一种月饼制作工艺的制作方法

本发明涉及月饼制作领域，更具体地说，它涉及一种月饼制作工艺。背景技术：1、月饼是中秋节时人们常吃的传统美食，月饼的种类较多，常见的月饼分为京式月饼、苏式月饼、广式月饼和潮式月饼，各类月饼各有各的特色，其中苏式月饼以其酥脆的外皮闻名。2、苏式月饼在制作过程中需要加入大量的油脂和糖，成品中的糖分含量较高，连续摄入过多的糖分会使舌头上的味觉细胞产生疲劳，导致对甜味的敏感度降低，从而让人觉得月饼变腻，影响人们的食欲。3、因此需要提出一种新的方案来解决这个问题。技术实现思路1、针对现有技术存在的不足，本发明的目的在于提供一种月饼制作工艺，具有使月饼的味道变得丰富的优点。2、本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：一种月饼制作工艺，包括如下步骤，步骤一，准备原料，包括油皮、油酥和馅料，所述油皮包括如下重量份的原料：小麦粉49％、盐0.2％、白砂糖粉8％、低聚果糖4％、猪油11％、绿茶叶0.5％、饮用水27.3％，所述油酥包括如下重量份的原料：小麦粉64％、猪油36％，所述馅料包括如下重量份的原料：红豆51.5％、麦芽糖12％、白砂糖10％、玉米油16％，饮用水10％、绿茶叶0.5％；步骤二，制作油皮，先将绿茶叶浸泡于80℃的饮用水中2-3分钟，得到绿茶，接着捞出绿茶叶，将得到的绿茶快速过1-3次冰块，使绿茶降温，放一旁备用，然后将小麦粉、盐、白砂糖先混合均匀，并在其中加入低聚果糖和猪油，接着将绿茶加入其中，通过混合机将其反复揉搓形成光滑且均匀的面团，松弛30-50分钟；步骤三，制作油酥，将小麦粉和猪油依次倒入混合机中翻拌混合，直至没有粉粒，接着取出松弛40-60分钟；步骤四，制作馅料，先将绿茶叶放入锅中炒制出香味，接着再盛出来切碎后备用，接着将红豆煮熟后放入饮用水并打成红豆泥，放入锅中翻拌，在此期间分别依次加入麦芽糖、白砂糖和玉米油，并不断翻拌，直至红豆泥呈现抱团状态，即可关火，接着加入切碎的绿茶叶，使绿茶叶与红豆泥混合均匀，即可完成馅料的制作；步骤五，分胚，将油皮分成15±2g的小剂子、油酥分成13±2g的小剂子，馅料分成30±2g的小剂子；步骤六，包馅，用油皮包入油酥，收口朝下，压扁，由中间向两端擀成椭圆形，并松驰5分钟，得到油酥皮，用油酥皮包入馅料，并松弛2分钟；步骤七，压模，将包馅完成的生胚放入模具中压模成型，并放入烤盘中；步骤八，烤制，将烤盘送入烤箱进行烘烤，烘烤温度为上火170℃，下火175℃，烘烤时间为20-25分钟，烘烤结束焖10分钟后再将烤盘取出；步骤九，冷却包装，得到的成品冷却后进行包装。3、本发明进一步设置为：所述油皮、油酥和馅料的质量比为1:1:2。4、本发明进一步设置为：所述混合机包括混合箱和机头，所述混合箱的中心处设置有搅拌头，所述搅拌头包括立杆和面钩，所述立杆的一端与机头固定连接，另一端与面钩固定连接，所述混合箱内设置有用于刮除内壁残留原料的混合组件，所述混合箱侧边连接有储水箱。5、本发明进一步设置为：所述混合组件包括若干螺纹杆和刮板，所述螺纹杆转动连接于立杆上，所述刮板顶部与螺纹杆相互螺纹连接。6、本发明进一步设置为：所述立杆内部开设有空腔，所述空腔内固定连接有双出轴马达，所述螺纹杆的一端与双出轴马达的输出轴分别固定连接。7、本发明进一步设置为：所述刮板的任一侧边和底面与混合箱的内壁抵接，所述刮板的另一侧向靠近立杆的一侧倾斜。8、本发明进一步设置为：所述混合箱底部开设有凹槽，面钩插入凹槽内。9、本发明进一步设置为：所述储水箱内设置有若干刻度，所述储水箱与混合箱通过水泵和导管相互连接。10、本发明进一步设置为：所述混合箱侧边固定连接有若干气缸，所述气缸上的活塞与机头可拆卸连接。11、综上所述，本发明具有以下有益效果：12、在原料中使用绿茶来揉制油皮，使油皮能够留有淡淡的茶味，在馅料中加入了少量的绿茶叶，在吃月饼时，能够在甜腻的月饼中间尝到茶味，从而使月饼的味道变得存在层次，香甜中附带一些清香，使月饼的味道不再单一，从而能够使人们不易产生腻感。技术特征：1.一种月饼制作工艺，其特征在于：包括如下步骤，2.根据权利要求1所述的一种月饼制作工艺，其特征在于：所述油皮、油酥和馅料的质量比为1:1:2。3.根据权利要求1所述的一种月饼制作工艺，其特征在于：所述混合机包括混合箱(1)和机头(2)，所述混合箱(1)的中心处设置有搅拌头，所述搅拌头包括立杆(3)和面钩(4)，所述立杆(3)的一端与机头(2)固定连接，另一端与面钩(4)固定连接，所述混合箱(1)内设置有用于刮除内壁残留原料的混合组件，所述混合箱(1)侧边连接有储水箱(5)。4.根据权利要求3所述的一种月饼制作工艺，其特征在于：所述混合组件包括若干螺纹杆(6)和刮板(7)，所述螺纹杆(6)转动连接于立杆(3)上，所述刮板(7)顶部与螺纹杆(6)相互螺纹连接。5.根据权利要求4所述的一种月饼制作工艺，其特征在于：所述立杆(3)内部开设有空腔(8)，所述空腔(8)内固定连接有双出轴马达(9)，所述螺纹杆(6)的一端与双出轴马达(9)的输出轴分别固定连接。6.根据权利要求4所述的一种月饼制作工艺，其特征在于：所述刮板(7)的任一侧边和底面与混合箱(1)的内壁抵接，所述刮板(7)的另一侧向靠近立杆(3)的一侧倾斜。7.根据权利要求3所述的一种月饼制作工艺，其特征在于：所述混合箱(1)底部开设有凹槽(10)，面钩(4)插入凹槽(10)内。8.根据权利要求3所述的一种月饼制作工艺，其特征在于：所述储水箱(5)内设置有若干刻度(11)，所述储水箱(5)与混合箱(1)通过水泵(12)和导管(13)相互连接。9.根据权利要求3所述的一种月饼制作工艺，其特征在于：所述混合箱(1)侧边固定连接有若干气缸(14)，所述气缸(14)上的活塞与机头(2)可拆卸连接。技术总结本发明公开了一种月饼制作工艺，涉及月饼制作领域，旨在解决月饼容易吃腻的问题。其技术方案要点是：包括如下步骤，步骤一，准备原料，包括油皮、油酥和馅料，所述油皮包括如下重量份的原料：小麦粉49％、盐0.2％、白砂糖粉8％、低聚果糖4％、猪油11％、绿茶叶0.5％、饮用水27.3％，所述油酥包括如下重量份的原料：小麦粉64％、猪油36％。本发明在原料中使用绿茶来揉制油皮，使油皮能够留有淡淡的茶味，在馅料中加入了少量的绿茶叶，在吃月饼时，能够在甜腻的月饼中间尝到茶味，从而使月饼的味道变得存在层次，香甜中附带一些清香，使月饼的味道不再单一，从而能够使人们不易产生腻感。技术研发人员：王义民,楼孝存,楼顺风受保护的技术使用者：义乌市供销食品有限公司技术研发日：技术公布日：2024/8/13