一种富含杂豆养生食品及其制备方法

本发明属于食品，具体是指一种富含杂豆养生食品及其制备方法。背景技术：1、随着人们生活水平的不断提高，人们的保健养生意识也不断增强，通过日常饮食来进行保健养生是一种有效且便捷的方式，养生食品包括各种新鲜水果、蔬菜、全谷类食品、蛋白质丰富的食物等，它们富含营养、易于消化吸收，有助于维持身体机能平衡，预防疾病；保健食品则是在养生基础上特别添加了一些具有特定功效的成分，如维生素、矿物质、益生菌等，能够满足人体特定需求，帮助人们更好地保持健康状态。2、淀粉是一种碳水化合物，是人类膳食中主要的能量来源之一；在人体内，淀粉通过消化酶的作用，分解成葡萄糖分子，再通过肠道吸收进入血液循环，身体各器官和细胞提供能量，糖源的质量对葡萄糖的释放速率和血糖水平的影响较大，低gi的糖源摄入，有助于保持血糖平稳，防止血糖波动过大；黑豆、绿豆、赤小豆、芸豆、红豆、蚕豆、豌豆等杂豆中含有丰富的淀粉，天然的杂豆淀粉其抗性含量高达78%，杂豆淀粉被子叶细胞包裹，具有完整厚实的细胞壁和蛋白质网络，形成天然屏障，降低了淀粉的降解和利用效率，摄入后杂豆淀粉在上消化道被快速消化，难以到达结肠被肠道菌群利用，因此杂豆必须经过加工处理诱导物质变化以满足可食用性。3、人们在物质和精神文化生活水平大幅度提高的同时，生活竞争压力变得更大，人们普遍面临着饮食不规律、缺乏运动、压力大、过劳、失眠、营养不良等问题，导致需要营养干预治疗的人群数量逐渐增多。因此，研发养生食品对于改善人们健康生活具有重大意义。4、然而，目前现有技术主要存在以下问题：养生食品的保健效果不显著、机体吸收性差、核心成分易失去活性。技术实现思路1、针对上述情况，为克服现有技术的缺陷，本发明提供了一种富含杂豆养生食品及其制备方法，为了解决保健效果不显著、机体吸收性差、核心成分易失去活性的问题，本发明提出通过向杂粮粉中添加发酵型富硒多元杂豆提取物，复配改性海参提取物和蓝藻藻胆蛋白的方式，获取多种易于人体吸收的有效活性成分，各组分间协同作用，实现了显著提高保健作用的技术效果；从海参中提取海参多糖和海参多肽，对海参多糖进行乙酰化改性，增强其抗氧化性，并且乙酰化海参多糖和蓝藻藻胆蛋白通过共价键结合形成纳米颗粒，改善了养生食品的乳化性和稳定性，促进机体对养生食品的吸收。2、为了实现上述目的，本发明采取的技术方案如下：本发明提出了一种富含杂豆养生食品，所述养生食品包括如下重量份的组分：杂粮粉30-50份、发酵型富硒多元杂豆提取物10-20份、改性海参提取物16-20份、蓝藻藻胆蛋白8-12份；3、所述杂粮粉包括以下重量份的组分：小麦粉10-22份、燕麦粉12-18份、荞麦粉8-10份；4、所述发酵型富硒多元杂豆提取物是以多元杂豆为基材得到的浆液中加入富硒营养剂，通过超声分散、梯度酶解、益生菌发酵的方式得到；5、所述改性海参提取物包括以下重量份的组分：乙酰化海参多糖10-12份、海参多肽6-8份。6、优选地，所述发酵型富硒多元杂豆提取物的制备方法，具体包括以下步骤：7、（1）将多元杂豆用去离子水清洗，置于85-95℃的环境中烘干，加水和碳酸氢钠，研磨成生糊浆，在90-110℃下蒸煮10-30min，冷却至室温，得到多元杂豆浆液；8、（2）将（1）所得多元杂豆浆液中加入富硒营养剂，混合搅拌24-48h后，超声处理10-20min，超声功率为200-300w，超声频率为10-20khz，得到富硒多元杂豆浆液；9、（3）将（2）所得富硒多元杂豆浆液中添加碱性蛋白酶，在ph为8.0-9.0、温度为40-60℃下酶解4-6h；再添加胰蛋白酶，在ph为6.5-7.5、温度为30-40℃下酶解1-3h，沸水浴灭活酶，离心，收集上清液，浓缩，冷冻干燥，得到富硒多元杂豆酶解物；10、（4）将罗伊氏乳杆菌和嗜热链球菌分别接种于ypd液体培养基中进行活化，温度为30-36℃，时间为1-2d，得到罗伊氏乳杆菌活化菌液和嗜热链球菌活化菌液，按照1-3:1的体积比进行混合，得到总活化菌液；11、（5）将（3）所得富硒多元杂豆酶解物加入（4）所得总活化菌液中，80-100rpm下摇床发酵培养，温度为32-38℃，时间为2-3d，浓缩，冷冻干燥，得到发酵型富硒多元杂豆提取物。12、优选地，在（1）中，所述多元杂豆包括黑豆、绿豆、赤小豆、芸豆、红豆、蚕豆、豌豆中的至少两种及以上；13、优选地，在（1）中，所述多元杂豆、碳酸氢钠和水的质量体积比为1g:30-36mg:8-10ml；14、优选地，在（2）中，所述富硒营养剂由硒元素、氨基酸、维生素b1、红糖和水组成；其中，硒元素含量为10-20mg/ml，硒元素来源于亚硒酸钠、硒酸酯、硒酸钠、粒径为20-60nm的纳米硒中的至少一种；氨基酸、维生素b1、红糖的含量分别为8-16mg/ml、0.5-0.7mg/l、12-18mg/l；15、优选地，在（2）中，所述富硒营养剂的添加量为多元杂豆质量的1-1.4%；16、优选地，在（3）中，所述碱性蛋白酶的添加量为多元杂豆质量的1-2%；17、优选地，在（3）中，所述胰蛋白酶的添加量为多元杂豆质量的2.6-3.2%；18、优选地，在（4）中，所述罗伊氏乳杆菌的活菌数≥107cfu/ml，接种量为液体培养基体积的5-7%；19、优选地，在（4）中，所述嗜热链球菌的活菌数≥106cfu/ml，接种量为液体培养基体积的3-5%；20、罗伊氏乳杆菌对肠黏膜具有很强的黏附能力，可以竞争有害菌在肠道中的生存空间，降低有害菌数量，有助于维持肠道健康，促进食物的消化吸收，具有调节血糖、血脂的作用；嗜热链球菌可生产胞外多糖、细菌素和维生素，在ph为6.8的酸性溶液中的存活率是10%，有助于降低肠道ph值，促进肠蠕动防止病原菌定植，分泌细菌素抑制病原菌的生长，抑制胆固醇合成酶活性，降低血清中胆固醇含量，具有调节控制血压的作用；两种益生菌协同作用，发酵富硒多元杂豆酶解物，得到的发酵型富硒多元杂豆提取物具有良好的抑制胆固醇合成，调节血糖、血脂和血压的作用。21、优选地，在（4）中，所述ypd液体培养基配方为葡萄糖30g/100ml、酵母浸膏1g/100ml、胰蛋白胨2g/100ml、硫酸铵0.1g/100ml、磷酸二氢钾0.1g/100ml、氯化钙0.1g/100ml、氯化钾0.1g/100ml和硫酸镁0.1g/100ml，115℃灭菌20min；22、优选地，在（5）中，所述富硒多元杂豆酶解物和总活化菌液的固液比为1g:2-3ml。23、优选地，所述改性海参提取物的制备方法，具体包括以下步骤：24、①将鲜活海参去除嘴部石灰质，从腹部刨开清除内脏和泥沙，剪断内筋，先用温度为20-30℃的清水超声清洗2-3次，每次10-15min，超声功率为100-200w，超声频率为10-20khz，再置于温度为80-100℃的去离子水中，泡发10-20min，真空干燥，真空度为80-100pa，温度为55-65℃，时间为3-5h，粉碎过80目筛，得到海参粉末；25、②将①所得海参粉末按照质量比1:30-40的料液比加水浸泡，在40-50℃下恒温水浴处理3-5h，添加复合酶进行酶解，沸水浴灭活酶，得到海参酶解液，加入硫酸铵沉淀，在5000-6000rpm下离心20-30min，分别收集上清液和沉淀；26、③将②所得上清液中添加等体积的质量分数为10%的三氯乙酸溶液，在4℃下静置12-24h，在5000-6000rpm下离心10-20min，取上清液，向上清液中添加3倍体积的无水乙醇，在4℃下静置12-24h，在2000-3000rpm下离心20-30min，取沉淀物，用蒸馏水洗涤3次，冷冻干燥，得到海参多糖；27、④将③所得海参多糖溶解于去离子水中，超声处理20-30min，超声功率为500-600w，超声频率为10-20khz，调节ph至8.0-10.0，按照1:15的料液比逐滴加入乙酸酐，在45-55℃下搅拌反应2-3h，期间保持ph稳定在8.0-8.5，再调节ph至7.0，产物用截留分子质量为3500da的透析袋蒸馏水透析48h，透析液在50-60℃下减压浓缩，加入无水乙醇，在4℃下醇沉过夜，冷冻干燥，得到乙酰化海参多糖；28、⑤将②所得沉淀加水复溶，采用截留分子质量为800da的无机纳滤陶瓷膜进行过滤，取滤液进行浓缩、冷冻干燥，得到海参多肽。29、海参多肽富含多种海参短肽，在肠道能能够迅速被机体所吸收，海参多肽是以3-10个氨基酸组成的小分子低肽为主，大多数海参肽分子量低于1000da，海含有钙、铁等多种微量元素，有助于提高机体免疫力，此外，还具有降三高、抗疲劳、抑菌、延缓衰老和抗氧化等诸多生理功能。30、海参多糖具有抗动脉粥样硬化、抗凝血、抗血栓、抗疲劳等功效，可以防止阿尔茨海默病等中枢神经元退行性病变，同时还能抑制纤维蛋白的单体间聚合、改变纤维蛋白凝块结构，从而有利于养生食品纤溶。31、优选地，在②中，所述复合酶为木瓜蛋白酶和胰蛋白酶的复合酶系，木瓜蛋白酶的添加量为海参粉末质量的2-3%，胰蛋白酶的添加量为海参粉末质量的1-1.2%；32、优选地，在②中，所述酶解条件为ph为8.0-9.0，温度为30-40℃，时间为3-5h；所述硫酸铵沉淀在酶解液中的添加量为1-1.2mg/ml；33、优选地，在④中，所述海参多糖在去离子水中的添加量为20mg/ml。34、优选地，所述蓝藻藻胆蛋白的制备方法，具体包括以下步骤：35、将干燥的蓝藻生物质粉末加入至ph为7.0-7.5浓度为50mmol/l的tris-hcl缓冲液中，充分搅拌使其溶解，加入水解酶，在10-20℃下酶解6-10h，在沸水浴下灭酶，冷却至室温，在8000-12000rpm下离心30-60min，取上清液，添加饱和硫酸铵溶液，50-100rpm搅拌1h，降温至4℃在9000-10000rpm下离心8-10min，收集上清液，用100kda中空纤维膜进行超滤，并通过0.22μm滤膜，得到蓝藻藻胆蛋白。36、优选地，所述蓝藻生物质包括螺旋藻、葛仙米或地木耳中的一种；37、优选地，所述蓝藻生物质粉末和tris-hcl缓冲液的质量体积比为1-2g:100ml；38、优选地，所述水解酶为菠萝蛋白酶和木瓜蛋白酶的复合酶系，菠萝蛋白酶的添加量为蓝藻生物质粉末质量的1-2%，木瓜蛋白酶的添加量为蓝藻生物质粉末质量的0.8-1%；39、优选地，所述饱和硫酸铵溶液与上清液的体积比为1-2:10。40、本发明还提供了一种富含杂豆养生食品的制备方法，具体包括如下步骤：41、s1、将乙酰化海参多糖和蓝藻藻胆蛋白分别溶于磷酸盐缓冲液中，得到乙酰化海参多糖溶液和蓝藻藻胆蛋白溶液，在5000-6000rpm下搅拌5-7h，使二者混合均匀、冻干，将冻干的粉末置于100℃恒温烘箱中24-48h，得到预处理复合物；42、s2、将杂粮粉在90-110℃下加热处理3-5h，冷却至室温后加入发酵型富硒多元杂豆提取物，混合均匀，加入海参多肽和s1所得预处理复合物，在70-80℃、500-700rpm下搅拌10-20min，得到富含杂豆养生食品。43、本发明取得的有益效果如下：44、本发明提出通过向杂粮粉中添加发酵型富硒多元杂豆提取物，复配改性海参提取物和蓝藻藻胆蛋白的方式，得到含有丰富的膳食纤维，具有提高免疫力、降低“三高”、能健脾胃、滋养补阳功效的养生食品；发酵型富硒多元杂豆提取物是以多元杂豆为基材得到的浆液中加入富硒营养剂，通过超声分散、梯度酶解、益生菌发酵的方式得到，硒是人体必需的微量元素，摄入量不足会导致糖尿病、白内障等多种健康问题，适量摄入硒元素有助于增强免疫力，抗氧化，预防疾病，通过超声处理促进富硒营养剂与多元杂豆浆液的充分混合和反应，提高反应效率，确保富硒元素充分溶解，从而增加富硒多元杂豆酶解物的富硒含量，先后通过碱性蛋白酶和胰蛋白酶将豆浆液中的蛋白质分解为氨基酸和肽链活性物质，增加富硒多元杂豆酶解物中的氨基酸和生物活性物质含量，接种罗伊氏乳杆菌和嗜热链球菌进行发酵，仅用两种益生菌协同作用，即可得到具有良好的抑制胆固醇合成，调节血糖、血脂和血压的作用的发酵型富硒多元杂豆提取物；从海参中提取海参多糖和海参多肽，并对海参多糖进行乙酰化改性，海参多糖的羟基由乙酰基取代，通过亲核取代反应生成乙酰化海参多糖，乙酰基的引入可导致海参多糖分支延伸并改变方向，形成横向排列的多糖分子，多糖链的空间排列变化会使多糖羟基暴露，从而提高其溶解度，此外，乙酰基可以供氢，能够抑制自由基的链式反应，使自由基转化为更稳定的形式，乙酰化改性海参多糖具有更好的抗氧化性能，增强了对羟基自由基的清除作用；蓝藻藻胆蛋白具有较强的抗氧化能力和抗炎活性，将乙酰化海参多糖和蓝藻藻胆蛋白进行结合作用，在加热的条件下，氨基酸残基与乙酰化多糖之间发生美拉德反应成共价化合物，乙酰化海参多糖和蓝藻藻胆蛋白通过共价键结合形成纳米颗粒，改善了养生食品的乳化性和溶解性，促进机体对养生食品的吸收，并且由于加热蓝藻藻胆蛋白的结构得到舒展，导入的糖基部分在蓝藻藻胆蛋白的周围形成立体的网状结构，增加了蓝藻藻胆蛋白的机械强度，进一步提高养生食品的稳定性，延长其保质期。