一种腊肉腌料及其腊肉的制备方法与流程
发布日期：2024-08-21 浏览次数： 专利申请、商标注册、软件著作权、资质办理快速响应热线：4006-054-001 微信：15998557370
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| 摘要： | 本发明涉及腊肉，尤其涉及一种腊肉腌料及其腊肉的制备方法。、腊肉是川黔地区常见的食品，腊肉在制作过程中，要进行腌制和熏制处理，而传统的腊肉的制作方法，不仅熏制操作繁琐，并且在熏制过程中，其通常是采用植物烟熏方式进行，而在对某些植物燃烧过程中，由于植物本身的特性导致，使得在烟熏过程中，使得烟气... | ||
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本发明涉及腊肉，尤其涉及一种腊肉腌料及其腊肉的制备方法。背景技术：1、腊肉是川黔地区常见的食品，腊肉在制作过程中，要进行腌制和熏制处理，而传统的腊肉的制作方法，不仅熏制操作繁琐，并且在熏制过程中，其通常是采用植物烟熏方式进行，而在对某些植物燃烧过程中，由于植物本身的特性导致，使得在烟熏过程中，使得烟气中含有大量的有害物质，会污染腊肉，影响腊肉的健康；并且在腌制过程中，其腌制处理方式不恰当，会影响腊肉的风味与口感。技术实现思路1、因此，基于以上背景，本发明提供一种腊肉腌料及其腊肉的制备方法，不需熏制，操作简单，所制备的腊肉更为绿色健康。2、本发明提供的技术方案为：3、一种腊肉腌料，按重量计，所述腊肉腌料由以下原料制成：4、食用盐100-150份、白砂糖或红糖200-300份、香辛料50-100份、核苷酸二钠5-10份、味精50-100份、甜酱400-600份、猪肉香膏70-100份、白酒150-200份、木瓜蛋白酶10-15份、红曲红30-50份、复合磷酸盐10-20份、醪糟200-400份、乳酸链球菌2-5份。5、进一步地，按重量计，所述香辛料由以下原料制成：6、大茴香70-100份、三奈20-30份、花椒30-50份、小茴香20-50份、白胡椒30-50份、桂皮30-60份、丁香10-20份、草果10-30份、豆蔻20-30份、白芷20-30份、甘草15-20份、陈皮20-40份、香叶10-30份、辛夷20-30份、砂仁20-30份、老姜30-50份。7、进一步地，按重量计，所述腊肉腌料由以下原料制成：8、食用盐120份、白砂糖或红糖200份、香辛料80份、核苷酸二钠8份、味精60份、甜酱400份、猪肉香膏70份、白酒180份、木瓜蛋白酶10份、红曲红30份、复合磷酸盐10份、醪糟300份、乳酸链球菌5份。9、进一步地，按重量计，所述香辛料由以下原料制成：10、按重量计，所述香辛料由以下原料制成：11、大茴香80份、三奈20份、花椒40份、小茴香30份、白胡椒30份、桂皮50份、丁香20份、草果20份、豆蔻20份、白芷20份、甘草15-份、陈皮30份、香叶20份、辛夷20份、砂仁20份、老姜50份。12、基于同一发明构思，本发明还提供一种腊肉的制备方法，其采用上述的腊肉腌料腌制后制成。13、进一步地，其制备包括如下步骤：14、s1：猪肉与腌料按照重量比为100：25取料，将猪肉与食用盐、乳酸链球菌混合搓揉后腌制24h；15、s2：加入猪肉香膏、味精、核苷酸二钠、木瓜蛋白酶混合后腌制24h；16、s3：将腌料其他原料加入混合后腌制3-5天；17、s4：将腌制后的猪肉晾晒7-10天后即可。18、进一步地，步骤s1中的猪肉取前狭或五花或后腿部位，瘦肥比例7:3。19、进一步地，步骤s1中的猪肉每块肉的肉体宽度3-5cm，每块猪肉重量低于1kg。20、进一步地，步骤s4的晾晒温度为0-10℃。21、采取上述技术方案，具有的有益效果如下：22、本发明采用先腌制后晾晒制备腊肉，无需采用植物燃烧烟熏，不仅操作更为简单，且环保健康；通过合理搭配配制的腌料，配合制备方法，所制备得到的腊肉具有别样的风味及其口感，可满足消费者更多的选择需求。技术特征：1.一种腊肉腌料，其特征在于，按重量计，所述腊肉腌料由以下原料制成：2.根据权利要求1所述的一种腊肉腌料，其特征在于，按重量计，所述香辛料由以下原料制成：3.根据权利要求2所述的一种腊肉腌料，其特征在于，按重量计，所述腊肉腌料由以下原料制成：4.根据权利要求3所述的一种腊肉腌料，其特征在于，按重量计，所述香辛料由以下原料制成：5.一种腊肉的制备方法，其特征在于，其采用权利要求1至4任一项所述的腊肉腌料腌制后制成。6.根据权利要求5所述的一种腊肉的制备方法，其特征在于，其制备包括如下步骤：7.根据权利要求6所述的一种腊肉的制备方法，其特征在于，步骤s1中的猪肉取前狭或五花或后腿部位，瘦肥比例7:3。8.根据权利要求7所述的一种腊肉的制备方法，其特征在于，步骤s1中的猪肉的每块肉的肉体宽度3-5cm，每块猪肉重量低于1kg。9.根据权利要求6所述的一种腊肉的制备方法，其特征在于，步骤s4的晾晒温度为0-10℃。技术总结本发明公开一种腊肉腌料及其腊肉的制备方法，其腊肉腌料由以下原料制成：食用盐100‑150份、白砂糖或红糖200‑300份、香辛料50‑100份、核苷酸二钠5‑10份、味精50‑100份、甜酱400‑600份、猪肉香膏70‑100份、白酒150‑200份、木瓜蛋白酶10‑15份、红曲红30‑50份、复合磷酸盐10‑20份、醪糟200‑400份、乳酸链球菌2‑5份。本发明采用先腌制后晾晒制备腊肉，无需采用植物燃烧烟熏，不仅操作更为简单，且环保健康；通过合理搭配配制的腌料，配合制备方法，所制备得到的腊肉具有别样的风味及其口感，可满足消费者更多的选择需求。技术研发人员：李超受保护的技术使用者：宜宾凌家祠食品有限公司技术研发日：技术公布日：2024/8/13
