含有脂肪族醇和GABA的饮料的制作方法

本发明涉及一种含有碳数4或5的脂肪族醇和γ-氨基丁酸(gaba)的低酒精饮料或无酒精饮料及与其相关的方法。背景技术：1、近年来，伴随消费者的健康意识的提高，或道路交通法上的饮酒驾驶的惩罚规则的强化，对各种类型的无酒精饮料的需求提高。例如，味道类似碳酸烧酒或鸡尾酒的无酒精饮料分别称作碳酸烧酒风味饮料、无酒精鸡尾酒，或作为总称也叫作酒精风味饮料，广受欢迎。2、对于这些无酒精饮料，追求作为模型的酒类的风味。然而，由于该饮料中不含酒精，来自酒精的酒一般的味道等不足。与此相关，已知使用用于赋予非酒精饮料或低酒精饮料以酒精感或酿造酒感的特定的脂肪族醇的发明(专利文献1、2)。3、已知gaba会赋予非发酵酒精风味饮料以味的醇厚，或有助于放松效果(专利文献3)。4、专利文献5、专利文献1：日本特开2012-60975号公报6、专利文献2：日本特开2016-185140号公报7、专利文献3：日本特开2017-184697号公报技术实现思路1、本发明的发明者发现专利文献1或2所示的技术可赋予酒一般的风味或酒精感，但其并不一定充分。2、从而，本发明的课题在于，提供一种对于低酒精饮料或无酒精饮料增强由特定的脂肪族醇赋予的酒感的方法。3、本发明者等进行深入研究，结果发现向含有碳数4或5的脂肪族醇的低酒精饮料或无酒精饮料中添加gaba时，可增强酒感。4、本发明涉及以下内容，但并不限定于这些。5、1.一种饮料，其为酒精含量低于3v/v％的饮料，其特征在于，含有碳数4或5的脂肪族醇和γ-氨基丁酸，且该脂肪族醇的合计含量为1～300ppm。6、2.根据1所述的饮料，其特征在于，γ-氨基丁酸的含量为10ppm以上。7、3.根据1或2所述的饮料，其特征在于，该脂肪族醇的合计含量为1～200ppm，γ-氨基丁酸的含量为50～5000ppm。8、4.根据1～3中任一项所述的饮料，其特征在于，碳数4或5的脂肪族醇选自2-甲基-1-丙醇、3-甲基-1-丁醇及2-甲基-1-丁醇。9、5.根据1～4中任一项所述的饮料，其特征在于，酒精含量为0.00v/v％。10、6.一种方法，其为用于增强酒精的含量低于3v/v的饮料的酒感的方法，其特征在于，包含：11、将该饮料中的碳数4或5的脂肪族醇的合计含量调整至1～300ppm的工序，及，12、向该饮料中调配γ-氨基丁酸的工序。13、7.根据6所述的方法，其特征在于，将该饮料中的γ-氨基丁酸的含量调整至10ppm以上。14、本发明的饮料可增强酒感。本发明中使用的所谓“酒感”，是指感觉到酒一般的醇厚和酿造酒一般的深邃、圆润及余韵，以及若干的苦味。技术特征：1.一种饮料，其为酒精含量低于3v/v％的饮料，其特征在于，含有碳数4或5的脂肪族醇和γ-氨基丁酸，且该脂肪族醇的合计含量为1～300ppm。2.根据权利要求1所述的饮料，其特征在于，γ-氨基丁酸的含量为10ppm以上。3.根据权利要求1或2所述的饮料，其特征在于，该脂肪族醇的合计含量为1～200ppm，γ-氨基丁酸的含量为50～5000ppm。4.根据权利要求1～3中任一项所述的饮料，其特征在于，碳数4或5的脂肪族醇选自2-甲基-1-丙醇、3-甲基-1-丁醇及2-甲基-1-丁醇。5.根据权利要求1～4中任一项所述的饮料，其特征在于，酒精含量为0.00v/v％。6.一种方法，其为用于增强酒精的含量低于3v/v的饮料的酒感的方法，其特征在于，包含：7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，将该饮料中的γ-氨基丁酸的含量调整至10ppm以上。技术总结本发明的课题在于提供一种增强低酒精饮料或无酒精饮料的酒感的方法。本发明同时使用碳数4或5的脂肪族醇和γ‑氨基丁酸。技术研发人员：饭见勇哉,鸭川俊,三浦康资,河野美香受保护的技术使用者：三得利控股株式会社技术研发日：技术公布日：2024/8/13