一种六堡茶加工工艺及其茶叶的制作方法

本发明涉及茶叶加工领域，具体为一种六堡茶加工工艺及其茶叶。背景技术：1、六堡茶原产地广西壮族自治区梧州市苍梧县，属于黑茶品类，制作工艺较为复杂。从采摘鲜叶开始，需要经过杀青、初揉、堆闷、复揉、干燥、筛选、拼配、渥堆、汽蒸、压制成型和陈化等一系列工序才能制备完成，其中渥堆工序尤为耗时，需要将毛茶聚拢堆放，然后浇淋清水，使茶堆内部呈湿热状态进行发酵，期间多次进行翻堆散热，避免内部腐败变质，确保发酵正常进行，此步骤通常需要经过数个月的发酵时间，生产效率极低。2、现有技术中，申请号为“cn201510002523.4”的专利中公开了一种一次性均匀喷够渥堆所需所有水量，然后进行渥堆的快速发酵工艺，申请号为“cn201610496444.8”的专利中公开了一种通过接种霉菌提升发酵效率的加工方法。3、其不足在于，上述方法并不能兼顾发酵效率和茶叶品质。技术实现思路1、本发明所要解决的技术问题是提供一种能够提升发酵效率和茶叶品质的六堡茶加工工艺。2、本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种六堡茶加工工艺，包括有以下步骤：3、①毛茶制备：采摘鲜叶，初制成含水量12％以内的毛茶；4、②将毛茶渥堆，淋清水与食用枧水混合比例为100:15的混合水，使茶堆湿度达到30％；5、③当茶堆内部发酵温度达到50℃～55℃后进行翻堆散热，散热至35±3℃后再次收拢茶堆，期间再次淋清水与食用枧水混合比例为100:15的混合水，使毛茶堆湿度达到30％；6、④当茶堆内部发酵温度再次达到50℃～55℃后进行翻堆散热，散热至35±3℃后再次收拢茶堆，期间淋清水与食用枧水混合比例为100:10的混合水，使毛茶堆湿度达到30％；7、⑤当茶堆内部发酵温度再次达到50℃～55℃后进行翻堆散热，散热至35±3℃后再次收拢茶堆，期间淋清水与食用枧水混合比例为100:5的混合水，使毛茶堆湿度达到20％；8、⑥重复步骤⑤，直到叶色变褐，开汤汤色呈浅红色；9、⑦开堆摊晾：将茶叶摊晾，直到茶叶含水量降至15％以内；10、⑧陈化：进行陈化后为成品。11、本发明的有益效果是：采用食用枧水发酵缩短了六堡茶的发酵时间，通过提升茶堆升温速度，既大幅度提高了六堡茶制作效率，还严格遵守了正常的发酵流程，确保六堡茶成品质量可控，并非是放弃品质的速成品，制成的茶叶还含有鲜爽浓郁果香和槟榔香味，滋味高香醇厚，汤色深红明亮，可以消暑祛湿，养胃润肠，具有良好的饮用体验。12、在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。13、进一步，所述步骤①中毛茶制备依次包括有杀青、初揉、堆闷、复揉和干燥。14、采用上述进一步方案的有益效果是：细化制作毛茶的工序，提高六堡茶毛茶制作的质量和效率。15、进一步，所述杀青：温度为220℃～260℃，杀青时间4min～5min，直到茶叶含水量60％～65％，叶色转为暗绿色，青草气味基本消失、茶梗折而不断后进入初揉工序。16、采用上述进一步方案的有益效果是：杀青可以消除茶叶的青草气息，增强茶叶的茶香和风味，时间控制在4min～5min；17、如果杀青时间过短，茶叶内部水分过多容易导致变质，如果杀青时间过长，则会导致茶叶干燥、发黄和易碎。18、进一步，所述初揉和复揉均使用揉茶机，将茶叶揉捻制成条索状即可。19、采用上述进一步方案的有益效果是：揉捻使茶叶细胞壁破裂，汁液浸润茶叶后利于茶叶塑型，增加冲泡风味。20、进一步，所述堆闷：茶叶摊放厚度30cm～50cm，当堆温达到55℃时进行翻堆散热，当堆温降到30℃时再收拢筑堆，堆闷时间6h～10h，直至茶叶出现果香、叶片为铜黄色后进入干燥工序。21、采用上述进一步方案的有益效果是：通过茶叶汁液的湿热作用和酶促作用,促进内含物质的变化,提高茶叶活性，减少苦涩味,使滋味变醇；22、如果堆闷时间过短，则无法消除苦涩味，如果堆闷时间过长，则会导致变质酸馊。23、进一步，所述干燥包括有初烘和复烘，初烘烘干温度120±5℃，茶叶烘至含水量20％结束初烘，冷却后进行复烘，复烘烘干温度90±5℃，茶叶烘至含水量12％完成毛茶制备。24、采用上述进一步方案的有益效果是：去除茶叶多余水分，停止茶叶的发酵过程，还能够杀死微生物和酵母菌，减少茶叶生蛀、发霉和变质的风险。25、进一步，所述步骤⑧中的陈化为：将茶叶置于清洁、无异杂味的环境内晾置，环境湿度在60％～85％、温度在23℃～28℃，陈化时间不少于180天。26、采用上述进一步方案的有益效果是：陈化过程中，茶叶内部茶多酚、氨基酸等物质会发生化学反应，提升茶叶口感，使茶叶品质稳定。27、进一步，包括有汽蒸，所述汽蒸工序位于所述步骤⑦和步骤⑧之间，经蒸汽将茶叶蒸软，形成散茶。28、采用上述进一步方案的有益效果是：将茶叶蒸软，便于进行压制成型。29、进一步，包括有压制，所述压制工序位于所述汽蒸工序和步骤⑧之间，将散茶压制为茶砖、茶饼等形状进行陈化。30、采用上述进一步方案的有益效果是：压制后便于进行陈化，还方便储存和运输。31、一种茶叶，通过上述任一项所述的六堡茶加工工艺制成。32、采用上述方案的有益效果是：六堡茶茶叶汤色深红明亮，带有鲜爽果香和槟榔香，滋味高香醇厚，具有良好的饮用体验。技术特征：1.一种六堡茶加工工艺，其特征在于，包括有以下步骤：2.根据权利要求1所述一种六堡茶加工工艺，其特征在于，所述步骤①中毛茶制备依次包括有杀青、初揉、堆闷、复揉和干燥。3.根据权利要求2所述一种六堡茶加工工艺，其特征在于，所述杀青：温度为220℃～260℃，杀青时间4min～5min，直到茶叶含水量60％～65％，叶色转为暗绿色，青草气味基本消失、茶梗折而不断后进入初揉工序。4.根据权利要求2所述一种六堡茶加工工艺，其特征在于，所述初揉和复揉均使用揉茶机，将茶叶揉捻制成条索状即可。5.根据权利要求2所述一种六堡茶加工工艺，其特征在于，所述堆闷：茶叶摊放厚度30cm～50cm，当堆温达到55℃时进行翻堆散热，当堆温降到30℃时再收拢筑堆，堆闷时间6h～10h，直至茶叶出现果香、叶片为铜黄色后进入干燥工序。6.根据权利要求2所述一种六堡茶加工工艺，其特征在于，所述干燥包括有初烘和复烘，初烘烘干温度120±5℃，茶叶烘至含水量20％结束初烘，冷却后进行复烘，复烘烘干温度90±5℃，茶叶烘至含水量12％完成毛茶制备。7.根据权利要求1所述一种六堡茶加工工艺，其特征在于，所述步骤⑧中的陈化为：将茶叶置于清洁、无异杂味的环境内晾置，环境湿度在60％～85％、温度在23℃～28℃，陈化时间不少于180天。8.根据权利要求7所述一种六堡茶加工工艺，其特征在于，包括有汽蒸，所述汽蒸工序位于所述步骤⑦和步骤⑧之间，经蒸汽将茶叶蒸软，形成散茶。9.根据权利要求8所述一种六堡茶加工工艺，其特征在于，包括有压制，所述压制工序位于所述汽蒸工序和步骤⑧之间，将散茶压制为茶砖、茶饼等形状进行陈化。10.一种茶叶，其特征在于，通过权利要求1-9任一项所述的六堡茶加工工艺制成。技术总结本发明涉及一种六堡茶加工工艺及其茶叶，属于茶叶加工领域，包括初制毛茶；毛茶渥堆，淋清水与食用枧水混合比例为100:15的混合水；当茶堆内部温度达到50℃～55℃后翻堆散热，然后复堆；当茶堆内部温度再次达到50～55℃后翻堆散热，然后复堆，期间淋清水与食用枧水混合比例为100:10的混合水；当茶堆内部温度再次达到50～55℃后翻堆散热，然后复堆，期间淋清水与食用枧水混合比例为100:5的混合水；摊晾将茶叶湿度降至15％以内；陈化后为成品。本发明有益效果：采用食用枧水发酵缩短发酵时间和提高品质，大幅度提高制作效率，茶叶含有鲜爽浓郁果香和槟榔香味，滋味高香醇厚，汤色深红明亮，具有良好的饮用体验。技术研发人员：覃榆茏,刘初生,卢桂芬,覃秀菊,韦柳花,郭春雨,赖兆荣,郑子仪,胡启明,邓倩,周如鹍,韦玲勇受保护的技术使用者：广西壮族自治区茶叶科学研究所技术研发日：技术公布日：2024/8/13