一种能够提高发酵乳中烟酸含量的唾液乳杆菌C

本发明涉及一种能够提高发酵乳中烟酸含量的唾液乳杆菌ccfm1266，具体地涉及一株唾液乳杆菌ccfm1266发酵剂和低聚果糖、低聚甘露糖底物，共同发酵产生烟酸的方法及相关应用，属于微生物发酵。背景技术：1、烟酸参与能量代谢，维护皮肤、神经系统和消化系统健康，有助于降低胆固醇，预防心血管疾病等生理功能。《中国居民膳食指南》中，成人每天建议烟酸摄入量为13-19mg，孕妇每天推荐摄入量为20mg，哺乳期孕妇每天推荐摄入22mg。烟酸广泛存在于动植物组织中，尤其是在肉类、鱼类、坚果和谷物中含量较高。一些烟酸也可以在人体肠道中被合成，但通常量较少。因此，开发含有高烟酸含量的食品产品，对于提高人们的烟酸摄入量，保持身体健康，具有积极意义。2、目前研究表明通过乳酸菌发酵可以产生烟酸，例如乳双歧杆菌bl-99(cn113355376a)、副干酪乳杆菌et-22(cn113355374b)、副干酪乳杆菌k56(cn113355375b)。但是未见有关于唾液乳杆菌发酵产生烟酸的报道。当前市售发酵乳中烟酸含量约为0.2mg/100g。3、另外唾液乳杆菌在体内体外的研究中都表现出抗菌活性、免疫作用和调节肠道微生物群等功能特性(appl microbiol biotechnol 106，57–80，2022)，唾液乳杆菌的添加能够为发酵乳制品提供更多的活性功能。技术实现思路1、本发明的一个目的在于提供唾液乳杆菌ccfm1266的新用途。2、唾液乳杆菌(lactobacillus salivarius)ccfm1266，其保藏编号为gdmcc no：62418，于2022年5月17日保藏于广东省微生物菌种保藏中心。3、本发明发现在现有商业发酵剂中添加唾液乳杆菌ccfm1266，能够提高发酵乳中烟酸的含量。4、本发明提供了一种发酵合成烟酸的方法，所述方法为在含有低聚果糖和/或低聚甘露糖的乳品中，利用唾液乳杆菌ccfm1266发酵制备得到含有烟酸的发酵产物。5、在一种实施方式中，所述低聚果糖的添加量为1～5％。6、在一种实施方式中，所述低聚甘露糖的添加量为1～5％。7、在一种实施方式中，发酵过程中添加商业发酵剂。8、在一种实施方式中，所述商业发酵剂中含有嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种。9、在一种实施方式中，所述乳品为生牛乳、复原乳或奶油。10、在一种实施方式中，牛乳包括全脂、脱脂或减脂牛乳。11、在一种实施方式中，所述发酵条件为：35℃～45℃，发酵1天～14天。12、在一种实施方式中，所述发酵包括在低温下后发酵。13、本发明提供了唾液乳杆菌ccfm1266在发酵制备富含烟酸的产品中的应用。14、在一种实施方式中，所述应用为在含有低聚果糖和/或低聚甘露糖的乳液中，利用唾液乳杆菌ccfm1266发酵制备得到含有烟酸的产品。15、在一种实施方式中，所述产品包括食品、日化品、饲料或药品。16、在一种实施方式中，所述食品包括保健品。17、在一种实施方式中，所述食品包括发酵乳、乳饮品、发酵奶油、奶粉、固体饮料。18、有益效果：19、本发明发现唾液乳杆菌ccfm1266发酵乳基质，具有良好的合成烟酸的能力。该唾液乳杆菌ccfm1266菌株可用于烟酸的发酵乳、乳饮品、日化品等生产应用。本发明利用高产烟酸的唾液乳杆菌ccfm1266作发酵剂发酵牛乳，同时添加促唾液乳杆菌ccfm1266生长的低聚果糖和低聚甘露糖，研发出富含烟酸的复合发酵乳产品，发酵1天(24h)就可以使得产品中烟酸的含量达到60μg/ml以上，以满足消费者对于功能性食品的需求。20、生物材料保藏21、唾液乳杆菌ccfm1266已于2022年5月17日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏地址为广州市先烈中路100号大院59号楼5楼广东省微生物研究所，保藏编号为gdmccno：62418。技术特征：1.一种发酵合成烟酸的方法，其特征在于，所述方法为在含有低聚果糖和/或低聚甘露糖的乳品中，利用唾液乳杆菌(lactobacillus salivarius)ccfm1266发酵制备得到含有烟酸的发酵产物；所述唾液乳杆菌(lactobacillus salivarius)ccfm1266已于2022年5月17日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏编号为gdmcc no：62418。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述低聚果糖的添加量为1～5％，所述低聚甘露糖的添加量为1～5％。3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，发酵过程中添加商业发酵剂。4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述商业发酵剂中含有嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种。5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述乳品为生牛乳、复原乳或奶油。6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述发酵条件为35℃～45℃，发酵1天～14天。7.唾液乳杆菌(lactobacillus salivarius)ccfm1266在发酵制备富含烟酸的产品中的应用；所述唾液乳杆菌(lactobacillus salivarius)ccfm1266已于2022年5月17日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏编号为gdmcc no：62418。8.根据权利要求7所述的应用，其特征在于，所述应用为在含有低聚果糖和/或低聚甘露糖的乳液中，利用唾液乳杆菌ccfm1266发酵制备得到含有烟酸的产品。9.根据权利要求7所述的应用，其特征在于，所述产品包括食品、日化品、饲料或药品。10.根据权利要求9所述的应用，其特征在于，所述食品包括保健品。技术总结本发明公开了一种能够提高发酵乳中烟酸含量的唾液乳杆菌CCFM1266，属于微生物发酵技术领域。本发明公开了一种可以增加发酵乳中烟酸含量的唾液乳杆菌CCFM1266，并基于唾液乳杆菌CCFM1266制备一种复合发酵剂。本发明提供的唾液乳杆菌CCFM1266可以利用低聚果糖、低聚甘露糖为发酵底物制备富含烟酸的发酵乳。在含有低聚果糖和/或低聚甘露糖的发酵体系中：(1)唾液乳杆菌的菌落数显著增加；(2)烟酸含量显著增加。因此，唾液乳杆菌CCFM1266在制备发酵乳制品，具有巨大的应用前景。技术研发人员：翟齐啸,闫师凯,陈卫,于雷雷,田丰伟,赵建新,张灏受保护的技术使用者：江南大学技术研发日：技术公布日：2024/8/13