一种即食膨化海参及其加工方法

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种即食膨化海参及其加工方法。背景技术：1、现有技术中，由于新鲜海参不易储存，当前市售海参产品的形式多为干海参或即食海参。干海参的表面硬化，不易烹制食用，在食用前需要一些预处理加工，且加工过程非常繁琐，耗时长。当前市售即食海参在常温下货架期很短，通常需要冷冻保存，运输和储存成本高。因此，开发能够常温保存的即食海参制品意义重大。另一方面，现有技术中海参原料经消费者购买后处理方法也较单一，如制成汤类、红烧，常用做法为炖、焖、煮等家庭版本做法。膨化是一种基于相变和气体热压效应，通过使加工物料内部的液体受热迅速升温汽化，物料膨胀，使原料具有多孔网状组织结构特征的物理加工技术。市面上未见膨化海参产品的报道。技术实现思路1、[技术问题]2、提供一种新类型的即食海参产品的制备方法。3、[技术方案]4、一方面，提供一种即食膨化海参的加工方法，其包括如下步骤：5、s1、预处理：将清理干净的海参70～130℃烘干，加工得到段状海参干；6、s2、膨化：将所述段状海参干在190～250℃空气膨化1～5min，得到即食膨化海参。7、在一些实施例中，步骤s2中，膨化条件：230-250℃下膨化3-5min。8、在一些实施例中，步骤s2中，膨化条件：230-250℃下膨化4-5min。9、在一些实施例中，步骤s2中，膨化条件：250℃下膨化4-5min。10、在一些实施例中，即食膨化海参的加工方法，其包括如下步骤：11、s1、预处理：将清理干净的海参70～130℃烘干，得到整只海参干；12、s2、膨化：将所述整只海参干在190～250℃空气膨化2～12min，得到即食膨化海参。13、在一些实施例中，步骤s2中，膨化条件：230-250℃下膨化8-10min。14、在一些实施例中，对于海参类非干制原料在步骤s1之前还需再一步前处理：泡发、水洗。15、在一些实施例中，步骤s1中的烘干条件为：温度90℃，时间20～40min。16、在一些实施例中，步骤s1在烤箱中进行；步骤s2在烘箱中进行。17、另一方面，提供前述的方法制得的即食膨化海参。18、又一方面，提供一种预制菜，其包括前述的即食膨化海参。19、[有益效果]20、(1)本发明涉及海参的空气膨化，通过大量实验对膨化后的样品的膨胀率和微观结构的表征，考察了不同膨化参数对海参(段状或整只)表面形貌和内部结构的影响，并通过电子鼻、hs-gc-ims对不同膨化方式处理的食品风味进行了研究，明确了不同膨化条件对原料膨化行为的调控作用及其膨化机制；建立了不同原料膨化动力关系的数学模型，揭示不同原料体壁胶原组织膨化的动力机制及关键影响因素；本发明研究发现：不同膨化温度、膨化时间对原料的膨胀性能、表面形貌、内部微观结构以及风味物质均有显著影响；不同的膨化方法对产品的结构和风味有显著的影响；本发明选择空气膨化法加工原料，筛选出风味、膨化状态最好的空气膨化条件，为后续形成预制品提供膨化条件，以期丰富海参的食用形式；21、(2)本发明以海参这类高胶原蛋白类食品为原料，采用烘箱进行空气膨化；这种加工方式操作简单、便捷，易实现量化生产；易于吸收风味，充分发挥膨化后海参的挥发性风味物质及营养价值；适合开发常温预制食品，本发明制得的膨化产品是即食食品，可以添加到预制菜中，方便消费者食用；本发明的方法丰富了海参的加工形式，使海参食用更加方便；解决了海参类产品加工复杂、售卖形式单一的技术难题；本发明的即食海参产品，区别于市售即食海参，在室温下的货架期长，无需冷冻保存；22、(3)本发明制得的膨化海参的膨胀度高，微观结构蓬松，孔隙尺寸大，膨化效果好。技术特征：1.一种即食膨化海参的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤s2中，膨化条件：230-250℃下膨化3-5min。3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，步骤s2中，膨化条件：230-250℃下膨化4-5min。4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，步骤s2中，膨化条件：250℃下膨化4-5min。5.一种即食膨化海参的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，步骤s2中，膨化条件：230-250℃下膨化8-10min。7.根据权利要求1～6中任一项所述的方法，其特征在于，对于海参类非干制原料在步骤s1之前还需再一步前处理：泡发、水洗。8.根据权利要求1～6中任一项所述的方法，其特征在于，步骤s1中的烘干条件为：温度90℃，时间20～40min。9.权利要求1～8中任一项所述的方法制得的即食膨化海参。10.一种预制菜，其特征在于，包括权利要求9所述的即食膨化海参。技术总结本发明属于食品加工领域，具体涉及一种即食膨化海参及其加工方法。该方法包括如下步骤：S1、预处理：将清理干净的海参70～130℃烘干，加工得到段状海参干；S2、膨化：将所述段状海参干在190～250℃空气膨化1～5min，得到即食膨化海参。本发明选择空气膨化法加工原料，筛选出风味、膨化状态最好的空气膨化条件，丰富了海参的食用形式。技术研发人员：姜鹏飞,苗晓庆,柳杨,李双,启航,董秀萍,孙娜,李静,黄佳博,朱蓓薇受保护的技术使用者：大连工业大学技术研发日：技术公布日：2024/8/13