一种抑制α-葡萄糖苷酶的茶叶加工方法

本发明涉及茶叶制备，具体涉及一种抑制α-葡萄糖苷酶的茶叶加工方法。背景技术：1、葡萄糖是哺乳动物最重要的能量来源，维持细胞正常生命活动，打破机体血糖平衡会导致低血糖或高血糖症。当人体空腹血糖高于6.1 mmol/l或是餐后两小时血糖高于7.8 mmol/l，即为高血糖。持续高血糖状态使机体出现糖代谢异常，诱发胰岛素抵抗、高胰岛素血症、糖尿病等代谢性疾病；而严重的糖尿病并发症会危及生命，包括心脑血管病变、糖尿病足、糖尿病肾病、视网膜病变等。糖尿病（diabetes mellitus，dm）是一种慢性代谢性疾病，其特征是由于胰岛素抵抗和胰岛b细胞分泌胰岛素不足而引起的长期血糖升高。根据国际糖尿病联合会报告，全球约有4.2亿人患有糖尿病，预计到2040年，患病人数将超过6.42亿。2、α-葡萄糖苷酶（α-glucosidase，α-glu）是肠道消化膳食碳水化合物的重要酶之一，是治疗ⅱ型糖尿病的重要的生物靶点。目前，临床上已有α-glu抑制剂类药物，如阿卡波糖、伏格列波糖和米格列醇等，用于糖尿病的预防和治疗。然而，长时间服用这些药物会出现明显的副作用，包括胃痛、腹泻、胀气和过敏反应等。此外，单靠药物治疗无法很好地控制血糖水平的情况并不少见，主要原因是依从性差、自我护理不当及胰岛素注射产生的心理问题。因此，从天然产物中寻找高效、副作用小的天然α-glu抑制剂，用于治疗ⅱ型糖尿病是非常有必要的。3、茶是起源于中国、流行于世界的健康饮料。我国古代就有粗老茶叶治疗糖尿病的民间传统及相关记载，其安全性及药理功效经历了近千年的应用验证，可作为保障公众健康的重要措施应用到日常生活中。现代生物化学及药理学研究表明，茶树（ camellia  sinensis）是一种富含可溶性纤维、黄酮类、单宁和多酚的功能性植物，茶作为一种天然降血糖饮料可调控血糖稳态相关的多条途径。同时，许多流行病学调查也显示饮茶能够降低患糖尿病风险，可用于糖尿病的辅助治疗。 4、因此，亟需一种对制茶加工工序的创新，通过茶叶工艺的创新所制出来茶叶能有效抑制α-葡萄糖苷酶活性。技术实现思路1、发明目的：本发明目的在于针对现有技术的不足，提供一种抑制α-葡萄糖苷酶的茶叶加工方法，通过在萎凋处理时对茶叶进行红蓝光照射，抑制茶叶中的α-葡萄糖苷酶。2、技术方案：本发明所述一种抑制α-葡萄糖苷酶的茶叶加工方法，其特征在于包括如下步骤：3、步骤1、鲜叶采摘：4、采摘一芽三叶或四叶的鲜叶，去除虫伤、病态、霜冻鲜叶；5、步骤2、真空厌氧：6、将步骤1采摘下的鲜叶进行真空厌氧处理；7、步骤3、摊放、萎凋：8、将步骤2得到的鲜叶均匀摊放于萎凋槽上，进行正常萎凋；9、步骤4、红蓝光照射：10、在步骤3正常萎凋进行6小时后，对萎凋槽上的摊叶进行红蓝光照射萎凋2h，该步骤循环3次，待第3次红蓝光照射萎凋结束后，再进行正常萎凋24h；共计48小时。11、步骤5、烘干机烘焙：12、对经历过步骤4后的萎凋叶分为九成干和七八成干两种萎凋叶，所述九成干萎凋叶采用一次烘焙法，烘至足干；七八成干萎凋叶采用两次烘焙法，烘至足干；13、步骤6、拣剔：14、在步骤5中烘至足干的茶叶中拣去非茶类夹杂物，得到抑制α-葡萄糖苷酶的茶叶。15、进一步地，步骤2中真空厌氧处理具体为：16、步骤2.1、先真空厌氧2h，此时温度25℃、湿度70%、真空度0.09mpa；转至步骤2.2；17、步骤2.2、回氧1h，此时温度25℃、湿度70%；18、步骤2.3、真空厌氧2h，此时温度25℃、湿度、真空度0.09mpa。19、进一步地，步骤3中正常萎凋具体为：将鲜叶均匀摊放于萎凋槽上，摊放时动作轻巧，以免鲜叶叶张摩擦受损，摊叶的厚度为8cm±0.5cm；温度为25℃，相对湿度为75%。20、进一步地，步骤4中红蓝光萎凋中的红蓝光具体为：红光与蓝光的光质比为1.4：1，所述红光的波长为625nm，所述蓝光的波长为449nm，所述红蓝光的光照强度为5000lx；温度25℃，湿度70%。21、进一步地，红蓝光采用顶照和/或侧照和/或斜照的方式对鲜叶进行照射。22、进一步地，一次烘焙法为将萎凋后的茶叶放入烘干机中，温度为70-80℃，烘至足干。23、进一步地，两次烘焙法为将萎凋后的茶叶放入烘干机中进行初焙，初焙温度为90-100℃，10 min左右，初焙后摊凉1 h，使水分重新分布均匀；再进行复焙，复焙温度为80-90℃，烘至足干。24、有益效果：与现有技术相比，本发明的优点在于：25、（1）本发明通过采用茶树的一芽三、四叶为原料，通过本发明制成的茶叶在加工过程中如真空厌氧流程，以及在萎蔫过程中以红蓝光为光源，光照强度为5000lx间断照射茶叶，有利于茶叶的失水及其生化成分转化和积累。使其与其他工艺相比制作出来的茶叶，能够更有效降低α-葡萄糖苷酶酶活性，抑制葡萄糖浓度的升高；26、（2）本发明所制成的茶叶具有较明显的保健作用，为人们提供甘甜鲜爽的口感的同时，又能有效抑制α-葡萄糖苷酶，可作为高血糖人群的的药理保健茶，从而能够抑制血糖的的升高，有利于推广。技术特征：1.一种抑制α-葡萄糖苷酶的茶叶加工方法，其特征在于包括如下步骤：2.根据权利要求1所述的一种抑制α-葡萄糖苷酶的茶叶加工方法，其特征在于：步骤2中真空厌氧处理具体为：3.根据权利要求1所述的一种抑制α-葡萄糖苷酶的茶叶加工方法，其特征在于：步骤3中正常萎凋具体为：将鲜叶均匀摊放于萎凋槽上，摊放时动作轻巧，以免鲜叶叶张摩擦受损，摊叶的厚度为8cm±0.5cm；温度为25℃，相对湿度为75%。4.根据权利要求1所述的一种抑制α-葡萄糖苷酶的茶叶加工方法，其特征在于：步骤4中红蓝光萎凋中的红蓝光具体为：红光与蓝光的光质比为1.4：1，所述红光的波长为625nm，所述蓝光的波长为449nm，所述红蓝光的光照强度为5000lx。5.根据权利要求4所述的一种抑制α-葡萄糖苷酶的茶叶加工方法，其特征在于：所述红蓝光采用顶照和/或侧照和/或斜照的方式对鲜叶进行照射。6.根据权利要求1所述的一种抑制α-葡萄糖苷酶的茶叶加工方法，其特征在于：所述一次烘焙法为将萎凋后的茶叶放入烘干机中，温度为70-80℃，烘至足干。7.根据权利要求1所述的一种抑制α-葡萄糖苷酶的茶叶加工方法，其特征在于：所述两次烘焙法为将萎凋后的茶叶放入烘干机中进行初焙，初焙温度为90-100℃，10 min左右，初焙后摊凉1 h，使水分重新分布均匀；再进行复焙，复焙温度为80-90℃，烘至足干。技术总结本发明提供一种抑制α‑葡萄糖苷酶的茶叶加工方法，属于茶叶制备技术领域，包括步骤鲜叶采摘、真空厌氧、摊放、萎凋、红蓝光照射、烘干机烘焙、拣剔等步骤制得一种抑制α‑葡萄糖苷酶的茶叶，其中在萎凋时辅以红蓝光照射，红光与蓝光的光质比为1.4：1，所述红光的波长为625nm，蓝光的波长为449nm，红蓝光的光照强度为5000lx；本发明通过采用茶树的一芽三、四叶为原料，通过本发明制成的茶叶在加工过程中如真空厌氧流程，以及在萎蔫过程中以红蓝光为光源，光照强度为5000lx间断照射茶叶，有利于茶叶的失水及其生化成分转化和积累。使其与其他工艺相比制作出来的茶叶，能够更有效降低α‑葡萄糖苷酶酶活性，抑制葡萄糖浓度的升高。技术研发人员：朱旭君,曾佳睿,房婉萍,段玉,马媛春,江杰,陈彧受保护的技术使用者：南京农业大学技术研发日：技术公布日：2024/8/13