优选地不超过0.57，或不超过0.55的水活度(aw)。糖食填充物可具有不超过0.5，或不超过0.45、0.4、0.35，或不超过0.3的aw。48、低水活度(诸如上述的那些)赋予糖食填充物胶质的、布朗尼样的稠度。低水活度还允许微生物对填充物的腐败得到控制。49、在一些实施方案中，糖食填充物具有填充物的至少0.2重量％，或填充物的至少0.4重量％、0.6重量％、0.8重量％，或至少1重量％的总水含量。在一些实施方案中，糖食填充物具有填充物的不大于30重量％，或填充物的不大于25重量％、20重量％、15重量％、14重量％、13重量％，或不大于12重量％的总水含量。糖食填充物可优选地具有在填充物的介于0.5重量％至20重量％之间，或在填充物的介于1重量％至15重量％之间，或在填充物的介于2重量％至15重量％之间，或在填充物的介于4重量％至12重量％之间，或在填充物的介于6重量％至11重量％之间，或介于7重量％至10重量％之间的总水含量。50、此类水含量使得填充物具有胶质的布朗尼样的质地，同时具有理想的低水活度。51、糖食填充物可包含至少一种乳化剂。填充物可包含至少一种独立地选自包括以下的组的乳化剂：源自大豆、红花、玉米等的卵磷脂，富含磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇的分馏卵磷脂；源自燕麦的乳化剂、单甘油酯和二甘油酯及其酒石酸酯、食用脂肪和食用油的单甘油酯和二甘油酯的磷酸一钠衍生物、山梨醇酐单硬脂酸酯、聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯、羟基化卵磷脂、合成磷脂(例如磷脂酸铵)、聚甘油聚蓖麻油酸酯(pgpr)、甘油和丙二醇的乳酸化脂肪酸酯、脂肪酸的聚甘油脂、脂肪酸的柠檬酸酯、脂肪和脂肪酸的丙二醇单酯和二酯以及它们的组合。在某些实施方案中，产品可包含至少一种选自以下的乳化剂：大豆卵磷脂、合成磷脂(诸如磷脂酸铵)、聚甘油聚蓖麻油酸酯(pgpr)以及它们的组合。52、糖食填充物可包含至少一种总量为填充物的不大于5重量％，或填充物的不大于4.5重量％、4重量％、3.5重量％、3重量％、2.5重量％，或不大于2重量％的乳化剂。糖食填充物可包含至少一种总量在填充物的介于0.2重量％至2.5重量％之间，或介于0.5重量％至2重量％之间的乳化剂。当用于本发明中时，乳化剂可用作流变改性剂。53、在一些实施方案中，糖食填充物包含一种或更多种另外的调味剂。合适的调味剂可包括天然调味剂和/或人造调味剂。调味剂可选自：合成调味油和调味芳香剂；油；含油树脂；源自植物、叶、花、水果、蔬菜等的提取物；以及它们的组合。调味剂可包含独立地选自包括以下的组的人造调味剂、天然调味剂或合成调味剂：芒果、香草、巧克力、布朗尼、咖啡、柠檬、橙子、葡萄、酸橙、葡萄柚、苹果、梨、桃、草莓、覆盆子、樱桃、李子、凤梨、杏以及它们的组合等等。调味剂可以介于0.05重量％至2.0重量％之间的总量存在。54、根据本发明的第二个方面，提供了一种糖食产品，该糖食产品包括围绕糖食填充物的巧克力外壳，该糖食填充物包含：至少一种甜味剂、至少一种脂肪、经烘焙的谷粉制块、1重量％至15重量％的湿润剂以及不超过0.75的水活度(aw)。55、优选地，本发明第二方面的糖食填充物是本发明第一方面的糖食填充物。与本发明第一方面的糖食填充物或其任何成分相关的发明陈述也可应用于本发明的第二方面。56、术语“巧克力”包括任何符合任何司法管辖区的巧克力法律定义的材料，也包括法律或法规定义的巧克力的全部或部分可可脂(cb)被类可可脂(cbe)、代可可脂(cbs)和/或植物脂肪替代的材料。例如，术语“巧克力”包括其中部分或全部可可脂已被植物脂肪替代的巧克力。如本文所用的术语“复合巧克力”是指以任何量的可可固体(可以是可可块、可可脂和可可粉中的一种或更多种)为特征的巧克力样类似物。57、巧克力外壳可以是黑巧克力外壳、牛奶巧克力外壳、原味巧克力外壳、复合巧克力外壳或白巧克力外壳。58、优选地，巧克力外壳限定了空腔。优选地，空腔具有容纳糖食填充物的体积。巧克力外壳可包含单个空腔或多个空腔。任何数量的空腔可与填充物一起提供，例如，可存在至少2个空腔并且所有空腔或子数量的空腔可包括填充物。59、最终糖食产品的大小和形状可为能一口大小的块至较大的片不等。产品可以用于单份的形式和尺寸提供。单份可具有10g至200g范围内的重量。60、在一些实施方案中，糖食产品可以旨在提供多份或多块的形式和尺寸提供。糖食产品可包含具有限定部分的主体，这些限定部分被构造成从糖食产品的主体上断开或撕下以提供一份产品。这些部分可通过弱化区域或弱化线(诸如断开线或凹槽)分离，该弱化区域或弱化线在使用中使得使用者能够从主体断开单个部分或成组部分。主体的合适形式可以是具有多个部分的片、块或棒。在本领域中已知术语片是指具有由产品中的凹槽限定的部分(例如正方形)的基本平面的糖食产品块。每个部分可包含填充有糖食填充物的空腔，或少于所有部分可包含填充有糖食填充物的空腔。61、在一些实施方案中，多份糖食产品可作为离散的一口大小的块提供。合适地，一口大小的块可具有1g至20g范围内的重量。62、在一些实施方案中，糖食产品具有至少1cm、2cm、3cm、4cm、5cm、6cm、8cm、10cm、12cm、15cm、20cm，或至少25cm的长度。在一些实施方案中，糖食产品具有不大于250cm、200cm、190cm、180cm、175cm、150cm、125cm，或不大于110cm的长度。63、在一些实施方案中，糖食产品具有至少0.25cm，或至少0.5cm、0.75cm、1cm、1.25cm、1.5cm、1.75cm、2cm、2.25cm、2.5cm、2.75cm、3cm、3.25cm、3.5cm、3.75cm，或至少4cm的厚度。在一些实施方案中，糖食产品具有不大于15cm、10cm、5cm，或不大于4cm的厚度。64、在一些实施方案中，巧克力外壳形成围绕填充物的巧克力层，该层具有至少1mm、2mm、3mm、4mm、5mm、6mm、7mm、8mm、9mm，或至少10mm的厚度。在一些实施方案中，围绕填充物的层具有不大于30mm、25mm、20mm、15mm，或不大于12.5mm的厚度。围绕填充物的层可在整个产品中具有均匀的厚度，或在产品的不同部分厚度可不同。65、在一些实施方案中，糖食产品是具有均匀横截面的细长产品，例如巧克力棒。在此类实施方案中，糖食产品的横截面可以是正方形或长方形(使得产品是长方体)。在另一个实施方案中，横截面可以是例如梯形、半球形、三角形等。66、在一些实施方案中，糖食产品的巧克力外壳包含至少一条弱化线。弱化线可促进预定部分尺寸的断开。糖食产品可在对应于弱化线的位置处具有更小的横截面。67、在一些实施方案中，糖食填充物以糖食产品的至少5重量％，或糖食产品的至少10重量％、15重量％、20重量％或至少25重量％的总量存在。在一些实施方案中，糖食填充物以产品的不大于95重量％，或产品的不大于90重量％、85重量％、80重量％、75重量％、70重量％、65重量％、60重量％、55重量％或不大于50重量％的总量存在。糖食填充物可以产品的介于20重量％至60重量％之间，或产品的介于25重量％至50重量％之间，或优选地产品的介于30重量％至45重量％之间，或介于35重量％至40重量％之间的量存在。68、在一些实施方案中，糖食产品的最终水含量是产品的至少0.1重量％，或产品的至少0.2重量％、0.3重量％、0.4重量％或至少0.5重量％。在一些实施方案中，产品的最终水含量是产品的不大于15重量％，或产品的不大于13重量％、11重量％、9重量％、7重量％或不大于5重量％。糖食产品的最终水含量可在产品的介于0.5重量％至6重量％之间，或优选地在产品的介于1重量％至6重量％之间，或产品的介于2重量％至6重量％之间或介于2重量％至5重量％之间。69、在一些实施方案中，糖食产品包含一种或更多种可以独立地选自包括以下的组的另外的固体内含物(除了经烘焙的谷粉制块之外)：坚果、水果、糖果内含物以及它们的组合。70、可使用的合适的坚果内含物的示例描述于本发明的第一方面中。71、在一些实施方案中，水果内含物可包括干果块和/或蜜饯水果块。在本发明的第一方面中描述了可使用的合适的干果和蜜饯水果的示例。优选地，使用蜜饯水果。72、在一些实施方案中，另外的固体内含物可形成层。该层可以位于糖食填充物与围绕填充物的巧克力外壳之间。73、另外的固体内含物的层可围绕糖食填充物的外表面区域的至少5％，或填充物的外表面区域的至少10％、15％、20％、25％、30％、35％、40％、45％、50％、55％、60％、65％、70％、75％、80％、85％、90％或至少95％，或该层可围绕填充物的外表面区域的基本上100％。该层可围绕填充物的外表面区域的不大于90％，或填充物的外表面区域的不大于80％、70％、60％、50％、40％，或不大于30％。74、在一些实施方案中，另外的固体内含物的层可以覆盖巧克力外壳的内表面区域的至少一部分。以上关于该层可以围绕的填充物的外表面区域的百分比的陈述也可应用于该层可以覆盖的巧克力外壳的内表面区域的百分比。75、在一些实施方案中，另外的固体内含物附着于巧克力外壳的内表面区域的至少一部分。76、另外的固体内含物的层可包含相互连接的网状体。例如，另外的固体内含物可彼此粘附。另选地，另外的固体内含物可作为离散块(即，不相互连接)存在。离散块可保持在糖食填充物和/或巧克力外壳的外表面上，使得它们不能移动。77、在一些实施方案中，可对糖食产品进行包装。糖食产品的合适包装可以是本领域技术人员已知的可再封闭的或不可再封闭的(和/或可再密封的或不可重新密封的)。78、根据本发明的第三方面，提供了一种制造糖食填充物的方法，该方法包括以下步骤：79、a.在低于50℃的温度下将水和湿润剂与经烘焙的谷粉制块混合；以及80、b.在低于50℃的温度下将所得的混合物与至少一种脂肪混合，其中最终填充物的水活度(aw)不超过0.75。81、优选地，本发明的第三方面的糖食填充物是本发明的第一方面的糖食填充物。与本发明第一方面的糖食填充物或其任何成分相关的发明陈述也可应用于本发明的第三方面。82、在一些实施方案中，步骤(a)包括以0.4-1.5之间，或0.4-1之间，或优选0.5-0.8之间，或更优选0.6-0.7之间的水:湿润剂比率混合水和湿润剂。83、在其他实施方案中，步骤(a)可包括以0.5-1.5之间，或0.6-1.4之间、0.7-1.3之间、0.8-1.2之间，或0.9-1.1之间，或0.95-1.1之间，或1-1.1之间的水:湿润剂比率混合水和湿润剂。84、在一些实施方案中，步骤(a)包括在小于48℃，或小于46℃、44℃、42℃、40℃、38℃、36℃，或小于34℃的温度下将水和湿润剂与经烘焙的谷粉制块混合。在一些实施方案中，步骤(a)包括在至少10℃，或至少12℃、14℃、16℃、20℃、22℃、24℃、26℃、28℃，或至少30℃的温度下将水和湿润剂与经烘焙的谷粉制块混合。步骤(a)可包括在15℃至48℃之间，或20℃至45℃之间，或优选30℃至40℃之间的温度下将水和湿润剂与经烘焙的谷粉制块混合。85、在一些实施方案中，步骤(a)包括在添加经烘焙的谷粉制块之前将水和湿润剂混合在一起。与混合温度相关的上述陈述也可应用于水和湿润剂可在添加经烘焙的谷粉制块之前混合的温度。86、在一些实施方案中，该方法可包括在添加经烘焙的谷粉制块之前将水和湿润剂混合至少30秒，或在添加经烘焙的谷粉制块之前混合至少1分钟，或至少2分钟、3分钟、4分钟、5分钟、6分钟、7分钟、8分钟、9分钟或至少10分钟。该方法可包括在添加经烘焙的谷粉制块之前将水和湿润剂混合不超过1小时，或在经添加烘焙的谷粉制块之前混合不超过50分钟或不超过40分钟、30分钟、20分钟或不超过15分钟。该方法可包括在添加经烘焙的谷粉制块之前将水和湿润剂混合2分钟至20分钟之间，或在添加经烘焙的谷粉制块之前混合4分钟至15分钟之间，或优选地混合6分钟至13分钟之间，或混合8分钟至12分钟之间。87、在一些实施方案中，该方法包括将水和湿润剂与经烘焙的谷粉制块混合至少10秒，或至少20秒、30秒、40秒、50秒，或至少1分钟、1分钟10秒、1分钟20秒、1分钟30秒、1分钟40秒或至少1分钟50秒，或至少2分钟。该方法可包括将水和湿润剂与经烘焙的谷粉制块混合不大于10分钟，或不大于9分钟、8分钟、7分钟、6分钟，或不大于5分钟。该方法可包括将水和湿润剂与经烘焙的谷粉制块混合1分钟至8分钟之间，或1.5分钟至6分钟之间或优选2分钟至5分钟之间。88、在优选的实施方案中，该方法包括使用低剪切混合将水和湿润剂与经烘焙的谷粉制块混合。89、与步骤(a)中进行混合的温度相关的上述陈述也可应用于步骤(b)中所得的混合物与脂肪混合的温度。在一些实施方案中，步骤(b)中的混合可以在与步骤(a)相同的温度下进行。90、在一些实施方案中，步骤(b)可包括将所得的混合物与脂肪混合至少30秒，或至少1分钟，或至少2分钟、3分钟、4分钟或至少5分钟。步骤(b)可包括将所得的混合物与脂肪混合不超过1小时，或不超过50分钟，或不超过40分钟、30分钟、20分钟或不超过15分钟。该方法可包括将所得的混合物与脂肪混合2分钟至20分钟之间，或4分钟至15分钟之间，或优选5分钟至10分钟之间。91、在优选的实施方案中，步骤(b)包括使用低剪切混合将所得的混合物与脂肪混合。92、在一些实施方案中，步骤(b)包括向混合物中添加一种或更多种另外的成分的步骤。另外的成分可以独立地选自包括以下的组：至少一种甜味剂、至少一种可可固体和至少一种乳化剂以及它们的组合。优选地，该方法包括添加上述三种另外的成分类型中的至少两种成分类型，或更优选添加上述三种另外的成分类型中的所有三种成分类型。在本发明的第一方面中与甜味剂、可可固体和乳化剂相关的陈述也可应用于此。93、在一些实施方案中，在添加脂肪之前和在将步骤(a)的所得的混合物与脂肪混合之前添加另外的成分。在一些实施方案中，在添加脂肪之后和在将步骤(a)的所得的混合物与脂肪混合之后添加另外的成分。优选地，方法的步骤(b)包括与脂肪同时添加另外的成分，随后将步骤(a)的所得的混合物与脂肪和另外的成分混合。最优选地，方法的步骤(b)包括将另外的成分与脂肪一起添加作为脂肪混合物的一部分，随后将步骤(a)的所得的混合物与该脂肪混合物混合。在优选的实施方案中，该方法可包括在将脂肪混合物添加到步骤(a)的所得的混合物中之前和在将步骤(a)的所得的混合物与该脂肪混合物混合之前将该脂肪混合物的组成成分组合并混合在一起。94、在一些实施方案中，在将步骤(a)的所得的混合物与脂肪混合之后，可将至少一种乳化剂或至少一种另外的乳化剂添加到混合物中。在这个阶段添加乳化剂或其他乳化剂允许对填充物的稠度进行任何最终调整。95、在一些实施方案中，步骤(b)包括在将步骤(a)的所得的混合物与脂肪混合之前、同时或之后添加至少一种另外的调味剂的步骤。在优选的实施方案中，在将步骤(a)的所得的混合物与脂肪混合之后，将至少一种另外的调味剂添加到混合物中。另外的调味剂优选地如关于本发明的第一方面所述。在本发明的第一方面中与另外的调味剂的相关的发明陈述也可应用于此。96、根据本发明的第四方面，提供了一种制造糖食产品的方法，该糖食产品包括围绕糖食填充物的巧克力外壳，该糖食填充物包括：至少一种甜味剂、至少一种脂肪、经烘焙的谷粉制块、1重量％至15重量％的湿润剂以及不超过0.75的水活度(aw)，该方法包括以下步骤：97、(a)提供糖食填充物和巧克力外壳；98、(b)将糖食填充物沉积到巧克力外壳中或用巧克力外壳包裹填充物；99、以及100、(c)密封含有糖食填充物的巧克力外壳。101、优选地，本发明的第四方面的糖食填充物是本发明的第一方面的糖食填充物。与本发明第一方面的糖食填充物或其任何成分相关的发明陈述也可应用于本发明的第四三方面。102、在步骤b)中将糖食填充物沉积到外壳中之前，步骤a)中提供的外壳可被软化或发粘；以便增加感官特性并减少外壳/填充物界面中存在的任何内含物的干燥口感。103、本发明的第四方面的糖食填充物可通过本发明的第三方面的方法来制造。与本发明第三方面的糖食填充物的制造方法相关的发明陈述也可应用于本发明的第四方面。104、优选地，本发明的第四方面的糖食产品是本发明的第二方面的糖食产品。与本发明第二方面的糖食产品相关的发明陈述也可应用于本发明的第四方面。105、在一些实施方案中，将巧克力外壳提供为两个互补的配合部分。外壳的互补配合部分可彼此附接，以提供密封巧克力外壳，其限定能够容纳糖食填充物的内部空腔。外壳的至少一个或两个互补配合部分可限定它们自己的空腔，在将这些部分彼此附接以提供密封的巧克力外壳之前，填充物可沉积到空腔中。在一些实施方案中，外壳的两个互补配合部分中的仅一个部分限定其自身的空腔，并且另一部分呈平坦或基本上平坦的巧克力背衬的形式。106、通过将外壳的两个互补配合部分彼此附接来密封巧克力外壳的步骤可以采用本领域技术人员已知的任何合适的方法。合适的方法的示例包括但不限于使用可食用胶将各部分彼此胶合或向两个部分的接触点施加热以促进密封。107、在一些实施方案中，提供巧克力外壳的步骤包括在模具空腔中形成外壳的第一部分。在此类实施方案中，第一部分限定呈模具空腔形状的空腔，并且糖食填充物沉积在该空腔中。可优选地选择模具以匹配如在本发明的第二方面中详述的糖食产品的形状和/或尺寸。密封巧克力外壳的步骤可包括在外壳的第一部分上和在被包含在第一部分中的填充物上施加巧克力背衬，以密封外壳，其中填充物被封闭在该外壳内。例如，可通过沉积熔化的巧克力或通过施加固化的巧克力片来形成巧克力背衬。108、在其他实施方案中，糖食填充物可被熔化的巧克力包覆，其在固化时形成巧克力外壳。109、在步骤(a)与步骤(b)之间，该方法可包括将一种或更多种另外的固体内含物沉积到巧克力外壳中和/或糖食填充物中的另外的步骤。另外的固体内含物可独立地选自包括以下的组：坚果、水果、糖果内含物以及它们的组合。110、可使用的合适的坚果内含物的示例描述于本发明的第一方面中。111、在一些实施方案中，水果内含物可包括干果块和/或蜜饯水果块。在本发明的第一方面中描述了可使用的合适的干果和蜜饯水果的示例。优选地，使用蜜饯水果。112、来自本发明的第一方面和第二方面的与另外的固体内含物以及它们在糖食产品中可呈现的形式相关的发明陈述也可应用于本发明的第四方面。113、在一些实施方案中，该方法包括将另外的固体内含物沉积到外壳中以形成层。该方法可包括沉积另外的固体内含物以形成覆盖巧克力外壳的内表面区域的至少一部分的层。在一些实施方案中，可沉积另外的固体内含物以形成覆盖巧克力外壳的内表面区域的至少5％，或巧克力外壳的内表面区域的至少10％、15％、20％、25％、30％、35％、40％、45％、50％、55％、60％、65％、70％、75％、80％、85％、90％或至少95％的层，或形成覆盖巧克力外壳的内表面区域的基本上100％的层。该层可覆盖巧克力外壳的内表面区域的不大于90％，或巧克力外壳的内表面区域的不大于80％、70％、60％、50％、40％，或不大于30％。