一种多彩年糕及其制作方法

本发明涉及食品加工，具体涉及的是一种多彩年糕及其制作方法。背景技术：1、年糕是一种用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕，在春节，我国很多地区都有讲究吃年糕。年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。2、随着生活水平的不断提高，年糕的样式、口味以及营养价值也需要提高。传统的年糕的营养成分没有很大的提升，且口味单一，加上现在人们对于营养保健的食品的推崇，由此，我们提出一种口味丰富且营养的多彩年糕及其制作方法。技术实现思路1、本发明的目的在于提供一种多彩年糕，口感丰富，且营养价值高。2、本发明的目的还在于提供上述多彩年糕的制作方法。3、为了达成上述目的，本发明的解决方案是：4、一种多彩年糕，包括四种不同颜色的年糕，依次为海带年糕、紫薯年糕、韭菜年糕和胡萝卜年糕，所述海带年糕包括以下重量份的原料：海带1～3份、粳米5～15份、类黄酮胶囊1～3份和水4～12份，所述紫薯年糕包括以下重量份的原料：紫薯2～4份、粳米10～20份、类黄酮胶囊2～4份和水6～12份；所述韭菜年糕包括以下重量份的原料：韭菜3～5份、粳米15～25份、类黄酮胶囊3～5份和水10～18份；所述胡萝卜年糕包括以下重量份的原料：胡萝卜4～6份、粳米20～30份、类黄酮胶囊4～6份和水12～18份。5、所述水为纯净水。6、所述类黄酮胶囊的原料为柑橘皮。7、该多彩年糕的制作方法，包括海带年糕的制作、紫薯年糕的制作、韭菜年糕的制作以及胡萝卜年糕的制作；8、其中，所述海带年糕的制作包括以下步骤：9、步骤1、先将5～15份粳米淘洗干净，浸泡3～5小时，滤干，放入研磨机中研磨成粳米粉，备用；10、步骤2、然后挑选新鲜优质无病害的海带，清洗干净，将1～3份洗净后的海带放入磨浆机中，加入其中1～3份水，磨成海带浆，备用；11、步骤3、然后采用冷冻干燥法将柑橘皮制成类黄酮胶囊；12、步骤4、然后将粳米粉与海带浆混合，加入1～3份类黄酮胶囊搅拌均匀，再将剩下的3～9份水倒入盆中，搅拌均匀至糊状；13、步骤5、然后将糊状的混合物倒入模具中，将模具放入蒸笼中，蒸20～30分钟后取出，得到蒸熟的海带年糕；14、步骤6、待海带年糕冷却后，进行真空包装，最后进行110℃高压蒸汽灭菌5～10分钟即可；15、所述紫薯年糕的制作包括以下步骤：16、步骤1、先将10～20份粳米淘洗干净，浸泡3～5小时，滤干，放入研磨机中研磨成粳米粉，备用；17、步骤2、然后挑选新鲜优质的紫薯，清洗干净，去皮后蒸熟，将2～4份蒸熟的紫薯压制成紫薯泥后，备用；18、步骤3、然后采用冷冻干燥法将柑橘皮制成类黄酮胶囊；19、步骤4、然后将粳米粉与紫薯泥混合，加入2～4份类黄酮胶囊搅拌均匀，再将6～12份水倒入盆中，搅拌均匀至糊状；20、步骤5、然后将糊状的混合物倒入模具中，将模具放入蒸笼中，蒸20～30分钟后取出，得到蒸熟的紫薯年糕；21、步骤6、待紫薯年糕冷却后，进行真空包装，最后进行110℃高压蒸汽灭菌5～10分钟即可；22、所述韭菜年糕的制作包括以下步骤：23、步骤1、先将15～25份粳米淘洗干净，浸泡3～5小时，滤干，放入研磨机中研磨成粳米粉，备用；24、步骤2、然后挑选新鲜优质无病害的韭菜，清洗干净，在3～5份的韭菜中加其中的1～3份水，研磨成浆，烘干成粉后进行研磨，并过200目筛，制成韭菜粉，备用；25、步骤3、然后采用冷冻干燥法将柑橘皮制成类黄酮胶囊；26、步骤4、然后将粳米粉与韭菜粉混合，加入3～5份类黄酮胶囊搅拌均匀，再将剩下的9～15份水倒入盆中，搅拌均匀至糊状；27、步骤5、然后将糊状的混合物倒入模具中，将模具放入蒸笼中，蒸20～30分钟后取出，得到蒸熟的韭菜年糕；28、步骤6、待韭菜年糕冷却后，进行真空包装，最后进行110℃高压蒸汽灭菌5～10分钟即可；29、所述胡萝卜年糕的制作包括下步骤：30、步骤1、先将20～30份粳米淘洗干净，浸泡3～5小时，滤干，放入研磨机中研磨成粳米粉，备用；31、步骤2、然后挑选新鲜优质无病害的胡萝卜，清洗干净，将4～6分的胡萝卜制成胡萝卜粉，备用；32、步骤3、然后采用冷冻干燥法将柑橘皮制成类黄酮胶囊；33、步骤4、然后将粳米粉与胡萝卜粉混合，加入4～6份类黄酮胶囊搅拌均匀，再将12～18份水倒入盆中，搅拌均匀至糊状；34、步骤5、然后将糊状的混合物倒入模具中，将模具放入蒸笼中，蒸20～30分钟后取出，得到蒸熟的胡萝卜年糕；35、步骤6、待胡萝卜年糕冷却后，进行真空包装，最后进行110℃高压蒸汽灭菌5～10分钟即可。36、所述类黄酮胶囊的制作过程是先将收集的柑橘皮挑拣洗净，80℃下恒温烘干，用粉碎机磨粉，按1:10的料液比放入80％乙醇溶液中，回流浸提24小时，然后用尼龙布过滤，取滤液在真空冷冻离心机中真空冷冻离心30分钟后，然后取上清液在真空旋转浓缩蒸发器中真空旋转浓缩，得到浓缩液，随后在真空冷冻干燥机进行真空冷冻干燥，得粗柑橘皮类黄酮，最后取粗柑橘皮类黄酮1份，麦芽糊精粉末1份溶于1份水中，搅拌均匀，置于真空冷冻干燥机中冷冻干燥，取出粉碎，得到不规则的类黄酮胶囊。37、所述胡萝卜粉的制作过程是先将胡萝卜切成8～10cm的胡萝卜条段，置于4|～6份的漂烫液中，于94～96℃下漂烫2～3分钟，所述漂烫液为1～1.2g/l的碳酸氢钠水溶液，然后将漂烫后的胡萝卜条段放入热泵干燥机，在58～60℃的恒温条件下烘干胡萝卜条段，直至胡萝卜条段的含水量下降到7.0％～8.0％，最后将烘干后的胡萝卜条段进行研磨，并过200目筛。这样可防止胡萝卜发生褐变，保证了胡萝卜的色泽。38、采用上述技术方案后，本发明一种多彩年糕，包括四种不同颜色的年糕，色彩丰富，口感各不相同，且营养价值高。其中，海带可以起到降低胆固醇的作用；紫薯中的膳食纤维也十分丰富，能够促进肠胃蠕动，加强肠胃的消化功能，帮助清除肠内堆积的有毒物质，从而预防肠胃疾病；韭菜有预防便秘、增加食欲，杀菌消炎的作用；胡萝卜可以明目，预防心脏疾病和肿瘤，更重要的是，在各年糕中加入的类黄酮胶囊具有促进体脂及类脂代谢和膜损伤修复作用，加入年糕中使其更具营养价值。技术特征：1.一种多彩年糕，包括四种不同颜色的年糕，依次为海带年糕、紫薯年糕、韭菜年糕和胡萝卜年糕，其特征在于：所述海带年糕包括以下重量份的原料：海带1～3份、粳米5～15份、类黄酮胶囊1～3份和水4～12份，所述紫薯年糕包括以下重量份的原料：紫薯2～4份、粳米10～20份、类黄酮胶囊2～4份和水6～12份；所述韭菜年糕包括以下重量份的原料：韭菜3～5份、粳米15～25份、类黄酮胶囊3～5份和水10～18份；所述胡萝卜年糕包括以下重量份的原料：胡萝卜4～6份、粳米20～30份、类黄酮胶囊4～6份和水12～18份。2.根据权利要求1所述的一种多彩年糕，其特征在于：所述水为纯净水。3.制作如权利要求1所述的一种多彩年糕的制作方法，包括海带年糕的制作、紫薯年糕的制作、韭菜年糕的制作以及胡萝卜年糕的制作；其特征在于：4.根据权利要求3所述的一种多彩年糕的制作方法，其特征在于：所述类黄酮胶囊的制作过程是先将收集的柑橘皮挑拣洗净，80℃下恒温烘干，用粉碎机磨粉，按1:10的料液比放入80％乙醇溶液中，回流浸提24小时，然后用尼龙布过滤，取滤液在真空冷冻离心机中真空冷冻离心30分钟后，然后取上清液在真空旋转浓缩蒸发器中真空旋转浓缩，得到浓缩液，随后在真空冷冻干燥机进行真空冷冻干燥，得粗柑橘皮类黄酮，最后取粗柑橘皮类黄酮1份，麦芽糊精粉末1份溶于1份水中，搅拌均匀，置于真空冷冻干燥机中冷冻干燥，取出粉碎，得到不规则的所述类黄酮胶囊。5.根据权利要求3所述的一种多彩年糕的制作方法，其特征在于：所述胡萝卜粉的制作过程是先将胡萝卜切成8～10cm的胡萝卜条段，置于4～6份的漂烫液中，于94～96℃下漂烫2～3分钟，所述漂烫液为1～1.2g/l的碳酸氢钠水溶液，然后将漂烫后的胡萝卜条段放入热泵干燥机，在58～60℃的恒温条件下烘干胡萝卜条段，直至胡萝卜条段的含水量下降到7.0％～8.0％，最后将烘干后的胡萝卜条段进行研磨，并过200目筛。技术总结本发明公开一种多彩年糕，包括四种不同颜色的年糕，依次为海带年糕、紫薯年糕、韭菜年糕和胡萝卜年糕，所述海带年糕包括以下重量份的原料：海带1～3份、粳米5～15份、类黄酮胶囊1～3份和水4～12份，所述紫薯年糕包括以下重量份的原料：紫薯2～4份、粳米10～20份、类黄酮胶囊2～4份和水6～12份；所述韭菜年糕包括以下重量份的原料：韭菜3～5份、粳米15～25份、类黄酮胶囊3～5份和水10～18份；所述胡萝卜年糕包括以下重量份的原料：胡萝卜4～6份、粳米20～30份、类黄酮胶囊4～6份和水12～18份。本发明还公开了上述多彩年糕的制作方法，制作得到的多彩年糕，口感丰富，且营养价值高。技术研发人员：谢艳招,赵林,张亚莉,施棋香,肖伟昊,王炜璇,赖锦春,胡建南,刘顺琴,周勇军受保护的技术使用者：福建技术师范学院技术研发日：技术公布日：2024/8/13