无蔗糖天然糖浆及其制备方法与流程

本公开涉及一种无蔗糖天然(基于天然来源的添加剂)糖浆、包含所述糖浆的食品组合物、制备所述糖浆的方法、以及一种改善天然风味剂的风味持久性的方法。背景技术：1、糖浆通常是基于糖(例如蔗糖)溶液，根据类型添加果汁浓缩液和风味剂以开发口感和风味，以及添加酸度调节剂(例如柠檬酸)以控制酸度，以及添加着色剂以赋予颜色而制备的。本文所用风味剂通常分为通过化合物组合制成的合成风味剂以及由用热水和醇从天然原料中提取的提取物组成的天然(天然来源)风味剂。2、同时，基于以蔗糖为主要成分的糖浆提供优异的甜味，但蔗糖的卡路里高(每克可提供4kcal)。在这方面，已经使用许多低卡路里和零蔗糖甜味剂来替代蔗糖，但其具有与蔗糖不同的甜味特征和口感，具有与蔗糖不同的甜味持久性、回味、苦味和涩味，且含有高含量的合成添加剂。3、因此，对含有低卡路里或蔗糖-零蔗糖天然(天然来源)甜味剂的糖浆有高需求，这些甜味剂提供与含蔗糖糖浆类似的甜味、口感和甜味持久性。4、然而，当不添加糖类(例如蔗糖)，而通过糖醇和天然高强度甜味剂来产生甜味时，因为固体成分比存在的蔗糖少，其性质变得比含有糖类(例如蔗糖)的糖浆更稀，因此如果用泵抽取糖浆将会飞溅，这可能会降低物理性质的稳定性。5、此外，与合成风味剂相比，天然风味剂因其具有能够实现天然、非人工的味道和风味的优点而被广泛使用。然而，它们比合成风味剂更易受热影响，因此，当暴露于高温或长时间暴露以确保微生物安全时，风味剂的强度随着风味剂挥发而降低是一个缺点。6、另外，对于由天然(天然来源)添加剂(天然高强度甜味剂、天然风味剂、天然着色剂等)组成的糖浆，添加防腐剂以保证质量稳定性和微生物安全性，其中大部分是山梨酸钾和合成防腐剂，因此，它们不适合喜欢天然添加剂/原料的消费者的需求。7、[现有技术文件]8、[专利文件]9、(专利文件1)kr 10-2016-0007709a。技术实现思路1、技术问题2、本发明人开发了一种无蔗糖天然糖浆，其在保持常规糖浆产品的口味品质、物理稳定性和微生物安全性的同时，显著降低卡路里，具有优异的风味发展和持久性，并对甜味、回味具有良好的偏好性；包含所述糖浆的食品组合物；制备所述糖浆的方法；以及一种改善天然风味剂的风味持久性的方法，从而完成了本公开内容。3、技术方案4、本公开的一个目的是提供一种无蔗糖天然糖浆，其包含糖醇、天然高强度甜味剂、天然稳定剂、天然抗菌剂和天然风味剂。5、本公开的另一个目的是提供一种包含所述无蔗糖天然糖浆的食品组合物。6、本公开的又一个目的是提供一种制备所述无蔗糖天然糖浆的方法。7、本公开的另外又一个目的是提供一种改善天然风味剂的风味持久性的方法。8、有益效果9、本公开的糖浆包含糖醇、天然高强度甜味剂、天然稳定剂、天然抗菌剂和天然风味剂以替代蔗糖，从而提供一种无蔗糖天然糖浆，其在保持常规糖浆产品的口味品质、物理稳定性和微生物安全性的同时，显著降低卡路里，具有优异的风味发展和持久性，并对甜味、回味具有良好的偏好性等。技术特征：1.一种无蔗糖天然糖浆，其包含糖醇、天然高强度甜味剂、天然稳定剂、天然抗菌剂和天然风味剂，其中，2.权利要求1的糖浆，其中3.权利要求1的糖浆，其中4.权利要求1的糖浆，其中5.一种食品组合物，其包含权利要求1-4中任一项所述的糖浆。6.一种制备无蔗糖天然糖浆的方法，其包括：7.权利要求6的方法，其中8.一种无蔗糖天然糖浆，其通过权利要求6或7的方法制备。9.权利要求8的方法，其中10.一种改善天然风味剂的风味持久性的方法，其包括：11.权利要求10的方法，其中技术总结本公开涉及一种无蔗糖天然糖浆、包含所述糖浆的食品组合物、制备所述糖浆的方法以及改善天然风味剂的风味持久性的方法。技术研发人员：郑砥圩,孔文熙,金善姬,李旼铉,金澈进受保护的技术使用者：CJ第一制糖株式会社技术研发日：技术公布日：2024/8/13