一种改善口感的包埋米饭的加工工艺

本发明属于米饭加工，具体涉及一种改善口感的包埋米饭的加工工艺。背景技术：1、目前的自热米饭多采用重组米，重组米一般是先将大米粉碎、研磨形成大米粉末，然后采用大米粉末和抗性淀粉混合后经过挤压、熟化形成。2、目前为了提高重组米的营养多样化，会向重组米的配比中加入少量的中药提取物，但是大部分中药提取物都带有独特的中药味道，导致整个重组米会带有中药味道，从而降低人们对加入有中药提取物的重组米的接受度。技术实现思路1、本发明为了解决上述现有技术中存在的问题，提供了一种改善口感的包埋米饭的加工工艺，通过加工使包埋米饭的内部结构形成芯壳结构，中药提取物存在于包埋芯粒中，利用包埋颗粒表面包埋壳体阻碍包埋芯粒于口腔中释放，从而避免客户尝到中药提取物的味道。2、本发明采用的具体技术方案是：3、一种改善口感的包埋米饭的加工工艺，包括以下步骤：4、s1、制备包埋浆液；5、s2、一次包埋：将包埋浆液装入喷雾装置中，喷雾干燥形成包埋芯粒；6、s3、二次包埋：包埋芯粒湿润后落入流化床中，所述流化床中装有包埋粉，包埋芯粒表面借助流化床的流化粘附包埋粉并形成包埋壳体，所述包埋芯粒与包埋壳体共同形成包埋颗粒；7、s4、所述包埋颗粒利用挤压机挤压成型，然后经过干燥得到包埋米饭。8、所述包埋浆液按质量份数计，包括大米、杂粮、抗性淀粉、羧甲基纤维素、中药提取物和水。9、步骤s1中所述包埋浆液的制备包括以下步骤：10、s11、将大米以及杂粮粉碎后进行过筛；11、s12、将过筛后的大米和杂粮混合均匀，然后加入抗性淀粉、羧甲基纤维素、桑叶提取物和水，搅拌均匀后得到基础浆液；12、s13、将基础浆液进行研磨，过筛后得到包埋浆液。13、步骤s11中所述大米以及杂粮粉碎后采用1.5-2mm的圆孔筛进行过筛。14、步骤s13中所述基础浆液进行研磨后采用80-100目筛进行过筛并得到包埋浆液。15、所述喷雾装置的喷雾速度为2-5m/s，喷雾装置的出料温度为80-90℃。16、所述流化床的温度为35-45℃。17、所述包埋芯粒的粒径为200-250μm，所述大米粉以及杂粮粉的粒径为20-25μm。18、所述包埋粉包括大米粉和杂粮粉，所述大米粉和杂粮粉的质量之比为10:2-4。19、所述挤压机的喂料速度为18-20kg/h，螺杆转速160-200r/min，挤压机的腔室由进口至出口方向依次分为四个温度区，四个温度区的温度分别为t1：60-65℃，t2：90-100℃，t3：100-120℃，t4、65-70℃。20、本发明的有益效果是：21、1、本发明中的包埋米饭的饭粒是由若干包埋颗粒挤压成型的，包埋颗粒呈芯壳结构，中药提取物存在于包埋芯粒中，当客户在咀嚼包埋米饭时，从微观角度看，饭粒会被分解为若干包埋颗粒，但是由于包埋颗粒表面包埋壳体的存在，内部的包埋芯粒并不会于口腔中释放，从宏观角度来看，即中药提取物不会于口腔中释放，所尝到味道为包埋壳体的大米香气和杂粮香气，因此客户就不会在包埋米饭中尝到中药提取物的味道，提高包埋米饭的味道。22、2、本发明中的包埋米饭口感更好，传统重组米口感黏腻，传统重组米制造时是米粉与抗性淀粉掺杂后直接进行挤压造粒，由于客户在食用传统重组米时直接接触并咀嚼抗性淀粉，因此口感体验较差。23、而本发明中的包埋米饭由芯壳结构的包埋颗粒挤压形成，由于包埋颗粒的表面是大米粉以及杂粮粉组成的包埋壳体，大米粉以及杂粮粉组成的包埋壳体相比于传统重组米的表面而言，包埋壳体的硬度更高且表面更为粗糙，因此包埋米饭的饭粒之间不容易粘黏，使包埋米饭食用起来的颗粒感更好。技术特征：1.一种改善口感的包埋米饭的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：2.根据权利要求1所述的一种改善口感的包埋米饭的加工工艺，其特征在于，所述包埋浆液按质量份数计，包括80-100份大米、20-30份杂粮、15-20份抗性淀粉、1-2份羧甲基纤维素、2-3份中药提取物和120-150份水。3.根据权利要求2所述的一种改善口感的包埋米饭的加工工艺，其特征在于，步骤s1中所述包埋浆液的制备包括以下步骤：4.根据权利要求3所述的一种改善口感的包埋米饭的加工工艺，其特征在于，步骤s11中所述大米以及杂粮粉碎后采用1.5-2mm的圆孔筛进行过筛。5.根据权利要求3所述的一种改善口感的包埋米饭的加工工艺，其特征在于，步骤s13中所述基础浆液进行研磨后采用80-100目筛进行过筛并得到包埋浆液。6.根据权利要求1所述的一种改善口感的包埋米饭的加工工艺，其特征在于，所述喷雾装置的喷雾速度为2-5m/s，喷雾装置的出料温度为80-90℃。7.根据权利要求1所述的一种改善口感的包埋米饭的加工工艺，其特征在于，所述流化床的温度为35-45℃。8.根据权利要求1所述的一种改善口感的包埋米饭的加工工艺，其特征在于，所述包埋芯粒的粒径为200-250μm，所述包埋粉的粒径为20-25μm。9.根据权利要求1所述的一种改善口感的包埋米饭的加工工艺，其特征在于，所述包埋粉包括大米粉和杂粮粉，所述大米粉和杂粮粉的质量之比为10:2-4。10.根据权利要求1所述的一种改善口感的包埋米饭的加工工艺，其特征在于，所述挤压机的喂料速度为18-20kg/h，螺杆转速160-200r/min，挤压机的腔室由进口至出口方向依次分为四个温度区，四个温度区的温度分别为t1：60-65℃，t2：90-100℃，t3：100-120℃，t4、65-70℃。技术总结本发明属于米饭加工技术领域，具体涉及一种改善口感的包埋米饭的加工工艺，包括以下步骤：S1、制备包埋浆液；S2、一次包埋：将包埋浆液装入喷雾装置中，喷雾干燥形成包埋芯粒；S3、二次包埋：包埋芯粒湿润后落入流化床中，包埋芯粒表面粘附包埋粉并形成包埋壳体，所述包埋芯粒与包埋壳体共同形成包埋颗粒；S4、所述包埋颗粒利用挤压机挤压成型，然后经过干燥得到包埋米饭。本发明中通过加工使包埋米饭的内部结构形成芯壳结构，中药提取物存在于包埋芯粒中，利用包埋颗粒表面包埋壳体阻碍包埋芯粒于口腔中释放，从而避免客户尝到中药提取物的味道。技术研发人员：刘敬科,张晓頔,张佳丽,张爱霞,李少辉受保护的技术使用者：河北省农林科学院生物技术与食品科学研究所技术研发日：技术公布日：2024/8/13