一种植物基沙拉酱及其制备方法与流程

本发明涉及食品调味料，具体为一种植物基沙拉酱及其制备方法。背景技术：1、在当前的健康意识日益增强的社会背景下，大众对健康饮食的追求变得前所未有。蔬菜和水果，作为健康饮食的重要组成部分，被越来越多的人接纳和推崇。它们不仅富含维生素和矿物质，而且还含有大量的膳食纤维，对维护人体健康具有重要意义。然而，由于部分蔬菜和水果生食时的口感并不理想，人们常常会借助沙拉酱来改善其口感，使其成为美味的同时，也能满足健康饮食的需求。因此，沙拉酱作为提升蔬菜和水果食用体验的重要调味品，已在中国家庭餐桌上占据了一席之地。2、传统沙拉酱的制作主要依赖于植物油和鸡蛋黄作为基础原料，这导致了沙拉酱成为一种高热量、高脂肪、高胆固醇的食品。长期大量食用这类沙拉酱，可能会对消费者的心血管健康造成不利影响。在这样的背景下，开发一种新型的沙拉酱，既能满足消费者对美味的追求，又能避免传统沙拉酱的健康隐患，显得尤为重要和迫切。3、大豆分离蛋白（spi）作为一种高品质的植物蛋白来源，含有人体所需的全部必需氨基酸，且不含胆固醇，具有良好的营养价值。更重要的是，大豆分离蛋白还具备优异的功能性质，如分散性、乳化性、水合性、吸油性和凝胶性等，这使得它成为改善食品质构、提升口感、增强营养和降低胆固醇水平的理想选择。鉴于这些优点，大豆分离蛋白被视为改造和升级传统沙拉酱配方的关键原料之一。4、尽管市场上已经存在一些含有大豆成分的沙拉酱产品，但这些产品的制作过程往往较为复杂，且仍然含有如蛋黄粉、增稠剂等可能引起健康顾虑的添加剂。5、因此，开发一种以大豆分离蛋白为主要原料，完全基于植物原料，无需添加任何动物源成分或潜在有害添加剂的沙拉酱，不仅能够满足日益增长的健康饮食需求，同时也具有较强的市场竞争力和广阔的推广前景。技术实现思路1、针对现有技术的不足，本发明提供了一种植物基沙拉酱及其制备方法，解决了传统沙拉酱高热量、高脂肪和高胆固醇对消费者心血管健康带来的潜在风险，以及现有含大豆成分沙拉酱在生产过程中对复杂工艺和添加剂依赖过重的问题。2、为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种植物基沙拉，所述沙拉酱是由以下重量份的原料组成：大豆分离蛋白1.5-3.5份，植物油55-65份，蔗糖10-13份，食盐1-2份，水18-23份，柠檬汁2-3份，以及白醋2-4.5份。3、优选的，所述大豆分离蛋白、植物油、蔗糖、食盐、水、柠檬汁和白醋的具体重量份分别为：大豆分离蛋白1.5份，植物油55份，蔗糖10份，食盐1份，水18份，柠檬汁2份，以及白醋2份。4、优选的，所述大豆分离蛋白、植物油、蔗糖、食盐、水、柠檬汁和白醋的具体重量份分别为：大豆分离蛋白2.5份，植物油60份，蔗糖12份，食盐1.5份，水20份，柠檬汁2.5份，以及白醋3份。5、优选的，所述大豆分离蛋白、植物油、蔗糖、食盐、水、柠檬汁和白醋的具体重量份分别为：大豆分离蛋白3.5份，植物油65份，蔗糖13份，食盐2份，水23份，柠檬汁3份，以及白醋4.5份。6、优选的，所述大豆分离蛋白为凝胶型大豆分离蛋白。7、优选的，所述植物油选自大豆色拉油、橄榄油、菜籽油、葵花籽油、玉米油中的至少一种。8、优选的，一种植物基沙拉酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：9、预混合，预混合：将大豆分离蛋白与水混合，得到大豆分离蛋白的水合溶液，然后加入蔗糖、食盐混合均匀，得到蛋白的水合溶液；10、乳化，向蛋白水合溶液中分三次加入植物油并搅拌，搅拌时间为9-12分钟；11、酸化，将白醋和柠檬汁加入乳化溶液中，得到乳白色胶体；12、均质，将酸化后的乳白色胶体在控温下进行均质处理形成沙拉酱；13、包装，完成的沙拉酱经过包装处理。14、优选的，所述预混合步骤中的搅拌速度为500-1000r/min，搅拌时间为2-4分钟。15、优选的，所述乳化步骤中的搅拌速度为2000-3000r/min，每次搅拌时间为3-4分钟。16、优选的，所述均质步骤中的控温条件为50±5℃。17、本发明提供了一种植物基沙拉酱及其制备方法。具备以下有益效果：18、1、本发明的植物基沙拉酱使用凝胶型大豆分离蛋白作为主要原料，该原料不仅丰富了沙拉酱的蛋白质含量，同时由于其植物来源，不含胆固醇，对于寻求健康饮食的消费者来说，这是一个理想的选择。此外，与动物蛋白相比，植物蛋白有助于降低心脏疾病的风险，进一步提升了本发明沙拉酱的健康价值；19、2、利用大豆分离蛋白的凝胶性和乳化特性，本发明成功开发出一种口感细腻、鲜嫩爽口的植物基沙拉酱。相比于传统沙拉酱，本发明的沙拉酱无任何干涩及颗粒感，提供了更加优质的食用体验；20、3、由于完全采用植物基成分，本发明的沙拉酱在生产过程中减少了对动物资源的依赖，符合当前可持续发展和环境保护的趋势。同时，植物油和大豆分离蛋白易于运输和储存，降低了生产和物流成本，对生产商和环境都有益；21、4、本发明的制备方法简化了传统沙拉酱的复杂生产流程，通过优化配比和工艺步骤，不仅提高了生产效率，而且降低了生产成本。这使得本发明的沙拉酱更易于大规模生产和推广；22、5、通过巧妙利用大豆分离蛋白的自然凝胶特性，本发明的沙拉酱在不添加额外增稠剂的情况下，就能达到理想的稠度和质感。这一点不仅进一步提升了产品的健康安全性，而且减少了生产成本。技术特征：1.一种植物基沙拉酱，其特征在于，所述沙拉酱是由以下重量份的原料组成：大豆分离蛋白1.5-3.5份，植物油55-65份，蔗糖10-13份，食盐1-2份，水18-23份，柠檬汁2-3份，以及白醋2-4.5份。2.根据权利要求1所述的一种植物基沙拉酱，其特征在于，所述大豆分离蛋白、植物油、蔗糖、食盐、水、柠檬汁和白醋的具体重量份分别为：大豆分离蛋白1.5份，植物油55份，蔗糖10份，食盐1份，水18份，柠檬汁2份，以及白醋2份。3.根据权利要求1所述的一种植物基沙拉酱，其特征在于，所述大豆分离蛋白、植物油、蔗糖、食盐、水、柠檬汁和白醋的具体重量份分别为：大豆分离蛋白2.5份，植物油60份，蔗糖12份，食盐1.5份，水20份，柠檬汁2.5份，以及白醋3份。4.根据权利要求1所述的一种植物基沙拉酱，其特征在于，所述大豆分离蛋白、植物油、蔗糖、食盐、水、柠檬汁和白醋的具体重量份分别为：大豆分离蛋白3.5份，植物油65份，蔗糖13份，食盐2份，水23份，柠檬汁3份，以及白醋4.5份。5.根据权利要求1所述的一种植物基沙拉酱，其特征在于，所述大豆分离蛋白为凝胶型大豆分离蛋白。6.根据权利要求1所述的一种植物基沙拉酱，其特征在于，所述植物油选自大豆色拉油、橄榄油、菜籽油、葵花籽油、玉米油中的至少一种。7.根据权利要求1-6任一项所述的一种植物基沙拉酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：8.根据权利要求7所述的一种植物基沙拉酱的制备方法，其特征在于，所述预混合步骤中的搅拌速度为500-1000r/min，搅拌时间为2-4分钟。9.根据权利要求7所述的一种植物基沙拉酱的制备方法，其特征在于，所述乳化步骤中的搅拌速度为2000-3000r/min，每次搅拌时间为3-4分钟。10.根据权利要求7所述的一种植物基沙拉酱的制备方法，其特征在于，所述均质步骤中的控温条件为50±5℃。技术总结本申请涉及食品调味料领域，公开了一种植物基沙拉酱，所述沙拉酱是由以下重量份的原料组成：大豆分离蛋白1.5‑3.5份，植物油55‑65份，蔗糖10‑13份，食盐1‑2份，水18‑23份，柠檬汁2‑3份，以及白醋2‑4.5份。本发明的植物基沙拉酱使用凝胶型大豆分离蛋白作为主要原料，该原料不仅丰富了沙拉酱的蛋白质含量，同时由于其植物来源，不含胆固醇，对于寻求健康饮食的消费者来说，这是一个理想的选择。此外，与动物蛋白相比，植物蛋白有助于降低心脏疾病的风险，提升了本发明沙拉酱的健康价值，利用大豆分离蛋白的凝胶性和乳化特性，本发明成功开发出一种口感细腻、鲜嫩爽口的植物基沙拉酱。相比于传统沙拉酱，本发明的沙拉酱无任何干涩及颗粒感，提供了更加优质的食用体验。技术研发人员：史学鑫,王笛,刘汝萃,田田,李明月,周亚平,刘威受保护的技术使用者：山东禹王生态食业有限公司技术研发日：技术公布日：2024/8/13