一种天麻油辣椒及其制备方法与流程

本发明属于食品加工，具体涉及一种天麻油辣椒及其制备方法。背景技术：1、辣椒，是茄科辣椒属的一年生草本植物，其根系不发达，茎直立；单叶互生，卵圆形，叶面光滑；花单生或簇生，多为白色；果面平滑或皱褶，具光泽；果实呈扁圆、圆球、圆锥或线形，种子为淡黄色的扁肾形；花果期5-11月。《饮食精粹新编》记载“辣椒因茎似茄，味极辛辣，故又名番椒。在云、贵、川分布广泛。2、大方皱椒为贵州省毕节市大方县特产，全国农产品地理标志。是全国十大名椒之一。大方皱椒呈长线型，一级辣椒平均长度21厘米，最长28.3厘米，外观整齐、美观，弯曲程度不大，皱折均匀，颜色鲜红，外表光洁，入口后辣味适中，香味浓厚。大方皱椒营养丰富，含有多种有益矿物元素，脂肪含量低，粗纤维含量较高。3、天麻，为兰科植物天麻gastrodia elata bl.的干燥块茎，又名赤箭、离母、鬼督邮、神草、独摇芝、赤箭脂、定风草、合离草、独摇、自动草、水洋芋、明天麻等，分布于全国大部分地区。天麻是一味常用而较名贵的中药，具有息风止痉，平抑肝阳，祛风通络的功效，临床多用于治疗头痛眩晕、肢体麻木、小儿惊风、癫痫、抽搐、破伤风等症。天麻过去一直依赖野生资源，20世纪70年代野生变家种成功后，家种天麻成为主要商品来源。现在在云南、贵州、陕西、湖北等省市大面积人工种植。2023年11月17日国家卫生健康委员会发布公告将天麻纳入按照传统既是食品又是中药材的物质目录。4、大方天麻为贵州省毕节市大方县特产，中国国家地理标志产品。大方天麻无论野生或家种，主要药用成分天麻素的含量均较高，而且还有10多种含量较高的人体所必需的元素，如钾、钠、钙、硫、磷、硼、锰、钴、钼、铷等。野生大方天麻的天麻素含量为0.5％-1.0％，平均值为0.77％。5、现有市售油辣椒同质化严重，且不能满足现有人们对健康的需求。为此，本发明团队将辣椒和天麻进行了有机结合，选用大方皱椒搭配大方天麻作为辅助食材，将大方的地理标志产品结合在一起，富含营养又独特新颖，同时因其具备的经济价值，对带动相关产业的发展有积极影响。本发明制备出来的天麻油辣椒香而不辣、鲜美可口、香醇浓厚，特别食药物质天麻软糯鲜香，回味绵长，口感独特新颖，能够满足大部分人群对美味且健康的产品的需求。技术实现思路1、本发明目的在于提供一种天麻油辣椒及其制备方法。2、本发明所述天麻油辣椒配方为：天麻40-60g，大方皱椒100-120g，花生32-40g，食用盐3.4-4.2g，花椒粉6-14g，白糖3.1-3.9g，味精2-4g，生姜8-12g，八角2-6g，香叶1-5g，桂皮3-7g，小葱150-158g，香菜140-160g，洋葱355-375g，小茴香5-20g，菜籽油350-450g。3、优选的，本发明所述天麻油辣椒配方为：天麻45-55g，大方皱椒105-115g，花生34-38g，食用盐3.6-4.0g，花椒粉8-12g，白糖3.3-3.7g，味精2.5-3.5g，生姜9-11g，八角3-5g，香叶2-4g，桂皮4-6g，小葱152-156g，香菜145-155g，洋葱360-370g，小茴香5-15g，菜籽油375-425g。4、进一步优选的，本发明所述天麻油辣椒配方为：天麻50g，大方皱椒110g，花生36g，食用盐3.8g，花椒粉10g，白糖3.5g，味精3g，生姜10g，八角4g，香叶3g，桂皮5g，小葱154g，香菜150g，洋葱365g，小茴香10g，菜籽油400g。5、本发明所述一种天麻油辣椒的制备方法，包含以下步骤：6、(1)将菜籽油大火烧至油温80-120℃，改小火把生姜、八角、香叶、桂皮、小葱、香菜、洋葱、小茴香炸20-30分钟，将其香辛料过滤出不在作其它使用；7、(2)把油滤出再用大火烧至70-90℃，将大方皱椒放入油中用大火炒制30-45分钟，再转中火把天麻粒放入辣椒中一起炒制3-12分钟；8、(3)关火，依次将炸好的花生米、白砂糖、食用盐、花椒粉、味精等放入炸好的天麻油辣椒中，拌匀；9、(4)静置30-42个小时，即可食用。10、优选的，本发明所述一种天麻油辣椒的制备方法，包含以下步骤：11、(1)将菜籽油大火烧至油温90-110℃，改小火把生姜、八角、香叶、桂皮、小葱、香菜、洋葱、小茴香炸22-28分钟，将其香辛料过滤出不在作其它使用；12、(2)把油滤出再用大火烧至75-85℃，将大方皱椒放入油中用大火炒制35-40分钟，再转中火把天麻粒放入辣椒中一起炒制6-9分钟；13、(3)关火，依次将炸好的花生米、白砂糖、食用盐、花椒粉、味精等放入炸好的天麻油辣椒中，拌匀；14、(4)静置33-39个小时，即可食用。15、进一步优选的，本发明所述一种天麻油辣椒的制备方法，包含以下步骤：16、(1)将菜籽油大火烧至油温100℃，改小火把生姜、八角、香叶、桂皮、小葱、香菜、洋葱、小茴香炸25分钟，将其香辛料过滤出不在作其它使用；17、(2)把油滤出再用大火烧至80℃，将大方皱椒放入油中用大火炒制37分钟，再转中火把天麻粒放入辣椒中一起炒制6分钟；18、(3)关火，依次将炸好的花生米、白砂糖、食用盐、花椒粉、味精等放入炸好的天麻油辣椒中，拌匀；19、(4)静置36个小时，即可食用。20、本发明所述花生为油炸花生米。21、有益效果22、与现有技术相比，本发明有以下有益效果：23、1.本发明所制天麻油辣椒香而不辣，鲜美可口，香醇浓厚，同时具有食药物质天麻的软糯鲜香，回味绵长，口感独特新颖，营养丰富且所有配料无添加剂加入，较市售油辣椒而言更加健康。同时制备方法简单，易于大规模生产。24、2.本发明所制天麻油辣椒，在保留天麻的营养价值的同时通过炒制去除了其药性口感，使其口感更易被大众接受。技术特征：1.一种天麻油辣椒，其特征在于，所述天麻油辣椒配方为：天麻40-60g，大方皱椒100-120g，花生32-40g，食用盐3.4-4.2g，花椒粉6-14g，白糖3.1-3.9g，味精2-4g，生姜8-12g，八角2-6g，香叶1-5g，桂皮3-7g，小葱150-158g，香菜140-160g，洋葱355-375g，小茴香5-20g，菜籽油350-450g。2.根据权利要求1所述的一种天麻油辣椒，其特征在于，所述天麻油辣椒配方为：天麻45-55g，大方皱椒105-115g，花生34-38g，食用盐3.6-4.0g，花椒粉8-12g，白糖3.3-3.7g，味精2.5-3.5g，生姜9-11g，八角3-5g，香叶2-4g，桂皮4-6g，小葱152-156g，香菜145-155g，洋葱360-370g小茴香5-15g，菜籽油375-425g。3.根据权利要求2所述的一种天麻油辣椒，其特征在于，所述天麻油辣椒配方为：天麻50g，大方皱椒110g，花生36g，食用盐3.8g，花椒粉10g，白糖3.5g，味精3g，生姜10g，八角4g，香叶3g，桂皮5g，小葱154g，香菜150g，洋葱365g，小茴香10g，菜籽油400g。4.一种如权利要求1-3所述天麻油辣椒的制备方法，其特征在于，所述制备方法包含以下步骤：5.根据权利要求4所述一种天麻油辣椒的制备方法，其特征在于，所述制备方法包含以下步骤：6.根据权利要求5所述一种天麻油辣椒的制备方法，其特征在于，所述制备方法包含以下步骤：7.根据权利要求1-6所述一种天麻油辣椒及其制备方法，其特征在于，所述花生为油炸花生米。技术总结本发明涉及一种天麻油辣椒及其制备方法。天麻油辣椒由天麻、大方皱椒、花生、食用盐、花椒粉、白糖、味精、生姜、八角、香叶、桂皮、小葱、香菜、洋葱、小茴香和菜籽油制成。本发明将辣椒和天麻进行有机结合，在保留天麻营养成分的同时在口感上按照传统方法炒制保留了天麻的软糯鲜香，同大方皱椒炒制后更加可口香醇，能够满足大部分人群对美味又健康的产品的需求。技术研发人员：宋昌义,王堃,周颖受保护的技术使用者：贵州高海拔农业发展有限公司技术研发日：技术公布日：2024/8/13