风味组合物的制作方法

本公开涉及风味组合物和含有所述风味组合物的消费品。本公开进一步涉及制备所述风味组合物的方法以及所述风味组合物在消费品中的用途，例如用于改善消费品的黄油、奶油或脂肪味道和/或口感。背景技术：1、在调味工业中，持续需要赋予、增强和/或改变消费品的味道、香味和/或口感，特别是消费品的黄油、奶油或脂肪味道、香味和/或口感的化合物和组合物。特别地，可能期望替代或减少对常规用于赋予、增强和/或改变黄油味道或香味的化合物，例如2,3-丁二酮(丁-2,3-二酮)和2,3-戊二酮(戊-2,3-二酮)的依赖。技术实现思路0、发明概述1、现在已经发现，包含某些2,4-酮的组合物可以赋予、增强和/或改变消费品的黄油、奶油或脂肪味道、香味和/或口感。令人惊讶的是，此类组合物能够在低脂肪消费品中模仿高脂肪消费品的在口中令人愉悦的奶油、脂肪感觉，同时提供黄油香味特征。2、公开了一种风味组合物，其包含根据式(i)的化合物3、4、其中r1、r2、r3和r4独立地表示氢或烷基。在某些实施方案中，式(i)中的r1、r2、r3和r4独立地表示烷基。在某些实施方案中，式(i)中的r1、r2、r3和r4独立地选自甲基、乙基、丙基或丁基。在某些实施方案中，r1、r2、r3和r4独立地选自甲基或乙基。在某些实施方案中，r1、r2、r3和r4是甲基。5、还公开了包含含有根据式(i)的化合物的组合物的消费品。6、还公开了一种赋予、增强和/或改变消费品的黄油、奶油或脂肪味道、香味和/或口感的方法，所述方法包括向所述消费品中添加感官有效量的含有根据式(i)的化合物的组合物。7、还公开了一种向基本上不含脂肪或油的消费品赋予使人联想到黄油的味道、香味和/或口感的方法，所述方法包括将包含根据式(i)的化合物的风味组合物掺入到所述消费品中的步骤。8、还公开了包含根据式(i)的化合物的风味组合物用于赋予、增强和/或改变消费品的黄油、奶油或脂肪味道、香味和/或口感的用途。9、通过阅读本公开，具体实施方案的这些和其他特征、方面和优点，对于本领域技术人员将变得显而易见。技术特征：1.风味组合物，其包含根据式(i)的化合物：2.根据权利要求1所述的风味组合物，其中r1、r2、r3和r4独立地表示烷基。3.根据权利要求1所述的风味组合物，其中r1、r2、r3和r4独立地选自甲基、乙基、丙基或丁基。4.根据权利要求1所述的风味组合物，其中r1、r2、r3和r4独立地选自甲基或乙基。5.根据权利要求1所述的风味组合物，其中所述根据式(i)的化合物选自3,3-二甲基戊-2,4-二酮、3-乙烯基-3-甲基-2,4-戊二酮、3-乙基-3-甲基-2,4-戊二酮、3,3-二乙基-2,4-戊二酮、3,3-二甲基-2,4-己二酮、3,3-二甲基-2,4-庚二酮、4,4-二甲基-3,5-庚二酮及其组合。6.根据权利要求1所述的风味组合物，其中所述根据式(i)的化合物具有低于175g/mol的分子量。7.根据权利要求1所述的风味组合物，其中所述根据式(i)的化合物以有效赋予在口中的黄油感觉、强化脂肪或油的风味或模仿脂肪或油的风味的量存在。8.根据权利要求1所述的风味组合物，其中基于所述风味组合物的总重量，所述根据式(i)的化合物以约0.00001％重量至约0.1％重量的量存在。9.根据权利要求8所述的风味组合物，其中基于所述风味组合物的总重量，所述根据式(i)的化合物以约0.0001％重量至约0.05％重量的量存在。10.根据权利要求8所述的风味组合物，其中基于所述风味组合物的总重量，所述根据式(i)的化合物以约0.001％重量至约0.01％重量的量存在。11.根据权利要求1所述的风味组合物，其中所述风味组合物为消费品提供黄油味道、香味和/或口感。12.根据权利要求1所述的风味组合物，其进一步包含乙偶姻。13.根据权利要求1所述的风味组合物，其中所述组合物基本上不含2,3-二酮。14.根据权利要求13所述的风味组合物，其中所述2,3-二酮选自2,3-丁二酮、2,3-戊二酮及其组合。15.赋予、增强和/或改变消费品的黄油味道、香味和/或口感的方法，所述方法包括向所述消费品中添加感官有效量的根据式(i)的化合物：技术总结一种风味组合物，其包含根据式(I)的化合物，其中R1、R2、R3和R4独立地表示氢或烷基。还提供了一种消费品，其包括含有根据式(I)的化合物的风味组合物。还提供了一种赋予、增强和/或改变消费品的黄油、奶油或脂肪味道、香味和/或口感的方法，所述方法包括向所述消费品中添加感官有效量的含有根据式(I)的化合物的风味组合物。技术研发人员：I·M·安圭雷努,P·克拉夫特,小沼阳介受保护的技术使用者：奇华顿股份有限公司技术研发日：技术公布日：2024/8/13